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[최고의 요리비결]

맑은 대구탕 

봄동 겉절이 

 만드는 법 

천상현 셰프

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

맑은 대구탕과 봄동 겉절이 방송됩니다. 

[ 맑은 대구탕 ]

- 주재료 

대구(1마리), 배추(3장), 미나리(약간), 

두부(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개) ,

 팽이버섯(약간),무(180g)

- 양념 재료 

청주(3T), 국간장(1T), 꽃소금(½T), MSG(½t)

-소스 재료 

식초(3T), 진간장(2T), 설탕(1T), 레몬 슬라이스(2조각)

- 밑국물 재료 

물(6½컵/1.3L), 국물용 멸치(5마리), 건새우(9개), 

모시조개(5개), 대파(50g), 양파(40g),

 다시마(15g), 다진 마늘(2T)

-------------------------------------------------------- 

1. 내장 제거한 대구(1마리) 비늘, 

지느러미 제거하고 머리, 몸통 썰기

2. 대구 이빨, 아가미 제거하고 머리 반 가르기

3. 찬물에 대구 피 씻어 내고 한 번 더 씻어내기

4. 냄비에 물(6½컵/1.3L), 건새우(9개),

 국물용 멸치(5마리) 넣고 양파(40g), 

대파(50g) 썰어 넣은 뒤 다진 마늘(2T), 

모시조개(5개), 다시마(15g) 넣기

5. 끓기 시작하면 1~2분 후에 

다시마 건져 내고 5~7분 정도 더 끓이기

6. 무(180g), 두부(120g), 배추(3장) 썰고 

청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷 썰기

7. 식초(3T), 진간장(2T), 설탕(1T),

 레몬 슬라이스(2조각) 섞어 소스 만들기

8. 냄비에 밑국물, 무, 대구 넣고 

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

9. 두부, 배추 넣기

10. 국간장(1T), 청주(3T), 꽃소금(½T), 

MSG(½t) 넣어 양념하기

11. 홍고추, 청양고추 올려 2~3분 정도 끓이기

12. 미나리(약간), 팽이버섯(약간) 올리기

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[ 봄동 겉절이 ]

- 주재료 

봄동(200g), 양파(40g), 깐 밤(40g),

 통깨(약간), 참기름(1T)

- 양념 재료 

고춧가루(2½T), 멸치액젓(1½T), 진간장(½T), 

다진 마늘(1½T), 새우젓(1t), 매실청(2T), 

설탕(½t), MSG(¼t)

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1. 봄동(200g) 썰어 찬물에 담근 뒤 건져 내기

2. 멸치액젓(1½T), 매실청(2T), 진간장(½T), 

새우젓(1t), 설탕(½t), MSG(¼t), 다진 마늘(1½T), 

고춧가루(2½T) 섞어 양념 만들기

3. 양파(40g) 채 썰기

4. 양념에 봄동, 양파 넣고 버무리기

5. 편 썬 깐 밤(30g), 통깨(약간), 참기름(1T) 넣어 섞기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

삼겹살 샐러드 

차돌박이 숙주볶음 

만드는 법 

천상현 셰프

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

삼겹살 샐러드와 차돌박이 숙주볶음 방송됩니다. 

[ 삼겹살 샐러드 ]

- 주재료 

대패 삼겹살(150g), 맥주(1캔/500ml), 

양상추(70g), 대추방울토마토(5개), 

어린잎채소(10g), 라디치오(20g), 양파(35g), 

브로콜리(60g)

-소스 재료 

시판 참깨 드레싱(70g)

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1. 끓는 맥주(1캔/500ml)에 대패 삼겹살(150g) 

넣어 1분 정도 끓인 뒤 건져 내기

2. 양상추(70g), 라디치오(20g) 손으로 뜯어

 찬물에 담그고 어린잎채소(10g) 찬물에 담근 뒤 

건져내기

3. 브로콜리(60g) 밑동 제거한 뒤 

썰고 양파(35g) 채 썰어 찬물에 담그기

4. 대추방울토마토(5개) 꼭지 부분 잘라낸 뒤

 체에 밭쳐 10초 정도 데치기

5. 대추방울토마토 껍질 벗긴 뒤 2등분하기

6. 끓는 물에 브로콜리 넣어 데친 뒤 찬물에 담그기

7. 시판 참깨드레싱(70g) 준비하기

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[ 차돌박이 숙주볶음 ]

- 주재료 

숙주(280g), 차돌박이(180g), 청피망(30g), 

빨강 파프리카(30g), 식용유(3T),

 청양고추(2개), 참기름(1T)

- 양념 재료

굴소스(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1t), 

MSG(½t), 후춧가루(약간)

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1. 청피망(30g), 빨강 파프리카(30g) 길게 썰고

 청양고추(2개) 썰기

2. 청주(1T), 다진 마늘(1t), 굴소스(2T), 

후춧가루(약간), MSG(½t) 섞어 양념 만들기

3. 웍에 차돌박이(180g) 살짝 굽기

4. 웍에 식용유(3T) 두르고 숙주(280g), 

청피망, 빨강 파프리카, 청양고추 넣어 볶기

5. 차돌박이, 양념 넣어 볶기

6. 참기름(1T) 두르기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

북엇국 

멸치볶음 

만드는 법 

천상현 셰프

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

북엇국과 멸치볶음 방송됩니다. 

[ 북엇국 ]

- 주재료 

북어채(30g), 찌개용 두부(80g), 대파(20g), 

참기름(5T), 콩나물(50g), 무(70g), 달걀(1개)

- 양념 재료 

국간장(1T), 꽃소금(1t), MSG(¼t)

- 밑국물 재료 

물(6컵/1.2L), 국물용 멸치(5마리), 건새우(5개), 

양파(35g), 다시마(10g)

--------------------------------------------------------- 

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국물용 멸치(5마리),

 건새우(5개), 2등분한 양파(35g), 

다시마(10g) 넣고 끓기 시작하면 1~2

분 후에 다시마 건져 내고 7~8분 정도 더 끓이기

2. 찌개용 두부(80g), 무(70g) 썰고

 대파(20g) 어슷 썬 뒤 달걀(1개) 풀기

3. 밑국물에 북어채(30g) 30초 정도 담그기

4. 냄비에 참기름(5T), 북어채 넣어 1분 정도 볶기

5. 밑국물, 무, 두부 넣어 끓이기

6. 국간장(1T), 꽃소금(1t), MSG(¼t) 넣어 양념하기

7. 끓기 시작하면 콩나물(50g) 넣어 

중불에 10분 정도 끓이기

8. 약불로 줄여 달걀물, 대파 넣고

 센 불에 1분 정도 끓이기

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[ 멸치볶음 ]

- 주재료 

잔멸치(50g), 빨강 파프리카(20g), 청피망(20g), 

대파(15g), 다진 마늘(1t), 캐슈너트(30g)

- 양념 재료 

청주(1T), 굴소스(1t), 설탕(1½T), 고추기름(1T)

--------------------------------------------------------- 

1. 청피망(20g), 빨강 파프리카(20g), 

대파(15g) 잘게 썰기

2. 예열한 카놀라유(1컵/200ml)에 

잔멸치(50g) 넣고 40초 정도 튀기기

3. 청주(1T), 굴소스(1t), 설탕(1½T), 

고추기름(1T) 섞어 양념 만들기

4. 웍에 기름 두르고 청피망, 빨강 파프리카, 

대파, 다진 마늘(1t) 넣어 볶기

5. 양념, 잔멸치, 캐슈너트(30g) 넣어 볶기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

가자미 조림 

소고기팽이말이

 만드는 법 

천상현 셰프

 최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

가자미 조림과 소고기팽이말이 방송됩니다. 

[ 가자미 조림 ]

-주재료 

가자미(1마리), 무(200g), 청양고추(1개), 

홍고추(1개), 대파(50g), 양파(40g), 

밑국물(3컵¼컵/650ml)

-양념 재료 

고춧가루(2⅔T), 재래식 된장(½T), 다진 마늘(2T), 

맛술(3T), 진간장(1½T), 설탕(½T), 꽃소금(1t),

 MSG(½t)

--------------------------------------------------------- 

1. 무(200g), 양파(40g) 썰고 대파(50g),

 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰기

2. 손질한 가자미(1마리)에 소금(약간) 뿌려 밑간하기

3. 진간장(1½T), 맛술(3T), 고춧가루(2⅔T),

 다진 마늘(2T), 꽃소금(1t), 설탕(½T), MSG(½t), 

재래식 된장(½T) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(3¼컵/650ml) 붓고

 무, 가자미, 양념 넣어 10분 정도 끓이기

5. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추 넣고

 중불에 뚜껑 덮어 2분 정도 끓이기

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[ 소고기팽이말이 ]

-주재료 

소고기 슬라이스(안심/10장), 참나물(60g),

 팽이버섯(100g), 감자전분(3½T), 

카놀라유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

-고기 소스 재료 

연겨자(½T), 진간장(1T), 식초(1T), 설탕(1T)

- 참나물 드레싱 재료 

청주(1T), 진간장(1½T), 식초(1T), 

설탕(1T), 참기름(1t)

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1. 소고기 슬라이스(안심/10장)에 소금(약간), 

후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

2. 소고기 슬라이스에 팽이버섯(100g) 올려 말기

3. 감자전분(3½T)에 소고기팽이말이 넣어 묻히기

4. 참나물(60g) 줄기 손질해 찬물에 5분 정도

 담근 뒤 건져 내기

5. 팬에 카놀라유(2T) 두르고 소고기팽이말이 굽기

6. 식초(1T), 진간장(1½T), 청주(1T), 설탕(1T), 

기름(1t) 섞어 참나물 드레싱 만들기

7. 식초(1T), 진간장(1T), 설탕(1T),

 연겨자(½T) 섞어 고기 소스 만들기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

닭강정 

 바게트 멘보샤 

만드는 법 

천상현 셰프 

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

닭강정과 바게트 멘보샤 방송됩니다. 

[닭강정]

- 주재료 

닭고기(닭날개, 닭봉/300g), 전분(½컵)

- 닭고기 숙성 재료 

청주(½컵), 후춧가루(약간)

소스 재료 

마늘(3쪽), 청양고추(2개), 건고추(2개), 대파(50g), 

간장(4T), 청주(½컵), 물엿(½컵), 설탕(2T)

--------------------------------------------------------- 

1. 닭고기(닭날개, 닭봉/300g) 물에 씻은 뒤 

앞뒤로 칼집 넣는다.

2. 닭고기에 청주(½컵), 후춧가루(약간) 넣어

 버무린 뒤 20분 정도 재운다.

3. 비닐봉지에 전분(½컵), 닭고기 넣고 흔든 뒤

 꺼내서 냉동실에 20~30분 정도 숙성시킨다.

4. 마늘(3쪽) 2등분하고 청양고추(2개), 

건고추(2개), 대파(50g) 큼직하게 썬다.

5. 냄비에 기름 두른 뒤 손질한 채소 볶다가 

간장(4T), 청주(½컵), 물엿(½컵), 설탕(2T) 넣고

 약불에 20분 정도 끓여 소스 만든다.

6. 기름에 닭고기 넣고 5분 정도 튀긴 뒤

 3~4분 정도 다시 한번 튀긴다.

7. 웍에 소스 끓이다가 튀긴 닭고기 넣어 섞는다.

8. 그릇에 보기 좋게 담는다.

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[바게트 멘보샤]

- 주재료

바게트(6쪽), 새우살(100g)

- 새우 반죽 재료

달걀흰자(1T), 전분(½T), 참기름(약간)

- 부재료

고수(약간), 어린잎채소(15g), 토마토(1개), 

블루베리(20g), 발사믹소스(1T), 스위트칠리소스(3T)

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1. 새우살(100g) 다진 뒤 달걀흰자(1T), 

전분(1t), 참기름(약간) 넣고 섞어 반죽 만든다.

2. 바게트(6쪽)에 반죽 얹고 고수(약간) 올린다.

3. 기름에 반죽 올린 바게트 넣어

 앞뒤로 노릇하게 튀긴다.

4. 그릇에 어린잎채소(15g) 깔고 토마토(1개), 

멘보샤, 블루베리(20g) 담은 뒤 발사믹소스(1T) 뿌린다.

5. 종지에 스위트칠리소스(3T) 담아 곁들인다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

성게비빔밥

냉메밀국수 

만드는 법 

천상현 셰프

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

성게비빔밥과 냉메밀국수 방송됩니다. 

[성게비빔밥]

- 주재료

성게알(100g), 오이(15g), 당근(15g), 

양파(20g), 깻잎(4장), 상추(3장), 밥(150g)

- 양념장 재료

진간장(2T), 참기름(1t), 깨소금(1t)

- 부재료

적양배추(15g), 양상추(15g), 

어린잎채소(약간), 무순(약간)

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1. 오이(15g), 당근(15g), 양파(20g), 

깻잎(4장), 상추(3장) 채 썬다.

2. 진간장(2T), 참기름(1t), 깨소금(1t) 섞어

 양념장 만든 뒤 종지에 담는다.

3. 그릇에 밥(150g) 담고 오이, 적양배추(15g), 

상추, 양파, 당근, 깻잎, 양상추(15g), 

어린잎채소(약간) 담은 뒤 성게알(100g), 

무순(약간) 올린다.

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[냉메밀국수]

- 주재료 

메밀면(120g), 무(100g)

- 국물 재료 

간장(½컵), 가다랑어포 밑국물(3½컵)

- 부재료 

고추냉이(1T), 쪽파(약간), 얼음, 김(약간)

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1. 강판에 무(100g) 돌려가며 간 뒤

 체에 밭쳐 물에 헹군다.

2. 끓는 물에 메밀면(120g) 넣어

 3~4분 정도 삶은 뒤 찬물에 담근다.

3. 간장(½컵), 가다랑어포 밑국물(3½컵) 섞어

 국물 만든다.

4. 종지에 고추냉이(1T), 간 무 담는다.

5. 그릇에 메밀면 담고 쪽파(약간), 

얼음 넣은 뒤 국물 붓고 김(약간) 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

닭백숙

 해물파전 

만드는 법 

천상현 셰프

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

닭백숙과 해물파전 방송됩니다. 

[닭백숙]

- 주재료

닭(1마리)

- 닭 육수 재료

물(3L), 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩(1개), 

밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽), 대파(30g)

- 닭죽 재료

닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 

애호박(15g), 달걀물(1개), 쪽파(15g)

- 부재료

김(약간), 쪽파(약간), 소금(1t), 후춧가루(1t)

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1. 닭(1마리) 꽁지 지방, 날개 끝부분, 

목 지방 제거한 뒤 흐르는 물에 내장 씻는다.

2. 물(3L) 담긴 냄비에 황기(30g), 인삼(30g), 

한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 

마늘(10쪽) 넣어 한소끔 끓인다.

3. 닭 넣어 40~50분 정도 끓인 뒤 대파(30g) 넣는다.

4. 냄비에 닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 

애호박(15g) 넣고 10분 정도 끓여 죽 만든다.

5. 죽에 달걀물(1개), 쪽파(15g) 넣어 섞는다.

6. 그릇에 백숙 푸짐하게 담는다.

7. 그릇에 죽 담은 뒤 김(약간) 올린다.

8. 종지에 소금(1t), 후춧가루(1t) 담는다.

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[해물파전]

- 주재료

오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g), 쪽파(120g)

- 반죽 재료

물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T)

- 부재료

고춧가루(약간), 달걀물(1개), 홍고추(1개), 청양고추(1개)

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1. 물(1컵), 부침가루(⅔컵), 

새우 가루(1T) 섞어 반죽 만든다.

2. 오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g)에

 고춧가루(약간) 넣고 버무려 양념한다.

3. 쪽파(120g) 5cm 길이로 썬 뒤 반죽 넣어 버무린다.

4. 팬에 기름 두르고 반죽 펼쳐 올린 뒤

 양념한 해물 올리고 달걀물(1개) 바른다.

5. 홍고추(1개), 청양고추(1개) 올린 뒤 뒤집어 익힌다.

6. 먹기 좋게 썰어 그릇에 가지런히 담은 뒤

 종지에 간장 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

조기매운탕 

어묵볶음

 만드는 법 

천상현 셰프 

 최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

조기매운탕과 어묵볶음 방송됩니다. 

[조기매운탕]

- 주재료

조기(3마리), 무(100g), 애호박(50g), 

양파(60g), 대파(20g)

- 양념장 재료

고춧가루(4T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 

설탕(1t), 청주(3T), 생강즙(약간), 재래 된장(1t),

 msg(약간), 후춧가루(약간)

- 부재료

멸치 다시마 밑국물(4컵), 홍고추(1개),

 청양고추(1개), 팽이버섯(약간), 쑥갓(약간)

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1. 조기(3마리) 지느러미, 꼬리 제거하고

 무(100g)로 비늘 긁어낸다.

2. 쌀뜨물에 손질한 조기 10~15분 정도 

담가놓은 뒤 아가미 잘라 낸다.

3. 무(100g) 나박 썬다.

4. 고춧가루(4T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

 설탕(1t), 청주(3T), 생강즙(약간), 재래 된장(1t), 

msg(약간), 후춧가루(약간) 섞어 양념장 만든다.

5. 뚝배기에 멸치 다시마 밑국물(4컵), 무, 양념장,

 조기, 애호박(50g), 양파(60g) 넣고 뚜껑 열어

 10~15분 정도 끓인다.

6. 대파(20g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 

팽이버섯(약간), 쑥갓(약간) 올린다.

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[어묵볶음]

- 주재료 

어묵(300g), 파프리카(80g), 양파(50g)

- 양념장 재료 

진간장(1T), 식용유(2T), 맛술(1T), 설탕(약간)

- 부재료 

대파(15g), 청양고추(1개), 참기름(1t), 통깨(약간)

------------------------------------------------------ 

1. 어묵(300g) 먹기 좋게 썬다.

2. 진간장(1T), 식용유(2T), 맛술(1T), 

설탕(약간) 섞어 양념장 만든다.

3. 팬에 파프리카(80g), 양파(50g), 양념장(1T) 

넣고 볶다가 어묵, 양념장 넣어 볶는다.

4. 대파(15g), 청양고추(1개) 넣어 볶은 뒤

 참기름(1t) 넣어 섞는다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

된장찌개  

시금치나물  

김구이 

만드는 법 

천상현 셰프 

최고의 요리비결에서는 

천상현 셰프

된장찌개, 시금치나물과 김구이 방송됩니다. 

[된장찌개]

- 주재료 

바지락(150g), 감자(60g), 애호박(60g), 

양파(50g), 표고버섯(20g)

- 국물 재료 

물(3컵), 멸치(10g), 다시마(3g), 다진 마늘(1t),

 재래식 된장(3T)

- 부재료 

두부(80g), 대파(20g), 홍고추(1개), 

청양고추(1개), MSG(약간), 팽이버섯(약간)

----------------------------------------------------------- 

1. 냄비에 물(3컵), 멸치(10g), 다시마(3g) 넣어

 한소끔 끓이다가 건새우(5g) 넣고

 10분 정도 끓여 밑국물 만든다.

2. 냄비에 밑국물, 바지락(150g), 감자(60g),

 애호박(60g), 양파(50g), 표고버섯(20g), 

다진 마늘(1t) 넣은 뒤 재래식 된장(3T) 풀어

 한소끔 끓인다.

3. 국물이 끓어오르면 두부(80g), 대파(20g),

 홍고추(1개), 청양고추(1개), MSG(약간) 넣어 

한소끔 끓인다.

4. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 팽이버섯(약간) 올린다.

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[시금치나물]

- 주재료 

시금치(400g)

- 양념 재료 

국간장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 

깨소금(1t), 참기름(1t)

- 부재료 

소금(약간), 통깨(약간)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 시금치(400g) 넣어 

30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짠다.

2. 시금치에 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 

다진 대파(2t), 깨소금(1t), 참기름(1t) 넣어 버무린다.

3. 그릇에 소복하게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

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[김구이]

- 주재료 

곱창김(6장)

- 양념장 재료 

진간장(2T), 다진 대파(약간), 영양부추(1t), 

설탕(약간), 깨소금(약간), 참기름(1t)

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1. 팬에 곱창김(6장) 뒤집개로 눌러가며

 앞뒤로 구운 뒤 먹기 좋게 자른다.

2. 진간장(2T), 다진 대파(약간), 영양부추(1t), 

설탕(약간), 깨소금(약간), 참기름(1t) 섞어

 양념장 만든다.

3. 그릇에 구운 김 담은 뒤 종지에 양념장 담는다.

[출처] ebs