블로블로

최고의 요리비결에서는

박영란 요리연구가

뿌리채소비빔밥과 고추장아찌 방송됩니다.

[ 뿌리채소비빔밥 ] (1인분)

- 주재료

채 썬 도라지(120g), 껍질 벗긴 더덕(120g),

껍질 벗긴 우엉(100g), 밥(210g),

채 썬 무(100g), 소금(약간), 청포묵(100g),

식용유 섞은 들기름(3T)

- 양념장 재료

다진 홍고추(1T) 다진 풋고추(1½T),

들기름(2T), 진간장(3T), 설탕(1t), 통깨(1T),

다시마 물(2T), 국간장(1T)

- 청포묵 양념 재료

소금(약간), 식용유(½t), 들기름(½t)

-------------------------------------------------------

1. 껍질 벗긴 더덕(120g),

껍질 벗긴 우엉(100g) 가늘게 채썰기

2. 채 썬 무(100g)에 소금(약간),

물(약간) 뿌린 뒤 2분 정도 절이기

3. 끓는 물에 채 썬 청포묵(100g) 체에 밭쳐

살짝만 데친 뒤 소금(약간), 참기름(1T) 섞어 밑간하기

4. 끓는 물에 더덕, 채 썬 도라지(120g),

우엉 각각 체에 밭쳐 1분 정도 데치기

5. 팬에 식용유 섞은 들기름(약간) 두르고

절인 무, 도라지 각각 볶기

6. 팬에 식용유 섞은 들기름(약간) 두르고

더덕, 우엉에 소금(약간) 뿌려 각각 볶기

7. 볶은 재료 그릇에 펼쳐 식히기

8. 진간장(3T), 국간장(1T), 다시마 물(2T),

들기름(2T), 다진 풋고추(1½T),

다진 홍고추(1T), 설탕(1t), 통깨(1T) 섞어

양념장 만들어 종지에 담기

9. 밥(210g) 담긴 그릇에 더덕, 무,

도라지, 우엉, 청포묵 담기

--------------------------------------------------------

[ 고추장아찌 ]

- 주재료

청양고추(500g), 크게 썬 쪽파(50g),

뜨거운 소금물(7½컵/1.5L), 대파 잎(90g)

- 양념 재료

황태 다시마 찹쌀풀(⅔컵/180ml), 간 건고추(1T),

다진 갈치속젓(½컵/100ml), 다진 마늘(4½T),

고춧가루(2T), 흑임자(2T), 매실청(¼컵/50ml)

---------------------------------------------------------

1. 청양고추(500g)에 뜨거운 소금물(7½컵/1.5L) 붓고

대파 잎(90g) 얹어 무거운 것으로 눌러

한 달 동안 삭히기

2. 다진 갈치속젓(½컵/100ml), 고춧가루(2T),

다진 마늘(4½T), 간 건고추(1T), 매실청(¼컵/50ml),

황태 다시마 찹쌀풀(⅔컵/180ml),

흑임자(2T) 섞어 양념 만들기

3. 삭힌 청양고추, 크게 썬 쪽파(50g)에

양념 넣고 버무리기

4. 그릇에 고추장아찌 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

박영란 요리연구가

깻잎된장찜과 고구마줄기볶음 방송됩니다.

[ 깻잎된장찜 ] (2~3인분)

- 주재료

깻잎(100장), 대파 잎(160g), 양파(80g),

손질한 국 멸치(30g), 대파 줄기(30g),

채 썬 홍고추(½개)

- 양념 재료

된장(4½T), 들기름(2T), 설탕(1T),

다시마 밑국물(1½컵/300ml), 다진 마늘(2T),

고춧가루(1T), 통깨(½T)

--------------------------------------------------------

1. 된장(4½T), 다진 마늘(2T), 들기름(2T),

고춧가루(1T), 설탕(1T), 통깨(½T) 섞어 양념 만들기

2. 양념에 다시마 밑국물(1컵/200ml) 섞기

3. 양파(80g) 채 썰고 대파 줄기(30g) 어슷썰기

4. 냄비에 대파 잎(160g) 깔고 깻잎(100장) 5장씩

담아 양념 발라 가며 켜켜이 쌓기

5. 깻잎 사이에 채 썬 홍고추(½개),

손질한 국 멸치(30g), 대파 줄기, 양파 넣기

6. 남은 다시마 밑국물(½컵/100ml) 붓기

7. 뚜껑 덮어 센 불에 끓기 시작하면 중불로 줄여

뚜껑 열고 국물을 끼얹어 가며 10분 정도 끓이기

8. 그릇에 깻잎된장찜 담기

--------------------------------------------------------

[ 고구마줄기볶음 ]

- 주재료

껍질 벗긴 삶은 고구마 줄기(500g),

다시마 밑국물(2½컵/500ml)

- 양념 재료

들기름(3T), 고춧가루(2½T), 국간장(1T),

다진 대파(2T), 후춧가루(약간), 진간장(1½T),

다진 마늘(1T), 설탕(½T), 들깻가루(2T), 통깨(1T)

------------------------------------------------------

1. 국간장(1T), 진간장(1½T), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 고춧가루(2½T), 설탕(½T),

후춧가루(약간), 들기름(3T) 섞어 양념 만들기

2. 껍질 벗긴 삶은 고구마 줄기(500g)에

양념 넣고 무치기

3. 팬에 양념한 고구마 줄기,

다시마 밑국물(2½컵/500ml) 넣고

15분 정도 조리듯 볶기

4. 들깻가루(2T) 섞은 뒤 불 끄고 통깨(1T) 섞기

5. 그릇에 고구마줄기볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

박영란 요리연구가

호박된장지짐이와 가지김치 방송됩니다.

[ 호박된장지짐이 ] (2~3인분)

- 주재료

둥근 호박(2개), 씻은 배추김치(300g),

디포리(12마리), 다시마 밑국물(1컵/200ml),

어슷 썬 풋고추(1개), 채 썬 양파(80g),

어슷 썬 홍고추(½개)

- 양념 재료

된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1½T),

설탕(2t), 다진 생강(½t), 식용유(2T),

고춧가루(2t), 들기름(½T), 국간장(½T)

----------------------------------------------------------

1. 둥근 호박(2개) 꼭지 제거하고

길게 4등분한 뒤 심지 제거하기

2. 된장(2T), 고추장(½T), 고춧가루(2t),

국간장(½T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(½t),

식용유(2T), 들기름(½T), 설탕(2t) 섞어 양념 만들기

3. 씻은 배추김치(300g)에 양념(1T) 섞은 뒤

냄비에 깔기

4. 둥근 호박에 양념 발라 냄비에 넣은 뒤

디포리(12마리), 남은 양념,

다시마 밑국물(1컵/200ml) 넣기

5. 뚜껑 덮고 센 불에 끓기 시작하면

중불에 30분 정도 끓이기

6. 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 풋고추(1개),

어슷 썬 홍고추(½개) 넣고 2~3분 정도 끓이기

7. 그릇에 호박된장지짐이 담기

------------------------------------------------------

[ 가지김치 ]

- 주재료

가지(6개), 소금(약간), 부추(100g),

간 건고추(1T), 채 썬 홍고추(1개), 채 썬 당근(10g)

- 양념 재료

고춧가루(3T), 묽은 보리풀(2T), 다진 마늘(1½T),

다진 생강(½t), 다진 국 멸치(1T), 양파즙(1T),

배즙(1T), 새우젓(1½T), 통깨(½T), 멸치액젓(1½T)

---------------------------------------------------------

1. 가지(6개) 꼭지 제거한 뒤 2등분해 길게 반 가르기

2. 부추(100g) 3등분하기

3. 끓는 물에 소금(약간) 섞은 뒤 가지 넣고

3~4분 정도 삶은 뒤 식히기

4. 끓는 물에 부추 넣고 살짝만 데친 뒤 식히기

5. 고춧가루(3T), 묽은 보리풀(2T),

다진 마늘(1½T), 다진 생강(½t), 양파즙(1T),

배즙(1T), 멸치액젓(1½T), 새우젓 (1½T),

다진 국 멸치(1T), 통깨(½T) 섞어 양념 만들기

6. 삶은 가지 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤 물기 짜기

7. 양념에 가지 넣고 부추 물기 짜 넣기

8. 채 썬 당근(10g), 채 썬 홍고추(1개),

간 건고추(1T) 넣고 무치기

9. 그릇에 가지김치 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

박영란 요리연구가

오리들깨탕과 옥수수밥전 방송됩니다.

[ 오리들깨탕 ] (2~3인분)

- 주재료

오리(½마리), 된장(2T), 물(3L/15컵),

미나리(100g), 깻잎(80g), 부추(120g),

대파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(2개)

- 양념 재료

들깻가루(½컵/100g), 고춧가루(1T)

- 고기 밑간 재료

다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)

- 소스 재료

들기름(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 소금(약간)

-----------------------------------------------------

1. 오리(½마리) 담긴 찬물(3L/15컵)에

된장(2T) 체에 걸러 풀기

2. 뚜껑 덮어 센 불에 끓기 시작하면

뚜껑 열고 60~70분 정도 삶기

3. 삶은 오리 뼈, 살 분리한 뒤

육수에 발라낸 뼈 넣고 20분 정도 끓이기

4. 오리 살에 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(2T) 섞어 밑간하기

5. 깻잎(80g) 큼직하게 썰고

홍고추(1개), 풋고추(2개) 어슷썰기

6. 육수에 뼈 건져낸 뒤 양념한 오리 살, 깻잎,

크게 썬 미나리, 크게 썬 부추, 고춧가루(1T) 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

7. 대파, 홍고추, 풋고추,

들깻가루(½컵/100g) 넣고 끓이기

8. 들기름(3T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

고춧가루(2T), 소금(약간) 섞어 소스 만든 뒤

종지에 담기

9. 그릇에 오리들깨탕 담기

--------------------------------------------------------

[ 옥수수밥전 ]

- 주재료

옥수수(130g), 밥(210g), 송송 썬 백김치(50g),

다진 소고기(50g), 달걀(1개)

- 양념 재료

다진 대파(2½T), 소금(약간), 밀가루(중력분/1T),

후춧가루(약간), 참기름(2T)

- 소고기 양념 재료

참기름(½t), 다진 마늘(½t), 간장(1t),

소금(½t), 통깨(약간), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------

1. 옥수수(130g) 큼직하게 자른 뒤

칼로 옥수수알 발라내기

2. 다진 소고기(50g)에 간장(1t), 소금(½t),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(½t),

통깨(약간) 섞어 밑간하기

3. 옥수수알에 후춧가루(약간), 참기름(½T) 섞고

송송 썬 백김치(50g)에 참기름(½T) 섞기

4. 팬에 참기름(1T) 두른 뒤 소고기 익히다가

백김치, 옥수수알 넣고 볶아 그릇에 꺼내기

5. 볶은 재료에 밥(210g), 달걀(1개),

밀가루(중력분/1T), 다진 대파(2½T),

후춧가루(약간), 소금(약간) 넣고 섞어 반죽 만들기

6. 팬에 기름 두르고 반죽 한 숟가락씩 올려

앞뒤로 부치기

7. 그릇에 옥수수밥전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

박영란 요리연구가

병어감자조림과 도라지무침 방송됩니다.

[ 병어감자조림 ] (2~3인분)

- 주재료

손질한 병어(2마리, 다시마 밑국물(2컵/400ml),

감자(400g), 삶은 얼갈이배추(340g),

굵게 썬 양파(70g), 마늘(20쪽),

어슷 썬 풋고추(2개), 어슷 썬 홍고추(1개)

양념 재료

다시마 밑국물(1컵/200ml), 진간장(3T),

국간장(1T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(4T),

생강즙(2t), 식용유(2T), 고춧가루(4T), 소금(1t),

설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

----------------------------------------------------

1. 손질한 병어(2마리) 칼집 넣고

감자(400g) 1cm 두께로 썬 뒤 찬물에 담그기

2. 진간장(3T), 국간장(1T), 다진 마늘(2T),

다진 대파(4T), 생강즙(2t), 식용유(2T),

참기름(1T), 소금(1t), 설탕(1T), 후춧가루(약간),

고춧가루(4T) 섞어 양념 만들기

3. 냄비에 감자, 삶은 얼갈이배추(340g) 깔고

병어 얹기

4. 양념 골고루 넣고 다시마 밑국물(3컵/600ml) 붓기

5. 마늘(20쪽) 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 끓기 시작하면

중불로 줄여 10분 정도 끓이기

6. 굵게 썬 양파(70g), 어슷 썬 풋고추(2개),

어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 병어감자조림 담기

---------------------------------------------------

[ 도라지무침 ]

-주재료

도라지(300g), 오이(200g), 굵은 소금(2T),

통깨(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)

- 양념 재료

고추장(3T), 고춧가루(3T), 레몬즙(1T),

진간장(1T), 다진 대파(2T), 식초(3T),

설탕(3T), 다진 마늘(1T), 고추 발효액(1T)

-------------------------------------------------

1. 도라지(300g) 4cm 길이로 썰어 반 가르기

2. 도라지에 굵은 소금(1½T), 설탕(1T),

물(약간) 섞어 10~15분 정도 절이기

3. 절인 도라지 세게 주무른 뒤

찬물에 3번 정도 헹궈 면포로 물기 짜기

4. 오이(200g) 4cm 길이로 자른 뒤 도톰하게 채썰기

5. 오이에 굵은 소금(½T), 물(약간) 섞어

5분 정도 절이기

6. 절인 오이 찬물에 헹군 뒤 면포로 물기 짜기

7. 고추장(3T), 고춧가루(2T), 진간장(1T),

설탕(3T), 식초(3T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T),

레몬즙(1T), 고추 발효액(1T) 섞어 양념 만들기

8. 도라지, 오이에 고춧가루(1T) 섞은 뒤

양념 넣고 무치기

9. 참기름(1T), 통깨(1T) 넣고 섞기

10. 그릇에 도라지무침 담기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

오징어젓갈 

오징어젓무말랭이무침 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

박영란 요리연구가

오징어젓갈과 오징어젓무말랭이무침 방송됩니다. 

[오징어젓갈]

- 주재료

오징어(2마리)

- 양념 재료

고운 고춧가루(4T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(⅔T), 통깨(약간), 홍고추(약간), 

풋고추(약간), 물엿(3T), 참기름(약간)

----------------------------------------

1. 오징어(2마리) 껍질 벗겨 채 썬다.

2. 오징어에 굵은 소금(3T) 넣어 버무린 뒤

 이틀 정도 절인다.

3. 오징어 체에 밭쳐 물기 제거한다.

4. 오징어에 고운 고춧가루(4T), 다진 마늘(2T),

 다진 생강(⅔T), 통깨(약간), 홍고추(약간), 

풋고추(약간), 물엿(3T), 참기름(약간) 넣어 버무린다.

5. 그릇에 담은 뒤 홍고추, 풋고추 올린다.

----------------------------------------------

[오징어젓무말랭이무침]

- 주재료

무말랭이(50g), 오징어젓갈(500g)

- 양념장 재료

풋고추(10g), 홍고추(10g), 마늘(70g), 

고운 고춧가루(1T), 식초(1T), 물엿(5T), 

참기름(1T), 검은깨(1½T)

-------------------------------------------

1. 무말랭이(50g) 물에 담가 5분 정도 불린 뒤

 잘게 다진다.

2. 오징어젓갈(500g) 잘게 다진다.

3. 풋고추(20g), 홍고추(10g) 반 갈라

 씨 제거한 뒤 잘게 썬다.

4. 오징어젓갈에 무말랭이, 풋고추, 홍고추, 

마늘(70g), 고운 고춧가루(1T), 식초(1T), 물엿(5T),

 참기름(1T), 검은깨(1½T) 넣어 무친다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

냉이청국장찌개

진미채 무침 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

박영란 요리연구가

냉이청국장찌개와 진미채 무침 방송됩니다. 

[냉이청국장찌개]

- 주재료

소고기(우둔살/100g), 무(100g), 냉이(50g), 

청국장(250g)

- 양념 재료

간장(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 

후춧가루(½t), 통깨(½t), 참기름(½t), 쌀뜨물(5컵)

----------------------------------------------

1. 간장(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 

후춧가루(½t), 통깨(½t), 참기름(½t) 섞어

 양념 만든다.

2. 소고기(우둔살/100g)에 양념 넣어 밑간한다.

3. 무(100g) 나박 썰고 냉이(50g) 먹기 좋게 썬다.

4. 냄비에 들기름(약간) 두른 뒤

 소고기 볶다가 무 넣어 볶는다.

5. 쌀뜨물(5컵) 넣고 끓어오르면 청국장(250g) 푼다.

6. 냉이, 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 

소금(½t), 고춧가루(1T) 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

-------------------------------------------------

[진미채무침]

- 주재료

진미채(200g)

- 양념 재료

고추장(3T), 식용유(3T), 설탕(2T), 간장(2t), 

청주(1T), 물엿(3T), 고춧가루(1T), 

다진 마늘(1t), 다진 생강(약간)

--------------------------------------------------

1. 진미채(200g) 5~6cm 길이로 자른다.

2. 찜기에 진미채 올려 3~5분 정도 찐다.

3. 고추장(3T), 식용유(3T), 설탕(2T), 간장(2t), 

청주(1T), 물엿(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 

다진 생강(약간) 섞어 양념장 만든다.

4. 풋고추(10g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썬다.

5. 웍에 양념장 넣어 끓이다가 진미채 넣은 뒤 무친다.

6. 풋고추, 통깨(1T), 참기름(1T) 넣어 섞는다.

7. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

묵은지조림

뼈쥐포조림 

만드는 법 

박영란 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

박영란 요리연구가

묵은지조림과 뼈쥐포조림 방송됩니다. 

[묵은지조림]

- 주재료

묵은지(1kg), 얼갈이배추(½단)

- 양념 재료

된장(2T), 고추장(1T), 국간장(1T), 고춧가루(2T), 

식용유(1T), 들기름(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

 다진 생강(약간), 후춧가루(약간), 

들깻가루(3T), 다시마 물(5T)

---------------------------------------------

1. 된장(2T), 고추장(1T), 국간장(1T), 고춧가루(2T), 

식용유(1T), 들기름(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 

다진 생강(약간), 후춧가루(약간), 들깻가루(3T), 

다시마 물(5T) 섞어 양념장 만든다.

2. 묵은지(1kg) 밑동 부분 자른다.

3. 묵은지에 얼갈이배추(½단), 양념장 넣어 버무린다.

4. 냄비에 보리멸(20g), 버무린 재료 번갈아 가며

 넣은 뒤 다시마 물(4½컵) 넣어 1시간 정도 끓인다.

5. 그릇에 가지런히 담는다.

------------------------------------------------

[뼈쥐포조림]

- 주재료

뼈쥐포(100g)

- 조림장 재료

간장(1컵), 청주(½컵), 설탕(½컵), 생강(1톨), 마늘(4쪽)

------------------------------------------------

1. 냄비에 간장(1컵), 청주(½컵), 설탕(½컵),

 생강(1톨), 마늘(4쪽) 넣은 뒤 뚜껑 덮고 끓여

 조림장 만든다.

2. 조림장 끓어오르면 레몬(½개) 넣어

 불 끈 뒤 뚜껑 덮고 식힌다.

3. 기름에 뼈쥐포(100g) 튀긴 뒤 건진다.

4. 팬에 조림장(3T) 넣어 끓이다가 뼈쥐포 넣어 조린다.

5. 조린 재료에 통깨(1T) 넣어 섞는다.

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

봄동차돌무침 

풋마늘물김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

박영란 요리연구가

봄동차돌무침과 풋마늘물김치 방송됩니다. 

[봄동차돌무침]

- 주재료

봄동(200g), 차돌박이(200g)

부재료

깻잎(30g), 대파(70g), 홍고추(10g), 

양념장, 참기름(2T), 통깨(1T)

- 양념 재료

된장(1T), 물(1T), 국간장(1t), 청주(1T), 꿀(1T), 

설탕(½T), 참기름(½T), 통깨(½T), 배즙(4T),

 고춧가루(3T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 

멸치액젓(2T), 고추 발효액(3T)

------------------------------------------------

1. 봄동(200g) 먹기 좋게 썬다.

2. 된장(1T), 물(1T), 국간장(1t), 청주(1T), 

꿀(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 통깨(½T) 섞어 

된장 양념 만든다.

3. 차돌박이(200g)에 된장 양념 넣어 밑간한다.

4. 배즙(4T), 고춧가루(3T), 간장(2T), 

다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 고추 발효액(3T)

 섞어 양념장 만든다.

5. 봄동에 깻잎(30g), 대파(70g), 홍고추(10g), 

양념장, 참기름(2T), 통깨(1T) 넣어 무친다.

6. 팬에 차돌박이 굽는다.

7. 그릇에 차돌박이 담고 무친 재료 올린다.

--------------------------------------------------

[풋마늘물김치]

- 주재료

풋마늘(500g), 말린 사과(25g), 풋고추(10g), 

홍고추(10g),

양념 재료

다시마풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 마늘 발효액(2T),

 멸치액젓(⅓컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(3T), 

굵은 멸치가루(1T)

김칫국물 재료

다시마 물(3컵), 물(2컵), 다시마풀(1T), 

다진 마늘(1T), 마늘 발효액(1T), 멸치 액젓(2T), 

고춧가루(1T) 섞어 김칫국물

--------------------------------------------

1. 소금물에 풋마늘(500g) 1시간 정도 절인다.

2. 풋마늘 줄기 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 길이로 썬다.

3. 다시마풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 

마늘 발효액(2T), 멸치액젓(⅓컵), 새우젓(2T), 

다진 마늘(3T), 굵은 멸치가루(1T) 섞어 양념장 만든다.

4. 다시마 물(3컵), 물(2컵), 다시마풀(1T), 

다진 마늘(1T), 마늘 발효액(1T), 멸치 액젓(2T), 

고춧가루(1T) 섞어 김칫국물 만든다.

5. 풋마늘에 말린 사과(25g), 풋고추(10g), 

홍고추(10g), 양념장 넣고 버무린다.

6. 김칫국물 넣고 이틀 정도 실온숙성 후

 냉장숙성 시킨다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

고추부각  

깻잎부각 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

박영란 요리연구가

 고추부각과 깻잎부각 방송됩니다. 

[고추부각]

- 주재료

풋고추(300g), 소금(1t), 밀가루(1컵),

 설탕(약간), 통깨(약간)

-------------------------------------

1. 풋고추(300g)는 꼭지를 제거하고

 반 갈라 물에 씻는다.

2. 풋고추에 소금(1t)을 뿌려 밑간한 뒤 

10분 정도 놔둔다.

- tip '끝물 고추는‘

소금물에 담가 하룻밤 놔둬야 매운맛이 빠져나와요

3. 풋고추에 밀가루(1컵)를 입힌다.

- tip '밀가루 입히기‘

분무기로 물을 뿌려 주면 밀가루가 골고루 입혀져요

4. 찜기에 풋고추를 올리고 

10분 정도 찐 뒤 이틀 정도 말린다.

- 요리사전 ‘풋고추는’

찜기에 10분 정도 찐 뒤 햇빛에 이틀 정도 말려주세요

5. 140~160˚C로 예열된 기름에 풋고추를 넣어 튀긴다.

- tip '쓰고 난 기름에‘

양파를 채 썰어 넣어주면 기름의 잡냄새가 사라져요

6. 풋고추에 설탕(약간), 통깨(약간)를 뿌린다.

7. 그릇에 담는다.

---------------------------------------

[깻잎부각]

- 주재료

깻잎(125g), 다시마 밑국물(1컵), 

찹쌀가루(½컵), 김칫국물(5T), 소금(약간), 

설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(약간)

--------------------------------------

1. 냄비에 다시마 밑국물(1컵), 찹쌀가루(½컵), 

김칫국물(5T)을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다.

- 요리사전 ‘찹쌀풀 만들기’

마른 찹쌀가루를 사용할 땐 물을 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘찹쌀풀에’

김칫국물 대신 국간장을 넣어 간을 맞춰도 좋아요

2. 찹쌀풀에 소금(약간), 설탕(약간), 

참기름(1T)을 넣어 간을 맞춘다.

3. 깻잎(125g)에 앞뒤로 찹쌀풀을 펴 바르고

 깻잎을 한 장 더 올린다.

- 요리사전 ‘깻잎 부각은’

깻잎 뒷면에도 찹쌀풀을 발라줘야 

나중에 튀겼을 때 부서지지 않아요

4. 찹쌀풀을 한 번 더 바르고 

통깨(약간)를 뿌려 이틀 정도 말린다.

5. 기름에 깻잎을 넣어 튀긴다.

6. 그릇에 담는다.

[출처] ebs