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최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

북어콩나물찜과 북어도라지무침 방송됩니다.

[ 북어콩나물찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)

- 양념 재료

진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t),

다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개),

깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

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1. 북어포(1마리/120g) 물에 적시고

젖은 면포에 15분 정도 감싸기

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미,

껍질 제거하고 반 갈라 3등분하기

3. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t),

다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개),

깨소금(½T), 후춧가루(약간),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

4. 북어포에 양념 바르고 콩나물(300g)에 양념 얹기

5. 콩나물 위에 북어포, 채 썬 대파(10g) 올리고

김 오른 찜기에 올려 5분 정도 찌기

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[ 북어도라지무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g),

풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)

- 양념장 재료

고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T),

설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T),

다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

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1. 북어채(30g)에 물 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤

청주(1t) 뿌려 10분 정도 두기

2. 절인 도라지(100g) 물기 제거하기

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T),

설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t),

통깨(1t), 참기름(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념 절반에 도라지 넣어 무치다가

북어채, 남은 양념 넣어 무치기

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개),

통깨(½t) 넣어 무치기

6. 그릇에 북어도라지무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

낙지탕과 낙지호박무침 방송됩니다.

[ 낙지탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

낙지(2마리/300g), 배추속대(100g),

끓는 물(3½컵/700ml), 국간장(1T), 소금(1t),

모시조개(100g), 양파(70g), 미나리(20g),

홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(20g)

- 양념 재료

국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t),

청주(1t), 참기름(½T)

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1. 낙지(2마리/300g) 7cm 길이로 썰기

2. 국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t),

청주(1t), 참기름(½T) 섞고 낙지 넣어 버무리기

3. 배추속대(100g) 반 갈라 한 입 크기로 썰기

4. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(1T),

소금(1t), 양념한 낙지, 배추속대 넣어

한소끔 끓이기

5. 모시조개(100g), 채 썬 양파(70g) 넣어 끓이기

6. 미나리(20g), 어슷 썬 홍고추(½개),

청양고추(1개), 대파(20g) 넣어 끓이기

7. 그릇에 낙지탕 담기

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[ 낙지호박무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

낙지(2마리/400g), 애호박(120g), 소금(½t)

- 양념 재료

고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T),

다진 마늘(½t), 다진 대파(1t),

깨소금(1t), 식초(1½T)

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1. 끓는 물에 손질한 낙지(2마리/400g) 넣어

살짝 데쳐내기

2. 데친 낙지 5cm 길이로 썰기

3. 채 썬 애호박(120g)에 소금(½t) 넣어

5분 정도 절인 뒤 물기 제거하기

4. 고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T),

다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(1t),

식초(1½T) 섞어 양념 만들기

5. 낙지에 양념 넣어 무치다가 애호박 넣어 무치기

6. 그릇에 낙지호박무침 담기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

묵은지멸치조림과 김치제육볶음 방송됩니다.

[ 묵은지멸치조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

묵은지(400g), 국 멸치(35g), 식용유(1T),

다시마 국물(1½컵/300ml), 들깻가루(4T),

홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)

- 양념 재료

된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T),

다진 마늘(1T), 설탕(1t)

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1. 묵은지(400g) 물기 제거하고 한 입 크기로 찢기

2. 팬에 국 멸치(35g) 넣어 살짝 볶아낸 뒤

체에 밭쳐 털기

3. 된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T),

다진 마늘(1T), 설탕(1t) 섞은 뒤 묵은지,

국 멸치 넣어 버무리기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

양념한 묵은지, 국 멸치 넣어 볶기

5. 다시마 국물(1½컵/300ml),

들깻가루(4T) 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조리기

6. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(1개),

통깨(1t), 들기름(1t) 넣어 조리기

7. 그릇에 묵은지멸치조림 담기

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[ 김치제육볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(삼겹살/200g), 청주(1T),

배추김치(400g), 대파(20g), 청양고추(1개),

물(3T), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 양념 재료

고춧가루(1T), 고추장(1T), 된장(1t),

다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1t),

후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)

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1. 돼지고기(삼겹살/200g)에 청주(1T) 뿌리기

2. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 된장(1t),

다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1t),

후춧가루(약간), 깨소금(1T),

참기름(1t) 섞어 양념 만들기

3. 양념 절반을 덜어낸 뒤 돼지고기 넣어 버무리기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

양념한 돼지고기 넣어 볶기

5. 배추김치(400g), 남은 양념 넣어 볶기

6. 어슷 썬 대파(20g), 청양고추(1개) 넣어

볶다가 물(3T) 넣어 볶기

7. 통깨(1t), 참기름(1T) 넣어 섞기

8. 그릇에 김치제육볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

병어찌개와 잡채유부탕 방송됩니다.

[ 병어찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

구운 병어(350g), 무(100g), 양파(70g),

느타리버섯(50g), 물(3컵/600ml), 홍고추(½개),

청양고추(½개), 대파(20g), 쑥갓(20g),

국간장(1t), 소금(½t)

- 양념 재료

고추장(1T), 된장(½t), 고춧가루(½T),

다진 생강(⅓t), 후춧가루(약간)

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1. 무(100g) 나박 썰고 양파(70g) 채썰기

2. 구운 병어(350g) 반으로 썰기

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 고추장(1T),

된장(½t), 고춧가루(½T), 다진 생강(⅓t),

후춧가루(약간), 무 넣어 한소끔 끓이기

4. 양파, 느타리버섯(50g) 넣고 끓이다가

병어 넣어 끓이기

5. 송송 썬 홍고추(½개), 청양고추(½개),

대파(20g), 쑥갓(20g) 넣고 국간장(1t),

소금(½t) 넣어 간하기

6. 그릇에 병어찌개 담고 남은 쑥갓 올리기

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[ 잡채유부탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

유부(10개), 잡채(150g), 미나리 줄기(10개),

소고기(우둔살/50g), 고추장(1T), 고춧가루(2t),

물(4컵/800ml), 느타리버섯(40g),

미나리(40g), 대파(20g), 청양고추(2개),

홍고추(½개), 국간장(1t), 소금(약간)

- 양념 재료

국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(2t), 깨소금(1t),

후춧가루(약간), 참기름(1t)

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1. 끓는 물에 유부(10개) 넣어 살짝 데쳐낸 뒤

윗부분 잘라내 유부주머니 만들기

2. 잡채(150g) 2cm 길이로 자르고

유부주머니 안에 넣은 뒤

데친 미나리 줄기(10개)로 묶기

3. 국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간),

참기름(1t) 섞은 뒤

소고기(우둔살/50g)에 넣어 버무리기

4. 냄비에 양념한 소고기 넣어 볶다가 고추장(1T),

고춧가루(2t), 물(4컵/800ml) 넣고 한소끔 끓이기

5. 느타리버섯(40g), 미나리(40g),

유부주머니 넣어 끓이다가 어슷 썬 대파(20g),

청양고추(2개), 홍고추(½개) 넣기

6. 국간장(1t), 소금(약간) 넣어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 잡채유부탕 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

떡찜과 모둠전골 방송됩니다.

[ 떡찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

가래떡(300g), 다진 소고기(우둔살/50g),

불린 표고버섯(60g), 삶은 밤(30g), 대추(10g),

볶은 은행(60g), 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T),

설탕(⅔T), 참기름(1t), 달걀지단(15g)

- 유장 재료

참기름(1t), 진간장(1t)

- 양념 재료

진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),

참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)

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1. 가래떡(300g) 반으로 썰고 가운데에 칼집 내기

2. 참기름(1t)에 진간장(1t) 넣고 섞어 유장 만들기

3. 진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),

참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간),

깨소금(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 다진 소고기(우둔살/50g) 넣고

버무려 고기소 만들기

5. 가래떡 칼집 사이에 고기소 채워 넣고 유장 바르기

6. 불린 표고버섯(60g) 4등분으로 썰고

삶은 밤(30g) 반으로 썰기

7. 냄비에 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T),

설탕(⅔T) 넣어 끓인 뒤 가래떡 넣고

국물 끼얹어 가며 조리기

8. 삶은 밤, 대추(10g), 불린 표고버섯 넣어

조리다가 볶은 은행(60g), 참기름(1t) 넣어 조리기

9. 그릇에 떡찜 담고 채 썬 달걀지단(15g) 올리기

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[ 모둠전골 ]

<2인 기준>

- 주재료

생선전(200g), 소고기(불고기용/50g),

불린 당면(30g), 고사리나물(30g),

버섯나물(40g), 무나물(40g),

시금치나물(40g), 대파(20g),

홍고추(1개), 잣(1T), 쑥갓(10g)

- 양념 재료

진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)

- 장국 재료

물(3½컵/700ml), 국간장(2t), 소금(½t)

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1. 끓는 물에 생선전(200g) 넣어 살짝 데쳐내기

2. 진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t) 섞은 뒤

채 썬 소고기(불고기용/50g)에 넣어 버무리기

3. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(2t),

소금(½t) 넣고 꿇여 장국 만들기

4. 전골냄비에 불린 당면(30g), 생선전,

고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g),

시금치나물(40g), 양념한 소고기 담고

어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개) 올리기

5. 전골냄비에 장국 부어 한소끔 끓이기

6. 잣(1T), 쑥갓(10g) 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

된장칼국수와 들깨채소전병 방송됩니다.

[ 된장칼국수 ]

- 주재료

아욱(150g), 칼국수 면(300g),

국 멸치(10마리), 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개),

다시마(2개), 대파(¼개), 홍고추(½개)

-양념재료

된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t),

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1. 아욱(150g) 물에 바락바락 주무른 뒤

찬물에 헹구기

2. 물기 제거한 아욱 한 입 크기로 썰기

3. 달군 냄비에 국 멸치(10마리) 넣어 살짝 볶다가

물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 다시마(2개) 넣고 불 끈 뒤 5분 정도 우리기

5. 다시마 건진 밑국물에 된장(3T), 고추장(1T),

다진 마늘(1t) 넣어 끓이기

6. 밑국물에 아욱, 칼국수 면(300g) 넣어 끓이기

7. 어슷 썬 대파(¼개),

어슷 썬 홍고추(½개) 넣어 끓이기

8. 그릇에 된장칼국수 담기

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[ 들깨채소전병 ]

- 주재료

들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g),

전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t),

식용유(1T), 양파(60g), 당근(30g),

소금(약간), 참나물(150g)

-양념재료

국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t)

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1. 들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g),

전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml),

국간장(⅔t) 넣어 반죽 만들기

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 키친타월로 닦은 뒤

반죽 얇게 올려 부치기

3. 기름 두른 팬에 양파(60g), 소금(약간) 넣어 볶기

4. 팬에 당근(30g), 소금(약간) 넣어 볶기

5. 데친 참나물(150g)에 국간장(1t),

참기름(1t), 깨소금(½t) 넣어 버무리기

6. 김발에 전병 올리고 그 위에 참나물,

당근, 양파 올린 뒤 말기

7. 들깨채소전병 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 그릇에 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

양배추달걀국과 머위유부보쌈 방송됩니다.

[ 양배추달걀국 ]

- 주재료

양배추(150g), 대파(15g),

멸치 육수(4컵/800ml), 새우(10g),

홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간), 달걀물(2개)

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1. 양배추(150g) 심 제거한 뒤 도톰하게 채 썰고

대파(15g) 송송 썰기

2. 끓는 멸치 육수(4컵/800ml)에

새우(10g), 양배추 넣어 끓이기

3. 대파, 홍고추(¼개), 소금(⅔t),

후춧가루(약간) 넣은 뒤

달걀물(2개) 빙 둘러 넣고 끓이기

4. 그릇에 양배추달걀국 담기

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[ 머위유부보쌈 ]

- 주재료

사각 유부(10장), 데친 머윗대(200g),

밥(400g), 당근(80g), 소금(약간),

표고버섯(5개), 진간장(1t), 참기름(1t),

설탕(1t), 데친 배춧잎(150g)

-양념재료

진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)

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1. 사각 유부(10장) 윗부분 1cm 잘라내기

2. 유부 끓는 물에 데친 뒤 건져내 물기 제거하기

3. 냄비에 진간장(3T), 맛술(3T),

설탕(2T) 넣어 조리기

4. 데친 머윗대 넣어 1분 정도 조리다가

유부 넣어 조리기

5. 머윗대, 유부 건져낸 뒤

남은 조림장에 밥(400g) 넣어 섞기

6. 기름 두른 팬에 채 썬 당근(80g),

소금(약간) 넣어 볶기

7. 표고버섯(5개)에 진간장(1t), 참기름(1t),

설탕(1t) 넣어 양념하기

8. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

양념한 표고버섯 넣어 볶기

9. 김발에 데친 배춧잎 올리고 밥 얹어 펴준 뒤

머윗대, 당근, 표고버섯, 유부 자투리 올려 말기

10. 돌돌 만 배춧잎말이 먹기 좋게 썰어

유부주머니 속에 넣기

11. 그릇에 머위유부보쌈 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

살구떡과 살구수정과 방송됩니다.

[ 살구떡 ]

- 주재료

살구(2개), 서리태콩(⅔컵), 소금(약간), 설탕(1T)

-반죽 재료

잘게 썬 살구(3개), 멥쌀가루(5컵/1kg),

소금(½T), 살구즙(3T), 설탕(½컵/100g)

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1. 살구(1½개) 잘게 썰고 남은 살구(½개) 반달썰기

2. 불린 거피 서리태콩(⅔컵)에 잘게 썬 살구,

반달 썬 살구 넣고 소금(약간), 설탕(1T) 섞어

3분 정도 절이기

3. 잘게 썬 살구(3개) 넣어 믹서로 곱게 갈기

4. 멥쌀가루(5컵/1kg)에 소금(½T),

살구즙(3T) 넣어 손으로 비비며 섞기

5. 섞은 가루 체에 밭쳐 곱게 내린 뒤

설탕(½컵/100g) 넣어 섞기

6. 절인 살구, 서리태콩 체에 밭쳐 수분 제거하기

7. 젖은 면포로 찜기 닦기

8. 찜기에 반죽 절반 넣은 뒤 절인 서리태콩,

살구 가장자리에 올리기

9. 찜기에 남은 반죽 올린 뒤 평평하게 만들기

10. 김이 오른 찜기에 반죽 넣은 찜기 얹고

면포 씌운 뚜껑 덮어 20분 정도 찌기

11. 그릇에 살구떡 담은 뒤 남은 절인 살구,

절인 서리태콩 올리기

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[ 살구수정과 ]

- 주재료

따뜻한 물(3컵/600ml), 건살구(160g),

물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 생강(30g),

설탕(1½컵/300g), 잣(약간), 얼음(약간)

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1. 따뜻한 물(3컵/600ml)에

건살구(160g) 30분 정도 불린 뒤

체에 밭쳐 물기 제거하기

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 통계피(20g),

생강(30g) 넣어 30분 정도 끓이기

3. 건더기 건진 뒤 살구 불린 물, 불린 살구,

설탕(1½컵/300g) 넣어 10분 정도 끓이기

4. 그릇에 식힌 살구수정과, 얼음 담은 뒤

불린 살구, 잣(약간) 띄우기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

오이찌개와 곤약꽈리고추조림 방송됩니다.

[ 오이찌개 ]

-주재료

오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g),

홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g),

물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t),

다진 마늘(1t), 소금(¼t)

-양념 재료

진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t),

다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------

1. 오이(1개) 비져 썰고 양파(¼개) 채 썬 뒤

대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개) 어슷썰기

2. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t),

다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장 만들기

3. 소고기(우둔살/100g)에 양념장 넣어 버무리기

4. 달군 냄비에 양념한 소고기 넣어 볶기

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 고추장(2½T),

된장(1t) 넣어 10분 정도 끓이기

6. 오이, 양파 넣은 뒤 다진 마늘(1t) 넣고

끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓이기

7. 소금(¼t) 넣어 간하기

8. 그릇에 오이찌개 담기

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[ 곤약꽈리고추조림 ]

- 주재료

곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g),

다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)

- 양념재료

진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개),

반으로 썬 생강(2개), 물(2T)

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1. 곤약(200g) 먹기 좋은 크기로 썬 뒤

칼집내어 꽈배기 모양 만들기

2. 꽈리고추(120g) 꼬치로 구멍 내기

3. 끓는 물에 곤약 넣어 데친 뒤 찬물에 헹구기

4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T),

건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개)

, 물(2T) 넣어 끓이기

5. 조림장에 곤약, 통마늘(40g),

다시마(5g) 넣어 조리기

6. 꽈리고추 넣어 3분 정도 조리기

7. 참기름(1T), 통깨(약간) 넣어 섞기

8. 그릇에 곤약꽈리고추조림 담고 남은 통깨 뿌리기

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최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

애호박달걀덮밥과 감자젓국 방송됩니다.

[ 애호박달걀덮밥 ]

-주재료

애호박(250g), 양파(½개), 달걀흰자(1개),

달걀노른자(1개), 물(2T), 마요네즈(1T),

소금(1t), 식용유(2T), 진간장(1t), 굴소스(1T),

다진 마늘(1t), 새우 가루(2t), 참기름(1T),

밥(400g), 검은깨(약간)

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1. 애호박(250g), 양파(½개) 두툼하게 채썰기

2. 달걀흰자(1개) 풀고 달걀노른자(1개)에

물(2T) 넣어서 푼 뒤 각각 소금(약간) 넣어 섞기

3. 달걀흰자, 달걀노른자에

각각 마요네즈(1T) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(½t) 두른 뒤 양파, 진간장(1t),

굴소스(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 3분 정도 볶기

5. 애호박 넣어 볶다가 소금(½t), 새우 가루(2t),

참기름(1T) 넣어 볶기

6. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 마요네즈 섞은

달걀흰자 넣어 볶다가 불 끄고 볶기

7. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 마요네즈 섞은

달걀노른자 넣어 볶다가 불 끄고 볶기

8. 밥(400g) 위에 애호박볶음, 볶은 달걀흰자,

달걀노른자 얹기

9. 애호박달걀덮밥 위에 검은깨(약간) 뿌리기

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[ 감자젓국 ]

-주재료

감자(1개), 두부(80g), 대파(¼개)

-양념 재료

참기름(1T), 다진 마늘(1½t),

새우젓 건더기(1T), 새우젓 국물(1T),

물(2컵/400ml), 후춧가루(약간)

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1. 감자(1개) 4등분한 뒤 은행잎 모양으로 썰기

2. 두부(80g) 먹기 좋은 크기로 썰고

대파(¼개) 어슷썰기

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 다진 마늘(1½t),

새우젓 건더기(1T) 넣어 볶다가 감자 넣어 볶기

4. 새우젓 국물(1T), 물(2컵/400ml) 넣어 끓이기

5. 국물이 끓으면 두부, 대파,

후춧가루(약간) 넣어 끓이기

6. 그릇에 감자젓국 담기

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