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한명숙 요리연구가

매생이감자죽과 매생이버섯전 방송됩니다.

[ 매생이감자죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

매생이(120g), 감자(250g),

습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml),

참기름(1T), 양파(70g),

다시마 국물(4컵/800ml),

소금(1t), 볶은 건새우(10g)

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1. 매생이(120g) 체에 밭쳐 찬물에 헹구기

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml) 넣고

섞어 찹쌀물 만들기

3. 냄비에 참기름(1T) 두르고

채 썬 양파(70g) 넣어 볶다가

한 입 크기로 썬 감자(250g) 넣어 볶기

4. 다시마 국물(4컵/800ml) 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

5. 감자 으깬 뒤 매생이 넣어 2~3분 정도 더 끓이기

6. 찹쌀물 나눠 넣어 가며 약불에 끓이고

소금(1t) 넣어 섞기

7. 그릇에 매생이감자죽 담고

볶은 건새우(10g) 잘게 썰어 올리기

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[ 매생이버섯전 ]

<2인 기준>

- 주재료

느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g),

매생이(100g), 홍고추(1개),

부침가루(1컵), 물(1컵/200ml),

소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)

- 양념장 재료

양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

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1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)

한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썰기

2. 홍고추(1개) 송송 썰기

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t),

매생이(100g), 참기름(1t), 느타리버섯,

팽이버섯 넣고 섞어 반죽 만들기

4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고

반죽 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

5. 그릇에 매생이버섯전 담기

6. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T) 섞어

초간장 만들기

[출처]ebs

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한명숙 요리연구가

고사리조기찌개와 고사리들깨찜 방송됩니다.

[ 고사리조기찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g),

양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개),

대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)

- 양념 재료

고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T),

설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 맛술(2T)

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1. 조기(250g) 비늘 긁어내고 아가미,

내장 제거한 뒤 찬물에 헹궈내기

2. 불린 고사리(200g) 한 입 크기로 썰고

무(100g) 나박썰기

3. 양파(60g) 채 썰고 홍고추(1개),

청양고추(1개), 대파(50g) 어슷썰기

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T),

설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 맛술(2T) 섞어 양념 만들기

5. 고사리에 양념 절반 넣어 버무리기

6. 냄비에 무, 양념한 고사리, 조기 순서대로 넣은 뒤

남은 양념 바르고 양파, 홍고추, 청양고추 넣기

7. 냄비 가장자리에 멸치 육수(3컵/600ml) 붓고

뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 대파 올리고 국물 끼얹어 가며 끓이기

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[ 고사리들깨찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g),

대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)

- 밑국물 재료

다진 마늘(1T), 국간장(1½T),

멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

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1. 삶은 고사리(250g) 한 입 크기로 썰기

2. 양파(80g), 당근(30g) 채 썰고 대파(50g) 어슷썰기

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T),

멸치액젓(1t), 깨소금(½T) 넣어 버무리다가

들깻가루(5T), 양파, 당근 넣어 버무리기

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml) 넣고

끓어오르면 약불에 15분 정도 끓이기

5. 대파, 들기름(1T) 넣어 섞기

6. 그릇에 고사리들깨찜 담기

[출처]ebs

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한명숙 요리연구가

굴국밥과 굴생채 방송됩니다.

[ 굴국밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개),

자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L),

다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t),

들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

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1. 무(90g) 갈아 무즙 만들기

2. 굴(200g)에 무즙 넣어 살살 섞고 찬물에 헹궈내기

3. 무(100g) 채 썰고 부추(20g) 한 입 크기로 썰기

4. 홍고추(½개) 어슷 썰고

불린 자른 미역(30g) 한 입 크기로 썰기

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 무, 미역 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

6. 홍고추, 굴 넣고 끓어오르면 다진 마늘(1T),

새우젓 국물(1T), 소금(⅓t) 넣어 끓이기

7. 거품 제거하며 끓이다가 들깻가루(3T) 넣고

불 끈 뒤 부추, 들기름(1t) 넣어 섞기

8. 뚝배기에 밥(200g) 담고 국물 붓기

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[ 굴생채 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(250g), 참기름(약간), 무(200g),

미나리(30g), 통깨(1t)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)

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1. 씻은 굴(250g)에 참기름(약간) 넣어 섞기

2. 무(200g) 채 썰고 미나리(30g) 시든 잎,

줄기 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t),

소금(⅓t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 무 넣어 무치다가 굴, 미나리 넣어

살살 무친 뒤 통깨(1t) 넣어 섞기

5. 그릇에 굴생채 담기

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명란순두부찌개와 명란오이무침 방송됩니다.

[ 명란순두부찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

명란젓(100g), 순두부(350g), 애호박(60g),

양파(60g), 대파(30g), 청양고추(1개),

멸치 육수(1컵/200ml)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 국간장(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 새우젓(1T)

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1. 명란젓(100g) 한 입 크기로 썰고

애호박(60g) 은행잎 모양으로 썰기

2. 양파(60g) 채 썰고 대파(30g),

청양고추(1개) 어슷썰기

3. 고춧가루(2T), 국간장(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T),

새우젓(1T) 섞어 양념 만들기

4. 뚝배기에 양념 넣어 볶다가

멸치 육수(1컵/200ml), 양파 넣어 5분 정도 끓이기

5. 애호박 넣어 끓이다가 명란젓 넣어 끓이기

6. 순두부(350g) 반 가른 뒤 한 입 크기로 썰기

7. 청양고추, 대파, 순두부 넣어 2~3분 정도 더 끓이기

8. 남은 대파 올리기

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[ 명란오이무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

오이(200g), 명란젓(100g), 홍고추(1개),

달래(10g), 참기름(1T)

- 양념 재료

맛술(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(½T)

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1. 오이(200g) 끝부분 제거하고 지퍼 백에 넣어

방망이로 두드린 뒤 물기 제거하기

2. 명란젓(100g) 반 갈라 알 긁어내기

3. 긁어낸 명란에 맛술(1t), 다진 마늘(½T),

통깨(½T) 넣어 섞기

4. 양념한 명란에 오이 넣어 무치다가

채 썬 홍고추(1개), 한 입 크기로 썬 달래(10g),

참기름(1T) 넣어 무치기

5. 그릇에 명란오이무침 담기

[출처]ebs

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한명숙 요리연구가

늙은호박나물과 늙은호박간장조림 방송됩니다.

[ 늙은호박나물 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(300g), 천일염(2t),

양파(60g), 대파(30g), 식용유(1T)

- 조림장 재료

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 통들깨(1T), 들기름(1T)

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1. 늙은 호박(300g) 껍질 제거한 뒤 얇게 썰고

천일염(2t) 뿌려 30분 정도 절이기

2. 늙은 호박 찬물에 헹궈내기

3. 양파(60g) 채 썰고 대파(30g) 어슷썰기

4. 팬에 식용유(1T) 두르고 양파 넣어 볶다가

늙은 호박 넣어 볶기

5. 다진 마늘(1T) 넣어 볶다가 대파,

맛술(1T) 넣어 볶기

6. 통들깨(1T), 들기름(1T) 넣어 볶기

7. 그릇에 늙은호박나물 담기

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[ 늙은호박간장조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(350g), 식용유(1T), 호박씨(1T),

통깨(1t), 참기름(1t)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 진간장(3T), 설탕(1T),

맛술(1T), 올리고당(1T)

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1. 껍질 제거한 늙은 호박(350g) 두툼하게 썰기

2. 달군 팬에 식용유(1T) 두르고 늙은 호박 넣어

볶다가 물(1컵/200ml) 넣어 5분 정도 끓이기

3. 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T),

올리고당(1T) 넣어 5분 정도 조리기

4. 호박씨(1T) 넣고 섞어가며 조린 뒤

불 끄고 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

5. 그릇에 늙은호박간장조림 담고 남은 통깨 뿌리기

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꽃게강정과 새우장 방송됩니다.

[ 꽃게강정 ]

<2인 기준>

- 주재료

절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간),

소금(약간), 감자 전분(½컵),

아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유

- 양념 재료

고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T),

맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T),

스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

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1. 절단 꽃게(400g) 다리 끝부분 제거하기

2. 손질한 꽃게에 생강즙(½t), 후춧가루(약간),

소금(약간) 넣어 밑간하기

3. 꽃게에 감자 전분(½컵) 넣어 골고루 묻히기

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T),

식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T),

후춧가루(약간) 섞어 소스 만들기

5. 예열된 식용유에 꽃게 넣어 튀겨내기

6. 팬에 소스 넣어 중불에 한소끔 끓인 뒤

불 끄고 꽃게 넣어 버무리기

7. 그릇에 꽃게강정 담고 아몬드슬라이스(1T),

어린잎 채소(약간) 올리기

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[ 새우장 ]

<2인 기준>

- 주재료

새우(500g), 청양고추(2개),

홍고추(1개), 레몬(½개)

- 절임장 재료

양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml),

맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml),

설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

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1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml),

물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml),

청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g),

양파(50g) 넣어 중불에 한소끔 끓이기

2. 새우(500g) 수염 제거하기

3. 절임 국물 약불에 3분 정도 끓인 뒤 식히기

4. 밀폐 용기에 새우, 어슷 썬 청양고추(2개),

홍고추(1개) 담은 뒤 식힌 절임 국물 붓고

슬라이스한 레몬(½개) 올려 하루 동안 냉장 보관하기

5. 그릇에 새우장 담고 홍고추, 청양고추,

레몬 올린 뒤 절임 국물 담기

[출처]ebs

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콩나물두부된장국과 버섯콩나물무침 방송됩니다.

[ 콩나물두부된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

콩나물(100g), 두부(100g), 대파(50g),

청양고추(1개), 홍고추(½개)

- 국물 재료

물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 국 멸치(10g),

양파(50g), 된장(2T), 다진 마늘(½T),

국간장(2t), 소금(약간)

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1. 콩나물(100g) 뿌리 제거하고

두부(100g) 한 입 크기로 썰기

2. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개) 어슷썰기

3. 냄비에 물(7컵/1.4L), 다시마(5g),

국 멸치(10g), 양파(50g) 넣어

중불에 15분 정도 끓이기

4. 건더기 건진 뒤 체에 된장(2T) 풀어 한소끔 끓이기

5. 콩나물 넣어 3분 정도 끓인 뒤

두부 넣어 3분 정도 끓이기

6. 어슷 썬 홍고추, 다진 마늘(½T), 국간장(2t),

소금(약간), 어슷 썬 대파 넣어 1분 정도 끓이기

7. 어슷 썬 청양고추 넣기

8. 그릇에 콩나물두부된장국 담기

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[ 버섯콩나물무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

적양파(50g), 미나리(50g), 소금(2t),

콩나물(200g), 느타리버섯(150g)

- 양념 재료

고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t),

매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)

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1. 적양파(50g) 얇게 채 썬 뒤

미나리(50g) 손가락 길이로 썰기

2. 끓는 물에 소금(1t), 콩나물 넣어 3분 정도 데치기

3. 끓는 물에 소금(1t), 느타리버섯 넣어

2분 정도 데치기

4. 콩나물, 느타리버섯 건져 찬물에 헹군 뒤

체에 밭치기

5. 느타리버섯 결대로 찢고 물기 제거하기

6. 고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t),

매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간) 섞어

양념 만들기

7. 양념에 느타리버섯, 적양파 넣어 무치다가

콩나물, 미나리 넣어 무치기

8. 그릇에 버섯콩나물무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

가지동그랑땡과 총각무장아찌 방송됩니다.

[ 가지동그랑땡 ]

<2인 기준>

- 주재료

가지(1개), 다진 돼지고기(100g),

달걀(1개), 식용유(2T)

- 고기소 양념 재료

소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 후춧가루(약간),

깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

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1. 가지(1개) 1cm 두께로 썬 뒤 속 파내서 다지기

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t),

진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t) 넣어

섞다가 달걀(1개), 다진 가지 넣어 섞기

3. 비닐봉지에 부침가루(¼컵),

속 파낸 가지 넣어 고루 묻히기

4. 부침가루 묻힌 가지에 달걀물(1개) 묻히기

5. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤

가지 올려 부치다가 고기소 올려 앞뒤로 부치기

6. 그릇에 가지동그랑땡 담기

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[ 총각무장아찌 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각무(1kg), 청양고추(4개)

- 절임 국물 재료

물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g),

진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

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1. 총각무(1kg) 반 가른 뒤

줄기 손가락 길이로 썰고 몸통 길쭉하게 썰기

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵),

천일염(35g), 진간장(¼컵/50g) 넣어

10분 정도 끓이기

3. 밀폐 용기에 총각무, 총각무 줄기 담고

어슷 썬 청양고추(4개) 올리기

4. 끓는 절임 국물에 식초(2컵/400ml) 넣은 뒤

식히기

5. 밀폐 용기에 식은 절임 국물 담은 뒤

뚜껑 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키기

6. 그릇에 총각무장아찌 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

깻잎찜과 고구마김치전 방송됩니다.

[ 깻잎찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g),

풋고추(1개), 홍고추(1개)

- 양념 재료

물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T),

깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

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1. 깻잎(30장)에 진간장(2T) 넣어 10분 정도 절이기

2. 양파(50g) 잘게 다지고 풋고추(1개),

홍고추(1개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 잘게 다지기

3. 절인 깻잎 짜기

4. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T),

설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T),

다진 채소, 다진 잔멸치(10g) 넣어 섞기

5. 깻잎에 양념 켜켜이 바르기

6. 김 오른 찜기에 양념 바른 깻잎 올려

중불에 2분 찌고 깻잎 뒤집어 2분 정도 더 찌기

7. 그릇에 깻잎찜 담기

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[ 고구마김치전 ]

<2인 기준>

- 주재료

고구마(1개/200g), 양파(70g),

배추김치(250g), 튀김가루(4T),

고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

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1. 고구마(1개/200g) 반 갈라 얇게 채 썰고

양파(70g) 얇게 채썰기

2. 배추김치(250g) 얇게 송송 썰기

3. 얇게 채 썬 고구마에 튀김가루(4T),

고구마 전분(4T) 넣어 버무리기

4. 채 썬 양파, 송송 썬 김치 넣어 버무리다가

물(4T) 넣어 농도 맞추기

5. 달군 팬에 식용유(3T) 두른 뒤

반죽 올려 펼쳐 가며 앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 그릇에 고구마김치전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

고추장찌개와 메추리알버섯장조림 방송됩니다.

[ 고추장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g),

두부(100g), 청양고추(1개),

대파(30g), 참기름(½T)

- 국물 재료

다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)

- 양념 재료

고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T),

고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

------------------------------------------------------

1. 감자(100g) 4등분한 뒤 두툼하게 썰고

양파(50g) 두툼하게 깍둑썰기

2. 청양고추(1개), 대파(30g) 어슷 썰고

두부(100g) 반 갈라 한 입 크기로 썰기

3. 소고기(등심/100g) 핏물 제거한 뒤

한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 다시마(5g), 국 멸치(10g),

물(4컵/800ml) 넣어 15분 정도 끓인 뒤

육수 체에 밭쳐 거르기

5. 냄비에 참기름(½T) 두른 뒤 소고기 넣어

볶다가 육수 붓고 불순물 걷어내기

6. 감자, 양파, 고추장(3T) 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T),

고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추,

후춧가루(약간) 넣기

8. 뚝배기에 고추장찌개 담기

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[ 메추리알버섯장조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g),

다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g),

통깨(약간)

- 양념 재료

양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

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1. 새송이버섯(150g) 길게 4등분한 뒤

3cm 길이로 썰고 꽈리고추(50g) 3cm 길이로 썰기

2. 냄비에 새송이버섯,

다시마 물(2컵/400ml) 넣어 15분 정도 끓이기

3. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T),

설탕(2t), 맛술(2t) 넣어 10분 정도 끓이기

4. 꽈리고추 넣어 2분 정도 조리다가

올리고당(2T) 넣어 섞기

5. 그릇에 메추리알버섯장조림 담고

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs