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최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

두부장아찌와 청경채버섯볶음 방송됩니다.

[ 두부장아찌 ]

- 주재료

두부(부침용/270g), 파기름(4T),

실파(약간), 실고추(약간)

- 양념 재료

황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L),

진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

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1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개),

다시마(5g) 넣어 10분 정도 끓여 밑국물 만들기

2. 두부(부침용/270g) 먹기 좋게 썬 뒤

소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 물기 제거하기

3. 밑국물 체에 밭쳐 건더기 제거하기

4. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T),

식초(2T), 설탕(4T) 넣고 끓여 절임물 만들기

5. 달군 팬에 파기름(4T) 두른 뒤 두부 올려 굽기

6. 밀폐 용기에 두부, 절임물 담고

3일 정도 냉장 숙성시키기

7. 그릇에 두부장아찌 담은 뒤 절임물(약간) 끼얹고

어슷 썬 실파(약간), 채 썬 홍고추(약간) 올리기

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[ 청경채버섯볶음 ]

- 주재료

청경채(300g), 표고버섯(100g),

파기름(4T), 소금(1t)

- 양념 재료

굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T),

전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

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1. 청경채(300g) 밑동 제거하고 먹기 좋게 썰기

2. 끓는 물에 소금(1t), 청경채 넣어 15초 정도

데친 뒤 얼음물에 식히고 물기 제거하기

3. 표고버섯(100g) 흙 털어낸 뒤 슬라이스하기

4. 달군 팬에 파기름(4T) 두른 뒤 표고버섯 넣어

볶다가 청경채 데친 물(½컵/200ml),

후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T),

다진 마늘(1T), 올리고당(1T) 넣어 볶기

5. 불 끄고 청경채, 전분물(1T), 참기름(1T) 넣어 섞기

6. 그릇에 청경채버섯볶음 담은 뒤 국물 끼얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

소고기꽈리고추볶음과 감자땅콩조림 방송됩니다.

[ 소고기꽈리고추볶음 ]

- 주재료

파기름(3T), 다진 소고기(120g),

꽈리고추(300g), 후춧가루(약간),

소금(약간), 다진 잣(2T))

-양념 재료

청주(2T), 다진 마늘(2T), 미소 된장(1½T),

물(⅓컵/60ml), 참기름(1T), 황설탕(1T)

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1. 꽈리고추(300g) 꼭지 제거한 뒤

끝부분 자르고 2등분하기

2. 미소된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 청주(2T),

다진 마늘(2T), 황설탕(1T) 섞어 양념 만들기

3. 달군 팬에 파기름(3T), 다진 소고기(120g),

소금(약간), 후춧가루(약간) 넣어 볶다가

꽈리고추, 양념 넣어 볶기

4. 불 끄고 참기름(1T) 넣어 버무린 뒤

다진 잣(1T) 넣어 버무리기

5. 그릇에 소고기꽈리고추볶음 담은 뒤

남은 다진 잣(1T) 뿌리기

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[ 감자땅콩조림 ]

- 주재료

송송 썬 쪽파(1t), 소금, 감자(300g),

생땅콩(100g), 통깨(약간)

-양념 재료

조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t),

고추장(2½T), 물(2T), 식용유(2T),

고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)

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1. 감자(300g) 깍둑 썬 뒤 찬물에 15분 정도 담그기

2. 끓는 물에 생땅콩(100g) 넣어 15분 정도 삶기

3. 끓는 소금물에 감자 넣어 3분에서 4분 정도 삶기

4. 고추장(2½T), 조청(3T), 진간장(1T),

국간장(½t), 고운 고춧가루(1T),

매실청(1½T) 섞어 조림장 만들기

5. 달군 냄비에 식용유(2T), 삶은 땅콩,

감자 넣어 볶다가 조림장 넣어 조린 뒤

물(2T) 넣어 볶기

6. 그릇에 감자땅콩조림 담은 뒤

송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

숙주삼겹볶음과 마늘종명란구이 방송됩니다.

[ 숙주삼겹볶음 ]

- 주재료

냉동 삼겹살(250g), 숙주(240g),

빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g),

베트남 고추(5g), 청양고추(½개), 통마늘(2개),

대파(20g), 홍고추(½개)

-양념재료

굴소스(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t),

설탕(½t), 파기름(2T), 참기름(1T), 통깨(약간)

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1. 숙주(240g) 누런 부분 제거하기

2. 마늘(2개/10g) 편 썰고 대파(20g) 반 갈라

속대 제거한 뒤 채썰기

3. 씨 제거한 청양고추(½개), 홍고추(½개) 채썰기

4. 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g) 꼭지,

씨 제거한 뒤 채 썰고 베트남 고추(5g) 부수기

5. 달군 팬에 파기름(2T), 대파,

마늘 넣어 볶다가 삼겹살(250g) 넣어 굽기

6. 후춧가루(½t), 소금(½t) 뿌리기

7. 숙주, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카,

청양고추, 홍고추, 베트남 고추,

굴소스(2T), 설탕(½T) 넣어 볶기

8. 불 끄고 참기름(1T) 넣어 섞기

9. 그릇에 숙주삼겹볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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[ 마늘종명란구이 ]

- 주재료

마늘종(200g), 채 썬 홍고추(약간), 통깨(약간),

마늘(3개), 저염 명란젓(80g), 청주(2T),

소금(1t), 스트램블드에그(1개)

- 양념 재료

맛간장(1T), 맛술(1T), 참기름(1T),

물엿(1T), 파기름(2T)

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1. 마늘종(200g) 한 입 크기로 썬 뒤

마늘(3개/10g) 편 썰기

2. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t) 넣어

섞은 뒤 체에 밭쳐 물기 제거하기

3. 저염 명란젓 한 입 크기로 썰기

4. 달군 팬에 파기름(2T), 마늘종, 마늘 넣어

볶다가 맛간장(1T), 맛술(1T), 물엿(1T) 넣어 볶기

5. 저염 명란젓, 참기름(1T) 넣어 볶기

6. 그릇에 마늘종명란구이 담은 뒤

채 썬 홍고추(약간), 통깨(약간) 뿌리기

7. 밥(200g) 담긴 그릇에 마늘종명란구이,

스크램블드에그(1개) 담은 뒤 채 썬 홍고추(약간),

통깨(약간) 뿌려 마늘종명란덮밥 만들기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

감태명란무침과 오이콩나물무침 방송됩니다.

[ 감태명란무침 ]

-주재료

저염 명란젓(80g), 감태(4g), 구운 두부(150g)

-양념 재료

다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(1t), 청주(2T),

통깨(약간), 레몬 껍질(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

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1. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t) 넣어

섞은 뒤 체에 밭쳐 물기 제거하기

2. 저염 명란젓 한 입 크기로 썬 뒤

비닐봉지에 감태(4g) 넣어 부수기

3. 저염 명란젓에 참기름(1T), 다진 마늘(1t),

송송 썬 쪽파(1T) 넣어 무치기

4. 강판에 레몬 껍질(약간) 갈아 넣어 무친 뒤

감태 넣어 무치기

5. 그릇에 구운 두부(150g) 담은 뒤

감태명란무침 올리고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 오이콩나물무침 ]

- 주재료

오이(100g), 청주(2T), 소금(½T), 콩나물(200g),

쪽파(5g), 홍고추(⅓개), 청양고추(⅓개)

- 양념재료

다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T),

참기름(1½T), 통깨(약간), 소금(½t)

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1. 끓는 물에 소금(½T), 청주(2T),

콩나물(200g) 넣어 3분 정도 데치기

2. 오이(100g) 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썰고

소금(1T) 넣어 절이기

3. 얼음물에 콩나물 넣어 식히고 체에 밭쳐

물기 짜낸 뒤 면포에 넣어 물기 제거하기

4. 콩나물에 오이 넣기

5. 쪽파(5g), 청양고추(⅓개), 홍고추(⅓개) 송송 썰기

6. 콩나물, 오이 무친 뒤 소금(½t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(1t), 고운 고춧가루(½T) 넣어 무치기

7. 청양고추, 홍고추, 쪽파 넣어 무치고

참기름(1½T), 통깨(약간) 넣어 무치기

8. 그릇에 오이콩나물무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

깻잎순볶음과 가지어묵볶음 방송됩니다.

[ 깻잎순볶음 ]

-주재료

깻잎 순(250g)

- 양념 재료

어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T),

다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

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1. 깻잎 순(250g) 억센 부분, 불순물 제거하고

끓는 소금물에 15초 정도 데치기

2. 얼음물에 깻잎 순 넣어 식히고 물기 짜내기

3. 데친 깻잎 순에 어간장(2T), 들기름(2T),

다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t) 넣어 무치기

4. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T) 두르고

양념한 깻잎 순 넣어 볶다가 물(3T) 넣어 볶기

5. 불 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 깻잎순볶음 담기

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[ 가지어묵볶음 ]

-주재료

가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T),

양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g),

통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml),

흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰부분 1개),

청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)

-양념 재료

고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T),

맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

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1. 가지(125g) 꼭지 제거하고 4등분한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 가지에 천일염(1T) 넣어 15분 정도 절이기

3. 어묵(50g) 먹기 좋게 썰기

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml),

조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g),

청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T),

채소 밑국물(1⅓컵/260ml) 넣고

10분 정도 끓여 맛간장 만들기

5. 절인 가지 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기 제거하기

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T), 편 썬 마늘,

채 썬 대파 넣어 볶다가 가지, 어묵 넣어 볶기

7. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T) 넣어

볶다가 어슷 썬 청양고추, 홍고추 넣어 볶기

8. 불 끄고 통깨(1t) 넣어 섞기

9. 그릇에 가지어묵볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

태국식 수단과 베트남식 크레이프 방송됩니다.

[ 태국식 수단 ]

- 주재료

찹쌀가루(1컵/200g), 으깬 단호박(70g),

코코넛밀크(2컵/400ml), 물(1컵/200ml),

황설탕(10T), 바닐라시럽(1T)

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1. 찹쌀가루(1컵/200g), 으깬 단호박(70g) 섞어

반죽 만들기

2. 반죽 한입 크기로 빚어 경단 만들기

3. 끓는 물에 반죽 넣고 물 위로 떠오르면

체로 건져 찬물에 식히기

4. 냄비에 코코넛밀크(2컵/400ml),

물(1컵/200ml), 바닐라시럽(1T) 넣고 끓이기

5. 코코넛밀크 끓기 시작하면

황설탕(10T) 조금씩 나눠 넣어 코코넛 소스 만들기

6. 코코넛 그릇에 수단 넣은 뒤 코코넛 소스 붓기

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[ 베트남식 크레이프 ]

- 주재료

훈연 햄(70g), 달걀(1개), 라이스페이퍼(1장),

버터(20g), 다진 대파(2T), 마요네즈(15g),

식용유(약간), 마늘 플레이크(10g),

모차렐라 치즈(50g), 케첩(15g)

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1. 훈연 햄(70g) 먹기 좋게 썰기

2. 달군 팬에 식용유(약간) 두른 뒤

라이스페이퍼(1장) 올리고 버터(20g) 바르기

3. 라이스페이퍼 위에 달걀(1개) 깨뜨린 뒤 펼치기

4. 훈연 햄, 다진 대파(2T) 마늘 플레이크(10g),

모차렐라 치즈(50g) 올려 치즈 녹을 때까지 익히기

5. 토마토케첩(15g), 마요네즈(15g) 뿌린 뒤

반으로 접기

6. 크레이프 보기 좋게 2등분한 뒤 그릇에 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프 필리핀식 약식과

싱가포르식 무스떡케이크 방송됩니다.

[ 필리핀식 약식 ]

- 주재료

코코넛밀크(3컵/600ml), 찹쌀밥(2컵/400g),

황설탕(200g), 바닐라시럽(1t), 소금(½t)

- 코코넛 캐러멜 주재료

코코넛크림(1컵/200ml)

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1. 달군 냄비에 코코넛크림(1컵/200ml) 넣고

갈색이 될 때까지 저어 가며 끓이기

2. 끓인 코코넛크림 걸러 내 코코넛오일과

캐러멜 결정체 만들기

3. 냄비에 코코넛밀크(3컵/600ml), 황설탕(200g),

소금(½t), 바닐라시럽(1t) 넣고

5분 정도 끓여 코코넛 시럽 만들기

4. 찹쌀밥(2컵/400g)에 코코넛 시럽 절반 넣어 섞기

5. 기름칠 한 사각 용기에 코코넛찹쌀밥

평평하게 펼쳐 담은 뒤 차갑게 식히기

6. 식힌 코코넛찹쌀밥에 코코넛 시럽,

코코넛오일 바르고 캐러멜 결정체 뿌려 약식 만들기

7. 약식 먹기 좋게 썰어 바나나 잎(1장) 위에

올린 뒤 남은 코코넛 시럽 바르기

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[ 싱가포르식 무스떡케이크 ]

-주재료

코코넛밀크(1½컵/300ml), 불린 찹쌀(1½컵/300g),

바나나 잎(1장), 바닐라시럽(5T), 소금(1t)

-커스터드 주재료

코코넛크림(2컵/400ml), 달걀물(3개),

찹쌀가루(½컵/100g), 녹색 식용 색소(약간),

설탕(10⅔T), 소금(1t)

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1. 불린 찹쌀(1½컵/300g)에

코코넛밀크(1½컵/300ml) 넣은 뒤

바닐라시럽(5T), 소금(1t) 넣고 섞기

2. 바나나 잎(1장) 깔린 사각 용기에 코코넛찹쌀 넣기

3. 예열된 찜기에 코코넛찹쌀 넣고

뚜껑 덮어 30분 정도 찌기

4. 냄비에 코코넛크림(2컵/400ml), 설탕(10⅔T),

소금(1t), 녹색 식용 색소(약간) 넣고 거품기로

섞어 가며 코코넛 소스 끓이기

5. 달걀물(3개)에 찹쌀가루(½컵/100g) 넣고 섞기

6. 코코넛 소스에 달걀물 조금씩 부어 가며

커스터드 만들기

7. 찐 코코넛찹쌀 위에 커스터드 부어

5분 정도 찐 뒤 5분 더 뜸 들이고 차갑게 식히기

8. 무스떡케이크 먹기 좋게 자른 뒤 그릇에 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프 말레이시아식 단흑미죽과

미얀마식 찹쌀 경단 방송됩니다.

[ 말레이시아식 단흑미죽 ]

- 주재료

물(5컵/1L), 바닐라시럽(½T), 황설탕(1⅔T),

코코넛밀크(1¼컵/250ml), 소금(약간),

불린 찰흑미(200g), 코코넛소스(½T), 설탕(1T)

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1. 냄비에 물(5컵/1L), 불린 찰흑미(200g),

황설탕(1⅔T), 소금(약간), 바닐라시럽(½T) 넣어

죽 끓이기

2. 코코넛밀크(1¼컵/250ml), 설탕(1T) 넣어

간 맞춘 뒤 걸쭉해질 때까지 끓이기

3. 그릇에 단흑미죽 담기

4. 단흑미죽 위에 코코넛소스(½T) 두른 뒤

젓가락으로 모양내기

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[ 미얀마식 찹쌀 경단 ]

- 주재료

찹쌀가루(2컵/400g), 멥쌀가루(½컵/100g),

뜨거운 물(1컵/200ml), 찐 코코넛 플레이크(20g),

황색 각설탕(50g)

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1. 찹쌀가루(2컵/400g), 멥쌀가루(½컵/100g) 섞은 뒤

뜨거운 물(1컵/200ml) 조금씩 넣어 가며 익반죽하기

2. 반죽 30분 정도 숙성시키기

3. 숙성한 반죽 적당량 떼어 내 둥글납작하게

빚은 뒤 이등분한 황색 각설탕(50g) 넣어

찹쌀 경단 빚기

4. 끓는 물에 찹쌀 경단 넣어 익히기

5. 찹쌀 경단 물 위로 떠오르면 불 끄고

5분 정도 뜸들이기

6. 찹쌀 경단 건져 내 얼음물에 식히기

7. 찹쌀 경단에 찐 코코넛 플레이크(20g) 묻히기

8. 그릇에 찹쌀 경단 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프 인도네시아식 바나나떡 빙수와

라오스식 커스터드 찰떡 방송됩니다.

[ 인도네시아식 바나나떡 빙수 ]

-주재료

바나나(5개), 코코넛밀크(3¾컵/750ml),

멥쌀가루(1컵/200g), 딸기 시럽(2T),

바닐라에센스(1t), 녹색 식용 색소(약간),

설탕(1T), 소금(1t), 얼음(6개)

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1. 냄비에 코코넛밀크(3¾컵/750ml), 설탕(1T),

소금(1t) 바닐라에센스(1t) 넣고

약불에 농도가 나오도록 끓이기

2. 끓인 코코넛밀크 반 덜어 내 식히기

3. 남은 코코넛밀크에 멥쌀가루(1컵/200g) 넣고

저어 가며 반죽 만들기

4. 반죽에 녹색 식용 색소(약간) 넣어 치대기

5. 녹색 반죽을 적당량 덜어 내 동그랗게 만든 뒤

랩 위에 얹기

6. 반죽 위에 바나나(1개) 올린 뒤 랩으로 돌돌 말기

7. 김 오른 찜기에 반죽 넣어 3분 정도 찌기

8. 바나나떡 꺼내 어슷 썬 뒤 랩 벗기기

9. 그릇에 얼음(6개) 담고 살짝 얼린 코코넛밀크

부은 뒤 바나나떡 곁들이기

10. 딸기 시럽(2T) 뿌리기

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[ 라오스식 커스터드 찰떡 ]

- 주재료

찐 흑미찹쌀(2컵/400g), 코코넛밀크(1½컵/300ml),

소금(¼t). 설탕(5⅓T), 바닐라에센스(½t),

달걀물(4개), 코코넛밀크(1컵/200ml), 설탕(3T),

바닐라에센스(½t), 소금(1t)

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1. 냄비에 코코넛밀크(1½컵/300ml), 설탕(5⅓T),

소금(¼t), 바닐라에센스(½t) 넣고 끓여

코코넛 시럽 만들기

2. 찐 흑미찹쌀(2컵/400ml)에

코코넛 시럽(약간) 넣고 섞기

3. 사각 용기에 흑미찹쌀 넣은 뒤

남은 코코넛 시럽 넣고 섞어 20분 정도 숙성시키기

4. 달걀물(4개), 코코넛밀크(1컵/200ml),

설탕(3T), 소금(1t), 바닐라에센스(½t)

거품기로 섞은 뒤 체에 걸러 내기

5. 볼에 섞은 달걀물을 담고 찜기에 올려

중불에 20분 정도 쪄 커스터드 만들기

6. 커스터드 2시간 정도 식히기

7. 그릇에 찰떡 담고 커스터드 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영준 셰프 브루나이식 떡푸딩과

캄보디아식 과일 찹쌀 방송됩니다.

[ 브루나이식 떡푸딩 ]

-주재료

코코넛밀크(1½컵/300ml), 물(½컵/100ml),

찹쌀가루(5T), 타피오카 가루(2T), 팜슈거(130g),

설탕(4T), 찐 코코넛 플레이크(65g), 소금(1t)

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1. 냄비에 물(½컵/100ml), 팜슈거(130g),

설탕(4T) 넣고 약불에 저어 가며 끓이기

2. 끓인 시럽에 코코넛밀크(1½컵/300ml) 넣고

저어 가며 끓이기

3. 찹쌀가루(5T), 타피오카 가루(2T) 넣고 섞어

반죽 만들기

4. 반죽 체에 내려 거르기

5. 기름칠 한 사각 용기에 반죽 붓고 평평하게 만들기

6. 찜기에 반죽 올려 15~20분 정도 찐 뒤

불 끄고 5분간 뜸들이기

7. 떡푸딩 꺼내 한입 크기로 썰기

8. 찐 코코넛 플레이크(65g)에 소금(1t) 넣어 섞기

9. 떡푸딩에 찐 코코넛 플레이크 묻히기

10. 그릇에 브루나이식 떡푸딩 담기

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[ 캄보디아식 과일 찹쌀떡 ]

-주재료

불린 찹쌀(120g), 코코넛밀크(125ml),

바나나 잎(15g), 소금(1t), 잭푸르트(200g), 설탕(2T)

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1. 냄비에 코코넛밀크(125ml), 설탕(2T),

소금(1t) 넣고 저어 가며 끓이기

2. 불린 찹쌀(120g) 넣어 섞기

3. 코코넛밀크 끓어오르면 약불로 줄여

15분 정도 끓이기

4. 코코넛찹쌀밥 덜어 낸 뒤

잘게 썬 잭푸르트(200g) 넣고 섞기

5. 바나나 잎(15g)에 코코넛찹쌀밥

직사각형 모양으로 빚어 올린 뒤 감싸기

6. 김 오른 찜기에 코코넛찹쌀밥 15~20분 정도 찌기

7. 그릇에 캄보디아식 과일 찹쌀떡 담기

[출처]ebs