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최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

쑥들깨솥밥과 양미리조림 방송됩니다.

[ 쑥들깨솥밥 ] (4인분)

-주재료

불린 멥쌀(2컵/400g), 쑥(80g),

물(2컵/400ml), 생들깨(30g)

-양념장 재료

간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 대파(½t),

다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 참기름(½T)

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1. 찬물에 생들깨(30g) 2~3번 씻은 뒤

체에 밭쳐 건져 내기

2. 냄비에 불린 멥쌀(2컵/400g),

생들깨, 물(2컵/400ml) 넣기

3. 센 불에 4분, 중불에 4분 끓인 뒤

약불로 줄여 10분 정도 뜸 들이기

4. 간장(1T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(½t),

고춧가루(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t) 섞어

양념장 만들기

5. 쑥(80g) 먹기 좋게 썬 뒤 밥 위에 올려

뚜껑 닫고 잠시 뜸 들이기

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[ 양미리조림 ] (2~3인분)

- 주재료

양미리(12마리), 무(200g), 대파(30g),

풋고추(2개), 홍고추(1개), 물(½컵/100ml)

- 양념 재료

간장(2T), 고추장(2t), 고춧가루(1T), 설탕(1t),

청주(2T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),

다진 생강(1t), 후춧가루(½t)

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1. 무(200g) 나박 썰고 풋고추(2개), 대파(30g),

홍고추(1개) 어슷 썰기

2. 간장(3T), 고추장(2t), 고춧가루(1T),

다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 청주(2T),

다진 생강(1t), 후춧가루(½t), 설탕(1t) 섞어

양념 만들기

3. 냄비에 무, 대파, 홍고추, 풋고추,

양념의 반만 넣고 손질한 양미리(12마리),

남은 채소, 남은 양념, 물(½컵/100ml) 넣고

끓기 시작하면 10분 정도 조리기

4. 남은 대파, 홍고추, 풋고추 넣고 한소끔 끓이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

달래된장찌개와 주꾸미 간장볶음 방송됩니다.

[ 달래된장찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

달래(150g), 두부(200g), 송송 썬 풋고추(1개),

송송 썬 대파(20g), 송송 썬 홍고추(½개)

- 밑국물 재료

국물용 멸치(50g), 쌀뜨물(5컵/1L)

- 양념 재료

된장(4T), 고춧가루(1t), 소금(약간)

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1. 달래(150g) 3cm 길이로 썰고 두부(200g) 깍둑 썰기

2. 냄비에 쌀뜨물(5컵/1L),

내장 제거한 국물용 멸치(50g) 넣고

끓기 시작하면 10분 정도 끓이기

3. 국물용 멸치 건져 내고 된장(4T) 체에 풀어

넣은 뒤 7분 정도 끓이기

4. 고춧가루(1t), 송송 썬 풋고추(1개),

홍고추(½개), 대파(20g), 두부 넣고 3분 정도 끓이기

5. 달래, 남은 풋고추, 홍고추, 대파 넣고

소금(약간) 넣어 간한 뒤 한소끔 끓이기

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[ 주꾸미 간장볶음 ] (2~3인분)

- 주재료

주꾸미(8마리), 소금(약간), 양파(70g),

풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(15g),

굴소스(1t), 통깨(1t) , 참기름(1t)

- 맛간장 재료

진간장(6T), 설탕(3T), 편 썬 사과(¼개),

편 썬 생강(1쪽), 어슷 썬 대파(20g),

편 썬 마늘(4쪽), 물(½컵/100ml),

통후추(10알), 어슷 썬 청양고추(2개)

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1. 끓는 물에 소금(약간),

손질한 주꾸미(8마리) 넣고 30초~1분 정도 데치기

2. 주꾸미 먹기 좋게 썰기

3. 냄비에 진간장(6T), 설탕(3T), 물(½컵/100ml),

편 썬 마늘(4쪽), 생강(1쪽), 통후추(10알),

어슷 썬 청양고추(2개), 대파(20g),

편 썬 사과(¼개) 넣고 끓이기

4. 끓기 시작하면 10분 정도 끓인 뒤

체에 걸러 내 맛간장 만들기

5. 팬에 맛간장(2T) 넣고 끓인 뒤 채 썬 양파(70g),

어슷 썬 대파(15g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

주꾸미 넣어 볶기

6. 굴소스(1t), 참기름(1t), 통깨(1t),

남은 풋고추, 홍고추, 대파 넣고 볶기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

황태유부전골과 오징어미나리무침 방송됩니다.

[ 황태유부전골 ] (2~3분용)

- 주재료

황태포(200g), 유부(12장), 배춧잎(200g),

콩나물(120g), 어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 홍고추(1개)

- 황태 육수 재료

물(10컵/20L), 황태 머리(2개), 청양고추(1개),

다시마(10g)

- 양념 재료

간장(1T), 설탕(½t), 참기름(1t),

다진 대파(1t), 다진 마늘(½t)

- 육수 양념 재료

국간장(1T), 소금(½t), 후춧가루(약간)

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1. 젖은 황태포(200g) 머리, 꼬리 제거하고

작게 자르기

2. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t),

참기름(1t), 설탕(½t) 섞어 양념 만들기

3. 황태에 양념 섞기

4. 팬에 기름 두르고 황태 볶기

5. 물(10컵/20L)에 황태 머리(2개) 넣고

청양고추(1개) 어슷 썰어 넣어 25분 정도 끓이기

6. 다시마(10g) 넣어 불 끄고 10분 정도 우리기

7. 유부(12장)에 뜨거운 물 부어

기름기 제거한 뒤 물기 짜기

8. 유부 한쪽 끝 자르고 황태 넣기

9. 냄비에 배춧잎(200g),

황태 넣은 유부, 콩나물(120g) 담기

10. 밑국물 체에 걸러 낸 뒤 국간장(1T),

소금(½t), 후춧가루(약간) 넣고 간하기

11. 냄비에 밑국물 붓고 끓기 시작하면

5~6분 정도 끓이기

12. 어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개) 올리기

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[ 오징어미나리무침 ]

- 주재료

오징어(300g), 미나리(50g), 어슷 썬 사과(20g),

어슷 썬 풋고추(1개), 절인 오이(20g),

채 썬 양파(20g), 어슷 썬 홍고추(1개), 절인 당근(20g)

- 양념 재료

깨소금(1t), 레몬즙(2T), 다진 생강(½t),

고추장(1½T), 고춧가루(1T), 매실청(2T),

다진 마늘(1t)

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1. 오징어(300g) 몸통 안쪽에 칼집 넣은 뒤

먹기 좋은 길이로 썰기

2. 끓는 물에 오징어 30초~1분 정도 데치기

3. 고춧가루(1T), 고추장(1½T), 깨소금(1t),

레몬즙(2T), 매실청(2T), 다진 생강(½t),

다진 마늘(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 절인 오이, 절인 당근, 채 썬 양파(20g),

어슷 썬 사과(20g), 미나리(50g),

풋고추(1개), 홍고추(1개), 오징어 넣고 무치기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

꽃게 콩나물찜과 달래전 방송됩니다. 

[ 꽃게 콩나물찜 ] (2~3인분)

- 주재료

꽃게(1마리), 콩나물(400g), 새우(4마리),

미더덕(100g), 미나리(80g), 청양고추(1개),

홍고추(½개), 전분물(4T), 통깨(1t), 참기름(1t)

- 양념 재료

물(2컵/400ml), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간), 소금(⅔t), 다진 생강(1t),

다진 대파(2T), 소금(1t), 설탕(1T)

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1. 미더덕(100g)은 이쑤시개로 구멍 내고

새우(4마리) 내장 제거하기

2. 물(2컵/400ml)에 소금(⅔t) 섞기

3. 냄비에 꽃게(1마리), 새우, 소금물,

콩나물(400g) 넣고 7분 정도 끓이기

4. 고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 설탕(1T), 후춧가루(약간),

소금(1t) 섞어 양념 만들기

5. 미나리(80g) 5cm 길이로 썰고

청양고추(1개), 홍고추(½개) 어슷 썰기

6. 국물에 미더덕, 미나리, 양념 넣고 한소끔 끓이기

7. 전분물(4T) 넣어 농도 맞추기

8. 청양고추, 홍고추, 통깨(1t), 참기름(1t) 넣기

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[ 달래전 ]

- 주재료

달래(100g), 바지락살(80g), 채 썬 양파(30g),

채 썬 홍고추(1개)

- 반죽 재료

부침가루(1컵/200g), 물(¾컵/150ml)

- 초간장 재료

간장(1T), 식초(1T), 물(1T)

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1. 달래(100g) 알뿌리 칼등으로 두드린 뒤

3cm 길이로 썰기

2. 부침가루(1컵/200g), 물(¾컵/150ml) 섞어

반죽 만들기

3. 반죽에 달래, 채 썬 양파(30g),

홍고추(1개), 바지락살(80g) 섞기

4. 팬에 기름 두르고 반죽 올려 뒤집어 가며 부치기

5. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T) 섞어 초간장 만들기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

쑥국과 쑥감자튀김 방송됩니다.

[ 쑥국 ] (2~3인분)

-주재료

쑥(100g), 쌀뜨물(5컵/1L), 모시조개(200g),

홍고추(½개), 실파(10g)

-양념 재료

된장(2½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 소금(½t)

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1. 냄비에 쌀뜨물(5컵/1L) 붓고 된장(2½T) 체에 

풀어 넣은 뒤 고추장(½T), 다진 마늘(1t) 넣고

7분 정도 끓이기

2. 모시조개(200g) 넣고 입이 벌어질 때까지 끓이기

3. 쑥(100g) 3cm 길이로 썰고

홍고추(½개), 실파(10g) 썰기

4. 끓는 국물에 쑥, 홍고추, 실파 넣기

5. 소금(½t) 넣어 간하기

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[ 쑥감자튀김 ]

-주재료

쑥(60g), 감자(150g), 당근(30g)

- 반죽 재료

튀김가루(1컵/200g), 물(¾컵/150ml)

- 초간장 재료

간장(1T), 물(1T) , 식초(1T)

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1. 찬물에 담긴 채 썬 감자(150g) 물기 빼기

2. 쑥(60g) 먹기 좋게 썰고 당근(30g) 채 썰기

3. 튀김가루(1컵/200g), 물(¾컵/150ml) 섞고

반죽 만들기

4. 반죽에 쑥, 감자, 당근 섞기

5. 170도로 예열한 기름에 반죽 넣어

2~3분 정도 튀기기

6. 간장(1T), 물(1T), 식초(1T) 섞어 초간장 만들기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

우엉수제비 

비름나물무침 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

윤숙자 요리연구가

우엉수제비와 비름나물무침 방송됩니다. 

[우엉수제비]

- 주재료

우엉(120g), 애호박(60g), 쪽파(1T)

- 우엉반죽 재료

물(⅓컵), 밀가루(1컵), 소금(1t)

- 국물 재료

물(7컵), 된장(1T), 보리새우(10g), 

국간장(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 우엉(120g) 어슷 썬 뒤 믹서에

 우엉, 물(⅓컵) 넣어 곱게 간다.

2. 밀가루(1컵), 소금(1t), 간 우엉 섞어 반죽 만든 뒤 

비닐에 담아 20~30분 정도 숙성시킨다.

3. 냄비에 물(7컵) 넣고 된장(1T) 푼 뒤 

보리새우(10g) 넣어 5분 정도 끓인다.

4. 국물에 국간장(1T), 다진 마늘(1T) 넣은 뒤

 한소끔 끓인다.

5. 반죽 얇게 뜯어 넣은 뒤 5분 정도 끓인다.

6. 애호박(60g) 먹기 좋게 썰어 넣은 뒤

 쪽파(1T) 넣어 한소끔 끓인다.

7. 쪽파(약간) 넣은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[비름나물무침]

- 주재료

비름나물(300g), 소금(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 

다진 대파(2t), 된장(½t), 깨소금(1t)

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1. 비름나물(300g) 줄기 뜯어낸다.

2. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 비름나물 데친 뒤

 찬물에 헹궈 물기 짠다.

3. 고추장(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 

다진 대파(2t), 된장(½t), 깨소금(1t) 섞어 양념장 만든다.

4. 데친 비름나물에 양념장 넣어 무친다.

5. 그릇에 소복하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오리백숙 

김치녹두전 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

윤숙자 요리연구가

오리백숙과 김치녹두전 방송됩니다. 

 [오리백숙] 

- 주재료 

오리(1마리) 

- 오리 속 재료 

불린 통녹두(1컵), 밤(4알), 마늘(5쪽), 

생강(1톨), 대추(5개), 은행(10알), 인삼(1뿌리) 

- 국물 한약재 재료  

물(5L), 황기(30g), 엄나무(10g), 오가피(10g), 감초(5g)

- 부재료 

부추(50g), 후춧가루(½T), 소금(½T)

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1. 끓는 물에 오리(1마리) 넣어 5분 정도 끓인다.

2. 오리 뱃속에 불린 통녹두(½컵), 밤(4알), 

마늘(5쪽), 생강(1톨), 대추(5개), 은행(10알), 

인삼(1뿌리), 불린 통녹두(½컵) 순으로 넣는다.

3. 물(5L) 담긴 냄비에 황기(30g), 엄나무(10g), 

오가피(10g), 감초(5g), 오리 넣어 2시간 정도 끓인다.

4. 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 부추(50g) 올린다.

5. 종지에 후춧가루(½T), 소금(½T), 부추 담아 곁들인다.

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[김치녹두전]

주재료 

불린 거피녹두(½컵), 다진 돼지고기(80g), 배추김치(100g), 숙주(80g)

- 반죽 재료 

물(½컵), 찹쌀가루(4T), 소금(약간)

- 돼지고기 양념 재료 

간장(1t), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 

후춧가루(약간), 참기름(1t)

초간장 재료 

간장(1T), 식초(1T), 물(1T)

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1. 믹서기에 불린 거피녹두(½컵), 물(½컵) 넣고

 간 뒤 찹쌀가루(4T), 소금(약간) 넣어 섞는다.

2. 다진 돼지고기(80g)에 간장(1t), 다진 마늘(½t), 

다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t) 넣고 

버무려 양념한다.

3. 간 녹두에 양념한 돼지고기, 배추김치(100g), 

숙주(80g) 넣고 섞어 반죽 만든다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올려 앞뒤로

 노릇하게 부친다.

5. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T) 섞어 

초간장 만든 뒤 종지에 담는다.

6. 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 홍고추(약간), 

청양고추(약간) 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

곰취쌈밥 

황태열무덮밥 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

윤숙자 요리연구가

곰취쌈밥과 황태열무덮밥 방송됩니다. 

[곰취쌈밥]

- 주재료

찰보리밥(150g), 곰취(100g)

- 소고기 양념 재료

다진 대파(약간), 다진 마늘(약간), 참기름(2T)

- 약고추장 재료

다진 소고기(40g), 고추장(¾컵), 다진 대파(4t), 

다진 마늘(2t), 설탕(3T), 올리고당(1T), 물(1컵)

- 밥 양념 재료

소금(½t), 참기름(2t)

- 부재료

대파채(약간), 아몬드 슬라이스(약간)

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1. 다진 소고기(40g)에 다진 대파(약간), 

다진 마늘(약간), 참기름(2T) 넣고 버무려 양념한다.

2. 냄비에 양념한 소고기 볶다가 

고추장(¾컵) 넣어 볶는다.

3. 다진 대파(4t), 다진 마늘(2t), 설탕(3T), 

올리고당(1T), 물(1컵) 넣고 섞은 

뒤 5분 정도 끓여 약고추장 만든다.

4. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 곰취(100g) 데친 뒤 

찬물에 헹궈 물기 짠다.

5. 찰보리밥(150g)에 소금(½t), 참기름(2t) 넣고

 섞은 뒤 한입 크기로 빚는다.

6. 곰취 뒷면에 밥 얹고 약고추장 올린 뒤 돌돌 만다.

7. 그릇에 가지런히 담은 뒤 대파채(약간), 

아몬드 슬라이스(약간), 약고추장(약간) 올린다.

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[황태열무덮밥]

- 주재료

열무(200g), 더덕(100g), 불린 황태채(60g), 

찰보리밥(150g)

- 열무 양념 재료

소금(½t), 참기름(3T)

- 더덕 절임 재료

소금물(⅓컵), 참기름(1T)

- 황태채 양념 재료

참기름(3T), 들기름(1T)

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1. 열무(200g) 뿌리 부분 잘라낸다.

2. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 열무 데친 뒤

 찬물에 헹궈 물기 짠다.

3. 열무 5cm 길이로 썬 뒤 소금(½t), 참기름(3T) 넣어 버무린다.

4. 더덕(100g)에 소금물(⅓컵) 넣고 절인 뒤 

물기 제거하고 참기름(1T) 넣어 버무린다.

5. 불린 황태채(60g)에 참기름(3T) 넣고 버무린다.

6. 팬에 들기름(1T) 두른 뒤 황태채 볶는다.

7. 그릇에 찰보리밥(150g) 담은 뒤 더덕, 열무, 

황태채 담고 약고추장 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오징어곤약무침

충무김밥 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가

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오징어곤약무침과 충무김밥 방송됩니다. 

[오징어곤약무침]

- 주재료

오징어(2마리), 곤약(120g), 무(200g)

- 무 절임 재료

물(½컵), 소금(½T), 설탕(1T), 식초(1T)

- 양념장 재료

고춧가루(3½T), 간장(½T), 소금(1t), 설탕(1T), 

다진 대파(1½T), 다진 마늘(3t), 참기름(2t),

 깨소금(3t), 후춧가루(½t)

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1. 곤약(120g) 길쭉하게 썬 뒤 체에 밭쳐

 끓는 물에 데친다.

2. 끓는 물에 오징어(2마리) 데친 뒤 먹기 좋게 썬다.

3. 무(200g) 먹기 좋게 썬다.

4. 물(½컵), 소금(½T), 설탕(1T), 식초(1T) 섞은 뒤

 무에 넣고 20분 정도 절여 물기 짠다.

5. 고춧가루(3½T), 간장(½T), 소금(1t), 설탕(1T),

 다진 대파(1½T), 다진 마늘(3t), 참기름(2t), 

깨소금(3t), 후춧가루(½t) 섞어 양념장 만든다.

6. 오징어, 곤약, 절인 무에 양념장 넣어 버무린다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[충무김밥]

- 주재료

불린 쌀(2컵), 물(2⅓컵), 김(3장)

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1. 냄비에 불린 쌀(2컵), 물(2⅓컵) 넣고

 센 불에 4분 정도 끓이다가 중불에 3분 정도 끓인 뒤

 약불에 10분 정도 뜸 들여 밥 짓는다.

2. 팬에 김(3장) 앞뒤로 구운 뒤 길게 반 잘라 3등분한다.

3. 김에 밥 얇게 펴 올린 뒤 돌돌 만다.

4. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

두부샌드조림

깻잎순볶음

 만드는 법 

윤숙자 요리연구가

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두부샌드조림과 깻잎순볶음 방송됩니다. 

[두부샌드조림]

- 주재료

두부(부침용/500g), 유부(6장)

- 고기소 재료

참기름(1t), 간장(1t), 설탕(½t), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 후춧가루(약간), 

다진 소고기(80g), 다진 양파(1T), 다진 표고버섯(1T)

- 조림장 재료

간장(2T), 설탕(1T), 다진 대파(½t), 다진 마늘(½t), 

통깨(½t), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 물(½컵)

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1. 두부(부침용/500g) 물기 제거한 뒤 

도톰하게 썰고 칼집 넣는다.

2. 두부에 소금(약간) 뿌린 뒤 10분 정도 재운다.

3. 유부(6장) 체에 밭쳐 뜨거운 물 붓고

 물기 제거한 뒤 3등분한다.

4. 참기름(1t), 간장(1t), 설탕(½t), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 후춧가루(약간) 섞은 뒤

 다진 소고기(80g), 다진 양파(1T), 

다진 표고버섯(1T) 넣고 버무려 소 만든다.

5. 소 납작하게 빚어 유부에 채워 넣은 뒤 

두부 사이에 끼운다.

6. 간장(2T), 설탕(1T), 다진 대파(½t), 

다진 마늘(½t), 통깨(½t), 후춧가루(약간), 

참기름(1T) 섞어 조림장 만든다.

7. 팬에 기름 두른 뒤 두부샌드 올려

 앞뒤로 노릇하게 부친다.

8. 조림장, 물(½컵) 넣고 중불에 10분 정도 조린다.

9. 그릇에 가지런히 담는다.

10. 팬에 남은 조림장에 다진 홍고추(약간), 

쪽파(약간) 볶은 뒤 두부샌드 위에 올린다.

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[깻잎순볶음]

- 주재료

깻잎순(300g),소금(약간)

- 양념 재료

국간장(2t), 소금(½t), 들기름(약간), 참기름(1T), 

다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(½T), 

들기름(1T), 물(3T)

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1. 끓는 물에 소금(약간) 넣고

 깻잎순(300g) 데친 뒤 찬물에 헹군다.

2. 깻잎순 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.

3. 국간장(2t), 소금(½t), 들기름(약간), 참기름(1T), 

다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(½T) 섞어 

양념장 만든다.

4. 깻잎순에 양념장 넣어 버무린다.

5. 팬에 들기름(1T) 두른 뒤 양념한 깻잎순 볶다가

 물(3T) 넣어 볶는다.

6. 실고추(약간) 넣고 섞은 뒤 그릇에 소복하게 담는다.

[출처] ebs