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최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

오징어두루치기와 오징어양배추무침 방송됩니다.

[ 오징어두루치기 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리), 대파(70g), 양파(80g),

당근(100g), 깻잎(20g), 식용유(1T),

멸치 육수(¼컵/50ml), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 설탕(2T), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T)

------------------------------------------------------

1. 껍질 제거한 오징어(1마리) 지느러미,

다리 한 입 크기로 썰고

몸통 칼집 내 한 입 크기로 썰기

2. 대파(70g), 양파(80g), 당근(100g),

깻잎(20g) 한 입 크기로 썰기

3. 고추장(2T), 설탕(2T), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T),

깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 손질한 채소, 오징어 넣어 버무리기

5. 팬에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

양념한 채소, 오징어 넣어 볶다가

멸치 육수(¼컵/50ml) 넣어 볶기

6. 남은 깻잎 넣어 섞기

7. 그릇에 오징어두루치기 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 오징어양배추무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리), 통후추(10알), 양배추(180g),

양파(70g), 당근(80g), 깻잎(10g)

- 양념 재료

고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T),

고춧가루(1T), 깨소금(½T)

---------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 통후추(10알),

오징어(1마리) 넣어 5분 정도 삶기

2. 양배추(180g), 양파(70g), 당근(80g),

깻잎(10g) 얇게 채썰기

3. 고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T),

고춧가루(1T), 깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

4. 오징어 얇게 채썰기

5. 양념에 손질한 오징어, 채소 넣어 무치기

6. 그릇에 오징어양배추무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

가리비탕과 가리비파스타 방송됩니다.

[ 가리비탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

가리비(500g), 소금(약간), 무(210g),

대파(90g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

어묵(6장), 물(5컵/1L), 다진 마늘(2T), 어간장(1T)

------------------------------------------------------

1. 무(210g) 큼직하게 썰고 대파(90g),

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

2. 솔에 소금(약간) 묻혀 가리비(500g) 닦고

끓는 물에 넣어 살짝 데쳐내기

3. 어묵(6장) 꼬치에 꽂기

4. 물(5컵/1L)에 무, 대파, 다진 마늘(2T) 넣어

무가 익을 때까지 끓이기

5. 어묵꼬치, 가리비, 송송 썬 고추,

어간장(1T) 넣어 한소끔 끓이기

6. 그릇에 어묵꼬치, 가리비탕 담기

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[ 가리비파스타 ]

<2인 기준>

- 주재료

가리비 관자(100g), 새송이버섯(80g),

양파(70g), 마늘(15g), 올리브유(1T),

스파게티 면(90g)

- 소스 재료

화이트와인(20ml), 토마토소스(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 우유(½컵/100ml),

면수(20ml), 소금(약간), 후춧가루(약간),

파르메산치즈(2T)

------------------------------------------------------

1. 새송이버섯(80g) 깍둑 썰고

양파(70g) 다진 뒤 마늘(15g) 으깨기

2. 가리비 관자(100g) 4등분하기

3. 팬에 올리브유(1T), 마늘 넣어 볶다가

양파 넣어 볶기

4. 새송이버섯, 가리비 관자 넣어 볶다가

화이트와인(20ml), 토마토소스(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 우유(½컵/100ml) 넣기

5. 삶은 스파게티 면(90g) 넣어 섞다가

면수(20ml), 소금(약간), 후춧가루(약간),

파르메산치즈(2T) 넣어 끓이기

6. 그릇에 가리비파스타 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

대하순두부찌개와 대하해물파전 방송됩니다.

[ 대하순두부찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g),

대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개),

홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml),

달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)

- 고추기름 재료

식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T),

다진 마늘(1T)

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1. 대하(100g) 다리, 껍질, 물총 제거하기

2. 양파(80g) 깍둑 썰고 대파(70g) 송송 썰기

3. 애호박(200g) 한 입 크기로 썰고

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T) 넣어

중불에 볶아 고추기름 만들기

5. 대하 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g) 넣어

볶기

6. 물(2½컵/500ml), 양파, 대파,

애호박 넣어 한소끔 끓이기

7. 순두부(300g), 손질한 고추, 달걀(1개),

참치액젓(2T), 후춧가루(약간) 넣어 끓이기

8. 그릇에 대하순두부찌개 담기

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[ 대하해물파전 ]

<2인 기준>

- 주재료

대하(100g), 굴(90g),

홍합 살(70g), 오징어(140g),

부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml),

쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g),

당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개),

달걀물(1개), 식용유(2T)

- 양념장 재료

양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

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1. 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g) 헹궈내기

2. 오징어(140g) 굵게 썰기

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml) 넣어

섞은 뒤 큼직하게 썬 쪽파(85g), 채 썬 양파(75g),

애호박(75g), 당근(90g) 절반 넣고 섞기

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 올리고

칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살,

남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개) 올리기

5. 달걀물(1개) 부은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 양파(30g) 잘게 깍둑 썰고

풋고추(½개) 다진 뒤 진간장(2T),

식초(1T) 넣고 섞어 양념장 만들기

7. 종지에 양념장 담은 뒤 그릇에 대하해물파전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

양배추달걀전과 양배추새우볶음 방송됩니다.

[ 양배추달걀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

양배추(180g), 쪽파(30g), 양파(50g),

달걀(4개), 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간),

소금(약간), 식용유(2T), 마요네즈,

돈가스소스, 가다랑어포

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1. 양배추(180g) 두꺼운 부분 제거한 뒤 얇게 채썰기

2. 쪽파(30g) 한 입 크기로 썰고 양파(50g) 채썰기

3. 손질한 채소에 달걀(4개) 넣어 섞다가

캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간),

소금(약간) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(2T) 두르고 반죽 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

5. 그릇에 양배추달걀전 담고 마요네즈,

돈가스소스 뿌린 뒤 가다랑어포 올리기

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[ 양배추새우볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

양배추(250g), 꽈리고추(60g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(1T),

건새우(35g), 굴소스(1T), 맛술(1T),

참기름(1T), 깨소금(½T)

------------------------------------------------------

1. 양배추(250g) 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기

2. 꽈리고추(60g) 반으로 어슷 썰고

홍고추(1개), 풋고추(1개) 송송 썰기

3. 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1T) 넣어

볶다가 건새우(35g) 넣어 볶기

4. 양배추, 꽈리고추 넣어 볶다가 굴소스(1T),

맛술(1T), 참기름(1T) 넣어 볶기

5. 손질한 고추, 깨소금(½T) 넣어 볶기

6. 그릇에 양배추새우볶음 담고

남은 고추, 깨소금 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

바지락칼국수와 바지락미나리무침 방송됩니다.

[ 바지락칼국수 ]

<2인 기준>

- 주재료

바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g),

양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g),

느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g),

국간장(2T), 참치액(1T)

- 국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

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1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g) 넣고

쇠 숟가락 넣은 뒤 포일 덮어 1~2시간 정도 해감하기

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g),

당근(10g) 채 썰고 느타리버섯(30g) 결대로 찢기

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g),

국 멸치(40g) 넣고 5분 정도 끓인 뒤

다시마, 국 멸치 건지기

4. 칼국수 면(100g) 찬물에 헹구기

5. 해감한 바지락 찬물에 헹구기

6. 육수에 바지락, 손질한 채소,

칼국수 면 넣어 5분 정도 끓이기

7. 거품 제거하고 국간장(2T),

참치액(1T) 넣어 간 하기

8. 그릇에 바지락칼국수 담기

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[ 바지락미나리무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g),

부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)

- 양념 재료

고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

-----------------------------------------------------

1. 끓는 물에 바지락(400g),

식초(1T) 넣어 30초 정도 데친 뒤 살 발라내기

2. 미나리(50g), 부추(20g) 한 입 크기로 썰고

대파(35g), 양파(80g) 채 썬 뒤

홍고추(1개) 어슷썰기

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(2T) 섞어 양념 만들기

4. 손질한 채소에 양념 넣어 무치다가

바지락 살 넣어 무치기

5. 그릇에 바지락미나리무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

더덕고추장구이와 더덕찹쌀전 방송됩니다.

[ 더덕고추장구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T),

참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)

- 유장 재료

진간장(1t), 참기름(1T)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

---------------------------------------------------------

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T) 넣어 섞은 뒤

더덕(150g) 넣어 20분 정도 절이기

2. 방망이로 절인 더덕 두드려 펴기

3. 진간장(1t), 참기름(1T) 섞은 뒤 더덕 버무리기

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

5. 달군 팬에 더덕 올려 앞뒤로 굽다가 양념 발라 굽기

6. 남은 양념에 참기름(1t) 넣어 섞은 뒤 더덕에 바르기

7. 그릇에 더덕고추장구이 담고 통깨(약간),

송송 썬 실파(약간) 뿌리기

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[ 더덕찹쌀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵),

설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

-------------------------------------------------------

1. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵) 묻히기

2. 예열된 식용유에 더덕 넣어 튀겨내기

3. 튀긴 더덕에 설탕(약간) 뿌리기

4. 더덕 끝부분에 꿀(약간) 묻히고

흑임자(약간), 다진 호박씨(약간) 묻히기

5. 그릇에 더덕찹쌀전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

마보리밥과 마물김치 방송됩니다.

[ 마보리밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마(120g), 보리쌀(2컵),

불린 멥쌀(1컵), 물(3½컵/700ml)

- 양념장 재료

들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T),

볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T),

다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)

--------------------------------------------------------

1. 마(120g) 껍질 벗긴 뒤 깍둑썰기

2. 냄비에 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵),

마, 물(3½컵/700ml) 넣어 한소끔 끓인 뒤

15분 정도 뜸 들이기

3. 팬에 들기름(2T), 다진 청양고추(5T),

다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T),

진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T) 넣고

볶아 양념장 만들기

4. 그릇에 마보리밥 담은 뒤 검은깨(1t) 뿌리고

종지에 양념장 담기

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[ 마물김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

마(70g), 알배추(100g), 무(70g), 소금(1T),

액젓(1t), 실파(20g), 마늘(10g),

생강(5g), 홍고추(1개)

- 김칫국물 재료

마(30g), 찐 단호박(50g), 물(4컵/800ml),

소금(1t), 설탕(1t)

-----------------------------------------------------

1. 알배추(100g), 무(70g) 나박 썰고 소금(1T),

액젓(1t) 섞어 20분 정도 절이기

2. 전자레인지에 익힌 마(70g) 반 갈라 반달썰기

3. 마(30g) 나박 썰기

4. 믹서에 나박 썬 마, 찐 단호박(50g),

물(¼컵/50ml) 넣어 곱게 갈기

5. 물(3¾컵/750ml)에 갈아낸 국물 넣고

소금(1t), 설탕(1t) 넣어 섞기

6. 국물에 절인 배추, 무, 반달 썬 마 넣고

보관 용기에 담기

7. 실파(20g), 채 썬 마늘(10g), 생강(5g),

어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 상온에

반나절 숙성한 뒤 냉장 보관하기

8. 그릇에 마물김치 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

김굴국과 김부각 방송됩니다.

[ 김굴국 ]

<2인 기준>

- 주재료

돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml),

꽃소금(1T), 물(4컵/800ml), 무(80g),

대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)

- 양념 재료

국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

---------------------------------------------------------

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T) 넣어 섞은 뒤

굴(200g) 넣어 살살 헹구고 물기 제거하기

2. 팬에 돌김(2장) 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부수기

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml),

나박 썬 무(80g) 넣어 끓이기

4. 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g) 넣어 끓이기

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 김굴국 담고 잘게 다진 홍고추(½개) 올리기

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[ 김부각 ]

<2인 기준>

- 주재료

김(4장), 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵),

소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

----------------------------------------------------------

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵),

소금(약간), 참기름(½t) 넣기

2. 팬에 찹쌀물 넣고 약불에 저어 가며 끓인 뒤 식히기

3. 김(4장) 한쪽에 찹쌀풀 바르고

반 접어 찹쌀풀 바른 뒤 통깨(약간) 뿌리기

4. 전자레인지에 김 넣어 나눠 가며 1-2분 정도 돌리기

5. 예열된 식용유에 김 넣어 튀겨내기

6. 그릇에 김부각 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

진미채볶음과 진미채비빔면 방송됩니다.

[ 진미채볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

진미채(100g), 청주(2T), 마요네즈(1T),

통깨(3T), 호박씨(1T)

- 양념 재료

고추장(1T), 고운 고춧가루(1T), 고추기름(½T),

설탕(1T), 물(1T), 포도씨유(1T),

물엿(1T), 참기름(1T)

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1. 진미채(100g) 한 입 크기로 자르고

청주(2T) 넣어 섞은 뒤 랩 씌워

전자레인지에 30초 동안 돌리기

2. 진미채에 마요네즈(1T) 넣어 섞기

3. 팬에 고추장(1T), 고운 고춧가루(1T),

고추기름(½T), 설탕(1T), 물(1T),

포도씨유(1T) 넣어 끓이기

4. 약불로 낮춘 뒤 진미채 넣어 볶기

5. 불 끄고 물엿(1T), 참기름(1T) 넣어 섞다가

통깨(2T), 호박씨(½T) 넣어 섞기

6. 그릇에 진미채볶음 담고 남은 통깨(1T),

호박씨(½T) 뿌리기

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[ 진미채비빔면 ]

<2인 기준>

- 주재료

진미채(40g), 사이다(½컵/100ml),

소면(120g), 소금(약간), 깨소금(2T),

참기름(1T), 상추(5장), 깻잎(5장),

김치(100g), 오이(100g), 달걀(1개), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T),

진간장(1t), 다진 마늘(1t)

--------------------------------------------------------

1. 진미채(40g)에 사이다(½컵/100ml) 부은 뒤

랩 씌워 5분 정도 불리기

2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 진간장(1t),

다진 마늘(1t) 섞어 양념 만들고

사이다 넣어 농도 맞추기

3. 끓는 물에 소금(약간), 소면(120g) 넣고

찬물 넣어 가며 삶기

4. 양념에 찬물에 헹군 소면 넣어 버무리다가

깨소금(2T), 참기름(1T),

물기 제거한 진미채 넣어 버무리기

5. 그릇에 채 썬 상추(5장), 깻잎(5장),

김치(100g), 오이(100g) 담고

버무린 소면 담은 뒤 삶은 달걀(1개) 올리고

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

시래기된장국과 시래기홍합죽 방송됩니다.

[ 시래기된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(120g), 무(80g), 물(6컵/1.2L),

다시 백(1개), 콩나물(30g), 대파(20g),

소금(⅓t), 국간장(½t), 들깻가루(2T)

- 양념 재료

된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T)

------------------------------------------------------

1. 삶은 시래기(120g) 한 입 크기로 썬 뒤

된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T) 넣어 버무리기

2. 무(80g) 얇게 채썰기

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 달군 냄비에 양념한 시래기, 무 넣어 볶다가

콩나물(30g) 넣어 볶기

5. 다시 백 건져내기

6. 시래기 볶던 냄비에 육수 부어 20분 정도

끓인 뒤 거품 제거하기

7. 어슷 썬 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t) 넣고

들깻가루(2T)에 국물 넣어 갠 뒤 넣어 끓이기

8. 그릇에 시래기된장국 담기

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[ 시래기홍합죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(50g), 홍합 살(100g), 찹쌀(100g),

쌀뜨물(5컵/1L), 소금(약간), 국간장(2t),

참기름(1t), 깨소금(1T)

- 양념 재료

된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

---------------------------------------------------------

1. 삶은 시래기(50g) 잘게 송송 썬 뒤 된장(1T),

다진 대파(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 섞기

2. 끓는 물에 홍합 살(100g) 넣어 살짝 데쳐내기

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 물기 제거한

찹쌀(100g) 넣어 볶다가 양념한 시래기 넣어 볶기

4. 데친 홍합 살, 쌀뜨물(5컵/1L) 넣어

20분 정도 끓이기

5. 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 시래기홍합죽 담고 깨소금(1T) 뿌리기

[출처]ebs