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최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

명태회무침과 황태쪽파무침 방송됩니다.

[ 명태회무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

명태 살(400g), 식초(1⅓T),

막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T),

소금(1t), 오이(90g), 무(90g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T),

다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T),

설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)

------------------------------------------------------

1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T),

막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T),

소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기

2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤

소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t) 넣어

10분 정도 절이기

3. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T),

매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T),

식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T),

통깨(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 삭힌 명태 살, 절인 오이, 무 넣어 버무리기

5. 그릇에 명태회무침 담기

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[ 황태쪽파무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)

- 양념 재료

다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T),

진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t),

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T),

참기름(½T), 통깨(½T)

--------------------------------------------------------

1. 황태채(180g)에 맛술(5T) 넣어 불리기

2. 쪽파(45g) 4cm 길이로 썰기

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T),

진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t),

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T) 넣고

섞은 뒤 3시간 정도 숙성하기

4. 불린 황태채에 양념 넣어 버무리다가

쪽파 넣어 버무리기

5. 참기름(½T), 통깨(½T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 황태쪽파무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

마늘볶음밥과 마늘조림 방송됩니다.

[ 마늘볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T),

통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)

- 양념 재료

맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T),

후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 마늘(60g) 편 썰고 쪽파(10g) 송송 썰기

2. 팬에 식용유(2T), 마늘 넣어 볶다가

쪽파 넣어 볶기

3. 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t),

밥(200g) 넣어 볶기

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간) 넣어

볶다가 참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 볶기

5. 그릇에 마늘볶음밥 담고 통깨(약간),

마늘 플레이크(20g) 뿌리기

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[ 마늘조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml),

아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)

- 양념장 재료

맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T),

올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

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1. 마늘(300g) 꼭지 제거하기

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T) 넣어 고루 묻히기

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml) 넣어 달군 뒤

전분 묻힌 마늘 넣어 튀기기

4. 팬에 아몬드(30g) 넣어 볶다가

해바라기씨(30g) 넣어 볶아내기

5. 마늘 튀기던 팬에 맛술(8T) 넣은 뒤

진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T),

볶은 견과류, 페페론치노(2g) 넣어 조리기

6. 참기름(2T), 통깨(2T) 넣어 섞기

7. 그릇에 마늘조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

오징어콩나물국과 오징어무조림 방송됩니다.

[ 오징어콩나물국 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(250g), 콩나물(150g),

물(3½컵/700ml), 다시마(2g),

청양고추(2개), 달걀(1개)

- 양념 재료

참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1t), 새우젓(2t),

소금(약간), 다진 대파(2T)

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1. 청양고추(2개) 칼집 넣어 굵게 다지기

2. 오징어(250g) 다리 한 입 크기로 썰고

몸통 반 갈라 칼집 낸 뒤 한 입 크기로 썰기

3. 냄비에 물(3½컵/700ml), 다시마(2g),

콩나물(150g) 넣어 5분 정도 끓이기

4. 다시마 건지고 오징어, 참치액(1T),

해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t),

새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T),

청양고추 넣어 끓이기

5. 달군 뚝배기에 오징어콩나물국 넣어

끓이다가 달걀(1개) 올리기

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[ 오징어무조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(300g), 무(340g), 단호박(170g),

대파(70g), 꽈리고추(100g), 물(1½컵/300ml)

- 양념 재료

해물가루(1T), 진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T),

다진 마늘(1T), 참치액(1T), 고춧가루(1T),

들기름(2T), 올리고당(2T)

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1. 무(340g), 단호박(170g) 큼직하게 썰고

대파(70g) 손가락 길이로 썰기

2. 꽈리고추(100g) 꼭지 제거하고 반으로 썰기

3. 오징어(300g) 몸통 링 모양으로 썰고

지느러미, 다리 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 물(1½컵/300ml), 무, 해물가루(1T),

진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T),

참치액(1T), 고춧가루(1T) 넣어 끓이다가

단호박 넣어 10분 정도 끓이기

5. 오징어, 꽈리고추, 대파 넣어 조리다가

들기름(2T), 올리고당(2T) 넣어 섞기

6. 그릇에 오징어무조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

달걀카레밥과 달걀김밥 방송됩니다.

[ 달걀카레밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

달걀(3개), 닭 날개(200g), 식용유(2T),

다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 다진 양파(80g),

불린 조랭이떡(100g), 시금치(100g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 밥(500g)

- 양념 재료

우스터소스(2T), 돈가스소스(3T),

물(2½컵/500ml), 고형 카레(54g),

캔 토마토(230g)

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1. 닭 날개(200g) 칼집 내기

2. 냄비에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

다진 마늘(½T), 다진 생강(½T),

닭 날개 넣어 볶다가 다진 양파(80g) 넣어 볶기

3. 우스터소스(2T), 돈가스소스(3T) 넣어

볶다가 물(2½컵/500ml), 고형 카레(54g),

캔 토마토(230g) 넣어 한소끔 끓이기

4. 불린 조랭이떡(100g) 넣어 끓이다가

시금치(100g) 넣은 뒤 불 끄기

5. 달걀(3개) 푼 뒤 팬에 식용유(1T) 두르고

달걀물 부어 저어 가며 익히기

6. 카레에 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 간 하기

7. 밥(500g) 담긴 그릇에 카레 담고

스크램블드에그 얹기

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[ 달걀김밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

달걀(10개), 맛술(4T), 설탕(3T), 소금(약간),

해물 육수(6T), 밥(350g), 식용유(1T),

김밥 김, 고추냉이(1⅓T)

- 밥 양념 재료

설탕(2T), 소금(1t), 식초(3T)

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1. 달걀(10개) 풀고 맛술(4T), 설탕(3T),

소금(약간), 해물 육수(6T) 넣어 섞기

2. 달걀물 체에 밭쳐 거르기

3. 따뜻한 밥(350g)에 설탕(2T),

소금(1t), 식초(3T) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 달걀물 붓고

밑면 익으면 돌돌 말기

5. 달걀말이 반으로 가르기

6. 김발에 김밥 김, 밥, 달걀말이 올리고

고추냉이(1t) 얹어 돌돌 말기

7. 달걀김밥 한 입 크기로 썰기

8. 그릇에 달걀김밥 담고 고추냉이(1T) 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리 연구가

들깨미역국과 미역 줄기 볶음 방송됩니다.

[ 들깨미역국 ]

<2인 기준>

- 주재료

건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml),

표고버섯(60g), 감자(150g),

참기름(2T), 물(5컵/1L)

- 양념 재료

해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T),

국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

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1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml) 넣어

5분 정도 불리기

2. 불린 미역 한 입 크기로 썰기

3. 표고버섯(60g) 슬라이스하고

감자(150g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 참기름(2T) 두르고 미역 넣어

3분-5분 정도 볶기

5. 감자 넣어 볶다가 표고버섯 넣어 볶기

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t) 넣어 볶다가

물(5컵/1L) 넣어 한소끔 끓이기

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t),

들깻가루(4T) 넣어 한소끔 끓이기

8. 그릇에 들깨미역국 담기

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[ 미역줄기볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g),

팽이버섯(90g), 식용유(3T)

- 양념 재료

다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T),

소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

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1. 물에 염장 미역줄기(250g),

염장 톳(80g) 넣어 20-30분 정도 담그기

2. 팽이버섯(90g) 한 입 크기로 찢기

3. 팬에 식용유(3T) 두르고 미역줄기 넣어

볶다가 톳 넣어 볶기

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T),

소금(약간), 팽이버섯 넣어 볶기

5. 참기름(2T), 통깨(2T) 넣어 섞기

6. 그릇에 미역줄기볶음 담기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]]

새우 필라프

 만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

새우 필라프 방송됩니다. 

[새우 필라프]

- 주재료 ①

새우(100g), 오징어(55g), 올리브유(6T),

 편 썬 마늘(10g), 통후추(약간), 건고추(2g), 

화이트와인(¼컵), 물(¼컵), 관자(35g), 

다진 양파(100g), 초리조(50g), 다진 마늘(3T), 

토마토소스(4T), 월계수 잎(2장), 밥(200g),

 굴소스(약간), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 버터(2T)

- 주재료 ②

밥(200g), 올리브유(3T), 베이컨(50g),

 햄(50g), 다진 양파(50g), 다진 대파(2T), 

완두콩(2T), 알새우(20g), 치킨스톡(½개),

 소금(약간), 후춧가루(약간),

 다진 할라피뇨(2t), 참기름(1T)

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1. 새우(100g)는 머리, 껍질을 분리하고 

오징어(55g)는 링 모양으로 썬다.

- 요리사전 ‘새우 껍질에는’

체내 콜레스테롤을 낮춰주는 키토산이 풍부해요

2. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 편 썬 마늘(10g), 

통후추(약간), 건고추(2g)를 넣어 볶는다.

3. 새우 머리, 껍질을 넣고 볶다가 

화이트와인(¼컵), 물(¼컵)을 넣어 

새우 밑국물을 끓인다.

4. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 새우 살,

 오징어, 관자(35g)를 넣어 익힌다.

5. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 다진 양파(100g), 

초리조(50g), 다진 마늘(3T)을 넣어 볶는다.

- tip '초리조 대신‘

매콤한 소시지를 넣어도 좋아요

6. 토마토소스(4T), 월계수 잎(2장), 

밥(200g), 새우 밑국물을 넣어 볶는다.

7. 굴소스(약간), 설탕(약간), 후춧가루(약간),

 버터(2T)를 넣어 볶는다.

8. 팬에 올리브유(3T)를 두르고 베이컨(50g), 

햄(50g), 다진 양파(50g), 다진 대파(2T), 

완두콩(2T), 알새우(20g), 밥(200g)을 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘베이컨을’

먼저 볶아주면 베이컨의 향이 기름에

 배서 더 맛있어져요

- 요리사전 ‘햄과 베이컨의’

짠맛으로도 간이 부족할 경우 

소금과 후춧가루를 넣어주세요

9. 치킨스톡(½개), 소금(약간), 후춧가루(약간)를

 넣어 간을 맞춘 뒤 다진 할라피뇨(2t), 

참기름(1T)을 넣는다.

10. 볶아낸 밥, 월계수 잎은 빼낸 뒤 그릇에 담는다.

11. 새우 살, 오징어, 관자를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소금과 설탕을 확 줄인 

토마토 소소기찜 

해물 아란치니

 만드는 법 

고준영 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 소금과 설탕을 확 줄인 

토마토 소소기찜과 해물 아란치니 방송됩니다. 

 [토마토 소고기찜]

- 주재료

소고기(우둔살/200g), 흰 후춧가루(⅕t), 

양파(50g), 당근(30g), 샐러리(40g), 레몬(25g),

홀토마토(100g), 화이트와인(2T), 버터(20g), 

함초 소금(약간), 파슬리가루(약간)

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1. 소고기(우둔살/200g)는 먹기 좋게 썰고

 흰 후춧가루(⅕t)를 뿌려 밑간한다.

- 요리사전 ‘우둔살은’

지방이 적고 살코기가 많아 찜이나 

장조림 요리에 알맞아요

2. 양파(50g), 당근(30g), 샐러리(40g)는 

한입 크기로 썰고 레몬(25g) 껍질은 채 썬다.

3. 팬에 으깬 홀토마토(100g)를 넣어 볶아 낸다.

4. 팬에 소고기를 넣어 볶다가 양파,

 당근, 샐러리, 홀토마토, 화이트와인(2T), 

버터(20g)를 넣는다.

5. 불을 끄고 함초 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다.

- tip '간 맞추기‘

음식이 식었을 때 간을 맞추면 

소금의 양을 줄일 수 있어요

6. 그릇에 담고 레몬 껍질, 파슬리가루(약간)를 올린다.

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[해물 아란치니]

- 주재료

토마토(165g), 새우(20g), 오징어(50g), 

샐러리(1T), 양파(2T), 마늘(1T), 밥(120g), 

달걀노른자(1개), 레몬즙(약간), 빵가루(20g), 

어린잎채소(10g)

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1. 토마토(165g)는 십자 모양으로 

칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.

2. 토마토는 껍질을 벗기고

 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다.

3. 익힌 새우(20g), 오징어(50g)는 잘게 다진다.

4. 팬에 다진 샐러리(1T), 다진 양파(2T), 

다진 마늘(1T), 토마토, 오징어,

 새우, 밥(120g)을 넣어 볶는다.

- tip ‘재료를 볶을 때’

재료의 양보다 넓은 팬을 사용해야

수분을 날려 가며 볶기 좋아요

5. 달걀노른자(1개)를 곱게 푼 뒤

 레몬즙(약간)을 넣어 섞는다.

6. 볶은 밥은 둥글게 뭉쳐 달걀노른자를 입히고

 빵가루(20g)를 입힌다.

- 요리사전 ‘빵가루를 묻힌 뒤’

빵가루를 한 번 더 묻혀주면

 더욱 단단해져 맛있게 튀겨져요

7. 팬에 기름을 두르고 밥을 넣어 튀기듯 굽는다.

- 요리사전 ‘볶음 요리에는’

온기가 있는 밥을 사용해야 밥과 재료가 잘 어우러져요

8. 그릇에 담고 어린잎채소(10g)를 곁들인다.

[출처] ebs   

[최고의 요리비결]

치킨 앤드 와플 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

치킨 앤드 와플 방송됩니다. 

 [치킨 앤드 와플]

- 주재료

닭다리(880g), 우유(6컵), 밀가루(2¼컵), 

후춧가루(½t), 소금(약간), 파프리카가루(½t), 

바질가루(½t), 카이엔 페퍼(¼t), 생크림(1컵),

 베이킹파우더(1½t), 설탕(1T), 달걀(2개), 

바닐라오일(1T), 버터(약간), 메이플시럽(2컵), 버번(1T)

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1. 우유(5컵)에 닭다리(880g)를

 1시간 정도 담가 재운다.

2. 밀가루(1¼컵), 후춧가루(½t), 소금(½t), 

파프리카가루(½t), 바질가루(½t), 

카이엔 페퍼(¼t), 우유(¼컵),

 생크림(1컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.

3. 재운 닭다리에 앞뒤로 튀김반죽을 묻힌다.

4. 170°C 예열된 기름에 닭다리를 넣어

 뚜껑 닫고 3분간 튀긴 뒤 

뒤집어서 뚜껑 열고 3분간 더 튀긴다.

5. 오븐 팬에 튀긴 닭다리를 얹은 뒤 

180°C에서 10분 정도 굽는다.

- 요리사전 ‘튀긴 닭다리는’

180°C 예열된 오븐에 10분간 구우면 

기름이 쏙 빠져 더 바삭해져요

6. 밀가루(1컵), 베이킹파우더(1½t), 설탕(1T), 

소금(약간)을 섞는다.

7. 우유(¾컵)에 달걀노른자(2개)를  

고루 푼 뒤 바닐라오일(1T)을 섞는다.

8. 달걀흰자(2개)는 전동 거품기로 돌려 거품을 낸다.

- tip ‘달걀흰자 거품 내기’

거품을 들어 올렸을 때 뿔 모양이 생기면 잘 된 거예요

9. 밀가루 반죽에 달걀 푼 우유, 녹인 버터(50g), 

거품 낸 달걀흰자를 섞어 와플 반죽을 만든다.

10. 예열한 와플 팬에 반죽을 넣어 굽는다.

11. 달군 팬에 메이플시럽(2컵), 버번(1T)을 

넣어 끓인 뒤 버터(2T)를 섞어 시럽을 만든다.

- tip ‘버번 대신’

달콤한 포트와인이나 오렌지 껍질로 만든 술,

 쿠앵트로를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘버터는’

마지막에 소스의 농도를 맞춰주고

 따뜻함을 오래 유지하게 해줘요

12. 접시에 와플을 얹고 그 위에 구운 치킨을

 올린 뒤 시럽을 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결] 

필라델피아 치즈 샌드위치 

맥앤치즈 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

필라델피아 치즈 샌드위치와 맥앤치즈 방송됩니다. 

 [필라델피아 치즈 샌드위치]

- 주재료

빵(250g), 소고기(등심/250g), 피망(100g), 

양파(230g), 모차렐라 치즈(1컵), 

프로볼론 치즈(120g), 올리브오일(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 마요네즈(¼컵), 

다진 마늘(2t), 오레가노가루(약간)

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1. 피망(100g), 양파(230g)는 채 썰고

모차렐라 치즈(1컵), 프로볼론 치즈(120g)는 얇게 썬다.

- 요리상식 ‘프로볼론 치즈는’

이태리 남부 지역의 치즈로 맛이 부드러워

 빵이나 샌드위치용으로 사용하기 좋아요

2. 달군 팬에 올리브오일(2T)을 두른 뒤 

소고기(등심/250g)를 넣어 굽는다.

3. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 한다.

4. 양파, 피망를 넣어 볶은 뒤 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞는다.

5. 볶은 소고기는 반으로 나눈 뒤 

그 위에 프로볼론 치즈, 모차렐라 치즈를 뿌린다.

6. 불을 낮춘 뒤 뚜껑을 닫고 치즈를 녹인다.

7. 빵(250g)은 먹기 좋게 반으로 자른다.

- 요리상식 ‘호기빵은’

바게트의 일종으로 겉은 단단하고

 속은 부드러운 샌드위치용 빵이에요

8. 마요네즈(¼컵), 다진 마늘(2t)을 섞어 

빵에 바른 뒤 볶은 소고기에 넣는다.

9. 오레가노가루(약간)를 뿌린다.

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[맥앤치즈]

- 주재료

마카로니(120g), 초리조(30g), 소금(약간), 

베이컨(70g), 다진 양파(50g), 다진 대파(20g), 

우유(400ml), 모차렐라 치즈(90g), 체다 치즈(40g),

 마늘가루(1t), 후춧가루(약간),

 홀그레인 머스터드(1T), 트러플 소금(약간), 처빌(약간)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 마카로니(120g)를 넣어

 4분 정도 삶는다.

- tip ‘마카로니는’

삶을 때 덜 익혀야 치즈를 넣고 익히는 동안

 마카로니가 붙지 않아요

2. 초리조(30g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 달군 팬에 베이컨(70g)을 넣어 기름이 

나올 때까지 볶는다.

4. 다진 양파(50g), 다진 대파(20g),

 초리조를 넣어 볶는다.

- 요리상식 ‘초리조(chorizo)는’

돼지고기와 비계 등을 넣고 건조시킨

 스페인의 대표적인 소시지예요

5. 우유(400ml)를 붓고 끓이다가 삶은 마카로니, 

모차렐라 치즈(90g), 체다 치즈(40g)를 넣어 익힌다.

6. 마늘가루(1t), 후춧가루(약간),

 홀그레인 머스터드(1T), 트러플 소금(약간)을 섞는다.

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 처빌(약간)을 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

안심 스테이크 

매쉬드 포테이토 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

안심 스테이크와 매쉬드 포테이토 방송됩니다. 

[안심 스테이크]

- 주재료

소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T),

 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T),

 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 

어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)

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- tip ‘소고기는’

등심보다는 지방이 적고 부드러운 안심이 좋아요

1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 

올리브오일(1T)을 뿌려 밑간한다.

- 요리상식 ‘마리네이드(marinade)란’

고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 

육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 

육즙이 빠져나가지 않게 해줘요

2. 달군 팬에 소고기를 올린 뒤

 센 불에 앞면, 뒷면, 옆면을 노릇하게 굽는다.

3. 구운 소고기 위에 버터(2T)를 얹고

 쿠킹 포일로 덮는다.

- 요리사전 ‘레스팅이란’

고기를 구운 뒤 질겨지지 않게 

잠깐 휴지시키는 것을 말해요

4. 절구에 통후추(¼컵)를 넣어

 살짝 으깬 뒤 체에 밭쳐 거른다.

5. 으깬 통후추를 볶은 뒤 브랜디(4T), 

화이트와인(¼컵)을 넣어 끓인다.

6. 알코올 향이 날아가면 생크림(½컵)을 넣어

 끓이다가 비프스톡(2T)을 섞는다.

- 요리상식 ‘비프스톡이란’

소고기에 채소와 향신료를 넣고

 푹 졸여 농축한 것을 말해요

7. 불을 끈 뒤 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다.

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌린다.

9. 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)을 올린다.

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[매쉬드 포테이토]

- 주재료

감자(500g), 버터(3T), 우유(¼컵), 

소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

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- tip ‘감자는’

껍질을 까서 적당한 크기로 썬 뒤 

물에 담가 전분기를 빼주세요

1. 끓는 물에 감자(500g)를 넣어 7분 정도 삶는다.

2. 삶은 감자는 곱게 으깬 뒤 달군 팬에 넣어 볶는다.

3. 버터(3T), 우유(¼컵), 소금(약간), 

흰 후춧가루(약간)를 섞는다.

4. 접시에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs