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최고의 요리비결에서는

민요한 셰프

된장삼겹살구이와 닭가슴살냉채 방송됩니다.

[ 된장삼겹살구이 ]

- 주재료

삼겹살(200g), 통삼겹살(200g)

-양념재료

된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T),

다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간),

통깨(약간), 물(1t)

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1. 된장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T),

다진 마늘(¼T), 설탕(½T), 후춧가루(약간),

통깨(약간) 섞어 양념 만들기

2. 삼겹살(200g)에 양념 절반 넣어 버무린 뒤

1시간 정도 재우기

3. 팬에 삼겹살 올리고 포일 덮어 앞뒤로 약불에 굽기

4. 남은 양념에 물(1t) 섞기

5. 석쇠 달군 뒤 통삼겹살(200g) 올려

뒤집어 가며 초벌구이하기

6. 통삼겹살에 양념 발라 가며

석쇠 위에서 천천히 굽기

7. 팬에 구운 삼겹살 썰고 그릇에 담기

8. 석쇠에 구운 삼겹살 썰고 그릇에 담기

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[ 닭가슴살냉채 ]

- 주재료

닭 가슴살(120g), 소금(1t),

빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g),

양파(30g), 오이(50g), 맛살(50g)

-양념재료

물엿(1⅔T), 식초(2⅔T), 설탕(1T), 소금(1t),

진간장(⅔T), 연겨자(2t), 검은깨(3g)

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1. 끓는 물에 소금(1t) 넣은 뒤 닭 가슴살(120g)

넣어 12분 정도 익히고 찬물에 담그기

2. 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g),

양파(30g) 얇게 채 썰고

오이(50g) 씨 제거한 뒤 반달 모양으로 썰기

3. 식힌 닭 가슴살 결대로 찢고 맛살(50g) 찢어 넣기

4. 물엿(1⅔T), 식초(2⅔T), 설탕(1T), 소금(1t),

진간장(⅔T), 연겨자(2t), 검은깨(3g) 섞어

냉채 소스 만들기

5. 닭 가슴살에 손질한 채소, 냉채 소스 넣어 섞기

6. 그릇에 닭가슴살냉채 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

민요한 셰프

표고마늘종볶음과 도라지무침 방송됩니다.

[ 표고마늘종볶음 ]

-주재료

표고버섯(140g), 마늘종(70g), 양파(80g),

빨강 파프리카(30g), 건새우(25g),

식용유(½T), 통깨(약간)

-양념 재료

진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T),

맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)

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1. 표고버섯(140g) 밑동 제거한 뒤

길게 4등분하여 썰기

2. 마늘종(70g) 밑동 제거한 뒤 손가락 길이로 썰기

3. 양파(80g), 빨강 파프리카(30g) 굵게 채썰기

4. 진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T),

설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T),

통깨(2t) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 건새우(25g) 넣어 볶다가 표고버섯,

식용유(½T) 넣어 볶기

6. 물 조금씩 나눠 넣어 가며 볶다가 마늘종 넣어 볶기

7. 양파, 빨강 파프리카 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

8. 그릇에 표고마늘종볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 도라지무침 ]

- 주재료

도라지(100g), 진미채(50g), 오이(100g),

통깨(약간)

-양념재료

고춧가루(5T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T),

소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t),

통깨(1T), 설탕(2½T)

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1. 도라지(100g) 손가락 길이로 썰기

2. 도라지에 소금(1T), 식초(2T) 넣어

주무른 뒤 찬물에 10분 정도 담그기

3. 진미채(50g) 한 입 크기로 썰고

오이(100g) 씨 제거한 뒤 어슷썰기

4. 고춧가루(4T), 식초(5T), 물엿(5T),

참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t),

다진 마늘(2t), 통깨(1T),

설탕(2½T) 섞어 30분 정도 숙성하기

5. 물기 제거한 도라지에 고춧가루(1T) 넣어 버무리기

6. 도라지에 진미채, 오이 넣고 양념장 넣어 버무리기

7. 그릇에 도라지무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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민요한 셰프

오징어볶음과 메추리알소시지볶음 방송됩니다.

[ 오징어볶음 ]

-주재료

오징어(1마리/250g), 양배추(70g),

양파(70g), 당근(30g), 대파(20g),

청양고추(1개), 식용유(2T), 통깨(약간)

-양념 재료

고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간),

설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)

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1. 오징어(1마리/250g) 껍질 제거하기

2. 오징어 윗부분 분리하고 사선으로 칼집 넣은 뒤

반으로 갈라 한 입 크기로 썰기

3. 오징어 다리 두세 개씩 썰기

4. 양배추(70g), 양파(70g) 굵게 채 썰고

당근(30g) 얇게 편 썬 뒤 대파(20g),

청양고추(1개) 어슷썰기

5. 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T),

통깨(1t), 물엿(2T) 섞은 뒤 20-30분 정도 숙성하기

6. 팬에 식용유(1T) 두르고 달군 뒤

오징어 넣어 살짝 익을 때까지 볶다가 건지기

7. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 오징어,

손질한 채소 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

8. 토치로 오징어볶음 살짝 굽기

9. 그릇에 오징어볶음 담고 청양고추(약간),

통깨(약간) 뿌리기

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[ 메추리알소시지볶음 ]

-주재료

메추리알(250g), 비엔나소시지(125g),

다진 마늘(½t), 베이컨(30g), 물(1⅓컵/280ml),

생크림(¼컵/50ml), 식용유(½T), 파슬리 가루(약간)

-양념 재료

토마토소스(8⅓T), 설탕(1½T), 물엿(3½T),

고추장(2T), 진간장(1T), 고춧가루(1T),

후춧가루(약간), 다진 마늘(½t)

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1. 토마토소스(8⅓T), 설탕(1½T), 물엿(3½T),

고추장(2T), 진간장(1T), 고춧가루(1T),

후춧가루(약간), 다진 마늘(½t) 섞어 양념 만들기

2. 팬에 식용유(½T) 두른 뒤 다진 마늘(½t),

베이컨(30g) 넣어 볶다가

비엔나소시지(125g) 넣어 볶기

3. 물(1⅓컵/280ml), 양념,

메추리알(250g) 넣어 15분 정도 끓이기

4. 생크림(¼컵/50ml) 넣어 중약불에 끓이기

5. 그릇에 메추리알소시지볶음 담고

파슬리 가루(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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민요한 셰프

배추겉절이와 매콤멸치달걀장 방송됩니다.

[ 배추겉절이 ]

-주재료

배추(300g), 부추(40g), 참기름(1T)

-양념 재료

고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T),

식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)

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1. 밑동 제거한 배추(300g) 세로로 길게 썰기

2. 부추(40g) 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 설탕(2T),

식초(4T), 다진 마늘(1t), 통깨(2t) 섞어

양념 만들고 20-30분 정도 숙성하기

4. 배추에 양념 나눠 넣어 가며 버무리기

5. 부추, 참기름(1T) 넣어 섞기

6. 그릇에 배추겉절이 담기

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[ 매콤멸치달걀장 ]

-주재료

달걀(4개), 물(1⅔컵/330ml), 지리 멸치(20g),

다진 양파(약간), 통깨(약간), 어묵(50g),

양파(¼개), 물(50ml), 떡볶이 떡(80g)

-양념재료

고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T),

물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T), 참기름(1t)

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1. 끓는 물에 달걀(4개) 넣어 8분 정도 삶기

2. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T),

물엿(3T), 다진 마늘(1t), 설탕(3T),

참기름(1t) 섞어 양념장 만들기

3. 끓는 물(1⅔컵/330ml)에 양념장,

지리 멸치(20g) 넣어 15분 정도 끓이기

4. 달걀 넣고 중약불에 10분 정도 조리기

5. 어묵(50g), 양파(¼개) 한 입 크기로 썰기

6. 물(50ml), 양파, 어묵,

불린 떡볶이 떡(80g) 넣어 10분 정도 조리기

7. 달걀 반으로 썰기

8. 그릇에 매콤멸치달걀장 담은 뒤

다진 양파(약간), 통깨(약간) 올리기

9. 그릇에 달걀장떡볶이 담기

[출처]ebs

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민요한 셰프

우렁된장쌈밥과 도토리묵사발 방송됩니다.

[ 우렁된장쌈밥 ]

-주재료

우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g),

감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g),

케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개),

물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T),

참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)

-양념 재료

고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T),

시판용 된장(2T), 물엿(1T)

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1. 표고버섯(50g) 키친타월로 닦은 뒤 작게 깍둑썰기

2. 애호박(70g), 감자(100g),

양파(50g) 깍둑 썰고 마늘종(30g)

송송 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(1개) 다지기

3. 끓는 물에 우렁이 살(60g) 30초 정도 데친 뒤

찬물에 헹구기

4. 물(1½컵/300ml)에 다시마(4g) 넣어

끓으면 건지기

5. 끓는 물에 감자 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤

표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종 넣어 끓이기

6. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T),

시판용 된장(2T), 물엿(1T) 넣어

중불에 10분 정도 끓이기

7. 우렁이 살, 간 감자(2T) 넣어 섞은 뒤

불 끄고 참기름(1T) 넣어 섞기

8. 끓는 물에 소금(약간) 넣어

케일(120g) 10초 정도 데친 뒤

찬물에 헹구고 물기 제거하기

9. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

10. 케일 위에 밥 한 입 크기로 뭉친 뒤 동그랗게 말기

11. 그릇에 우렁된장 담고 쌈밥 올린 뒤

송송 썬 홍고추, 청양고추 얹고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 도토리묵사발 ]

-주재료

도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g),

김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t),

동치미 육수(2½컵/500ml),

김 가루(약간), 통깨(약간)

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1. 오이(50g) 채 썰고

로메인상추(15g) 한 입 크기로 썰기

2. 도토리묵(170g) 한 입 크기로 썰기

3. 뜨거운 물에 도토리묵 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구기

4. 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t) 넣어 버무리기

5. 그릇에 물기 제거한 도토리묵 담고 오이,

로메인상추, 김 가루(약간), 김치,

통깨(약간) 올린 뒤 동치미 육수(2½컵/500ml) 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

민요한 셰프

차돌된장찌개와 보쌈 방송됩니다.

[ 차돌된장찌개 ]

- 주재료

차돌박이(150g), 무(100g), 애호박(120g),

두부(180g), 감자(300g), 표고버섯(30g),

양파(130g)대파(25g)

- 양념 재료

된장(3T), 고춧가루(1T), 물(2컵/400ml),

고추장(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 감자(300g) 깍둑썰기

2. 무(100g) 나박썰기

3. 애호박(120g), 표고버섯(30g), 양파(130g),

두부(180g) 깍둑썰기

4. 대파(25g) 송송 썰기

5. 냄비에 차돌박이(150g) 넣어 볶다가

된장(3T), 고추장(1T) 넣어 볶기

6. 감자, 무 넣어 볶기

7. 물(2컵/400ml), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T) 넣어 끓이기

8. 양파, 애호박, 표고버섯 넣어 5분 정도 더 끓이기

9. 두부, 대파 넣어 한소끔 끓이기

10. 그릇에 차돌된장찌개 담기

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[ 보쌈 ]

- 주재료

돼지고기(통삼겹살/600g), 대파(90g),

양파(300g), 통후추(1T), 월계수 잎(4장)

- 양념 재료

물(6컵/1.2L), 된장(3T), 청주(½컵/100ml), 생강청(1T)

- 부추무침 재료

부추(100g), 참기름(1½T), 참치액(1T),

고춧가루(1½T), 진간장(1½T), 설탕(1½T),

식초(1½T), 통깨(약간)

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1. 양파(300g), 대파(90g) 큼직하게 썰기

2. 물(6컵/1.2L) 담긴 냄비에 양파, 대파, 된장(3T),

월계수 잎(4장), 통후추(1T), 생강청(1T),

청주(½컵/100ml) 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

3. 돼지고기(통삼겹살/600g) 넣고

뚜껑 덮어 20분에서 30분 정도 끓이기

4. 돼지고기 건진 뒤 식히기

5. 돼지고기 먹기 좋게 썰기

6. 부추(100g) 먹기 좋은 길이로 썰기

7. 참기름(1½T), 진간장(1½T), 식초(1½T),

설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 참치액(1T) 섞어

양념 만든 뒤 5분 정도 숙성시키기

8. 부추에 양념 넣어 무치기

9. 그릇에 보쌈 담고 부추무침 곁들인 뒤

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

민요한 셰프

아귀포볶음, 감차채볶음과 톳두부무침 방송됩니다.

[ 아귀포볶음 ]

- 주재료

아귀포(200g), 견과류(50g)

-양념 재료

진간장(2T), 참기름(2T), 물엿(1T), 마요네즈(2t)

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1. 아귀포(200g)에 물 뿌려 적시고

먹기 좋게 찢은 뒤 5분에서 10분 정도 불리기

2. 진간장(2T), 참기름(2T), 물엿(1T) 섞어 양념 만들기

3. 팬에 아귀포 넣어 센 불에 볶다가 중약불로 줄이기

4. 양념(4T) 넣어 볶기

5. 불 끄고 마요네즈(2t) 넣어 섞기

6. 견과류(45g) 넣기

7. 그릇에 아귀포볶음 담고 견과류(5g) 올리기

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[ 감자채볶음 ]

- 주재료

감자(500g), 양파(110g), 햄(15g), 소금(1T),

피망(50g), 노랑 파프리카(50g), 빨강 파프리카(50g)

- 양념 재료

식용유(1T), 참기름(½T), 소금(약간), 통깨(1t)

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1. 감자(500g) 채썰기

2. 감자채에 소금(1T) 넣어 섞고 5분 정도 절이기

3. 절인 감자채 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거하기

4. 피망(50g), 노랑 파프리카(50g),

빨강 파프리카(50g), 양파(110g), 햄(15g) 채썰기

5. 팬에 식용유(½T) 두른 뒤 감자채 넣어 볶다가

소금(약간) 넣어 볶기

6. 70% 정도 익은 감자채에 참기름(½T) 넣어 볶기

7. 볶은 감자채 그릇에 옮겨 담아 식히기

8. 팬에 식용유(½T) 두른 뒤 햄, 양파,

파프리카, 피망, 소금(약간) 넣어 볶기

9. 감자채에 볶은 재료 올린 뒤 통깨(1t) 뿌리기

10. 그릇에 감자채볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 톳두부무침 ]

- 주재료

톳(100g), 으깬 두부(250g)

-양념 재료

다진 대파(1T), 소금(½t), 통깨(1T), 참치액(1T),

다진 마늘(½T) , 참기름(1T), 소금(1T)

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1. 물에 소금(1T) 넣고 끓어 오르면

톳(100g) 넣어 데치기

2. 데친 톳 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

3. 톳 먹기 좋게 썰기

4. 톳에 으깬 두부(250g), 다진 대파(1T),

다진 마늘(½T), 참치액(1T), 참기름(1T),

통깨(1T), 소금(약간) 넣어 섞기

5. 그릇에 톳두부무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

민요한 셰프

알탕과 숙주나물무침 방송됩니다.

[ 알탕 ]

- 주재료

생선알(300g), 이리(300g), 무(300g),

청양고추(2개), 대파(20g), 채수(5컵/1L),

미나리(20g), 쑥갓(10g), 팽이버섯(80g)

-양념 재료

고춧가루(4T), 다진 마늘(2T), 진간장(2T),

소금(1T), 후춧가루(약간), 참치액(2T),

맛술(3T), 표고버섯 가루(2T)

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1. 무(300g) 나박썰기

2. 대파(20g) 반 갈라 송송 썰기

3. 청양고추(2개) 송송 썰기

4. 끓는 물에 소금(약간) 넣은 뒤 알(300g),

이리(300g) 넣어 중약불에 데치기

5. 데친 알, 데친 이리 체에 밭쳐 물기 제거하기

6. 뚝배기에 채수(5컵/1L), 무, 다진 마늘(2T),

진간장(2T), 참치액(2T), 고춧가루(4T),

맛술(3T), 표고버섯 가루(2T),

후춧가루(약간) 넣어 15분 정도 끓이기

7. 알, 이리 넣어 5분 정도 더 끓이기

8. 미나리(20g), 팽이버섯(80g), 쑥갓(10g),

대파, 청양고추 올리기

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[ 숙주나물무침 ]

- 주재료

숙주(400g), 양파(50g), 당근(20g),

부추(10g), 소금(1T)

-양념재료

소금(½T), 참치액(1t), 참기름(2T), 통깨(약간)

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1. 양파(50g), 당근(20g) 채썰기

2. 부추(10g) 먹기 좋게 썰기

3. 끓는 물에 소금(1T) 넣은 뒤 숙주(400g) 넣고

끓기 시작하면 뚜껑 덮어 5분 정도 익히기

4. 데친 숙주 찬물에 넣어 식힌 뒤

체에 밭쳐 물기 제거하기

5. 숙주에 참기름(2T), 참치액(1t),

소금(½T) 넣어 양념하기

6. 양념한 숙주에 양파, 당근, 부추 넣어 무치기

7. 그릇에 숙주나물무침 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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최고의 요리비결에서는

민요한 셰프

황태뭇국과 가지강정 방송됩니다.

[ 황태뭇국 ]

-주재료

황태채(40g), 무(300g), 청양고추(1개),

대파(15g), 달걀(1개)

- 양념 재료

참기름(2T), 국간장(1t), 참치액(1T),

물(6컵/1.2L), 통깨(약간)

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1. 무(300g) 나박썰기

2. 대파(15g), 청양고추(1개) 어슷썰기

3. 황태채(40g) 물에 적신 뒤

먹기 좋게 자르고 두꺼운 부분 찢기

5. 황태채 절반에 대파, 청양고추, 달걀(1개) 넣어 섞기

6. 냄비에 참기름(2T), 남은 황태채 넣어

볶다가 물(3T) 넣기

7. 무 넣어 볶기

8. 물(6컵/1.2L), 국간장(1t),

참치액(1T) 넣어 10분 정도 끓이기

9. 섞은 황태채 넣어 끓이기

10. 남은 대파, 남은 청양고추 올리기

11. 그릇에 황태뭇국 담기

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[ 가지강정 ]

- 주재료

건가지(80g), 전분 가루(6T)

- 양념재료

물엿(5T), 굴소스(1T), 불 맛 기름(2t),

깨소금(약간), 고추기름(2T), 진간장(1T)

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1. 건가지(80g) 찬물에 넣어

20분에서 30분 정도 불리기

2. 끓는 물에 불린 가지 넣어 5분 정도 데치기

3. 데친 가지 체에 밭쳐 찬물에 넣어 식힌 뒤

물기 짜내기

4. 굴소스(1T), 고추기름(2T), 진간장(1T),

불 맛 기름(2t), 물엿(5T) 섞어 양념 만들기

5. 가지에 전분 가루(6T) 넣어 섞기

6. 달군 기름에 가지 넣어 3분 정도 튀기기

7. 튀긴 가지 건져 낸 뒤 식히기

8. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 튀긴 가지 넣어 볶기

9. 불 끄고 깨소금(약간) 넣어 섞기

10. 그릇에 가지강정 담고 깨소금(약간) 뿌리기

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닭볶음탕과 달걀찜 방송됩니다.

[ 닭볶음탕 ]

-주재료

닭(1마리/1kg), 대파(60g), 감자(200g),

양파(200g), 당근(150g)

- 양념재료

물(2컵/400ml), 다진 마늘(1T), 설탕(2T),

후춧가루(약간), 진간장(4T), 굵은 고춧가루(2T),

맛술(3T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 물엿(3T)

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1. 끓는 물에 닭(1마리/1kg) 넣어 데치기

2. 닭 건져 낸 뒤 찬물에 넣어 헹구기

3. 닭 내장 제거하기

4. 감자(200g) 큼직하게 썰기

5. 양파(200g), 당근(150g) 먹기 좋게 썰기

6. 대파(60g) 반 갈라 먹기 좋게 썰기

7. 냄비에 닭, 물(2컵/400ml), 진간장(4T),

맛술(3T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T),

굵은 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간),

설탕(2T), 물엿(1½T) 넣어 20분 정도 끓이기

8. 감자, 당근 넣어 10분 정도 더 끓이기

9. 양파 넣고 끓이다가 물엿(1½T) 넣어 섞기

10. 대파 올리기

11. 그릇에 닭볶음탕 담기

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[ 달걀찜 ]

-주재료

달걀(3개), 맛술(3T), 새우(40g), 채수(1컵/200ml),

소금(½t), 설탕(½t)

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1. 달걀(3개), 맛술(3T), 소금(½t), 설탕(½t),

채수(1컵/200ml) 섞어 달걀물 만들기

2. 달걀물 체에 걸러 내기

3. 그릇에 달걀물 부은 뒤 포일로 덮기

4. 찜기에 그릇 넣어 7분에서 8분 정도 찌기

5. 새우 껍질 깐 뒤 등쪽에 칼집 넣어 내장 제거하기

6. 70% 정도 익은 달걀물에 새우 올린 뒤

포일 덮어 5분 정도 더 찌기

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