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최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

백김치 방송됩니다.

[ 백김치 ]

- 주재료

배추(2포기/5kg), 물(3L), 굵은소금(480g),

불린 표고버섯(4개), 불린 석이버섯(4개),

무(500g), 청갓(50g), 미나리(50g), 대파(40g),

배(1개), 잣(20g), 실고추(2g), 우거지(5장)

-양념 재료

조기젓(2마리), 물(2컵/400ml), 새우젓(2T),

청갓(50g), 미나리(50g), 마늘(30g),

생강(10g), 곤소금(1T), 물(7L), 꽃소금(약간)

----------------------------------------------------

1. 배추(2포기/5kg) 밑동에 칼집 넣어 반으로 가르기

2. 물(3L)에 굵은소금(300g) 넣어 풀기

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에

남은 굵은소금(180g) 뿌리기

4. 배추 6시간 정도 절인 뒤 뒤집어 물기 빼기

5. 불린 표고버섯(4개) 밑동 제거해 얇게 썬 뒤 채썰기

6. 조기젓(100g) 포 뜬 뒤 다지기

7. 조기젓 머리, 뼈, 물(2컵/400ml) 끓여

조기젓 국물 만들기

8. 채 썬 무(500g)에 조기젓 국물(1T),

새우젓(2T), 다진 조기젓(2마리) 넣어 버무리기

9. 청갓(50g), 미나리(50g), 쪽파(50g),

표고버섯, 밤(4개), 대추(3개), 마늘(30g),

생강(10g), 대파(40g) 넣고 섞기

10. 배(1개/500g), 잣(20g), 석이버섯(5개),

실고추(2g) 넣어 버무린 뒤 곤소금(1T) 넣어

김칫소 만들기

11. 배추 줄기 부분에 김칫소 켜켜이 바르기

12. 배추 위에 남은 실고추(약간),

채 썬 석이버섯(약간), 잣(약간) 올리기

13. 배추 반으로 오므린 뒤

겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담기

14. 남은 김칫소에 물(7L),

남은 조기젓 국물 섞은 뒤 배추에 붓기

15. 절인 우거지(5장)에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤

양념한 배추 덮기

16. 백김치 1~2일 실온 숙성한 뒤 냉장 숙성시키기

17. 백김치 길게 2등분한 뒤 먹기 좋게 썰기

18. 그릇에 백김치 담고 국물 담기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

동치미 방송됩니다.

[ 동치미 ]

- 주재료

무(5개2.5kg), 굵은소금(200g), 청각(30g),

석류(½개), 배(1개), 쪽파(500g), 청갓(500g),

대나무 잎(10장), 절인 우거지(5장), 생강(50g),

마늘(100g), 삭힌 고추(6개), 홍고추(3개)

-양념 재료

물(4L), 곤소금(90g)

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1. 굵은소금(200g)에 무(5개/2.5kg) 굴려 묻힌 뒤

항아리에 담고 남은 굵은소금 뿌려 2일 정도 절이기

2. 절인 쪽파(500g),

절인 청갓(500g) 먹기 좋게 나눠 타래 짓기

3. 찬물에 청각(30g) 넣어 불리기

4. 석류(½개) 반으로 썰고 배(1개) 4등분 한 뒤

씨 제거하기

5. 생강(50g), 마늘(100g) 편 썰기

6. 물(4L)에 곤소금(90g) 넣어 끓이기

7. 면 주머니에 생강, 마늘, 삭힌 고추(4개),

불린 청각, 홍고추(2개) 넣기

8. 항아리에 청갓, 쪽파 깐 뒤 절인 무,

배, 면 주머니, 석류, 남은 청갓, 쪽파,

삭힌 고추(2개), 홍고추(1개) 넣고 소금물 붓기

9. 항아리에 절인 우거지(5장) 덮은 뒤

대나무 잎(10장) 넣기

10. 항아리에 누름돌 넣기

11. 동치미 4일 정도 실온 숙성한 뒤

15~20일 정도 냉장 숙성시키기

12. 그릇에 동치미 무 담은 뒤

석류, 삭힌 고추, 쪽파, 청갓, 국물 담기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

총각김치 방송됩니다.

[ 총각김치 ]

- 주재료

총각무(2.6kg), 물(3컵/600ml), 굵은소금(160g),

홍갓(100g), 쪽파(100g), 우거지(5장)

-양념 재료

고춧가루(75g), 멸치액젓(160ml),

다시마 찹쌀풀(200ml), 다진 마늘(3T),

다진 생강(½T), 설탕(2T), 새우젓(2T),

새우젓 국물(1T), 꽃소금(1T)

----------------------------------------------------

1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(100g) 넣어 풀기

2. 총각무(2.6kg) 무 부분에 소금물 뿌린 뒤

남은 굵은소금(60g) 뿌려 1시간 30분 정도 절이기

3. 총각무 이파리 부분 30분 정도 절이기

4. 절인 총각무 칼집 넣기

5. 홍갓(100g) 줄기 부분 어슷 썰고

잎 부분 먹기 좋은 길이로 썰기

6. 쪽파(100g) 밑동에 칼집 넣고

먹기 좋은 길이로 썰기

7. 새우젓(2T) 다지기

8. 다진 새우젓, 고춧가루(75g), 멸치액젓(160ml),

다시마 찹쌀풀(200ml), 새우젓 국물(1T),

다진 마늘(3T), 다진 생강(½T),

설탕(2T) 섞어 양념 만들기

9. 양념에 손질한 채소 넣어 버무린 뒤

꽃소금(1T) 넣고 버무리기

10. 총각무에 양념 바른 뒤 이파리 감기

11. 밀폐 용기에 총각무 담기

12. 절인 우거지(5장)에 남은 양념 묻힌 뒤

총각무 덮기

13. 총각김치 1~2일 정도 실온 숙성한 뒤

10일 정도 냉장 숙성시키기

14. 총각김치 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

갓김치 방송됩니다.

[ 갓김치 ]

-주재료

갓(1kg), 물(5컵/1L), 굵은소금(½컵/50g),

쪽파(200g), 말린 표고버섯(2개), 다시마(3장),

찹쌀가루(2T), 우거지(5장), 꽃소금(1T)

-양념 재료

고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml),

다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T),

다진 대파(2T), 통깨(2T), 설탕(1T)

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1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(½컵/50g) 넣어 풀기

2. 소금물에 갓(1kg) 넣어 적신 뒤 1시간 반 정도

절이고 쪽파(200g) 넣어 20분 정도 더 절이기

3. 냄비에 물(2컵/400ml),

말린 표고버섯(2개) 넣어 끓이기

4. 냄비에 다시마(3장) 넣어 끓인 뒤

10분 정도 식히고 건더기 체에 걸러 내기

5. 다시마 물에 찹쌀가루(2T) 넣어 끓여

다시마 찹쌀풀 만들기

6. 고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml),

다시마 찹쌀풀(200g) 섞기

7. 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 다진 대파(2T),

통깨(2T), 설탕(1T) 넣어 섞어 양념 만들기

8. 양념에 절인 갓, 절인 쪽파 넣어 버무리기

9. 갓과 쪽파를 적당량 덜어 반으로 접은 뒤

갓 잎으로 감싸기

10. 우거지(5장)에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤

남은 양념 묻히기

11. 갓김치 밀폐 용기에 담은 뒤 우거지 덮기

12. 갓김치 하루 정도 실온 숙성한 뒤

10일 정도 냉장 숙성시키기

13. 갓김치 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담고

김칫국물 끼얹기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

배추김치 방송됩니다.

[ 배추김치 ]

-주재료

배추(6통/15kg), 물(8L), 굵은소금(6컵/1.2kg),

무(3개/4.5kg), 대파(200g), 쪽파(600g),

홍갓(500g), 새우(200g), 굴(200g),

불린 청각(50g), 설탕(3T)

-양념 재료

고춧가루(400g), 멸치액젓(300g),

다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml),

다진 마늘(300g), 다진 생강(5T), 다진 새우젓(1T)

-------------------------------------------------

1. 배추(6포기/15kg) 밑동에 칼집 넣어 반으로 가르기

2. 물(8L)에 굵은소금(4컵/800g) 넣어 풀기

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에

남은 굵은소금(2컵/400g) 골고루 뿌리기

4. 배추에 소금물 부어 6~8시간 정도 절이기

5. 무(3개/4.5kg) 결대로 채 썰고 대파(200g) 채썰기

6. 쪽파(600g) 밑동에 칼집 넣고

먹기 좋은 길이로 썰기

7. 홍갓(500g) 줄기 부분 먹기 좋은 길이로

어슷 썰고 잎 부분 먹기 좋은 길이로 썰기

8. 고춧가루(400g), 멸치액젓(300g),

다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml),

다진 마늘(300g), 다진 생강(5T),

다진 새우젓(1T) 섞어

양념 만든 뒤 채 썬 무 넣어 버무리기

9. 양념에 대파, 쪽파, 홍갓 넣어 버무리기

10. 새우(200g), 굴(200g), 불린 청각(50g),

설탕(3T) 섞어 김칫소 만들기

11. 배추 줄기 부분에 김칫소 켜켜이 바르기

12. 배추 반으로 오므려 겉잎으로 감싼 뒤

밀폐 용기에 담기

13. 절인 우거지에 남은 김칫소 바르고

꽃소금(약간) 뿌린 뒤 양념한 배추 덮기

14. 배추김치 1~2일 실온 숙성한 뒤

20일 정도 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

바싹불고기와 깻잎자반 방송됩니다.

[ 바싹불고기 ] (2~3인분)

- 주재료

소고기(등심/300g), 참나물(50g),

양파(100g), 설탕(2T)

- 양념 재료

다진 대파(1T), 꿀(1T), 설탕(1t),

간장(1T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T),

청주(1t), 후춧가루(약간)

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1. 핏물 제거한 소고기(등심/300g) 먹기 좋게

4등분하기

2. 간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T),

참기름(1T), 청주(1t), 후춧가루(약간),

설탕(1t), 꿀(1T) 섞어 양념 만들기

3. 소고기에 양념 넣고 버무린 뒤 10분 정도 재우기

4. 참나물(50g) 줄기 제거한 뒤 7cm 길이로 썰고

양파(100g) 채썰기

5. 팬에 설탕(2T) 녹여 갈색이 나면

양념한 소고기 넣고 중상불에 바싹 볶기

6. 그릇에 바싹불고기 담기

7. 불고기 양념 남은 팬에 참나물,

양파 넣고 살짝 볶기

8. 바싹불고기 담은 그릇에 볶은 참나물, 양파 담기

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[ 깻잎자반 ]

- 주재료

깻잎(100g), 통깨(약간)

- 양념 재료

설탕(1T), 올리고당(2T), 맛술(2T), 간장(2T)

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1. 깻잎(100g) 꼭지 제거한 뒤

반 접어 0.7cm 두께로 채썰기

2. 120~130℃로 예열한 기름에 채 썬 깻잎 넣고

1분 정도 가만히 둔 뒤 3~4회 정도

뒤집어 가며 5~6분 정도 튀기기

3. 튀긴 깻잎 체에 밭쳐 건져 내기

4. 팬에 간장(2T), 맛술(2T), 설탕(1T),

올리고당(2T) 넣어 걸쭉하게 끓이기

5. 튀긴 깻잎 넣고 살살 버무리듯 볶기

6. 볶은 깻잎 건져 내 체에 밭친 뒤 통깨(약간) 섞기

7. 그릇에 깻잎자반 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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윤숙자 요리연구가

가지덮밥과 가지선 방송됩니다.

[ 가지덮밥 ] (2인분)

- 주재료

가지(250g), 밥(400g), 차돌박이(100g),

홍고추(1개), 풋고추(1개), 양파(70g),

소금(약간), 식용유(2T), 깨소금(1t)

- 소스 재료

청주(1t), 다진 대파(½T), 간장(1T), 고춧가루(1T),

올리고당(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t),

된장(1T), 생강즙(1t)

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1. 가지(250g) 꼭지 제거한 뒤

길게 반 갈라 삼각으로 썰기

2. 소금(약간) 뿌려 3분 정도 절인 뒤

면포로 물기 제거하기

3. 면포로 차돌박이(100g) 핏물 제거하고

먹기 좋게 썰기

4. 간장(1T), 된장(1T), 다진 대파(½T), 

다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 청주(1t), 참기름(1t),

고춧가루(1T), 올리고당(1T) 섞어 양념 만들기

5. 양파(70g) 채 썬 뒤 굵게 다지고 풋고추(1개),

홍고추(1개) 길게 반 갈라 씨 제거한 뒤

잘게 어슷썰기

6. 팬에 식용유(2T) 둘러 달군 뒤

가지, 차돌박이 넣고 볶기

7. 양념 넣고 볶기

8. 양파, 풋고추, 홍고추, 깨소금(1t) 넣고 섞기

9. 밥(400g)을 담은 그릇에 볶은 가지 얹은 뒤

깨소금(약간) 뿌리기

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[ 가지선 ]

- 주재료

가지(120g), 소금(1T), 채 썬 새우(50g),

실고추(약간), 물(1컵/200ml),

불린 표고버섯(2개), 황백지단(2장)

- 장 국물 재료

물(½컵/100ml), 소금(½t), 간장(1t)

양념 재료

후춧가루(약간), 설탕(1t), 다진 대파(½T),

간장(1t), 다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 참기름(1t)

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1. 가지(120g) 꼭지 제거한 뒤

길게 반 갈라 사선으로 칼집 세 번 넣고 썰기

2. 물(1컵/200ml)에 소금(1T) 섞은 뒤 가지 넣어 20분 정도 절이기

3. 면포로 절인 가지 물기 제거하기

4. 팬에 기름 둘러 달군 뒤

가지 살짝 볶아 그릇에 꺼내 식히기

5. 간장(1t), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½t),

참기름(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1t),

깨소금(½t) 섞어 양념 만들기

6. 채 썬 새우(50g), 채 썬 불린 표고버섯(2개)에

양념 넣고 버무리기

7. 팬에 기름 두르고 새우, 표고버섯 볶은 뒤

그릇에 꺼내 식히기

8. 물(½컵/100ml), 간장(1t), 소금(½t) 섞어

한소끔 끓인 뒤 식혀 장 국물 만들기

9. 가지의 칼집에 볶은 표고버섯, 볶은 새우,

황백지단 채운 뒤 실고추(약간) 얹기

10. 그릇에 가지선 담고 장 국물 붓기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

돼지고기콩나물밥과 갈치조림 방송됩니다.

[ 돼지고기콩나물밥 ] (2~3인분)

- 주재료

불린 멥쌀(1½컵/300g), 채 썬 돼지고기(목살/100g),

콩나물(150g), 청주(1T), 들기름(1T),

물(1½컵/300ml)

양념장 재료

다진 풋고추(1T), 고춧가루(½T), 간장(1T),

들기름(1T), 다진 대파(1t),

다진 마늘(½t), 깨소금(1t)

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1. 채 썬 돼지고기(목살/100g)에

청주(1T) 섞어 5분 정도 재우기

2. 냄비에 들기름(1T) 두르고 재운 돼지고기,

불린 멥쌀(1½컵/300g) 넣고 중불에 볶기

3. 물(1½/컵/300ml) 붓고 뚜껑 덮어

센 불에 한소끔 끓이기

4. 콩나물(150g) 올린 뒤 뚜껑 덮어

중불에 4분 정도 익히기

5. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t),

다진 풋고추(1T), 고춧가루(½T), 깨소금(1t),

들기름(1T) 섞어 양념장 만들기

6. 익은 밥 위아래로 뒤섞고 약불에 5분 정도 뜸 들이기

7. 그릇에 돼지고기콩나물밥 담고 종지에 양념장 담기

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[ 갈치조림 ] (2~3인분)

- 주재료

갈치(400g), 감자(250g), 풋고추(1개),

홍고추(1개), 마늘종(50g), 다시마 물(1½컵/300ml)

양념 재료

고춧가루(1½T), 청주(1T), 고추장(1T),

간장(1½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

생강즙(½t), 올리고당(1T), 참기름(1T)

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1. 감자(250g) 반 갈라 1cm 두께로 반달 썰고

마늘종(50g) 4cm 길이로 썰기

2. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 어슷썰기

3. 간장(1½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(1t),

고춧가루(1½T), 고추장(1T), 생강즙(½t),

청주(1T), 참기름(1T), 올리고당(1T) 섞어 양념 만들기

4. 다시마 물(1½컵/300ml)에 양념 부어 섞기

5. 냄비에 감자 깔고 마늘종 절반, 갈치(400g) 올리기

6. 양념한 다시마 물 붓고 센 불에 끓어오르면

중불로 줄여 7분 정도 조리기

7. 남은 마늘종, 홍고추, 풋고추 넣고

뚜껑 덮어 중불에 3분 정도 조리기

8. 그릇에 갈치조림 담기

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윤숙자 요리연구가

두부채소죽과 두부냉채 방송됩니다.

[ 두부채소죽 ] (2~3인분)

- 주재료

두부(300g), 시금치(20g), 쌀가루(1컵/200ml),

당근(80g), 불린 표고버섯(3개), 참기름(1T), 소금(½T)

- 채수 재료

물(3L/15컵), 무(100g), 대파(35g),

건표고버섯(3개), 양파(70g), 다시마(20g), 건고추(1개)

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1. 무(100g), 양파(70g), 대파(35g) 큼직하게 썰고

건고추(1개) 2등분하기

2. 물(3L/15컵)에 무, 양파, 대파, 건고추,

건표고버섯(3개) 넣고 센 불에 끓어오르면

중불로 줄여 20분 정도 끓이기

3. 다시마(20g) 넣고 불 끈 뒤 10분 정도 우리기

4. 면포 얹은 체에 채수 부어 건더기 걸러 내기

5. 두부(300g) 칼로 으깨고 당근(80g),

불린 표고버섯(3개) 굵게 다지기

6. 시금치(20g) 낱장으로 떼어 낸 뒤 작게 썰기

7. 달군 냄비에 참기름(1T) 두르고

으깬 두부, 다진 당근, 다진 표고버섯 넣고 볶기

8. 채수(4컵/800ml), 쌀가루(1컵/200ml) 넣고

중불에 7분 정도 끓이기

9. 시금치 넣은 뒤 소금(½T) 넣어 간하기

10. 그릇에 두부채소죽 담기

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[ 두부냉채 ]

- 주재료

두부(300g), 오이(140g), 셀러리(30g),

콜라비(40g), 당근(30g)

- 소스 재료

소금(¼T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 간장(1T),

참기름(1t), 설탕(1T), 연겨자(1T)

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1. 두부(300g) 2등분한 뒤 끓는 물에 넣고

살짝만 데치기

2. 데친 두부 깍둑 썰고

셀러리(30g) 겉껍질 벗겨 낸 뒤 어슷썰기

3. 콜라비(40g), 오이(140g) 어슷 썰고

당근(30g) 먹기 좋게 썰기

4. 간장(1T), 소금(¼T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 

설탕(1T), 참기름(1t), 연겨자(1T) 섞어 소스 만들기

5. 종지에 소스 담기

6. 그릇에 두부, 당근, 셀러리, 콜라비,

오이 담고 남은 소스 끼얹기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

호박고추장찌개와 애호박전 방송됩니다.

[ 호박고추장찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

애호박(300g), 감자(150g), 대파(20g),

풋고추(1개), 홍고추(1개), 청경채(100g),

물(6컵/1.2L), 국 멸치(50g), 다시마(10g),

건표고버섯(3개)

양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(½T), 된장(1t), 국간장(½t)

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1. 애호박(300g), 감자(150g) 4등분한 뒤

1cm 두께로 썰기

2. 청경채(100g) 낱장으로 뜯은 뒤 4cm 길이로 썰기

3. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 짧게 어슷 썬 뒤

씨 털어 내기

4. 대파(20g) 짧게 어슷썰기

5. 국 멸치(50g) 머리, 내장 제거한 뒤 냄비에 볶기

6. 물(6컵/1.2L) 붓고 건표고버섯(3개)

면포로 닦은 뒤 넣어 센 불에 끓기 시작하면

중불로 줄여 10분 정도 끓이기

7. 다시마(10g) 4등분해 끓는 밑국물에 넣고

뚜껑 덮은 뒤 불 끄고 5분 정도 우리기

8. 끓인 밑국물 면포 얹은 체에 밭쳐 건더기 걸러 내기

9. 냄비에 밑국물(4컵/800ml) 넣고 고추장(2T),

고춧가루(½T), 된장(1t), 국간장(½t) 섞어 양념하기

10. 감자 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 끓기 시작하면

중불로 줄여 5분 정도 끓이기

11. 애호박 넣은 뒤 센 불에 끓기 시작하면

중불에 7분 정도 끓이기

12. 청경채, 홍고추, 풋고추, 대파 넣고

뚜껑 덮어 3분 정도 끓이기

13. 뚝배기에 호박고추장찌개 담기

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[ 애호박전 ]

-주재료

애호박(200g), 소금(½t), 감자전분(2T), 물(4T),

튀김 가루(5T), 식용유(2T), 들기름(2T)

초간장 재료

물(1T), 식초(1T), 진간장(1T), 잣가루(1t)

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1. 애호박(200g) 채 썬 뒤

채반에 펼쳐 소금(½t) 뿌린 뒤 10분 정도 절이기

2. 절인 애호박에 감자전분(2T) 섞기

3. 물(4T), 튀김 가루(5T) 섞어 반죽 만들기

4. 애호박에 반죽 넣고 섞기

5. 들기름(2T), 식용유(2T) 섞은 뒤

달군 팬에 넉넉하게 두르기

6. 팬에 반죽 한 숟가락씩 올려

중상불에 앞뒤로 노릇하게 부치기

7. 부친 애호박전 채반에 담기

8. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T) 섞어

양념장 만든 뒤 잣가루(1t) 넣기

9. 그릇에 애호박전 담기

[출처]ebs