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한명숙 요리연구가

꽈리고추꼴뚜기볶음과 감자냉국 방송됩니다.

[ 꽈리고추꼴뚜기볶음 ]

- 주재료

말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T)

-양념재료

소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t),

다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간),

참기름(1t), 통깨(약간)

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1. 꽈리고추(100g) 꼭지 제거하고

먹기 좋은 크기로 썰기

2. 말린 꼴뚜기(70g) 차가운 물에 20분 정도 담그기

3. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 꽈리고추 넣어

볶다가 소금(½t), 맛술(1T) 넣어 볶기

4. 볶은 꽈리고추 덜어 낸 뒤 팬에 청주(1T),

맛술(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t),

올리고당(2T) 넣고 불 켜기

5. 꼴뚜기, 후춧가루(약간) 넣어 약불에 볶기

6. 꽈리고추 넣은 뒤 불 끄고 참기름(1t),

통깨(약간) 넣어 섞기

7. 그릇에 꽈리고추꼴뚜기볶음 담기

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[ 감자냉국 ]

- 주재료

감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개),

홍고추(½개), 쪽파(10g),

물(4컵/800ml), 다시마(1장)

-양념재료

양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T),

맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간),

통깨(약간), 얼음(약간)

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1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장) 넣고

중불에 끓이기

2. 감자(1개) 채 썰고 찬물에 담가 전분 제거한 뒤

체에 밭쳐 물기 제거하기

3. 양파(50g) 채 썰고 청양고추(1개),

홍고추(½개) 송송 썬 뒤

쪽파(10g) 먹기 좋은 길이로 썰기

4. 끓는 다시마 물에 감자 넣고 1분 정도 끓이기

5. 다시마, 감자 체에 밭쳐 걸러 낸 뒤 식히기

6. 다시마 채썰기

7. 식힌 밑국물에 양조간장(2t), 국간장(1t),

멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t),

후춧가루(약간) 넣어 양념하기

8. 양념한 밑국물에 식힌 감자, 양파, 청양고추,

홍고추, 쪽파, 다시마 넣기

9. 그릇에 감자냉국 담고 통깨(약간) 뿌린 뒤

얼음(약간) 띄우기

[출처]ebs

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청국장보리비빔밥과 오이미역냉국 방송됩니다.

[ 청국장보리비빔밥 ]

- 주재료

보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g),

상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g),

돌나물(30g), 달걀지단(50g),

김 가루(약간), 식용유(1T)

-양념 재료

다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g),

청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml),

맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 빨강 파프리카(30g) 채 썰고 상추(30g)

먹기 좋게 썬 뒤 부추(30g) 3cm 길이로 썰기

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 굵게 다진 양파(60g)

넣어 볶다가 다진 청양고추(10g) 넣어 볶기

3. 청국장(½컵), 된장(2T) 넣어 볶다가

멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T) 넣어 끓이기

4. 청국장 소스에 참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 섞기

5. 그릇에 보리밥 담고 청국장 소스, 부추, 상추,

세발나물(30g), 빨강 파프리카, 돌나물(30g) 얹기

6. 채 썬 달걀지단(50g), 김 가루(약간),

남은 파프리카 고명으로 얹기

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[ 오이미역냉국 ]

- 주재료

불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g),

청양고추(1개), 홍고추(½개),

통깨(약간), 얼음(약간)

-양념재료

다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t),

설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

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1. 불린 미역(40g) 먹기 좋은 길이로 썰기

2. 오이(70g), 양파(30g) 채 썰고

청양고추(1개), 홍고추(½개) 송송 썰기

3. 다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t),

설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t),

매실청(1T) 섞어 국물 만들기

4. 국물에 불린 미역, 오이, 양파, 청양고추,

홍고추, 통깨(약간) 넣어 섞기

5. 그릇에 오이미역냉국 담고 얼음(약간) 띄우기

[출처]ebs

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고추물김치와 오이소박이 방송됩니다.

[ 여름배추김치 ]

- 주재료

배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g),

굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)

-양념재료

배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T),

고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T),

다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

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1. 배추(1통) 밑동 잘라내고 한 장씩 떼어 낸 뒤

반 갈라 3cm 길이로 썰기

2. 배추에 굵은소금(¾컵),

물(1컵/200ml) 켜켜이 뿌려 1시간 정도 절이기

3. 쪽파(40g) 흰 부분 반 가르고 3cm 길이로 썬 뒤

부추(30g) 3cm 길이로 썰기

4. 믹서에 큼직하게 썬 배(¼개), 양파(100g),

멸치액젓(3T) 넣어 곱게 갈기

5. 간 재료에 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T),

설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T),

소금(2T) 섞어 양념 만들기

6. 양념에 배추 나눠 넣어 가며 버무리기

7. 부추, 쪽파 넣어 버무리기

8. 밀폐 용기에 버무린 배추 담은 뒤

하루 실온 숙성 후 하루 냉장 숙성시키기

9. 그릇에 여름배추김치 담기

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[ 참외샐러드 ]

- 주재료

참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g),

방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g),

어린잎 채소(10g)

- 양념 재료

참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T),

올리고당(2T), 소금(⅓t)

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1. 참외(1개) 반 갈라 속 긁어낸 뒤

체에 참외 과즙 내리기

2. 참외 얇게 슬라이스하기

3. 샐러리(30g) 어슷 썰고

빨강 파프리카(100g) 채 썬 뒤

방울토마토(50g) 반 가르기

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T),

올리고당(2T), 소금(⅓t) 섞어 드레싱 만들기

5. 참외, 빨강 파프리카, 샐러리 섞어 그릇에 담고

방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g),

어린잎 채소(10g) 올리기

6. 참외샐러드 위에 드레싱 뿌리기

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고추물김치와 오이소박이 방송됩니다.

[ 고추물김치 ]

-주재료

오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g)

-양념 재료

소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T),

배(50g), 사과(50g), 무(50g),

빨강 파프리카(100g), 마늘(15g),

생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t

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1. 손질한 오이고추(300g) 칼집 낸 뒤 고추씨 빼기

2. 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1t),

멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(½t), 설탕(1T) 섞어 김칫소 만들기

3. 김칫소에 먹기 좋게 썬 부추 넣어 섞기

4. 오이고추 속에 김칫소 넣기

5. 믹서에 큼직하게 썬 배(50g), 사과(50g),

무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g),

생강(3g), 물(2컵/400ml) 넣어 곱게 갈기

6. 김칫국물 체에 밭쳐 건더기 걸러내고

물(1컵/200ml) 부어 내리기

7. 김칫국물에 소금(½t) 넣어 간하기

8. 밀폐 용기에 고추김치 담고 김칫국물 부어

3시간 정도 실온에 숙성하기

9. 그릇에 고추물김치 담기

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[ 오이소박이 ]

- 주재료

백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g),

물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)

- 양념재료

고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T),

소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(1t), 물(1T)

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1. 백오이(6개) 꼭지 제거하고 4등분한 뒤

열십자로 칼집 넣기

2. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g) 섞어

소금물 만들기

3. 소금물에 오이 무쳐가며 1시간 절이기

4. 고춧가루(½컵), 매실청(1T),

다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T),

다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

물(1T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 쪽파(25g), 부추(80g) 넣어 버무리기

6. 오이 속에 김칫소 넣고 겉면에 양념 바르기

7. 밀폐 용기에 오이소박이 담고

8시간 실온 숙성 후 하루 냉장 숙성시키기

8. 그릇에 오이소박이 담기

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열무김치와 깻잎김치 방송됩니다.

[ 열무김치 ]

-주재료

열무(1.5kg), 굵은소금(¾컵/150g),

쪽파(100g), 양파(1개), 청양고추(4개),

홍고추(4개), 배(½개), 마늘(60g),

생강(10g), 멸치 육수(3컵/600ml), 밀가루(6T)

-양념재료

고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T),

매실청(¼컵/50ml), 소금(2T),

멸치 육수(1컵/200ml)

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1. 열무(1.5kg) 잔뿌리 긁어낸 뒤 끝부분 제거하기

2. 열무 열십자로 칼집 넣고 먹기 좋게 썰기

3. 열무에 소금(¾컵/150g) 켜켜이 뿌린 뒤

30분 정도 절이기

4. 냄비에 멸치 육수(3컵/600ml),

밀가루(6T) 넣어 저으면서 끓이기

5. 믹서에 배(½개), 마늘(60g),

편 썬 생강(10g), 송송 썬 홍고추(4개),

멸치 육수(1컵/200ml) 넣어 갈기

6. 간 재료에 고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T),

매실청(¼컵/50ml), 밀가루풀, 소금(2T) 넣어 섞기

7. 양념에 채 썬 양파(1개), 청양고추(4개),

쪽파(100g) 넣어 섞기

8. 열무 나눠 넣어 가며 버무리기

9. 밀폐 용기에 버무린 열무 담은 뒤

하루 실온 숙성 후 하루 냉장 숙성시키기

10. 그릇에 열무김치 담기

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[ 깻잎김치 ]

-주재료

깻잎(100g), 양파(100g), 당근(30g),

밤(5개), 통깨(½T)

-양념 재료

고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g),

멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T),

멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)

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1. 깻잎(100g) 꼭지 1cm 정도 자르기

2. 양파(100g) 얇게 채 썬 뒤 반으로 썰기

3. 당근(30g), 밤(5개) 얇게 채썰기

4. 고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g),

멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T),

멸치액젓(1T), 양조간장(1T),

설탕(1T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 당근, 밤, 양파 넣어 섞다가

통깨(½T) 넣어 섞기

6. 깻잎 두 장씩 양념 켜켜이 바르기

7. 밀폐 용기에 깻잎김치 담은 뒤

실온에 2시간 정도 숙성시키기

8. 그릇에 깻잎김치 담기

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최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

참깨닭다리구이와 봄나물샐러드 방송됩니다.

[ 참깨닭다리구이 ]

- 주재료

닭 다리살(300g), 참깨(½컵/100g),

감자전분(½컵/100g)

- 양념 재료

진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t),

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1. 닭 다리살(300g) 포 뜨고 칼집 넣은 뒤

기름 제거하기

2. 진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t),

닭 다리살 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재우기

3. 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g) 각각 담기

4. 닭 다리살에 참깨 묻힌 뒤 감자전분 묻히기

5. 달군 팬에 기름 넉넉히 두른 뒤 닭 다리살 넣어 굽기

6. 참깨닭다리구이 먹기 좋게 썰기

7. 그릇에 참깨닭다리구이 담은 뒤 레몬,

치커리 곁들이기

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[ 봄나물샐러드 ]

- 주재료

참나물(50g), 금귤(3개), 빨강 파프리카(45g)

- 양념 재료

유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)

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1. 참나물(50g) 한 입 크기로 썰고 잎사귀 떼어내기

2. 금귤(3개) 먹기 좋게 썬 뒤 씨 제거하고

빨강 파프리카(45g) 채썰기

3. 유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T),

소금(¼t) 넣고 섞어 샐러드 소스 만들기

4. 샐러드 소스에 참나물 줄기, 참나물 잎사귀,

금귤, 빨강 파프리카, 돌나물, 세발나물 넣어 버무리기

5. 그릇에 봄나물샐러드 담기

6. 남은 샐러드 소스에 남은 세발나물 무친 뒤 올리기

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한명숙 요리연구가

시래기콩나물국과 오징어채땅콩볶음 방송됩니다.

[ 시래기콩나물국 ]

- 주재료

삶은 시래기(150g), 양파(100g),

대파(35g), 홍고추(1개)

-양념 재료

멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L), 된장(4T),

고춧가루(2t), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 삶은 시래기(150g) 억센 줄기 부분 제거한 뒤

한 입 크기로 썰기

2. 삶은 시래기에 된장(4T), 고춧가루(2t),

국간장(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 버무리기

3. 양파(100g) 채 썬 뒤 대파(35g),

홍고추(1개) 어슷썰기

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L),

양념한 시래기, 양파 넣고 뚜껑 덮은 뒤

밑국물 끓어오르면 20분 정도 끓이기

5. 콩나물(150g), 홍고추 넣어 5분 정도 끓인 뒤

대파 넣어 끓이기

6. 그릇에 시래기콩나물국 담기

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[ 오징어채땅콩볶음 ]

- 주재료

오징어채(100g), 호박씨(½컵), 땅콩 분태(½컵)

- 양념 재료

고추장(2T), 고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

올리고당(1T), 맛술(1T), 청주(1T),

설탕(1T), 참기름(1t), 통깨(약간)

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1. 오징어채(100g) 찬물에 10분 정도 담그기

2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

올리고당(1T), 맛술(1T), 청주(1T), 설탕(1T) 넣고

섞어 양념 만들기

3. 양념에 불린 오징어채 넣고 섞기

4. 달군 팬에 기름 두르고 양념한 오징어채,

호박씨(½컵) 넣어 볶기

5. 땅콩 분태(½컵) 넣은 뒤 불 끄고 볶기

6. 참기름(1t) 넣어 볶기

7. 그릇에 오징어채땅콩볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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한명숙 요리연구가

참나물돼지불고기와 매운달걀조림 방송됩니다.

[ 참나물돼지불고기 ]

- 주재료

돼지고기(불고기/300g), 참나물(100g),

양파(120g), 대파(30g)

-양념재료

진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간),

청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

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1. 돼지고기(불고기/300g) 한 입 크기로 썰기

2. 진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간),

청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T) 섞어

양념 만들기

3. 양념에 돼지고기 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재우기

4. 참나물(100g) 먹기 좋게 썬 뒤 잎사귀 뜯어내기

5. 양파(120g) 채 썰고 대파(30g) 어슷썰기

6. 달군 팬에 기름 두르고 양파 넣어 볶은 뒤

양념한 돼지고기 넣어 볶기

7. 어슷 썬 대파, 참나물 줄기 넣어 볶은 뒤

참나물 잎사귀 넣어 불 끄고 섞기

8. 그릇에 참나물돼지불고기 담기

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[ 매운달걀조림 ]

- 주재료

달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)

- 양념 재료

소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml),

고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T),

설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T),

참기름(½t), 통깨(약간)

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1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T) 넣고

물이 끓어오르면 2분에서 3분 정도 저어 가며

삶은 뒤 5분 정도 삶기

2. 양파(110g) 채 썰고 청양고추(2개) 송송 썰기

3. 대파(25g) 4등분해 송송 썰기

4. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml),

고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T),

설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 양파,

청양고추 넣어 7분 정도 끓이기

5. 삶은 달걀 넣어 3분 정도 조린 뒤 대파,

남은 청양고추, 참기름(½t) 넣어 조리기

6. 그릇에 매운달걀조림 담은 뒤 남은 대파,

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

완두콩소고기볶음과 세발나물명란무침 방송됩니다.

[ 완두콩소고기볶음 ]

-주재료

소고기(불고기/300g), 양파(100g, 마늘(25g),

대파(30g), 완두콩(100g)

-양념 재료

청주(1T), 후춧가루(½T), 진간장(1T), 굴소스(1T),

설탕(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(½T),

참기름(1T), 통깨(약간)

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1. 키친타월로 소고기(불고기/300g)

핏물 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 소고기에 청주(1T), 후춧가루(½T) 넣어

밑간한 뒤 10분 정도 재우기

3. 양파(100g) 채 썰고 마늘(25g) 편 썬 뒤

대파(30g) 어슷썰기

4. 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 참기름(1T) 넣고

섞어 양념 만들기

5. 달군 팬에 기름 두른 뒤 양파 넣어 볶고

마늘 넣어 볶기

6. 밑간한 소고기 넣어 볶은 뒤 양념 넣어 볶기

7. 볼에 묻은 양념에 완두콩(100g) 넣어 섞은 뒤

팬에 넣어 볶기

8. 대파 넣어 볶기

9. 그릇에 완두콩소고기볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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[ 세발나물명란무침 ]

- 주재료

소금(약간), 세발나물(200g), 명란젓(100g),

청양고추(1개)

- 양념재료

맛술(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T), 통깨(1t)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 세발나물(200g) 넣어

데쳐낸 뒤 찬물에 두 번 헹구고 김발에 얹어

돌돌 말아 물기 제거하기

2. 청양고추(1개) 4등분해 씨 제거하고 다지기

3. 명란젓(100g) 반 가른 뒤 칼등으로 명란젓 발라내기

4. 명란젓, 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T),

청양고추, 통깨(1t) 넣어 섞기

5. 양념한 명란젓에 세발나물 나눠 가며 넣어 버무리기

6. 그릇에 세발나물명란무침 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

두부짜글이와 미나리 달걀말이 방송됩니다.

[ 두부짜글이 ]

-주재료

두부(300g), 양파(175g), 대파(25g),

청양고추(1개), 쌀뜨물(2컵/400ml)

- 양념 재료

진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t),

후춧가루(2t), 다진 마늘(2t), 고춧가루(3T),

고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 새우젓(1T)

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1. 두부(300g) 한 입 크기로 썰고 양파(175g) 다지기

2. 대파(25g), 청양고추(1개) 송송 썰기

3. 진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t),

후춧가루(1t), 다진 마늘(1t) 넣고 섞어 양념 만든 뒤

다진 돼지고기(150g) 넣어 밑간하기

4. 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T),

다진 마늘(1t), 후춧가루(1t), 새우젓(1T) 넣고

섞어 양념 만들기

5. 달군 뚝배기에 기름 두르고 다진 양파 넣어

볶은 뒤 밑간한 돼지고기 넣어 볶기

6. 양념 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(2컵/400ml) 넣어 끓이기

7. 두부, 청양고추 넣고

약불에 3분에서 5분 정도 끓이기

8. 대파 넣어 끓이기

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[ 미나리달걀말이 ]

-주재료

미나리(40g), 달걀(4개)

-양념 재료

우유(4T), 소금(1t), 설탕(½t),

청주(1T), 맛술(1T), 통깨(1T)

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1. 미나리(40g) 송송 썬 뒤 달걀(4개) 풀기

2. 달걀물에 우유(4T), 소금(1t), 설탕(½t),

청주(1T), 맛술(1T), 통깨(1T),

송송 썬 미나리 넣어 섞기

3. 달군 팬에 기름 두른 뒤 종지에 덜어내기

4. 중불로 줄인 뒤 달걀물 조금씩 부어가며 돌돌 말기

5. 팬에 기름 약간 두른 뒤 달걀물 부어가며 돌돌 말기

6. 미나리달걀말이 옆 부분 눌러가며

익힌 뒤 먹기 좋게 썰기

7. 그릇에 미나리달걀말이 담기

[출처]ebs