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최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

오징어두루치기와 오징어양배추무침 방송됩니다.

[ 오징어두루치기 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리), 대파(70g), 양파(80g),

당근(100g), 깻잎(20g), 식용유(1T),

멸치 육수(¼컵/50ml), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 설탕(2T), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T)

------------------------------------------------------

1. 껍질 제거한 오징어(1마리) 지느러미,

다리 한 입 크기로 썰고

몸통 칼집 내 한 입 크기로 썰기

2. 대파(70g), 양파(80g), 당근(100g),

깻잎(20g) 한 입 크기로 썰기

3. 고추장(2T), 설탕(2T), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T),

깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 손질한 채소, 오징어 넣어 버무리기

5. 팬에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

양념한 채소, 오징어 넣어 볶다가

멸치 육수(¼컵/50ml) 넣어 볶기

6. 남은 깻잎 넣어 섞기

7. 그릇에 오징어두루치기 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 오징어양배추무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리), 통후추(10알), 양배추(180g),

양파(70g), 당근(80g), 깻잎(10g)

- 양념 재료

고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T),

고춧가루(1T), 깨소금(½T)

---------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 통후추(10알),

오징어(1마리) 넣어 5분 정도 삶기

2. 양배추(180g), 양파(70g), 당근(80g),

깻잎(10g) 얇게 채썰기

3. 고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T),

고춧가루(1T), 깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

4. 오징어 얇게 채썰기

5. 양념에 손질한 오징어, 채소 넣어 무치기

6. 그릇에 오징어양배추무침 담기

[출처]ebs

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이재훈 셰프

가리비탕과 가리비파스타 방송됩니다.

[ 가리비탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

가리비(500g), 소금(약간), 무(210g),

대파(90g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

어묵(6장), 물(5컵/1L), 다진 마늘(2T), 어간장(1T)

------------------------------------------------------

1. 무(210g) 큼직하게 썰고 대파(90g),

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

2. 솔에 소금(약간) 묻혀 가리비(500g) 닦고

끓는 물에 넣어 살짝 데쳐내기

3. 어묵(6장) 꼬치에 꽂기

4. 물(5컵/1L)에 무, 대파, 다진 마늘(2T) 넣어

무가 익을 때까지 끓이기

5. 어묵꼬치, 가리비, 송송 썬 고추,

어간장(1T) 넣어 한소끔 끓이기

6. 그릇에 어묵꼬치, 가리비탕 담기

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[ 가리비파스타 ]

<2인 기준>

- 주재료

가리비 관자(100g), 새송이버섯(80g),

양파(70g), 마늘(15g), 올리브유(1T),

스파게티 면(90g)

- 소스 재료

화이트와인(20ml), 토마토소스(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 우유(½컵/100ml),

면수(20ml), 소금(약간), 후춧가루(약간),

파르메산치즈(2T)

------------------------------------------------------

1. 새송이버섯(80g) 깍둑 썰고

양파(70g) 다진 뒤 마늘(15g) 으깨기

2. 가리비 관자(100g) 4등분하기

3. 팬에 올리브유(1T), 마늘 넣어 볶다가

양파 넣어 볶기

4. 새송이버섯, 가리비 관자 넣어 볶다가

화이트와인(20ml), 토마토소스(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 우유(½컵/100ml) 넣기

5. 삶은 스파게티 면(90g) 넣어 섞다가

면수(20ml), 소금(약간), 후춧가루(약간),

파르메산치즈(2T) 넣어 끓이기

6. 그릇에 가리비파스타 담기

[출처]ebs

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이재훈 셰프

대하순두부찌개와 대하해물파전 방송됩니다.

[ 대하순두부찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g),

대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개),

홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml),

달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)

- 고추기름 재료

식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T),

다진 마늘(1T)

--------------------------------------------------------

1. 대하(100g) 다리, 껍질, 물총 제거하기

2. 양파(80g) 깍둑 썰고 대파(70g) 송송 썰기

3. 애호박(200g) 한 입 크기로 썰고

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T) 넣어

중불에 볶아 고추기름 만들기

5. 대하 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g) 넣어

볶기

6. 물(2½컵/500ml), 양파, 대파,

애호박 넣어 한소끔 끓이기

7. 순두부(300g), 손질한 고추, 달걀(1개),

참치액젓(2T), 후춧가루(약간) 넣어 끓이기

8. 그릇에 대하순두부찌개 담기

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[ 대하해물파전 ]

<2인 기준>

- 주재료

대하(100g), 굴(90g),

홍합 살(70g), 오징어(140g),

부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml),

쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g),

당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개),

달걀물(1개), 식용유(2T)

- 양념장 재료

양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

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1. 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g) 헹궈내기

2. 오징어(140g) 굵게 썰기

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml) 넣어

섞은 뒤 큼직하게 썬 쪽파(85g), 채 썬 양파(75g),

애호박(75g), 당근(90g) 절반 넣고 섞기

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 올리고

칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살,

남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개) 올리기

5. 달걀물(1개) 부은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 양파(30g) 잘게 깍둑 썰고

풋고추(½개) 다진 뒤 진간장(2T),

식초(1T) 넣고 섞어 양념장 만들기

7. 종지에 양념장 담은 뒤 그릇에 대하해물파전 담기

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양배추달걀전과 양배추새우볶음 방송됩니다.

[ 양배추달걀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

양배추(180g), 쪽파(30g), 양파(50g),

달걀(4개), 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간),

소금(약간), 식용유(2T), 마요네즈,

돈가스소스, 가다랑어포

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1. 양배추(180g) 두꺼운 부분 제거한 뒤 얇게 채썰기

2. 쪽파(30g) 한 입 크기로 썰고 양파(50g) 채썰기

3. 손질한 채소에 달걀(4개) 넣어 섞다가

캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간),

소금(약간) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(2T) 두르고 반죽 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

5. 그릇에 양배추달걀전 담고 마요네즈,

돈가스소스 뿌린 뒤 가다랑어포 올리기

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[ 양배추새우볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

양배추(250g), 꽈리고추(60g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(1T),

건새우(35g), 굴소스(1T), 맛술(1T),

참기름(1T), 깨소금(½T)

------------------------------------------------------

1. 양배추(250g) 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기

2. 꽈리고추(60g) 반으로 어슷 썰고

홍고추(1개), 풋고추(1개) 송송 썰기

3. 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1T) 넣어

볶다가 건새우(35g) 넣어 볶기

4. 양배추, 꽈리고추 넣어 볶다가 굴소스(1T),

맛술(1T), 참기름(1T) 넣어 볶기

5. 손질한 고추, 깨소금(½T) 넣어 볶기

6. 그릇에 양배추새우볶음 담고

남은 고추, 깨소금 뿌리기

[출처]ebs

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이재훈 셰프

바지락칼국수와 바지락미나리무침 방송됩니다.

[ 바지락칼국수 ]

<2인 기준>

- 주재료

바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g),

양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g),

느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g),

국간장(2T), 참치액(1T)

- 국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

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1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g) 넣고

쇠 숟가락 넣은 뒤 포일 덮어 1~2시간 정도 해감하기

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g),

당근(10g) 채 썰고 느타리버섯(30g) 결대로 찢기

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g),

국 멸치(40g) 넣고 5분 정도 끓인 뒤

다시마, 국 멸치 건지기

4. 칼국수 면(100g) 찬물에 헹구기

5. 해감한 바지락 찬물에 헹구기

6. 육수에 바지락, 손질한 채소,

칼국수 면 넣어 5분 정도 끓이기

7. 거품 제거하고 국간장(2T),

참치액(1T) 넣어 간 하기

8. 그릇에 바지락칼국수 담기

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[ 바지락미나리무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g),

부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)

- 양념 재료

고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

-----------------------------------------------------

1. 끓는 물에 바지락(400g),

식초(1T) 넣어 30초 정도 데친 뒤 살 발라내기

2. 미나리(50g), 부추(20g) 한 입 크기로 썰고

대파(35g), 양파(80g) 채 썬 뒤

홍고추(1개) 어슷썰기

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(2T) 섞어 양념 만들기

4. 손질한 채소에 양념 넣어 무치다가

바지락 살 넣어 무치기

5. 그릇에 바지락미나리무침 담기

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최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

마늘종돼지고기덮밥과 오징어당면볶음 방송됩니다.

[ 마늘종돼지고기덮밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘종(100g), 대파(흰 부분/30g), 생강(20g),

식용유(4T), 다진 돼지고기(200g),

베트남 고추(5g), 다진 마늘(1T), 달걀(2개),

밥(2공기/420g), 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

굴소스(2T), 설탕(½T), 물(¼컵/50ml)

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1. 대파(흰 부분/30g), 마늘종(100g) 송송 썰고

생강(20g) 다지기

2. 팬에 식용유(3T) 둘러 달군 뒤 대파 넣어

볶다가 마늘종 넣어 볶기

3. 다진 돼지고기(200g),

베트남 고추(5g) 넣어 볶다가 다진 생강 넣어 볶기

4. 굴소스(2T), 설탕(½T) 넣어 볶다가

물(¼컵/50ml) 넣어 끓이기

5. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 다진 마늘(1T) 넣어

볶다가 달걀(2개) 넣어 볶기

6. 밥(2공기/420g), 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 볶기

7. 그릇에 볶음밥 담고 덮밥 소스 올리기

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[ 오징어당면볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리/250g), 양파(80g), 대파(20g),

풋고추(1개), 당근(80g), 물(½컵/100ml),

불린 당면(불리기 전/10g), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T),

설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T),

깨소금(1T), 맛술(2T)

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1. 오징어(1마리/250g) 몸통 링 모양으로 썰고

지느러미 한 입 크기로 썬 뒤 다리 빨판 제거하고

한 입 크기로 썰기

2. 양파(80g) 길쭉하게 썰고 대파(20g),

풋고추(1개) 반 갈라 반으로 썬 뒤

당근(80g) 큼직하게 채썰기

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T),

설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T),

깨소금(1T), 맛술(2T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 오징어 넣어 버무리다가

손질한 채소 넣어 버무리기

5. 기름 두른 팬에 양념한 오징어, 채소 넣어

볶다가 물(½컵/100ml),

불린 당면(불리기 전/10g) 넣어 볶기

6. 그릇에 오징어당면볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

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최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

청경채삼겹말이와 감태들기름스파게티 방송됩니다.

[ 청경채삼겹말이 ]

<2인 기준>

- 주재료

청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)

- 양념 재료

진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T),

다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

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1. 청경채(160g) 반으로 썰고 끝부분 다듬기

2. 삼겹살(250g) 반으로 썬 뒤 위에 청경채 올려

돌돌 말기

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T),

다진 마늘(½T), 깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 식용유(½T) 두르고

청경채삽겹말이 올려 돌려 가며 노릇하게 굽기

5. 양념 끼얹어 앞뒤로 굽기

6. 그릇에 청경채삼겹말이 담고 남은 양념 끼얹기

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[ 감태들기름스파게티 ]

<2인 기준>

- 주재료

스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T),

마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개),

명란젓(20g), 화이트와인(20ml),

면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개),

그라노파다노치즈(20g)

- 소스 재료

구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml),

들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

---------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 소금(약간),

스파게티 면(100g) 넣어 5-6분 정도 삶기

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에

올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml),

진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T) 넣어 갈기

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g),

대파(50g) 넣어 볶다가 청양고추(½개) 넣어 볶기

4. 불 끄고 명란젓(20g) 넣어 볶다가

화이트와인(20ml), 면수(1컵/200ml),

방울토마토(5개) 넣어 끓이기

5. 스파게티 면 넣어 끓이다가

그라노파다노치즈(20g) 넣어 섞기

6. 감태 소스 넣어 섞기

7. 그릇에 감태들기름스파게티 담고

스파게티 소스 붓기

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최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

묵은지고등어조림과 김두부무침 방송됩니다.

[ 묵은지고등어조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

고등어(1마리/250g), 무(190g), 양파(90g),

대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

묵은지(900g), 쌀뜨물(4컵/800ml)

- 양념 재료

김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T),

들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

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1. 고등어(1마리/250g) 지느러미 제거한 뒤

쌀뜨물에 10분 정도 담그기

2. 무(190g), 양파(90g) 큼직하게 썬 뒤

대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개) 굵게 송송 썰기

3. 김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T),

들기름(1T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(½T) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 무, 묵은지(900g), 고등어,

양념 순서대로 넣고 쌀뜨물(4컵/800ml) 부어

끓어오르면 10분 정도 끓이기

5. 양파, 대파, 풋고추, 홍고추 넣어

약불에 한소끔 끓이기

6. 그릇에 묵은지고등어조림 담기

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[ 김두부무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(1모), 김(2장), 식용유(1T),

다진 소고기(100g)

- 양념 재료

진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T),

참기름(1T), 깨소금(1T)

-------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 두부(1모) 넣어 30초 정도 데친 뒤

찬물에 담그기

2. 두부 한 입 크기로 썬 뒤 면포에 넣어 물기 짜기

3. 팬에 김(2장) 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게

구운 뒤 비닐봉지에 넣어 부수기

4. 팬에 식용유(1T) 둘러 달구고

다진 소고기(100g) 넣어 볶기

5. 볶은 고기, 두부, 김에 진간장(2T),

설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T),

깨소금(½T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 김두부무침 담고 남은 깨소금(½T) 올리기

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최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

차돌된장찌개와 배추겉절이 방송됩니다.

[ 차돌된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g),

애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개),

두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g),

바지락(100g)

- 양념 재료

된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T), 참치액(1T)

---------------------------------------------------------

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g) 넣어

끓어오르면 20분 정도 끓이기

2. 양파(120g), 애호박(160g) 한 입 크기로 썬 뒤

대파(20g), 홍고추(1개) 송송 썰고

두부(½모) 한 입 크기로 썰기

3. 다시마 건지기

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T),

고춧가루(1T) 넣어 볶다가

차돌박이(100g) 넣어 볶기

5. 애호박, 양파, 대파, 홍고추,

바지락(100g) 넣어 볶다가 밑국물,

다진 마늘(1T), 참치액(1T) 넣어 한소끔 끓이기

6. 그릇에 차돌된장찌개 담기

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[ 배추겉절이 ]

<2인 기준>

- 주재료

알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T),

미숫가루(½T)

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1. 알배추(½개/380g) 한 입 크기로 썰고

고춧잎(100g) 줄기 제거하기

2. 끓는 물에 소금(약간), 고춧잎 넣어

30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거하기

3. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T),

미숫가루(½T) 섞어 양념 만들기

4. 알배추, 고춧잎에 양념 넣어 버무리기

5. 그릇에 배추겉절이 담기

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이재훈 셰프

목살고추장찌개와 시금치무침 방송됩니다.

[ 목살고추장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 감자(½개),

애호박(180g), 양파(150g), 대파(20g),

풋고추(1개), 홍고추(1개), 식용유(1T),

고춧가루(1T), 고추장(2T)

- 국물 재료

쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T),

국간장(3T), 까나리액젓(1T)

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1. 감자(½개) 한 입 크기로 썰고

애호박(180g) 길게 4등분한 뒤 한 입 크기로 썰기

2. 양파(150g) 한 입 크기로 썰고 대파(20g),

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

3. 돼지고기(목살/100g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 식용유(1T) 두른 뒤 고춧가루(1T),

고추장(2T) 넣어 볶다가 돼지고기 넣어 볶기

5. 손질한 채소 넣어 볶다가

쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T),

국간장(3T), 까나리액젓(1T) 넣어 끓어오르면

10분 정도 더 끓이기

6. 뚝배기에 목살고추장찌개 담고

남은 풋고추, 홍고추 올리기

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[ 시금치무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

시금치(200g), 소금(약간)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 참기름(1T),

진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)

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1. 시금치(200g) 끝부분 제거한 뒤 물에 헹구기

2. 끓는 물에 소금(약간), 시금치 넣어

30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거하기

3. 데친 시금치에 다진 마늘(1T), 참기름(1T),

진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T) 넣어 버무리기

4. 그릇에 시금치무침 담고 깨소금(약간) 뿌리기

[출처]ebs