블로블로

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

차돌된장찌개와 차돌박이숙주볶음 방송됩니다.

[ 차돌된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g),

대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g),

물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g),

감자(30g), 표고버섯(20g)

- 양념 재료

된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

--------------------------------------------------------

1. 단호박(55g) 얇게 썰기

2. 양파(35g) 깍둑 썰고 대파(20g),

청양고추(1개) 송송 썬 뒤 두부(40g) 두툼하게 썰기

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T) 섞어

양념 만들기

5. 다시 백 건져내기

6. 뚝배기에 밑국물 담고 양념 체에 밭쳐 풀기

7. 단호박, 얇게 썬 무(55g), 감자(30g),

깍둑 썬 표고버섯(20g), 양파, 대파, 청양고추,

두부 넣고 끓이다가 차돌박이(70g) 넣어 끓이기

----------------------------------------------------------

[ 차돌박이숙주볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g),

빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g),

청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)

- 양념 재료

다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

-------------------------------------------------------

1. 청경채(70g) 밑동 제거하고

빨강 파프리카(15g), 양파(20g) 채썰기

2. 대파(25g), 청양고추(2개) 반 갈라 어슷썰기

3. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t),

굴소스(1½t) 섞어 양념 만들기

4. 전분(½T)에 물(1T) 넣고 섞어 전분물 만들기

5. 달군 팬에 차돌박이(150g) 넣어 볶다가

숙주(100g) 넣어 볶기

6. 손질한 채소 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

7. 전분물 빙 둘러 넣고 참기름(1t) 넣어 볶기

8. 그릇에 차돌박이숙주볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

미나리달걀말이와 미나리부침개 방송됩니다.

[ 미나리달걀말이 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(100g), 식초(1T), 당근(20g),

달걀(5개), 소금(½t), 식용유(1T)

------------------------------------------------------

1. 물에 식초(1T), 미나리(100g) 넣어

5분 정도 담그기

2. 당근(20g) 잘게 다지고 달걀(5개)에

소금(½t) 넣어 풀기

3. 미나리 잘게 송송 썰기

4. 미나리에 당근, 달걀물 넣어 섞기

5. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

달걀물 한 국자씩 넣어 돌돌 말기

6. 달걀말이 어슷썰기

7. 그릇에 미나리달걀말이 담기

------------------------------------------------------

[ 미나리부침개 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(100g), 메밀가루(50g),

소금(½t), 물(⅗컵/120ml), 식용유(1T)

- 양념장 재료

식초(1T), 물(1T), 진간장(1T)

------------------------------------------------------

1. 미나리(100g) 한 입 크기로 썰기

2. 메밀가루(50g), 소금(½t),

물(⅗컵/120ml), 미나리 섞어 반죽 만들기

3. 식초(1T), 물(1T), 진간장(1T) 섞어 양념장 만들기

4. 팬에 식용유(1T) 두르고 반죽 올려 노릇하게 부치기

5. 그릇에 미나리부침개 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

감잣국과 감자조림 방송됩니다.

[ 감잣국 ]

<2인 기준>

- 주재료

감자(300g), 물(5컵/1L), 다시 백(1개),

양파(30g), 대파(15g), 국간장(2t),

소금(약간), 달걀(1개)

---------------------------------------------------------

1. 물(5컵/1L)에 다시 백(1개) 담가 놓기

2. 껍질 제거한 감자(300g) 얇게 반달썰기

3. 양파(30g) 채 썰고 대파(15g) 반 갈라 어슷썰기

4. 냄비에 감자, 양파, 밑국물 넣어

10분 정도 끓인 뒤 다시 백 건져내기

5. 국간장(2t), 소금(약간), 대파,

달걀(1개) 넣고 불 끄기

6. 그릇에 감잣국 담기

-------------------------------------------------------

[ 감자조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

감자(450g), 양파(100g), 대파(50g),

식용유(1⅓T), 양조간장(2T),

굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T), 물(2¼컵/450ml)

--------------------------------------------------------

1. 감자(450g) 두툼하게 썰고 찬물에 헹궈내기

2. 양파(100g) 채 썰고 대파(50g) 어슷썰기

3. 팬에 식용유(1⅓T) 두른 뒤 대파,

양파 깔고 감자 넣기

4. 양조간장(2T), 굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T),

물(2¼컵/450ml) 넣어 15분 정도 조리기

5. 그릇에 감자조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

부대찌개와 소시지볶음 방송됩니다.

[ 부대찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

통조림 햄(150g), 스모크 햄(110g),

소시지(100g), 물(2½컵/500ml), 쌀가루(½T),

양파(30g), 대파(60g), 두부(100g),

베이크드 빈(55g), 신김치(50g),

콘드비프(40g), 다진 청양고추(1T), 체더치즈(1장)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 된장(2t), 국간장(2t),

고추장(2t), 고운 고춧가루(1T), 물(2t)

------------------------------------------------------

1. 통조림 햄(150g), 스모크 햄(110g),

소시지(100g)에 뜨거운 물 붓기

2. 소시지 하나는 얇게 어슷 썰고

하나는 길쭉하게 썬 뒤 3등분하기

3. 스모크 햄 얇게 편 썰고 통조림 햄 반 갈라

절반은 6조각으로 썰고 절반은 채썰기

4. 다진 마늘(1T), 된장(2t), 국간장(2t),

고추장(2t), 고운 고춧가루(1T),

물(2t) 섞어 양념 만들기

5. 물(2½컵/500ml)에 쌀가루(½T) 넣고 섞어

밑국물 만들기

6. 냄비에 채 썬 양파(30g), 스모크 햄,

통조림 햄, 길쭉하게 썬 대파(60g), 소시지,

길쭉하게 썬 두부(100g) 넣기

7. 베이크드 빈(55g), 신김치(50g),

콘드비프(40g), 다진 청양고추(1T), 양념,

체더치즈(1장) 올리고 밑국물 부어 한소끔 끓이기

---------------------------------------------------------

[ 소시지볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

비엔나소시지(260g), 청피망(30g),

노랑 파프리카(40g), 홍피망(40g),

양파(45g), 마늘(25g)

- 양념 재료

토마토케첩(3T), 고운 고춧가루(2T),

굴소스(1t), 조청(2t)

---------------------------------------------------------

1. 비엔나소시지(260g)에 칼집 4개 넣기

2. 청피망(30g), 노랑 파프리카(40g),

홍피망(40g), 양파(45g) 큼직하게 깍둑 썰기

3. 토마토케첩(3T), 고운 고춧가루(2T),

굴소스(1t), 조청(2t) 섞어 양념 만들기

4. 기름 두른 팬에 마늘(25g) 넣어 볶다가

비엔나소시지 넣어 볶기

5. 손질한 채소 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

6. 그릇에 소시지볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

김칫국과 김치전 방송됩니다.

[ 김칫국 ]

<2인 기준>

- 주재료

김치(200g), 물(5컵/1L), 청양고추(1개),

대파(10g), 양파(20g), 국 멸치(20g),

김치 국물(80g), 다진 마늘(2t),

고춧가루(1t), 국간장(1t), 구운 김(2장)

-------------------------------------------------------

1. 김치(200g) 송송 썰고

청양고추(1개) 반 갈라 송송 썰기

2. 대파(10g) 반 갈라 어슷 썰고 양파(20g) 채썰기

3. 국 멸치(20g) 대가리, 내장 제거하기

4. 팬에 국 멸치 넣어 볶아내기

5. 끓는 물(5컵/1L)에 볶은 국 멸치, 김치,

김치 국물(80g), 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t),

국간장(1t), 양파 넣어 끓이기

6. 청양고추, 대파 넣기

7. 그릇에 김칫국 담기

8. 비닐봉지에 구운 김(2장) 넣어 부순 뒤

김칫국 위에 올리기

----------------------------------------------------------

[ 김치전 ]

<2인 기준>

- 주재료

김치(100g), 오징어(60g),

양파(15g), 대파(15g), 식용유(2T)

- 반죽 재료

부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml),

고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)

-----------------------------------------------------

1. 양파(15g) 채 썰고 대파(15g) 반 갈라 어슷썰기

2. 오징어(60g) 몸통 링 모양으로 얇게 썰기

3. 김치(100g) 국물 짜낸 뒤 잘게 다지기

4. 부침가루(55g), 쌀가루(30g),

김치 국물(20ml), 고춧가루(½t),

다진 마늘(1t), 물(85ml), 김치,

오징어, 대파, 양파 섞어 반죽 만들기

5. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 올려 부치기

6. 그릇에 김치전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

구운 소금 & 천연조미료 & 감자수제비 방송됩니다.

[ 구운 소금 ]

- 주재료

소금(200g)

---------------------------------------------------------

1. 소금(200g) 체에 밭친 채로 물에 씻기

2. 달군 팬에 소금 넣고

중불에서 색이 변할 때까지 볶기

3. 분쇄기에 볶은 소금 넣어 갈기

3. 유리병에 구운 소금 담기

-------------------------------------------------------

[ 천연조미료 ]

- 주재료

건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g),

건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g),

아몬드(6알), 무말랭이(10g)

-------------------------------------------------------

1. 달군 팬에 건표고버섯(5g),

내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g),

북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알),

무말랭이(10g) 넣어 약불에 볶기

2. 분쇄기에 볶은 재료 넣어 갈기

3. 종지와 다시 백에 천연조미료 담기

-----------------------------------------------------

[ 감자수제비 ]

- 주재료

물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩),

감자(1½개), 대파(15g), 당근(20g),

감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g),

밀가루(50g), 구운 소금(1t)

--------------------------------------------------------

1. 냄비에 물(3½컵/700ml),

천연조미료(1팩) 넣어 끓이기

2. 강판에 감자(1½개) 간 뒤 체에 밭쳐

수분 제거하고 전분 분리하기

3. 대파(15g) 반 갈라 채 썰고 당근(20g),

감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g) 채썰기

4. 냄비에 대파, 당근, 감자, 양파, 애호박 넣어 끓이기

5. 간 감자, 전분, 밀가루(50g) 섞어 반죽 만들기

6. 천연조미료 건져낸 뒤 숟가락으로 반죽 떠서 넣기

7. 구운 소금(1t) 넣어 간하기

8. 그릇에 감자수제비 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

보리개떡과 옥수수술빵 방송됩니다.

[ 보리개떡 ]

- 주재료

물(100g), 보리 가루(200g), 호랑이콩(200g)

-양념 재료

국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)

--------------------------------------------------------

1. 물(100g)에 국간장(25g), 참기름(20g),

다진 대파(60g) 섞은 뒤 보리 가루(200g)에

넣어 반죽 만들기

2. 반죽 적당한 크기로 나눠 빚기

3. 빚은 반죽에 호랑이콩(200g) 박기

4. 김이 오른 찜통에 반죽 얹고 25분 정도 찌기

5. 그릇에 보리개떡 담기

--------------------------------------------------------

[ 옥수수술빵 ]

- 주재료

따뜻한 막걸리(½컵/100ml),

따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g),

소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g),

밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g),

올리브유(20g), 통조림 옥수수(1컵)

--------------------------------------------------------

1. 따뜻한 막걸리(½컵/100ml),

따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g),

소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g),

밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g),

올리브유(20g) 섞어 반죽 만들기

2. 반죽 60분 동안 발효시키기

3. 반죽에 통조림 옥수수(1컵) 넣어 섞기

4. 예열된 찜기에 반죽 넣고 30분 정도 찌기

5. 그릇에 옥수수술빵 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

순두부 & 두부 방송됩니다.

[ 순두부 ]

- 주재료

8시간 불린 콩(300g), 물(10컵/2L),

찬물(2컵/400ml), 간수(40ml)

-------------------------------------------------------

1. 믹서에 8시간 불린 콩(300g),

물(10컵/2L) 넣고 곱게 갈아 콩물 만들기

2. 베 보자기에 콩물 넣고 주무르며 비지 걸러내기

3. 냄비에 콩물 넣고 저어 가며 끓이기

4. 콩물이 끓어오르면

찬물(2컵/400ml) 나눠 가며 붓기

5. 거품 걷어낸 뒤 간수(40ml) 넣어 가며 살살 젓기

6. 그릇에 순두부 담기

---------------------------------------------------------

[ 두부 ]

- 주재료

순두부

- 양념 재료

국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T),

다진 마늘(1t), 깨소금(1T),

고춧가루(1T), 참기름(1T)

------------------------------------------------------

1. 두부 틀에 면포 깔고 순두부 부은 뒤

누름돌로 5분 정도 누르기

2. 국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T),

다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T),

참기름(1T) 섞어 양념장 만들기

3. 두부 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담기

4. 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

배숙과 깨죽 방송됩니다.

[ 배숙 ]

-주재료

배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)

-양념 재료

흑설탕(30g), 백설탕(30g)

-------------------------------------------------------

1. 배(1개) 12등분한 뒤 씨 제거하기

2. 생강(50g) 편 썰고 물에 담가 전분 제거하기

3. 다시 백에 생강 넣기

4. 냄비에 생강 넣은 다시 백,

물(5컵/1L) 넣고 20분 정도 끓이기

5. 배에 통후추 3개씩 깊숙이 박기

6. 냄비에 다시 백 건져내고 흑설탕(30g),

백설탕(30g), 배 넣고 5분 정도 끓이기

7. 배숙 식히기

8. 그릇에 배숙 담고 잣(1T) 뿌리기

------------------------------------------------------

[ 깨죽 ]

- 주재료

쌀(180g), 검은깨(80g),

물(1½컵/300ml), 잣(약간)

- 양념재료

소금(약간)

---------------------------------------------------------

1. 믹서에 불린 쌀(180g),

물(½컵/100ml) 넣어 간 뒤 냄비에 넣기

2. 믹서에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml) 넣고

곱게 갈기

3. 검은깨 물 체에 밭친 뒤

물(1컵/200ml) 부어 곱게 내리기

4. 간 쌀 저어 가며 끓이다가 검은깨 물 넣어 끓이기

5. 소금(약간) 넣어 섞기

6. 그릇에 깨죽 담고 잣(약간) 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

즉석고추장과 비빔밥,

매실청과 매실장아찌 방송됩니다.

[ 즉석고추장 ]

-주재료

조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g),

소주(180ml), 고운 된장(500g), (300g)

-------------------------------------------------------

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g),

소주(180ml), 고운 된장(500g) 섞기

2. 섞은 양념에 고운 고춧가루(300g) 조금씩

나눠 넣어 가며 섞기

3. 밀폐 용기에 즉석고추장 담기

------------------------------------------------------

[ 비빔밥 ]

-주재료

삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g),

채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이,

즉석고추장(1T)

-양념 재료

소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T),

통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T),

고춧가루(1t)

--------------------------------------------------------

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간),

다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t),

참기름(1t) 넣어 무치기

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간),

다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t),

참기름(1t) 넣어 무치기

3. 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t),

식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 통깨(1T) 넣어 무치기

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무, 달걀프라이 얹고

즉석고추장(1T) 얹기

--------------------------------------------------------

[ 매실청 ]

-주재료

매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

------------------------------------------------------

1. 매실(2kg) 꼭지 따기

2. 밀폐 용기에 매실(600g) 넣은 뒤 물엿(1kg) 넣기

3. 남은 매실 담고 설탕(1kg) 넣기

4. 대추(4알) 넣기

5. 베 보자기로 덮고 끈으로 묶은 뒤

뚜껑 살짝 덮어 3개월 정도 숙성시키기

-------------------------------------------------------

[ 매실 장아찌 ]

-주재료

숙성한 매실

-양념 재료

고추장(2T), 통깨(약간)

--------------------------------------------------------

1. 숙성한 매실에 고추장(2T) 넣어 무치기

2. 그릇에 매실장아찌 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs