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최진흔 요리연구가

코다리무조림과 배추바지락볶음 방송됩니다.

[ 코다리무조림 ]

- 주재료

손질한 코다리(360g), 깻잎(10g), 무(400g),

다시마(8g), 마늘(60g), 생강(20g), 건고추(4개)

- 양념 재료

맛간장(5T), 맛술(½컵/100ml), 물(3컵/600ml),

설탕(1T), 다진 마늘(2T), 고운 고춧가루(1T)

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1. 무(400g) 도톰한 두께로 썬 뒤 4등분하기

2. 끓는 물에 무 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 삶기

3 맛간장(5T), 고운 고춧가루(1T) 다진 마늘(2T),

설탕(1T), 맛술(½컵/100ml) 섞어 양념 만들기

4. 깻잎(10g) 돌돌 말아 채썰기

5. 채 썬 깻잎 찬물에 헹군 뒤

키친타월로 물기 제거하기

6. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시마(8g),

건고추(4개), 편 썬 생강(20g), 양념 넣어

뚜껑 덮어 끓이기

7. 다시마 건져 낸 뒤 삶은 무,

손질한 코다리(360g) 넣고 뚜껑 덮어

20분 정도 조리기

8. 건고추 건져 내고 마늘(60g) 넣어 5분 정도 조리기

9. 그릇에 코다리무조림 담은 뒤 깻잎 올리기

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[ 배추바지락볶음 ]

- 주재료

배추(120g), 바지락(400g), 풋고추(2개),

홍고추(1개), 건고추(2개)

-초간장 재료

마늘(10g), 식용유(1T), 후춧가루(약간),

맛간장(1T), 참기름(1t), 전분물(1T)

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1. 배추(120g) 가장자리 정리한 뒤

반 갈라 한 입 크기로 저미기

2. 홍고추(1개), 풋고추(2개) 어슷 썬 뒤 씨 털어 내기

3. 건고추(2개) 어슷하게 자른 뒤 씨 털어 내기

4. 마늘(10g) 으깬 뒤 다지기

5. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

마늘 볶다가 건고추 넣어 볶기

6. 바지락(400g) 넣고 뚜껑 덮어 익히기

7. 바지락 익으면 배추 넣어 볶기

8. 맛간장(1T), 후춧가루(약간) 넣어 볶다가

홍고추, 풋고추 넣어 볶기

9. 전분물(1T), 참기름(1t) 넣어 볶기

10. 그릇에 배추바지락볶음 담기

[출처]ebs

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된장깻잎과 시래기멸치찜 방송됩니다.

[ 된장깻잎 ]

- 주재료

깻잎(200g), 다진 홍고추(3T), 다진 풋고추(3T)

-양념 재료

된장(2½T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T),

요구르트(2개/130ml), 진간장(1T),

매실청(3T, 다진 생강(1t)

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1. 깻잎(200g) 꼭지 자른 뒤 물기 털어 내기

2. 된장(2½T), 진간장(1T), 매실청(3T),

다진 마늘(1½T), 다진 생강(1t),

요구르트(2개/130ml), 다진 풋고추(3T),

다진 홍고추(3T), 청주(2T) 섞어 양념 만들기

3. 깻잎 앞뒤로 양념 적신 뒤 밀폐 용기에 켜켜이 담기

4. 깻잎 중간중간에 양념 넣은 뒤 남은 양념 붓기

5. 그릇에 된장깻잎 담기

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[ 시래기멸치찜 ]

-주재료

시래기(200g), 송송 썬 쪽파(2T), 들기름(2T),

멸치(중/50g), 쌀뜨물(2컵/400ml),

대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(2개)

- 양념 재료

된장(2T), 다진 마늘(1½T), 표고버섯 가루(½t),

맛술(1T), 다진 대파(1T), 새우 가루(½t),

후춧가루(약간)

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1. 시래기(200g) 껍질 벗긴 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 시래기에 된장(2T), 다진 마늘(1½T),

다진 대파(1T), 표고버섯 가루(½t),

새우 가루(½t), 후춧가루(약간) 넣어 버무리기

3. 대파(50g) 송송 썰기

4. 풋고추(2개), 홍고추(1개) 송송 썬 뒤 씨 털어 내기

5. 냄비에 멸치(중/50g) 볶은 뒤 덜어 내기

6. 들기름(2T) 두른 냄비에

양념한 시래기 볶다가 볶은 멸치 넣어 볶기

7. 쌀뜨물(2컵/400ml) 넣고 뚜껑 덮어 졸이기

8. 손질한 채소 넣고 섞어 가며 끓이기

9. 그릇에 시래기멸치찜 담은 뒤

송송 썬 쪽파(2T) 올리기

[출처]ebs

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갈치감자조림과 어묵맛살볶음 방송됩니다.

[ 갈치감자조림 ]

- 주재료

갈치(560g) , 애호박(160g), 대파(40g),

감자(200g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)

-양념 재료

다시마 물(2½컵/500ml), 국간장(1T),

고춧가루(2½T), 참치액(½T), 다진 마늘(1T),

생강즙(½t), 설탕(1T), 후춧가루(약간),

맛술(3T), 물엿(2T), 다진 대파(1T)

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1. 갈치(560g) 비늘 제거하기

2. 감자(200g) 도톰하게 썰기

3. 애호박(160g) 반 갈라 도톰하게 썰기

4. 대파(40g) 반 갈라 10cm 길이로 썰기

5. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 어슷 썬 뒤 씨 털어 내기

6. 고춧가루(2½T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

생강즙(½t), 국간장(1T), 참치액(½T),

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 물엿(2T),

맛술(3T) 섞어 양념 만들기

7. 냄비에 감자 깐 뒤 갈치, 애호박,

대파 올리고 양념 끼얹기

8. 다시마 물(2½컵/500ml) 넣고

뚜껑 덮어 20분 정도 조리기

9. 홍고추, 풋고추 넣어 조리기

10. 그릇에 갈치감자조림 담은 뒤

남은 홍고추, 풋고추 올리기

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[ 어묵맛살볶음 ]

- 주재료

사각 어묵(200g) 맛살(130g), 청양고추(2개),

통깨(약간), 식용유(1T), 참기름(½T)

-양념재료

조림간장(4T), 물엿(2T), 물(3T),

고운 고춧가루(½t), 식용유(1½T), 맛술(3T),

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

- 조림간장 재료

진간장(1½컵/300ml), 물(3컵/600ml),

청주(2T), 물엿(40g), 양파(100g), 사과(130g),

마늘(10g), 건고추(2개), 대파(60g)

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1. 냄비에 진간장(1½컵/300ml), 건고추(2개),

양파(100g), 대파(60g), 마늘(10g), 물엿(40g),

물(3컵/600ml), 사과(130g), 청주(2T) 넣고

조려 조림간장 만들기

2. 사각 어묵(200g) 2등분한 뒤 채썰기

3. 맛살(130g) 3등분한 뒤 채썰기

4. 청양고추(2개) 송송 썰기

5. 조림간장(4T), 물엿(2T), 맛술(3T),

고운 고춧가루(½t), 다진 마늘(½T),

후춧가루(약간), 물(3T) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 식용유(1½T) 두른 뒤 어묵 볶기

7. 양념 넣고 뚜껑 덮어 졸이기

8. 맛살, 청양고추 넣어 볶기

9. 참기름(½T) 두르고 통깨(약간) 넣어 볶기

10. 그릇에 어묵맛살볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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두부조림과 미역줄기볶음 방송됩니다.

[ 두부조림 ]

-주재료

대파(50g), 두부(부침용/450g), 홍고추(1개,

풋고추(1개), 소금(1t), 감자전분(50g),

후춧가루(약간), 식용유(2T)

- 양념 재료

진간장(½T), 고춧가루(1T), 맛술(1T),

다진 대파(1T), 참기름(½t), 참치액(½T),

설탕(½T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간),

물(1컵/200ml)

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1. 두부(부침용/450g) 6등분 하기

2. 감자전분(25g) 위에 두부 올린 뒤

소금(1t), 후춧가루(약간) 뿌리고

남은 감자전분 체에 밭쳐 뿌리기

3. 설탕(½T), 고춧가루(1T), 맛술(1T),

진간장(½T), 참치액(½T), 다진 마늘(½T),

다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½t) 섞은 뒤

물(¾컵/150ml) 넣어 양념 만들기

4. 대파(50g) 반 갈라 송송 썰기

5. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 반 갈라

숟가락으로 씨 제거한 뒤 송송 썰기

6. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 두부 부치기

7. 양념 넣고 물(¼컵/50ml) 넣은 뒤 뚜껑 덮어 조리기

8. 국물 끼얹고 대파, 홍고추, 풋고추 넣은 뒤

뚜껑 덮어 조리기

9. 그릇에 두부조림 담기

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[ 미역줄기볶음 ]

-주재료

염장 미역줄기(200g), 베이컨(35g), 홍고추(1개)

-양념재료

다진 마늘(⅔T), 참기름(2T), 소금(1t),

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 맛술(½T), 통깨(약간)

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1. 염장 미역줄기(200g) 찬물에 헹구기

2. 미역줄기 물에 담가 20분 정도 불리기

3. 홍고추(1개) 반 갈라 숟가락으로

씨 제거한 뒤 송송 썰기

4. 베이컨(35g) 얇게 채썰기

5. 끓는 물에 소금(1t) 넣은 뒤 불린 미역줄기 데치기

6. 데친 미역줄기 찬물에 헹군 뒤 물기 짜주기

7. 미역줄기 먹기 좋게 썬 뒤 다진 마늘(⅔T),

다진 대파(1T), 맛술(½T), 통깨(약간),

참기름(1t) 넣어 섞기

9. 팬에 베이컨 볶다가 후춧가루(약간) 뿌리고

양념한 미역줄기 넣어 볶기

10. 홍고추 넣어 볶다가 참기름(1t) 넣기

11. 그릇에 미역줄기볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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최진흔 요리연구가

시금치바지락국과 소고기버섯볶음 방송됩니다.

[ 시금치바지락국 ]

-주재료

시금치(300g), 바지락(400g), 쪽파(50g),

홍고추(1개), 볶은 팽이버섯(10g), 물(6½컵/1.3L),

다진 마늘(2T), 소금(1t), 건고추(2개),

된장(3T), 고춧가루(1t)

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1. 끓는 물에 시금치(300g) 밑동부터 넣어 데치기

2. 데친 시금치 찬물에 담그기

3. 시금치 물기 짜준 뒤 먹기 좋게 썰기

4. 끓는 물에 바지락(400g) 넣고 뚜껑 덮어 삶기

5. 삶은 바지락 체에 걸러 내기

6. 팬에 볶은 팽이버섯(10g) 넣어 볶기

7. 끓는 물(6½컵/1.3L)에 볶은 팽이버섯 넣고

뚜껑 덮어 한소끔 끓인 뒤 불 끄고 5분 우리기

8. 팽이버섯 건져 낸 뒤 바지락 삶은 물(2컵/400ml),

건고추(2개), 된장(3T), 다진 마늘(2T),

고춧가루(1t) 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

9. 국물에 건고추 건져 낸 뒤 시금치,

삶은 바지락, 먹기 좋게 썬 쪽파(50g),

송송 썬 홍고추(1개) 넣어 끓이기

10. 그릇에 시금치바지락국 담은 뒤

남은 홍고추 올리기

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[ 소고기버섯볶음 ]

-주재료

채 썬 소고기(홍두깨살/300g) ,

느타리버섯(100g), 불린 목이버섯(80g),

쪽파(50g), 빨강 파프리카 ½개, 양파(50g),

소금(1t), 통깨(1t), 주황 파프리카 ½개,

후춧가루(약간), 식용유(2T)

-양념 재료

진간장(3T), 설탕(1T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1½T), 참기름(1T), 간 양파(3T),

맛술(1T), 물엿(1T), 깨소금(1T)

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1. 키친타월로 채 썬 소고기(홍두깨살/300g)

핏물 제거하기

2. 소고기에 설탕(1T), 간 양파(3T), 진간장(3T),

다진 마늘(1½T), 맛술(1T), 물엿(1T),

후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1T) 넣어

양념한 뒤 10분 정도 재우기

3. 불린 목이버섯(80g) 밑동 제거하기

4. 주황 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개) 채썰기

5. 쪽파(50g) 먹기 좋게 썰고 양파(50g) 채썰기

6. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤

느타리버섯(100g) 넣어 천천히 볶기

7. 팬 한쪽에 목이버섯 넣어 볶다가

느타리버섯과 섞기

8. 팬에 양념한 소고기 넣어 볶다가

양파, 쪽파 흰 부분 넣어 볶기

9. 볶은 버섯, 손질한 채소, 후춧가루(약간),

깨소금(약간) 넣어 볶기

10. 그릇에 소고기버섯볶음 담은 뒤 통깨(1t) 뿌리기

[출처]ebs

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감자볶음밥과 파김치 방송됩니다. 

[ 감자볶음밥 ] (1인분)

- 주재료

쪽파(2줄기), 부추(40g), 삶은 감자(200g),

밥(150g), 파프리카(50g), 달걀(1개)

양념 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 버터(1T), 식용유(1T)

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1. 파프리카(50g) 채 썬 뒤 굵게 다지고

부추(40g), 쪽파(2줄기) 송송 썰기

2. 웍에 버터(½T), 식용유(½T) 넣고 녹이기

3. 삶은 감자(200g) 큼직하게 썰어 웍에 넣고

매셔로 으깨 가며 익히기

4. 밥(150g) 넣고 볶다가 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 간한 뒤 한쪽으로 밀기

5. 달걀(1개), 부추(40g) 섞어 넣고 버터(½T),

식용유(½T) 넣어 스크램블드에그 만들기

6. 파프리카, 쪽파 흰 부분 넣고 볶다가

쪽파 초록 부분 넣고 볶기

7. 그릇에 감자볶음밥 담기

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[ 파김치 ]

- 주재료

쪽파(1kg), 통깨(약간)

- 양념 재료

찹쌀풀(1컵/200ml), 배즙(1½컵/300ml),

고춧가루(1컵/200g), 설탕(3T), 다진 생강(½t),

다진 마늘(2T), 멸치액젓(½컵/100ml)

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1. 찹쌀풀(1컵/200ml), 배즙(1½컵/300ml),

고춧가루(1컵/200g) 섞어 30분 정도 불리기

2. 불린 고춧가루에 멸치액젓(½컵/100ml),

다진 마늘(2T), 다진 생강(½t),

설탕(3T) 섞어 양념 만들기

3. 쪽파(1kg) 끝부분 잘라 길이 맞추기

4. 밀폐 용기에 쪽파 넣고 양념 끼얹어 가며

켜켜이 담기

5. 통깨(약간) 뿌리기

6. 비닐로 덮어 뚜껑 덮고 2시간 정도

실온 숙성한 뒤 냉장 보관하기

7. 숙성한 파김치 타래 지어 그릇에 담고

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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최진흔 요리연구가

두부초밥과 감자치즈전방송됩니다.

[ 두부초밥 ] (2~3인분)

- 주재료

두부(300g), 사각 유부(40g), 단촛물(1T),

빨강 파프리카(40g), 검은깨(약간),

플레이크(1T), 오이(60g), 지단(1장),

껍질 벗긴 아보카도(100g), 마요네즈(약간),

맛살(90g), 다진 파슬리(약간)

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1. 오이(60g) 굵게 돌려 깎아 겉 부분 채 썬 뒤 다지기

2. 오이에 소금(약간) 뿌려 살짝 절이기

3. 빨강 파프리카(40g) 채 썰어 다진 뒤 물기 제거하기

4. 두부(300g) 4등분하고 면포로 감싸

물기 짠 뒤 매셔로 으깨기

5. 키친타월로 절인 오이 물기 제거한 뒤

두부, 파프리카와 함께 섞기

6. 플레이크(1T), 단촛물(1T),

검은깨(약간) 섞어 두부 소 만들기

7. 사각 유부(40g)에 두부 소 채우기

8. 지단(1장), 맛살(90g) 가늘게 채썰기

9. 껍질 벗긴 아보카도(100g) 반달 모양으로 썬 뒤

2등분하기

10. 그릇에 두부초밥 담고 아보카도, 맛살,

지단 각각 올리기

11. 맛살 위에 마요네즈(약간) 뿌리고

다진 파슬리(약간) 골고루 뿌리기

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[ 감자치즈전 ]

- 주재료

감자(400g), 모차렐라 치즈(150g),

채 썬 홍고추(15g), 채 썬 풋고추(20g),

감자전분(2T), 송송 썬 쪽파(2T)

- 초간장 재료

송송 썬 쪽파(2T), 생수(½T), 식초(½T), 간장(½T)

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1. 강판으로 감자(400g) 간 뒤

체에 밭쳐 수분 걸러 내기

2. 갈아낸 감자에 걸러 낸

수분에서 가라앉은 전분 넣고 섞기

3. 감자에 모차렐라 치즈(150g), 감자전분(2T),

채 썬 홍고추(15g), 채 썬 풋고추(20g),

송송 썬 쪽파(2T) 넣고 섞기

4. 팬에 기름 두르고 반죽을 조금씩 올려

둥글게 모양 내 앞뒤로 부치기

5. 그릇에 감자치즈전 담고 송송 썬 쪽파(약간) 뿌리기

6. 송송 썬 쪽파(2T), 간장(½T), 식초(½T),

생수(½T) 섞어 종지에 담기

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최진흔 요리연구가

육개장과 오이소박이 방송됩니다.

[ 육개장 ] (4인분)

- 주재료

달걀(1개), 대파(60g), 소고기(양지머리/400g),

물(2L/10컵), 참기름(1T)

- 양념 재료

다진 대파(1T), 다진 풋고추(1t), 다진 홍고추(1t),

어슷 썬 풋고추(약간), 어슷 썬 홍고추(약간),

후춧가루(약간), 고추기름(2T), 고춧가루(2½T),

고추장(½T), 다진 마늘(2T), 참기름(1T), 국간장(2T)

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1. 냄비에 참기름(1T) 두르고

소고기(양지머리/400g) 넣고 볶기

2. 물(2L/10컵) 붓고 센 불에 끓어오르면

거품 걷어 낸 뒤 중불에 25분 정도 끓이기

3. 끓는 물에 불린 고사리(130g),

불린 토란대(130g) 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

4. 끓는 물에 숙주(150g) 살짝 데친 뒤

찬물에 헹궈 물기 짜기

5. 데친 토란대 손으로 찢은 뒤

2~3cm 길이로 썰고 데친 고사리 4~5cm 길이로 썰기

6. 토란대, 고사리, 길게 썬 대파에 국간장(2T),

고춧가루(2½T), 고추기름(2T), 다진 마늘(2T),

고추장(½T), 후춧가루(약간), 다진 풋고추(1t),

다진 홍고추(1t), 다진 대파(1T) 섞어 양념하기

7. 끓는 육수에 양념한 재료 넣고 끓기 시작하면

중불에 15~20분 정도 끓이기

8. 어슷 썬 풋고추(약간), 어슷 썬 홍고추(약간)

넣은 뒤 참기름(1T) 넣고 섞기

9. 육개장에 달걀물(1개) 둘러 가며 넣고 불끄기

10. 그릇에 육개장 담고 송송 썬 대파,

어슷 썬 풋고추(약간), 홍고추(약간) 얹기

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[ 오이소박이 ]

- 주재료

오이(8개), 천일염(6T), 뉴슈거(½T),

물(1L/5컵), 부추(120g), 채 썬 당근(80g),

채 썬 양파(100g), 다진 홍고추(15g)

- 양념 재료

배즙(½컵/100ml), 다진 생강(½t), 설탕(1t),

까나리액젓(6T), 고춧가루(6T),

깨소금(1T), 다진 마늘(3T)

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1. 오이(8개) 양 끝에 3cm 정도 남기고

열십자로 칼집 넣기

2. 찬물(1L/5컵)에 천일염(6T), 뉴슈거(½T) 푼 뒤

오이에 부어 1시간 30분~2시간 정도 절이기

3. 찬물에 헹군 오이 채반에 밭쳐 물기 제거하기

4. 배즙(½컵/100ml), 고춧가루(6T),

다진 마늘(3T), 까나리액젓(6T), 다진 생강(½t),

설탕(1t), 깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 채 썬 양파(100g), 채 썬 당근(80g),

길게 썬 부추, 다진 홍고추(15g) 섞어 소 만들기

6. 칼집 사이에 소 넣고 겉 부분에 양념 바르기

7. 밀폐 용기에 오이소박이 담고

2~3시간 정도 실온 숙성 후 냉장 보관하기

8. 그릇에 오이소박이 담기

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최진흔 요리연구가

소고기브로콜리볶음과 오이지냉국 방송됩니다.

[ 소고기브로콜리볶음 ] (2~3인분)

- 주재료

소고기(우둔살/200g), 청주(1T), 간장(¼t),

후춧가루(약간), 달걀흰자(½개), 감자전분(2T),

식용유(⅔컵/180ml), 브로콜리(350g),

파프리카(150g), 소금(½t), 길게 썬 대파(40g),

청주(1T), 굴소스(1½T), 편 썬 마늘(30g),

설탕(½t), 참기름(1t)

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1. 브로콜리(350g) 한줄기씩 잘라 낸 뒤

한입 크기로 자르기

2. 끓는 물에 소금(½t) 넣은 뒤

체에 밭쳐 브로콜리 살짝 데치기

3. 데친 브로콜리 찬물에 헹구기

4. 파프리카(150g) 심지 제거한 뒤

한입 크기로 삼각 썰기

5. 웍에 식용유(⅔컵/180ml) 넣고

140~150℃로 달구기

6. 키친타월로 소고기(우둔살/200g) 핏물 제거하기

7. 소고기에 청주(1T), 후춧가루(약간),

달걀흰자(½개), 감자전분(2T) 섞어 밑간하기

8. 달군 기름에 소고기 넣어 반 정도 익힌 뒤

체에 밭쳐 건져 내기

9. 웍에 소고기 기름(1½T) 두르고 편 썬 마늘(30g),

길게 썬 대파(40g), 청주(1T), 간장(¼t), 소고기,

굴소스(1½T), 설탕(½t), 브로콜리,

파프리카 넣고 볶기

10. 참기름(1t) 두르기

11. 그릇에 소고기브로콜리볶음 담기

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[ 오이지냉국 ] (2~3인분)

- 주재료

오이지(4개), 얼음(적당량), 자른 미역(5g),

레몬(1개), 물(2컵/400ml), 송송 썬 실파(2줄기),

홍고추(1개), 통깨(약간)

- 양념 재료

국간장(1T), 소금(½t), 고춧가루(⅔t), 식초(2T),

설탕(3T), 레몬즙(1T)

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1. 자른 미역(5g) 찬물에 5~10분 정도 불린 뒤

체에 밭쳐 뜨거운 물 붓기

2. 불린 미역에 얼음, 찬물 부은 뒤

체에 밭쳐 물기 제거해 한 김 식히기

3. 오이지(4개) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기

4. 식초(2T), 설탕(3T), 레몬즙(1T), 국간장(1T),

고춧가루(⅔t), 소금(½t) 섞어 양념 만들기

5. 홍고추(1개) 송송 썬 뒤 씨 털어 내고

불린 미역 물기 짜기

6. 양념에 오이지, 홍고추 넣고 버무리기

7. 송송 썬 실파(2줄기), 통깨(약간) 넣고 섞기

8. 그릇에 버무린 오이지 담고

얼음(적당량) 넣은 뒤 물(2컵/400ml) 붓기

9. 레몬(1개) 식초 물에 닦은 뒤

길게 4등분해 얇게 썰기

10. 오이지냉국에 레몬 넣고 섞기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

최진흔 요리연구가

강된장비빔밥과 김치수제비 방송됩니다.

[ 강된장비빔밥 ] (1인분)

- 주재료

밥(200g), 달걀프라이(1개), 참기름(1T),

통들깨(1T), 삶은 콩나물(80g), 상추(60g)

- 강된장 재료

소고기(불고기/80g), 두부(70g), 표고버섯(1개) ,

송송 썬 풋고추(15g), 양파(80g),

송송 썬 대파(30g), 송송 썬 홍고추(15g),

된장(1½T), 고춧가루(1T), 물(1½컵/300ml),

멸치가루(½t), 참기름(1T)

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1. 표고버섯(1개) 밑동 제거하고 반 잘라 편 썰기

2. 양파(80g), 두부(70g) 한입 크기로 썰기

3. 냄비에 소고기(불고기/80g) 볶다가

물(1½컵/300ml) 붓고 한소끔 끓으면 거품 걷어 내기

4. 된장(1½T), 고춧가루(1T),

멸치가루(½t) 넣어 양념하기

5. 두부, 표고버섯, 양파, 송송 썬 홍고추(15g),

송송 썬 풋고추(15g) 넣고 중불에 국물이

반 정도 줄어들 때까지 조리기

6. 송송 썬 대파(30g), 참기름(1T) 넣고 섞어 강된장 만들기

7. 상추(60g) 먹기 좋게 썰기

8. 그릇에 상추 깔고 삶은 콩나물(80g),

밥(200g), 달걀프라이(1개), 통들깨(1T) 담은 뒤

참기름(1T) 두르기

9. 그릇에 강된장 담기

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[ 김치수제비 ] (2~3인분)

-주재료

배추김치(240g), 콩나물(150g),

송송 썬 풋고추(20g), 송송 썬 청양고추(10g),

감자(200g), 어슷 썬 대파(50g), 다시마(50g),

국 멸치(10마리), 새우젓(약간), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간), 고춧가루(1T)

- 반죽 재료

밀가루 (중력분/300g), 물(1컵/200ml),

달걀흰자(1개), 소금(약간), 식용유(1T)

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1. 냄비에 콩나물(150g), 다시마(50g),

국 멸치(10마리) 넣고 물(2L/10컵) 붓기

2. 뚜껑 덮고 끓기 시작하면 30초~1분 정도 끓인 뒤

콩나물, 다시마, 국 멸치 건져 내 밑국물 만들기

3. 감자(200g) 반달 모양으로 썰고

배추김치(240g) 꼭지 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

4. 밑국물에 배추김치, 감자, 고춧가루(1T) 넣고

뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

5. 밀가루(중력분/300g), 달걀흰자(1개),

식용유(1T), 소금(약간), 물(1컵/200ml) 섞어

반죽 만들기

6. 비닐로 반죽 감싸 1시간 정도 냉장 숙성하기

7. 끓는 밑국물에 반죽 한입 크기로 뜯어 넣고

한소끔 끓이기

8. 삶은 콩나물 넣고 송송 썬 청양고추(10g),

송송 썬 풋고추(20g), 어슷 썬 대파(50g) 넣기

9. 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간) 넣고

잘게 썬 새우젓(약간) 넣어 간하기

10. 그릇에 김치수제비 담기

[출처]ebs