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최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

오곡밥과 보름나물 방송됩니다.

[ 오곡밥 ] (2~3인분)

-주재료

불린 찹쌀(200g) , 불린 기장(40g),

삶은 팥(40g), 물(2½컵/500ml),

불린 수수(40g), 불린 서리태(40g), 소금(약간)

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1. 찬물에 팥(25g) 넣고 끓기 시작하면

5분 정도 삶은 뒤 체에 밭쳐 건져 내기

2. 삶은 팥에 물(2½컵/500ml) 붓고

끓기 시작하면 20분 정도 삶기

3. 밥솥에 불린 찹쌀(200g), 서리태(40g),

수수(40g), 기장(40g), 삶은 팥(40g),

팥 삶은 물(180ml), 소금(약간) 넣고

잡곡 코스로 46분 정도 오곡밥 짓기

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[ 보름나물 ]

- 나물 양념 재료

깨소금(1T), 참기름(3T), 다진 마늘(2T),

설탕(½T), 다진 대파(3T), 국간장(4T)

- 호박고지 나물 주재료

불린 호박고지(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)

- 호박고지 나물 양념 재료

나물 양념(2T), 통깨(1t), 들기름(1T)

- 취나물 나물 주재료

삶은 취나물(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)

- 취나물 양념 재료

나물 양념(3T), 들기름(1T), 통깨(1t)

- 가지 나물 주재료

데친 가지(250g) , 멸치 밑국물(½컵/100ml)

- 가지 나물 양념 재료

나물 양념(3T), 들깻가루(1T), 들기름(1T), 통깨(1t)

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[취나물]

1. 국간장(4T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T),

설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(3T) 섞어

나물 양념 만들기

2. 삶은 취나물(250g) 먹기 좋게 썬 뒤

나물 양념(3T) 넣어 버무리기

3. 팬에 취나물 볶다가

멸치 밑국물(½컵/100ml) 부어 중약불에 조리기

4. 들기름(1T), 통깨(1t) 넣어 섞기

[호박고지 나물]

1. 불린 호박고지(250g)에 나물 양념(2T) 버무리기

2. 팬에 호박고지 볶다가

멸치 밑국물(½컵/100ml) 부어 중약불에 조리기

3. 들기름(1T), 통깨(1t) 넣어 섞기

[가지 나물]

1. 나물 양념(3T)에 데친 가지(250g) 버무리기

2. 가지에 들깻가루(1T) 섞기

3. 팬에 가지 볶다가

멸치 밑국물(½컵/100ml) 부어 중약불에 조리기

4. 들기름(1T), 통깨(1t) 넣어 섞기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

약밥과 돌나물 물김치 방송됩니다.

[ 약밥 ] (2~3인분)

- 주재료

찹쌀(360g), 뜨거운 물(2컵/400ml),

대추(10개), 깐 밤(10개), 건포도(3T), 잣(3T)

- 비빔장 재료

흑설탕(5T), 간장(3T), 꿀(2T), 소금(약간),

참기름(2T), 계피가루(½t)

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1. 찹쌀(360g)에 뜨거운 물(2컵/400ml) 붓고

저어준 뒤 20분 정도 불리기

2. 깐 밤(10개) 4등분하고 대추(10개) 돌려

깎아 씨 제거한 뒤 썰기

3. 불린 찹쌀에 밤 넣고

전자레인지에 12분 정도 돌리기

4. 흑설탕(5T), 간장(3T), 참기름(2T), 꿀(2T),

소금(약간), 계피가루(½t) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 찰밥 넣어 섞기

6. 대추, 건포도(3T), 잣(3T) 넣어 섞은 뒤

전자레인지 용기 담기

7. 전자레인지에 5분 정도 돌리기

8. 사각 트레이에 비닐 깔고 약밥 담은 뒤

비닐로 덮어 편편하게 누르기

9. 30분~1시간 정도 식힌 뒤 사각 모양으로 썰기

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[ 돌나물 물김치 ]

- 주재료

돌나물(200g), 채 썬 양파(50g),

크게 썬 미나리(20g), 크게 썬 쪽파(15g),

송송 썬 청양고추(1개), 송송 썬 홍고추(1개)

- 김칫국물 재료

밀가루(2T), 물(2컵/400ml), 물(6컵/1.2L),

양파즙(½컵/100ml), 배즙(½컵/100ml),

고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 굵은 소금(2T),

매실청(¼컵/50ml), 생강즙(1t)

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1. 냄비에 물(2컵/400ml), 밀가루(2T) 넣고

거품기로 풀기

2. 중불에 끓기 시작하면 2~3분 정도 끓여

밀가루풀 쑨 뒤 식히기

3. 물(6컵/1.2L), 굵은 소금(2T), 배즙(½t),

밀가루풀(1¾컵/350ml), 고운 고춧가루(2T),

다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 양파즙(½컵/100ml),

매실청(¼컵/50ml) 섞어 김칫국물 만들기

4. 김칫국물에 돌나물(200g), 채 썬 양파(50g),

크게 썬 미나리(20g), 쪽파(15g),

송송 썬 청양고추(1개), 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 섞기

5. 밀폐 용기에 돌나물 물김치 담고

하룻밤 실온 숙성 후 냉장 보관하기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

통삼겹 수육과 냉이무침 방송됩니다.

[ 통삼겹 수육 ] (2~3인분)

- 주재료

돼지고기(삼겹살/650g), 채 썬 배(80g),

달래(30g), 배추 속잎(50g), 채 썬 적양파(50g)

- 고기 삶을 재료

물(6컵/1.2L), 양파(50g), 대파(25g),

된장(1T), 통후추(1t), 마늘(5쪽), 생강(1쪽),

멸치액젓(1T), 청주(¼컵/50ml)

- 마늘 소스 재료

다진 마늘(100g) , 식초(1T), 꿀(4T), 소금(약간),

물(¼컵/50ml), 올리브유(1T), 검은깨(1t)

- 채소 양념 재료

간장(1t) , 매실청(2t),

고운 고춧가루(½t), 통깨(약간)

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1. 생강(1쪽) 편 썰고 대파(25g),

양파(50g) 큼직하게 썰기

2. 끓는 물(6컵/1.2L)에 돼지고기(삼겹살/650g),

생강, 양파, 대파, 마늘(5쪽), 통후추(1t), 된장(1T),

멸치액젓(1T), 청주(¼컵/50ml) 넣고

뚜껑 살짝 닫아 끓기 시작하면 중불로 줄여

50분 정도 삶기

3. 불 끈 뒤 10분 정도 뜸 들이기

4. 달래(30g) 3~4cm 길이로 썰고

배추 속잎(50g) 채 썰기

5. 간장(1t), 매실청(2t), 고운 고춧가루(½t),

통깨(약간) 섞은 뒤 배추 속잎, 채 썬 적양파(50g),

달래, 채 썬 배(80g) 넣어 무치기

6. 팬에 다진 마늘(100g), 물(¼컵/50ml) 넣고

2~3분 정도 끓인 뒤 소금(약간), 식초(1T),

올리브유(1T), 꿀(4T), 검은깨(1t) 섞어

마늘 소스 만들기

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[ 냉이무침 ]

- 주재료

냉이(200g), 홍고추(1개), 양파(40g), 소금(약간)

- 양념 재료

된장(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(½T),

들깻가루(1T), 들기름(약간)

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1. 냉이(200g) 뿌리 부분의 흙,

누런 잎 제거한 뒤 찬물에 헹구기

2. 양파(40g) 채 썰어 2등분하고

홍고추(1개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썰기

3. 끓는 물에 소금(약간), 냉이 넣고 1분 정도 데치기

4. 데친 냉이 찬물에 헹군 뒤 물기 짜기

5. 된장(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(½T),

들깻가루(1T) 섞어 양념 만들기

6. 양념에 냉이 넣어 무치기

7. 양파, 홍고추, 들기름(약간) 넣어 섞기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

더덕닭가슴살구이와 더덕무침 방송됩니다.

[ 더덕닭가슴살구이 ] (2~3인분)

- 주재료

더덕(100g), 닭가슴살(200g), 실고추(약간),

송송 썬 실파(약간), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(4t) , 설탕(2t), 청주(2t), 맛술(2t),

다진 마늘(½T), 깨소금(1t),

참기름(1t), 후춧가루(약간)

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1. 더덕(100g) 면포로 물기 제거한 뒤

밀대로 두드려 얇게 펴기

2. 닭가슴살(200g) 결 반대 방향으로 저며 썰기

3. 간장(4t), 설탕(2t), 맛술(2t), 청주(2t),

다진 마늘(½T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간),

참기름(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념의 ⅔ 정도 닭가슴살에 버무리고

남은 양념에 더덕 넣어 무친 뒤 30분 정도 재우기

5. 팬에 기름 두르고 닭가슴살 뒤집어가며

굽다가 더덕 올린 뒤 중불로 줄여 굽기

6. 실고추(약간), 송송 썬 실파(약간), 

통깨(약간) 뿌리기

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[ 더덕구이 ]

- 주재료

더덕(150g), 미나리(30g), 통깨(약간)

-양념 재료

고운 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t),

소금(약간), 고추장(1T), 식초(1T),

깨소금(½t), 매실청(1T)

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1. 더덕(150g) 가늘게 찢기

2. 미나리(30g) 3~4cm 길이로 썰기

3. 고추장(1T), 고운 고춧가루(2t), 설탕(2t),

식초(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(1t),

깨소금(½t) 소금(약간) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 더덕 넣어 무치기

5. 미나리 넣어 섞기

6. 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

얼큰 순두부탕과 우엉조림 방송됩니다.

[ 얼큰 순두부탕 ] (2~3인분)

-주재료

순두부(350g), 다진 소고기(우둔살/50g),

느타리버섯(100g), 양파(70g)

-밑국물 재료

멸치 다시마 밑국물(2½컵/500ml),

송송 썬 대파(30g), 어슷 썬 청양고추(1개),

어슷 썬 홍고추(1개), 참기름(약간),

소금(약간) , 후춧가루(약간)

-양념 재료

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1t),

국간장(1T), 멸치액젓(2t), 후춧가루(약간)

-고기 밑간 재료

간장(1t), 청주(2t), 설탕(½t), 참기름(1t),

후춧가루(약간)

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1. 느타리버섯(100g) 손으로 찢고 양파(70g) 깍둑 썰기

2. 간장(1t), 청주(2t), 설탕(½t), 후춧가루(약간),

참기름(1t) 섞은 뒤 다진 소고기(우둔살/50g)

넣어 밑간하기

3. 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T),

후춧가루(약간), 멸치액젓(2t), 참기름(1t) 섞어

양념 만들기

4. 뚝배기에 다진 소고기 볶다가

중불로 줄여 양념 넣고 볶기

5. 센 불로 올려 멸치 다시마 밑국물(2½컵/500ml)

붓고 느타리버섯, 양파 넣어 끓기 시작하면

10분 정도 끓이기

6. 순두부(350g) 넣어 2분 정도 끓이기

7. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(1개),

송송 썬 대파(30g) 넣은 뒤 소금(약간),

후춧가루(약간), 참기름(약간) 넣어 간하기

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[ 우엉조림 ]

-주재료

우엉(200g), 물엿(2T), 참기름(약간),

다진 돼지고기(앞다릿살/150g), 통깨(약간)

- 조림 양념 재료

다시마 우린 물(1½컵/300ml), 간장(2T),

설탕(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)

- 고기 양념 재료

간장(1T)m 청주(1T), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간), 참기름(약간)

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1. 우엉(200g) 필러로 얇게 깎고

식초 물(5컵/1L)에 담근 뒤 찬물에 헹구기

2. 양조간장(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1T), 참기름(약간) 섞은 뒤

다진 돼지고기(앞다릿살/150g) 넣어 밑간하기

3. 팬에 기름 두르고 우엉 볶다가

다진 돼지고기 넣어 볶기

4. 다시마 우린 물(1½컵/300ml), 간장(2T),

맛술(1T), 설탕(1T) 넣어 15분 정도 조리기

5. 물엿(2T), 후춧가루(약간), 통깨(약간),

참기름(약간) 넣어 섞기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

고춧잎나물 

월과채 

만드는 법

 한명숙 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

한명숙 요리연구가

고춧잎나물과 월과채 방송됩니다. 

[고춧잎나물]

- 주재료

고춧잎(400g), 대파(15g)

- 양념 재료

국간장(1t), 멸치액젓(2t), 설탕(1t), 맛술(½T), 

다진 마늘(½T), 생강즙(약간), 깨소금(약간), 

들기름(1½T), 들깻가루(2T), 통깨(약간)

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1. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 

고춧잎(400g) 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

2. 고춧잎에 국간장(1t), 멸치액젓(2t), 설탕(1t), 

맛술(½T), 다진 마늘(½T), 생강즙(약간), 

깨소금(약간) 넣어 무치기

3. 들기름(1½T) 넣어 버무리기

4. 팬에 고춧잎 볶다가 대파(15g) 넣어 볶기

5. 불 끄고 들깻가루(2T), 통깨(약간) 넣어 섞기

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[월과채] 

- 주재료

애호박(150g), 소고기(불고기감/50g), 

표고버섯(40g), 느타리버섯(50g), 구운 떡국떡(20g)

- 양념 재료

간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 

후춧가루(약간), 통깨(약간)

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1. 애호박(150g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 얇게 썬다.

2. 애호박에 소금(약간) 넣고 섞어

 10분 정도 절여 물기 짠다.

3. 간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 

후춧가루(약간), 통깨(약간) 섞어 양념 만든다.

4. 소고기(불고기감/50g), 표고버섯(40g)에

 각각 양념 넣어 버무린다.

5. 팬에 기름 두른 뒤 느타리버섯(50g),

 소금(약간) 넣어 볶는다.

6. 팬에 기름 두른 뒤 애호박, 표고버섯, 

소고기 순으로 볶아 낸다.

7. 볶은 재료, 구운 떡국떡(20g) 섞는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

풋고추고기볶음

고추소박이 

만드는 법 

한명숙 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

한명숙 요리연구가

풋고추고기볶음과 고추소박이 방송됩니다. 

[풋고추고기볶음]

- 주재료

풋고추(8개), 돼지고기(앞다리살/100g), 양파(60g)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(½T), 청주(1t), 깨소금(½t),

 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

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1. 풋고추(8개) 꼭지 떼어낸 뒤 큼직하게 어슷 썬다.

2. 돼지고기(앞다리살/100g) 핏물 제거한 뒤

 먹기 좋게 썬다.

3. 간장(1T), 설탕(½T), 청주(1t), 깨소금(½t), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1t) 섞어

 양념장 만든다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 양파(60g) 볶다가

 돼지고기 넣어 볶는다.

5. 풋고추, 양념장 넣어 볶는다.

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[고추소박이]

- 주재료

오이고추(15개), 무(300g), 양파(100g), 부추(70g)

- 무 절임 재료

고춧가루(½컵), 굵은 소금(2t)

- 김칫소 재료

멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 설탕(2T)

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1. 오이고추(15개) 길이대로 칼집 넣은 뒤 씨 제거한다.

2. 무(300g)에 고춧가루(½컵), 굵은 소금(2t) 넣어

 버무린 뒤 20분 정도 절인다.

3. 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 설탕(2T) 넣고 섞어 김칫소 만든다.

4. 양파(100g), 부추(70g) 넣고 섞는다.

5. 오이고추 안쪽에 김칫소 채워 넣는다.

6. 밀폐 용기에 담아 실온에 3~4시간 정도 숙성시킨다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

옥수수술빵

황태호박국수 

만드는 법 

한명숙 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

한명숙 요리연구가

옥수수술빵과 황태호박국수 방송됩니다. 

[옥수수술빵]

- 주재료

찐 옥수수알(1컵)

- 반죽 재료

우유(½컵), 생막걸리(1½컵), 설탕(½컵), 

소금(약간), 밀가루(3컵)

부재료

초당옥수수알(약간)

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1. 거품기로 우유(½컵), 생막걸리(1½컵), 

설탕(½컵), 소금(약간) 섞는다.

2. 밀가루(3컵) 넣고 섞어 반죽 만든다.

3. 반죽 랩으로 덮어 실온에 2~3시간 정도 숙성시킨다.

4. 반죽에 찐 옥수수알(1컵) 넣어 섞는다.

5. 찜기에 면포 깐 뒤 반죽 넣고

 초당옥수수알(약간) 뿌린다.

6. 센 불에 30분 정도 찐 뒤 불 끄고 5분 정도 뜸 들인다.

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[황태호박국수]

- 주재료

황태(1마리), 애호박(100g), 양파(60g),

 대파(50g), 청양고추(1개)

- 밑국물 재료

물(6컵), 황태 대가리, 껍질, 다시마(10g), 

양파(60g), 대파(50g)

양념 재료

국간장(1T), 멸치액젓(2t), 소금(½t), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

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1. 황태(1마리) 대가리 뜯어내고

살, 껍질 분리한 뒤 황태 살 먹기 좋게 뜯는다.

2. 물(6컵) 담긴 냄비에 황태 대가리, 껍질, 

다시마(10g), 양파(60g), 대파(50g) 넣고 

20분 정도 끓여 밑국물 만든다.

3. 애호박(100g), 양파(60g) 채 썬다.

4. 대파(50g), 청양고추(1개) 송송 썬다.

5. 밑국물에 황태 살, 양파, 애호박 넣어

 5분 정도 끓인다.

6. 국간장(1T), 멸치액젓(2t), 소금(½t), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간) 넣어 간 맞춘다.

7. 청양고추, 대파 넣는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

찐옥수수 

 옥수수전  

옥수수밥 

만드는 법 

한명숙 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

한명숙 요리연구가

찐옥수수, 옥수수전과 옥수수밥 방송됩니다. 

[찐옥수수]

- 주재료

옥수수(5개)

- 양념 재료

물(1L), 설탕(5T), 소금(1T)

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1. 옥수수(5개) 껍질 한 겹 남기고 벗긴 뒤

 수염 뜯는다.

2. 냄비에 옥수수껍질 깔고 옥수수 넣은 뒤

 옥수수껍질로 덮는다.

3. 물(1L), 설탕(5T), 소금(1T) 넣고

 뚜껑 덮어 센 불에 30분 정도 끓인다.

4. 중약불에 10분 정도 뜸 들인 뒤 한 김 식힌다.

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[옥수수전]

- 주재료

초당옥수수(1개), 양파(60g), 브로콜리(40g), 

베이컨(40g)

- 반죽 재료

달걀(1개), 물(½컵), 부침가루(¾컵), 

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 초당옥수수(1개) 칼로 알 긁어낸다.

2. 양파(60g), 브로콜리(40g), 베이컨(40g) 잘게 썬다.

3. 달걀(1개)에 물(½컵) 넣어 푼다.

4. 달걀물에 부침가루(¾컵) 넣고 섞는다.

5. 초당옥수수알, 양파, 브로콜리, 베이컨, 

소금(약간), 후춧가루(약간) 넣고 섞어 반죽 만든다.

6. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올려 앞뒤로 

노릇하게 부친다.

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[옥수수밥]

- 주재료

불린 쌀(2컵), 물(2컵), 찐 옥수수알(1컵), 소금(약간)

- 양념장 재료

양조간장(2T), 국간장(2T), 다시마물(2T), 

다진 부추(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1t), 들기름(1t)

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1. 냄비에 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 

찐 옥수수알(1컵), 소금(약간) 넣는다.

2. 센 불에 올려 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓인다.

3. 중불에 3분 정도 끓인다.

4. 약불에 3분 정도 끓인다.

5. 불 끄고 5분 정도 뜸들인다.

6. 양조간장(2T), 국간장(2T), 다시마물(2T), 

다진 부추(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1t), 

들기름(1t) 섞어 양념장 만든다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

연어샐러드 

만드는 법 

한명숙 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

한명숙 요리연구가

연어샐러드 방송됩니다. 

[ 연어샐러드 ]

- 연어롤 주재료 

연어(100g), 무(150g), 케이퍼(약간), 치커리(약간), 

레몬 껍질(약간), 양파(30g), 호스래디시 소스(1T) 

- 무 절임 재료 

설탕(3T), 식초(4T), 소금(½T)

- 연어 과일 샐러드 주재료 

양상추(50g), 치커리(20g), 천도복숭아(60g), 

백도(70g), 사과(70g)

- 드레싱 재료 

매실청(4T), 간장(4t), 식초(1T), 설탕(1t), 

다진 양파(2T), 올리브유(2T)

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1. 무(150g) 길쭉하고 얇게 썬다.

2. 설탕(3T), 식초(4T), 소금(½T) 섞은 뒤

 무 넣어 20~30분 정도 절인다.

3. 무 위에 연어(100g) 올려 돌돌 만다.

4. 연어롤 위에 케이퍼(약간), 치커리(약간), 

레몬 껍질(약간) 올린다.

5. 양파(30g) 다진 뒤 호스래디시 소스(1T) 넣어 섞는다.

6. 양상추(50g) 먹기 좋게 뜯는다.

7. 양상추, 치커리(20g) 찬물에 담가 둔다.

8. 천도복숭아(60g), 백도(70g), 사과(70g) 얇게 썬다.

9. 매실청(4T), 간장(4t), 식초(1T), 설탕(1t), 

다진 양파(2T), 올리브유(2T) 섞어 드레싱 만든다.

[출처] ebs