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신상출시 편스토랑 155회

▽ 신상출시 편스토랑 박수홍 곶감 고추장 레시피

곶감 고추장 양념치밥 만드는 법

곶감 고추장 떡볶이 + 차돌 라볶밥

곶감 고추장 로제 파스타 만들기

이찬원 유아용 저염볶음밥

유아용 저염시금치나물 155회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4904

박탐희 - '수제 오일 5종' 레시피

■ 요리 재료

[생강 양파 오일]

생강, 양파, 오일

[레몬 딜 오일]

레몬, 딜, 오일

[로즈마리 오일]

로즈마리, 오일

[마늘 건고추 오일]

편 마늘, 건고추, 오일

[마른 새우 마늘 오일]

마른 새우, 편 마늘, 오일

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 재료를 깨끗하게 세척, 손질한다.

[수제 오일 5종 만들기]

1. 각 재료들을 병에 담는다.

2. 오일을 끓이고, 작은 기포가 올라오면 불을 끈다.

3. 1에 2를 붓는다.

박탐희 - '수제 맛술' 만드는 법

■ 요리 재료

레몬, 마늘, 대파, 청주

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 레몬, 마늘, 대파를 세척 후 적당한 크기로 자른다.

[수제 맛술 만들기]

1. 마른 팬에 레몬, 마늘, 대파를 굽는다.

2. 병에 1을 넣고 청주를 붓는다.

3. 일주일 숙성시키면 완성!

박탐희 - '바지락 파에야' 만들기

■ 요리 재료

마른 새우 오일, 바지락 1kg,

바지락 육수 500ml, 쌀 1컵, 건새우,

마늘, 양파 1/2개, 쪽파, 카레가루,

소금, 후추, 참치액젓, 수제 맛술, 레드페퍼

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 해감한 바지락을 한소끔 끓인 뒤,

바지락과 육수를 분리한다.

2. 양파 1/2개를 밥알 크기로 잘게 깍둑 썬다.

3. 쪽파 흰 부분은 어슷 썰고, 초록색 부분은 송송 썬다.

4. 통마늘 8개를 편 썰어 준비한다.

5. 쌀 1컵을 10분간 불린다.

[바지락 파에야 만들기]

1. 달군 팬에 마른 새우 오일을 한 바퀴 두르고

약불에 편 마늘을 볶는다.

2. 1에 양파와 쪽파 흰 부분을 넣고 볶는다.

3. 양파가 반 정도 익으면 건새우 2T를 넣고

소금, 후추로 간한다.

4. 참치액젓 1T를 넣고 불린 쌀을 넣는다.

5. 바지락 육수 200ml를 살짝만 남기고

팬에 부어준 뒤 타지 않게 저어 준다.

6. 남은 바지락 육수에 카레가루 1T를 풀어준 뒤

마저 넣는다.

7. 밥을 넓게 펼쳐준 뒤 졸아들 때까지 두고,

중간중간 맛술 1T를 넣는다.

8. 바지락 육수 200ml를 추가로 넣고 넓게

펼친 뒤 뚜껑을 닫고 중약불에 졸인다.

(*팬에 눌어붙으면 마른 새우 오일을

한 바퀴 둘러주세요!)

9. 육수가 졸아들면 뚜껑을 열고 바지락을

수북하게 올린 뒤 바지락 육수 100ml를

추가로 넣고 중약불에 익힌다.

10. 수분이 다 날아가면 마른 새우 오일 한 바퀴를

두르고 바닥에 누룽지가 생길 때까지 센 불에 익힌다.

11. 쪽파 초록색 부분과 레드페퍼를 솔솔 뿌리면 완성!

박탐희 - '바지락 파스타'

■ 요리 재료

바지락, 레몬딜오일, 수제 맛술, 마늘,

일반 파스타 면, 먹물 파스타 면, 파슬리 줄기,

후추, 루꼴라, 버터, 레드페퍼

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 끓인 물에 파스타면과 파슬리 줄기를 넣고

8분간 삶는다.

2. 바지락은 해감해 준비한다.

3. 마늘은 편 썬다.

[바지락 파스타 만들기]

1. 팬에 레몬 딜 오일을 뿌린 뒤, 편 썬 마늘을 볶는다.

2. 1에 바지락과 수제 맛술 3T를 넣고 뚜껑을 닫는다.

3. 바지락 육수가 나오면 삶은 파스타면을 넣고 볶는다.

4. 레몬 딜 오일 한 바퀴를 두르고

후추를 넣어 간을 맞춘다.

5. 또 다른 팬에 버터를 넣고

루꼴라가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

6. 그릇에 파스타를 옮겨 담고

볶은 루꼴라를 올리면 완성!

박탐희 - '콘수프'

■ 요리 재료

옥수수 1개, 잣 50g, 버터, 양파 1/2개,

생크림 300ml, 소금, 후추, 파슬리 가루

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양파 1/2개를 채 썰고, 팬에 볶는다.

2. 잣 50g을 마른 팬에 노릇하게 볶는다.

3. 옥수수 알맹이를 분리한다.

[콘수프 만들기]

1. 믹서에 옥수수 알 300g, 볶은 양파,

볶은 잣 50g, 생크림 300ml를 넣고 곱게 갈아 준다.

2. 1과 2를 한 냄비에 넣고 중불에 끓인다.

3. 어느 정도 끓으면 소금 1t를 넣는다.

4. 그릇에 옮겨 담고 생크림을 살짝 둘러준 뒤

파슬리와 후추를 톡톡 뿌려주면 완성!

박탐희 - '시트러스 샐러드'

■ 요리 재료

오렌지 1개, 자몽 1개, 부라타 치즈,

어린잎 채소 1/2팩(50g), 루꼴라, 로즈마리 오일,

블랙 발사믹 식초, 디종 머스터드, 소금, 설탕

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 자몽과 오렌지는 위아래를 잘라 도마에 세운

다음 과육이 보이도록 껍질을 도려내듯이 벗겨 낸다.

2. 껍질을 벗긴 자몽과

오렌지는 0.5cm 두께로 자른다.

[시트러스 샐러드 만들기]

1. 접시에 어린잎과 루꼴라를 놓는다.

2. 오렌지와 자몽을 번갈아 가며 놓고

중간중간 부라타 치즈를 놓는다.

3. 블랙 발사믹 식초 1T, 로즈마리 오일 2T,

디종머스터드 1t, 소금 한 꼬집, 설탕 2T를 넣고

섞어 소스를 만든다.(*발사믹 식초와

로즈마리 오일은 1:2 비율!)

4. 2에 소스를 뿌리면 완성!

박탐희 - '수제 피클 4종'

■ 요리 재료

[청양고추 피클]

청양고추, 홍고추, 물 120mg,

식초 120mg, 설탕 2T, 소금 1t

[레몬 오이 피클]

레몬, 오이, 물 120mg, 식초 120mg,

설탕 2T, 소금 1t

[양파 피클]

양파, 비트, 물 120mg, 식초 120mg,

설탕 2T, 소금 1t

[올리브 절임]

올리브, 통후추, 월계수 잎, 올리브 오일

■ 만드는 법

[청양고추 피클 만들기]

1. 청양고추와 홍고추를 먹기 좋은 크기로

썰어 통에 담는다.

2. 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T,

소금 1t를 섞은 뒤 1에 붓는다.

[레몬 오이 피클 만들기]

1. 레몬과 오이를 둥글게 썰어 통에 담는다.

2. 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T,

소금 1t를 섞은 뒤 1에 붓는다.

[양파 피클 만들기]

1. 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 통에 담고

비트도 함께 넣는다.

2. 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T,

소금 1t를 섞은 뒤 1에 붓는다.

[올리브 절임 만들기]

1. 병에 올리브를 담고 통후추,

월계수 잎 1장을 넣는다.

2. 올리브 오일을 가득 붓는다.

[출처] kbs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

명태회무침과 황태쪽파무침 방송됩니다.

[ 명태회무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

명태 살(400g), 식초(1⅓T),

막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T),

소금(1t), 오이(90g), 무(90g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T),

다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T),

설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)

------------------------------------------------------

1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T),

막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T),

소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기

2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤

소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t) 넣어

10분 정도 절이기

3. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T),

매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T),

식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T),

통깨(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 삭힌 명태 살, 절인 오이, 무 넣어 버무리기

5. 그릇에 명태회무침 담기

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[ 황태쪽파무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)

- 양념 재료

다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T),

진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t),

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T),

참기름(½T), 통깨(½T)

--------------------------------------------------------

1. 황태채(180g)에 맛술(5T) 넣어 불리기

2. 쪽파(45g) 4cm 길이로 썰기

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T),

진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t),

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T) 넣고

섞은 뒤 3시간 정도 숙성하기

4. 불린 황태채에 양념 넣어 버무리다가

쪽파 넣어 버무리기

5. 참기름(½T), 통깨(½T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 황태쪽파무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

마늘볶음밥과 마늘조림 방송됩니다.

[ 마늘볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T),

통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)

- 양념 재료

맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T),

후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

--------------------------------------------------------

1. 마늘(60g) 편 썰고 쪽파(10g) 송송 썰기

2. 팬에 식용유(2T), 마늘 넣어 볶다가

쪽파 넣어 볶기

3. 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t),

밥(200g) 넣어 볶기

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간) 넣어

볶다가 참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 볶기

5. 그릇에 마늘볶음밥 담고 통깨(약간),

마늘 플레이크(20g) 뿌리기

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[ 마늘조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml),

아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)

- 양념장 재료

맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T),

올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

----------------------------------------------------

1. 마늘(300g) 꼭지 제거하기

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T) 넣어 고루 묻히기

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml) 넣어 달군 뒤

전분 묻힌 마늘 넣어 튀기기

4. 팬에 아몬드(30g) 넣어 볶다가

해바라기씨(30g) 넣어 볶아내기

5. 마늘 튀기던 팬에 맛술(8T) 넣은 뒤

진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T),

볶은 견과류, 페페론치노(2g) 넣어 조리기

6. 참기름(2T), 통깨(2T) 넣어 섞기

7. 그릇에 마늘조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

오징어콩나물국과 오징어무조림 방송됩니다.

[ 오징어콩나물국 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(250g), 콩나물(150g),

물(3½컵/700ml), 다시마(2g),

청양고추(2개), 달걀(1개)

- 양념 재료

참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1t), 새우젓(2t),

소금(약간), 다진 대파(2T)

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1. 청양고추(2개) 칼집 넣어 굵게 다지기

2. 오징어(250g) 다리 한 입 크기로 썰고

몸통 반 갈라 칼집 낸 뒤 한 입 크기로 썰기

3. 냄비에 물(3½컵/700ml), 다시마(2g),

콩나물(150g) 넣어 5분 정도 끓이기

4. 다시마 건지고 오징어, 참치액(1T),

해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t),

새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T),

청양고추 넣어 끓이기

5. 달군 뚝배기에 오징어콩나물국 넣어

끓이다가 달걀(1개) 올리기

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[ 오징어무조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(300g), 무(340g), 단호박(170g),

대파(70g), 꽈리고추(100g), 물(1½컵/300ml)

- 양념 재료

해물가루(1T), 진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T),

다진 마늘(1T), 참치액(1T), 고춧가루(1T),

들기름(2T), 올리고당(2T)

---------------------------------------------------------

1. 무(340g), 단호박(170g) 큼직하게 썰고

대파(70g) 손가락 길이로 썰기

2. 꽈리고추(100g) 꼭지 제거하고 반으로 썰기

3. 오징어(300g) 몸통 링 모양으로 썰고

지느러미, 다리 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 물(1½컵/300ml), 무, 해물가루(1T),

진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T),

참치액(1T), 고춧가루(1T) 넣어 끓이다가

단호박 넣어 10분 정도 끓이기

5. 오징어, 꽈리고추, 대파 넣어 조리다가

들기름(2T), 올리고당(2T) 넣어 섞기

6. 그릇에 오징어무조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

달걀카레밥과 달걀김밥 방송됩니다.

[ 달걀카레밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

달걀(3개), 닭 날개(200g), 식용유(2T),

다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 다진 양파(80g),

불린 조랭이떡(100g), 시금치(100g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 밥(500g)

- 양념 재료

우스터소스(2T), 돈가스소스(3T),

물(2½컵/500ml), 고형 카레(54g),

캔 토마토(230g)

--------------------------------------------------------

1. 닭 날개(200g) 칼집 내기

2. 냄비에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

다진 마늘(½T), 다진 생강(½T),

닭 날개 넣어 볶다가 다진 양파(80g) 넣어 볶기

3. 우스터소스(2T), 돈가스소스(3T) 넣어

볶다가 물(2½컵/500ml), 고형 카레(54g),

캔 토마토(230g) 넣어 한소끔 끓이기

4. 불린 조랭이떡(100g) 넣어 끓이다가

시금치(100g) 넣은 뒤 불 끄기

5. 달걀(3개) 푼 뒤 팬에 식용유(1T) 두르고

달걀물 부어 저어 가며 익히기

6. 카레에 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 간 하기

7. 밥(500g) 담긴 그릇에 카레 담고

스크램블드에그 얹기

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[ 달걀김밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

달걀(10개), 맛술(4T), 설탕(3T), 소금(약간),

해물 육수(6T), 밥(350g), 식용유(1T),

김밥 김, 고추냉이(1⅓T)

- 밥 양념 재료

설탕(2T), 소금(1t), 식초(3T)

-------------------------------------------------------

1. 달걀(10개) 풀고 맛술(4T), 설탕(3T),

소금(약간), 해물 육수(6T) 넣어 섞기

2. 달걀물 체에 밭쳐 거르기

3. 따뜻한 밥(350g)에 설탕(2T),

소금(1t), 식초(3T) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 달걀물 붓고

밑면 익으면 돌돌 말기

5. 달걀말이 반으로 가르기

6. 김발에 김밥 김, 밥, 달걀말이 올리고

고추냉이(1t) 얹어 돌돌 말기

7. 달걀김밥 한 입 크기로 썰기

8. 그릇에 달걀김밥 담고 고추냉이(1T) 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리 연구가

들깨미역국과 미역 줄기 볶음 방송됩니다.

[ 들깨미역국 ]

<2인 기준>

- 주재료

건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml),

표고버섯(60g), 감자(150g),

참기름(2T), 물(5컵/1L)

- 양념 재료

해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T),

국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

--------------------------------------------------------

1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml) 넣어

5분 정도 불리기

2. 불린 미역 한 입 크기로 썰기

3. 표고버섯(60g) 슬라이스하고

감자(150g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 참기름(2T) 두르고 미역 넣어

3분-5분 정도 볶기

5. 감자 넣어 볶다가 표고버섯 넣어 볶기

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t) 넣어 볶다가

물(5컵/1L) 넣어 한소끔 끓이기

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t),

들깻가루(4T) 넣어 한소끔 끓이기

8. 그릇에 들깨미역국 담기

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[ 미역줄기볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g),

팽이버섯(90g), 식용유(3T)

- 양념 재료

다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T),

소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

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1. 물에 염장 미역줄기(250g),

염장 톳(80g) 넣어 20-30분 정도 담그기

2. 팽이버섯(90g) 한 입 크기로 찢기

3. 팬에 식용유(3T) 두르고 미역줄기 넣어

볶다가 톳 넣어 볶기

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T),

소금(약간), 팽이버섯 넣어 볶기

5. 참기름(2T), 통깨(2T) 넣어 섞기

6. 그릇에 미역줄기볶음 담기

[출처]ebs

신상출시 편스토랑 154회

▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 쌈장닭갈비 레시피

부추무침 만드는 법 겉절이 만들기

박수홍 마라진미채볶음 카레어묵볶음

팔도보양해물찜 154회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4890

심지호 - '종이호일 불고기' 레시피

■ 요리 재료

소고기 불고깃감 100g, 진간장 1T, 미림 1T,

다진 생강 1T, 설탕 1t, 대파 반대, 아보카도유 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소고기 불고깃감은 한입 크기로 찢는다.

2) 대파 반대는 가늘게 채 썬다.

1. 넓은 그릇에 종이호일을 깔고

아보카도유 1T를 뿌린다.

2. 소고기 불고깃감, 채 썬 대파, 진간장 1T,

미림 1T, 다진 생강 1T, 설탕 1t를 넣고 버무린다.

3. 내용물이 새지 않도록 종이호일을

잘 말아서 팬에 올린다.

4. 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 동안 익힌다.

※ 반드시 뚜껑을 닫고 익혀야 합니다!

심지호 - '종이호일 멸치볶음' 만드는 법

■ 요리 재료

잔멸치 한줌, 꽈리고추 3개, 아보카도유 1T,

마요네즈 0.5T, 진간장 1T, 설탕 1t, 조청 1T, 통깨

■ 만드는 법

1. 종이호일에 아보카도유 1T를 깔고

잔멸치 한줌, 꽈리고추 3개를 넣는다.

2. 마요네즈 0.5T, 진간장 1T, 설탕 1t를 뿌리고

섞는다.

3. 종이호일이 새지 않게 잘 말아서

중불에서 8분 동안 익힌다.

※ 반드시 뚜껑을 닫고 익혀야 합니다!

4. 8분 후 멸치볶음에 조청 1T를 넣고 잘 섞은 뒤,

그릇에 옮겨 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.

심지호 - '종이호일 브로콜리 볶음' 만들기

■ 요리 재료

브로콜리 반개, 방울토마토 한줌, 소금 1t,

아보카도유

■ 만드는 법

1. 종이호일에 아보카도유를 한 바퀴 두르고

한입 크기로 썬 브로콜리, 방울토마토를 넣은 뒤

소금 1t를 뿌려 잘 섞어서 말아준다.

2. 종이호일에 넣은 브로콜리, 방울토마토를

프라이팬에 올리고, 중불에서 뚜껑 덮고

10분 동안 익힌다.

※ 반드시 뚜껑을 닫고 익혀야 합니다!

심지호 - '간장계란밥'

■ 요리 재료

달걀 1개, 버터 10g, 간장 2T, 미림 1T, 밥,

아보카도유, 김가루, 쪽파, 통깨

■ 만드는 법

1. 팬에 아보카도유를 넉넉히 두르고 예열한 후,

중불에서 버터 10g를 넣고 녹인다.

※ 버터 기름은 소스로 활용합니다!

2. 버터가 녹으면 달걀 1개를 깨서 넣는다.

3. 달걀이 어느 정도 익으면 가장자리를 접어

모양을 만든다.

4. 달걀을 한쪽으로 몰고, 간장 2T,

미림 1T를 가장자리에 넣고 끓인다.

5. 간장 소스를 달걀에 끼얹어가며 익힌다.

6. 밥그릇에 밥을 담고 달걀을 올린 뒤

간장 소스를 붓는다.

7. 송송 김가루, 썬 쪽파를 올리고,

통깨 약간을 뿌려 마무리한다.

심지호 - '종이호일 오므라이스'

■ 요리 재료

통조림 햄, 양파, 브로콜리, 케첩 4T, 소금,

후추, 밥,달걀 3개, 버터 10g, 모짜렐라 치즈

■ 만드는 법

[케첩밥 레시피]

0. 재료 준비

1) 통조림 햄은 잘게 썬다.

2) 양파, 브로콜리는 먹기 좋게 다진다.

1. 통조림 햄, 다진 양파, 다진 브로콜리,

케첩 4T, 버터 10g, 소금, 후추를 넣고

랩을 씌워 전자레인지에 2분 정도 돌린다.

2. 1의 소스에 밥을 넣고 비빈다.

[종이호일 오므라이스 레시피]

0. 재료 준비

1) 달걀 3개를 풀어 달걀물을 만든다.

1. 팬에 종이호일을 깔고 아보카도유를

약간 뿌려 약불에서 예열한다.

2. 달걀물을 넣고 어느 정도

몽글몽글해질 때까지만

젓가락으로 휘휘 젓다 불을 끈다.

※ 달걀이 너무 익지 않도록 주의하세요!

3. 2의 익힌 달걀 한가운데 모짜렐라 치즈,

케첩밥을 넣는다.

※ 모짜렐라 치즈는 취향에 따라 빼도 됩니다!

4. 종이호일채로 반으로 접어 모양을 내서

그릇에 담는다.

5. 완성된 오므라이스에 케첩을 뿌려 마무리한다.

[출처] kbs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

양념꼬막과 꼬막무침 방송됩니다.

[ 양념꼬막 ]

<2인 기준>

- 주재료

꼬막(300g), 깻잎(15g),

홍고추(½개), 청양고추(½개)

- 양념 재료

진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T),

다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)

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1. 냄비에 물, 꼬막(300g) 넣어

한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고

찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

2. 꼬막 한쪽 껍데기 벗기기

3. 깻잎(15g) 돌돌 말아 채 썰고

홍고추(½개), 청양고추(½개) 송송 썰기

4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T),

다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

5. 손질한 고추 절반은 잘게 다져 양념에 넣기

6. 꼬막에 양념 넣어 버무리기

7. 그릇에 깻잎 깔고 양념한 꼬막 담고

남은 고추 올리기

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[ 꼬막무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 꼬막 살(150g), 오이(100g),

오이고추(¼개), 홍고추(¼개), 콩나물(100g),

소금(약간), 참기름(¼t), 통깨(약간)

- 양념 재료

진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t),

맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T),

고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

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1. 오이(100g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 송송 썰기

2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개) 송송 썰기

3. 끓는 물에 콩나물(100g) 넣어 데치고

찬물에 넣어 헹군 뒤 물기 제거하기

4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t) 넣어 섞기

5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t),

맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T),

고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t) 섞어

양념 만들기

6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추,

양념 넣어 살살 버무리기

7. 그릇에 콩나물, 버무린 꼬막 담은 뒤

남은 고추, 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

배추말이조림과 알배추고기전 방송됩니다.

[ 배추말이조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개),

홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)

- 소 재료

으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T),

다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T),

다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T),

후춧가루(¼t), 깨소금(½T)

- 양념 재료

진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T),

물엿(1T), 설탕(1T)

--------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g) 넣어

살짝 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거하기

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T),

다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T),

다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T),

후춧가루(¼t), 깨소금(½T) 섞어 소 만들기

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T),

물엿(1T), 설탕(1T) 섞어 양념 만들기

4. 데친 알배추에 밀가루 뿌린 뒤 소 올려 돌돌 말기

5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이 올려

조리다가 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개) 넣기

6. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T) 넣어 섞기

7. 그릇에 배추말이조림 담기

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[ 알배추고기전 ]

<2인 기준>

- 주재료

알배추(180g), 물(1컵/200ml),

소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루

- 고기소 재료

다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T),

다진 마늘(½T), 다진 대파(½T),

참기름(½t), 후춧가루(¼t)

- 반죽 재료

물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g),

튀김가루(½컵/40g)

- 양념장 재료

진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T),

연겨자(½t)

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1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t) 넣어

섞은 뒤 알배추(180g) 넣어 30분 정도 절이기

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T),

다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t),

후춧가루(¼t) 넣고 섞어 고기소 만들기

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g),

튀김가루(½컵/40g) 섞어 반죽 만들기

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T),

연겨자(½t) 섞어 양념장 만들기

5. 물기 제거한 알배추에 밀가루 뿌린 뒤 고기소 얹기

6. 팬에 식용유(2T) 넣어 달군 뒤

알배추에 반죽 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽기

7. 알배추고기전 한 입 크기로 썰고 그릇에 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

대파닭곰탕과 대파김치 방송됩니다.

[ 대파닭곰탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

닭 가슴살(200g), 대파(200g),

대파(초록 부분/20g), 알배추(170g),

무(150g), 느타리버섯(100g), 다진 마늘(1T),

맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t)

- 국물 재료

물(12½컵/2.5L), 대파(120g), 편 썬 생강(5g),

마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T),

- 양념 재료

고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T),

참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)

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1. 알배추(170g) 한 입 크기로 썬 뒤

대파(200g) 흰 부분 반 갈라 4cm 길이로 썰고

초록 부분 4cm 길이로 썰기

2. 물(12½컵/2.5L) 담긴 냄비에 대파(120g),

편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t),

청주(3T), 닭 가슴살(200g) 넣어

10분 정도 끓인 뒤 건더기 건져내기

3. 고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T),

참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t) 섞어

양념 만들기

4. 양념에 닭 가슴살 잘게 찢어 넣고 버무리기

5. 육수에 닭 가슴살, 채 썬 무(150g) 넣어 끓이기

6. 남은 양념에 얇게 찢은 느타리버섯(100g)

버무린 뒤 육수에 넣어 끓이기

7. 알배추, 대파 넣어 끓이다가 다진 마늘(1T),

맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t) 넣고

10분 정도 끓이기

8. 어슷 썬 대파(초록 부분/20g) 넣어 섞기

9. 그릇에 대파닭곰탕 담기

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[ 대파김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

대파(500g), 맑은 액젓(¼컵/50ml),

굵은 고춧가루(40g)

- 양념 재료

배(160g), 양파(70g), 찹쌀풀(⅓컵/150ml),

새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T),

참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T)

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1. 대파(500g) 1.5cm 두께로 송송 썰기

2. 대파에 맑은 액젓(¼컵/50ml),

굵은 고춧가루(40g) 넣어 버무린 뒤

30분 정도 절이기

3. 믹서에 배(160g), 양파(70g) 넣어 갈기

4. 간 양념에 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T),

맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T),

올리고당(2T) 넣어 섞기

5. 절인 대파에 양념 넣어 버무리기

6. 김치 통에 버무린 대파 담고

실온에 2-3일 정도 숙성하기

7. 그릇에 대파김치 담기

[출처]ebs