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최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

무생채비빔밥과 쥐포볶음 방송됩니다.

[ 무생채비빔밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(100g), 밥(300g), 통깨(1t),

참기름(2t), 깻잎(20g), 당근(50g),

오이(120g), 새싹 채소(20g)

- 무생채 양념 재료

고운 고춧가루(1½t), 설탕(1T),

식초(1T), 통깨(1t), 소금(약간)

- 양념장 재료

고추장(2T), 다진 멸치(1T), 물(3T),

설탕(1T), 물엿(1T), 통깨(1t), 참기름(1T)

--------------------------------------------------------

1. 무(100g) 결대로 나박썬 뒤 얇게 채썰기

2. 채 썬 무에 고운 고춧가루(½t) 넣어 버무리다가

설탕(1T), 식초(1T), 통깨(1t), 소금(약간),

고운 고춧가루(1t) 넣어 버무리기

3. 팬에 고추장(2T), 다진 멸치(1T), 물(3T),

설탕(1T), 물엿(1T) 넣어 저으면서 끓이다가

통깨(1t), 참기름(1T) 넣어 섞기

4. 밥(300g)에 통깨(1t),

참기름(2t) 넣어 섞은 뒤 채 썬 깻잎(20g) 넣어 섞기

5. 그릇에 밥 담고 채 썬 당근(50g),

오이(120g), 새싹 채소(20g) 올리기

6. 밥 위에 무생채, 통깨(약간) 올린 뒤

종지에 양념장 담기

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[ 쥐포볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

쥐포(8장), 전분(3T), 홍고추(½개), 풋고추(½개)

- 절임장 재료

물(½컵/100ml), 진간장(3T), 물엿(2T),

황설탕(1T), 다진 마늘(1t),

마요네즈(1T), 통깨(2t), 참기름(2T)

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1. 쥐포(8장) 한 입 크기로 자른 뒤 찬물에 헹궈내기

2. 쥐포에 전분(3T) 묻힌 뒤

김 오른 찜기에 올려 1-2분 찌기

3. 팬에 물(½컵/100ml), 진간장(3T), 물엿(2T),

황설탕(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 끓이기

4. 쥐포 넣어 섞다가 불 끄고 다진 홍고추(½개),

풋고추(½개), 마요네즈(1T), 통깨(2t),

기름(2T) 넣어 버무리기

5. 그릇에 쥐포볶음 담기

[출처]ebs

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한명숙 요리연구가

김치콩나물국밥과 황태채무침 방송됩니다.

[ 김치콩나물국밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g),

두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개),

밥(1공기), 달걀(1개)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t),

새우젓(1T), 깨소금(1t)

- 국물 재료

물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g),

양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

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1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g),

표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g),

소금(1t) 넣어 20분 정도 끓이기

2. 배추김치(150g) 송송 썰기

3. 건더기 거른 밑국물에 송송 썬 김치,

콩나물(60g) 넣어 한소끔 끓이기

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t),

새우젓(1T), 깨소금(1t) 섞어 양념 만들기

5. 어슷 썬 대파(50g), 두부(50g),

어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개) 넣어 끓이기

6. 밥(1공기)이 든 뚝배기에 김치콩나물국 담고

양념, 달걀(1개) 넣기

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[ 황태채무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t),

실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)

- 양념 재료

소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T),

생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t),

고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

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1. 황태채(70g) 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불리기

2. 불린 황태채 결대로 찢기

3. 오이(120g) 반 갈라 어슷 썰고 소금(½t) 넣어

20분 정도 절인 뒤 물기 제거하기

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T),

생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t),

고추장(2T), 고운 고춧가루(1t) 섞어 양념장 만들기

5. 양념장에 황태채 넣어 버무리다가

오이 넣어 버무리기

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추 넣어 버무린 뒤

그릇에 담고 통깨(약간) 올리기

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소고기뭇국과 파김치 방송됩니다.

[ 소고기뭇국 ]

<2인 기준>

- 주재료

소고기(양지머리/150g), 무(200g), 대파(25g),

식용유(1T), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)

- 국물 재료

물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g)

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1. 핏물 제거한 소고기(양지머리/150g)

물기 제거한 뒤 나박썰기

2. 무(200g) 나박 썰고 대파(25g) 어슷썰기

3. 냄비 달군 뒤 식용유(1T),

물기 제거한 소고기 넣어 볶다가 물(6컵/1.2L),

대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 대파, 다시마, 마늘 건진 뒤 무 넣어 5분 정도 끓이기

5. 다시마 한 입 크기로 썰기

6. 어슷 썬 대파, 한 입 크기로 썬 다시마 넣어

한소끔 끓이기

7. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t) 넣어 간하기

8. 그릇에 소고기뭇국 담기

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[ 파김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml),

물(약간), 소금(약간), 양파(100g)

- 양념 재료

찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개),

설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

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1. 쪽파(600g) 뿌리 부분에

멸치액젓(½컵/100ml) 뿌린 뒤

뒤집어 가며 30분 정도 절이기

2. 남은 멸치액젓에 찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵),

다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

생강즙(1t), 통깨(1T) 섞어 양념 만든 뒤

채 썬 양파(100g) 버무리기

3. 양념에 쪽파 넣어 버무린 뒤 돌돌 말아 묶기

4. 김치 통에 파김치 담기

5. 남은 양념에 물(약간), 소금(약간) 넣어

파김치 위에 붓기

6. 그릇에 파김치 담기

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부추짜박이와 깻잎순무침 방송됩니다.

[ 부추짜박이 ]

1. 부추(70g) 송송 썰기

2. 냄비 달군 뒤 식용유(2T), 다진 마늘(1T),

다진 적양파(40g) 넣어 볶다가

다진 소고기(50g) 넣어 볶기

3. 진간장(1컵/200ml), 매실청(3T),

볶은 콩가루(2T) 넣어 끓이다가

다진 청양고추(5개), 홍고추(2개) 넣어 끓이기

4. 송송 썬 부추 넣어 볶은 뒤

참기름(2T), 통깨(1T) 넣어 섞기

5. 그릇에 부추짜박이 담기

[ 깻잎순무침 ]

1. 끓는 물에 소금(약간), 깻잎순(200g) 넣어

살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 수분 제거하기

2. 데친 깻잎순 한 입 크기로 썰기

3. 들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t),

까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T),

통깨(½T) 섞어 양념장 만들기

4. 팬 달군 뒤 식용유(1t) 두르고

숙주(80g) 넣어 볶아내기

5. 데친 깻잎순에 양념장 버무리다가

숙주, 채 썬 홍고추(½개) 넣어 버무리기

6. 그릇에 깻잎순무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

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한명숙 요리연구가

오징어김치찌개와 묵은지들기름볶음 방송됩니다.

[ 오징어김치찌개 ]

1. 껍질 벗긴 오징어(1마리/250g) 몸통 칼집 낸 뒤

반으로 썰어 칼집 내 썰고 촉수 한 입 크기로 썰기

2. 오징어 다리 두 개씩 썬 뒤 반으로 썰기

3. 삶은 고구마 줄기(50g) 한 입 크기로 썰고

대파(25g), 청양고추(2개),

홍고추(1개) 어슷 썬 뒤 묵은지(200g) 큼직하게 썰기

4. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(1t),

생강즙(½T) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 묵은지,

고구마 줄기 넣어 15분 정도 끓이기

6. 양념 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추,

대파 넣은 뒤 오징어 넣어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 오징어김치찌개 담기

[ 묵은지들기름볶음 ]

1. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 묵은지(300g) 넣어

30분 정도 담그기

2. 양파(100g) 채 썰고 홍고추(1개),

풋고추(1개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썰고

묵은지 굵게 채썰기

3. 달군 팬에 세멸치(30g) 넣어 살짝 볶아내기

4. 팬에 들기름(3T) 두른 뒤

채 썬 양파 넣어 볶다가 묵은지 넣어 볶기

5. 물(½컵/100ml), 세멸치 넣어 볶다가

채 썬 풋고추, 홍고추, 설탕(1T),

통들깨(1t) 넣어 볶기

6. 채 썬 마늘(1T) 넣어 볶기

7. 그릇에 묵은지들기름볶음 담기

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이순옥 요리연구가

우렁된장찌개와 달래김장아찌 방송됩니다.

[ 우렁된장찌개 ]

- 주재료

우렁이 살(80g), 호박오가리(100g), 두부(100g),

표고버섯(4개/40g), 청양고추(1개),

홍고추(1개), 쪽파(100g)

- 양념 재료

쌀뜨물(4컵/800ml), 된장(2T), 고춧가루(1t),

다진 마늘(2t), 다진 멸치(1T), 참기름(2t)

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1. 표고버섯(4개/40g) 4등분하기

2. 쪽파(100g) 먹기 좋게 썰고 두부(100g) 깍둑썰기

3. 호박오가리(100g) 먹기 좋게 썰고

홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷썰기

4. 우렁이 살(80g)에 참기름(2t),

다진 마늘(1t) 넣어 섞기

5. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml), 다진 멸치(1T),

된장(2T), 고춧가루(1t) 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

6. 호박오가리, 표고버섯 넣어 뚜껑 덮어 끓이기

7. 두부, 청양고추, 홍고추, 쪽파 넣어

뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

8. 다진 마늘(1t), 우렁이 살 넣어 한소끔 끓이기

9. 그릇에 우렁된장찌개 담기

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[ 달래김장아찌 ]

- 주재료

손질한 달래(120g), 구운 김(5장)

- 양념 재료

진간장(½컵/100ml), 마늘(2개), 건고추(1개),

물(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T),

고춧가루(1T), 다진 땅콩(약간), 통깨(1T)

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1. 손질한 달래(120g), 구운 김(5장) 먹기 좋게 썰기

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml),

설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 마늘(2개),

건고추(1개) 잘라 넣고 약불에서

5분 정도 끓여 양념 만들기

3. 양념 체에 밭쳐 건더기 제거하기

4. 양념에 고춧가루(1T), 통깨(1T) 넣고

섞어 양념장 만들기

5. 밀폐 용기에 달래 뿌리, 달래 줄기, 구운 김,

다진 땅콩(약간), 양념장 순으로 켜켜이 넣고

하루 냉장 숙성시키기

6. 그릇에 달래김장아찌 담은 뒤

다진 땅콩(약간) 뿌리기

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쑥국과 두릅무침 방송됩니다.

[ 쑥국 ]

- 주재료

쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)

-양념 재료

콩가루(¾컵), 고추장(½T),

다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

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1. 쑥(200g) 억센 줄기 부분 제거하기

2. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g) 넣고

북어포(30g) 먹기 좋게 찢어 넣은 뒤

뚜껑 덮어 5분에서 10분 정도 끓이기

3. 다시마 건져내고 된장(3T),

고추장(½T) 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 뚜껑 덮어 끓이기

4. 대파(25g) 어슷 썰고 다시마 채썰기

5. 쑥에 콩가루(¾컵) 묻히기

6. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마,

다진 마늘(1T) 넣은 뒤 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 쑥국 담기

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[ 두릅무침 ]

- 주재료

참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)

- 양념 재료

고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t),

까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t),

깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

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1. 참두릅(150g) 밑동 제거하고 껍질 벗겨내기

2. 참두릅에 밀가루(½컵) 넣어 섞기

3. 예열된 찜기에 참두릅 넣어 뚜껑 덮고

2분 정도 찌기

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t),

고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t),

참기름(1T) 넣고 섞어 양념 만들기

5. 양념에 참두릅 넣어 버무리기

6. 그릇에 두릅무침 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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이순옥 요리연구가

조기고사리찌개와 돌나물물김치 방송됩니다.

[ 조기고사리찌개 ]

- 주재료

조기(2마리/100g), 소금(1T)

-양념재료

다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(2T), 생강즙(1t),

소금(1½t), 진간장(1T), 멸치 밑국물(3컵/600ml)

- 부재료

불린 고사리(150g), 나박 썬 무(100g), 대파(60g),

어슷 썬 청양고추(1개),

어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

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1. 조기(2마리/100g) 칼집 넣고 소금(약간) 뿌리기

2. 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 고춧가루(2T),

다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 진간장(1T),

청주(1T), 소금(1½t) 섞어 양념 만들기

3. 냄비에 나박 썬 무(100g), 불린 고사리(150g),

대파(60g), 양념(1½컵/300ml), 조기 얹고

남은 대파, 양념(1½컵/300ml) 순으로 넣고

센 불에 15분 정도 뚜껑 덮어 끓이기

4. 쑥갓(30g) 먹기 좋게 찢어 넣고

어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개) 넣어

뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

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[ 돌나물물김치 ]

- 주재료

돌나물(200g), ¼쪽으로 자른 방울토마토(10개/50g),

오이(1개/230g), 채 썬 홍고추(1개),

먹기 좋게 썬 실파(20g), 물(10컵/2L)

- 양념 재료

간 사과(⅓컵/65ml), 찹쌀풀(2컵/400ml), 소금(2T),

다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(3T)

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1. 포크로 오이(1개/230g)에 칼집 넣은 뒤

동글 썰어 소금(½T)에 살짝 절이기

2. 물(10컵/2L)에 찹쌀풀(2컵/400ml),

간 사과(⅓컵/65ml), 설탕(3T), 다진 마늘(1T),

고운 고춧가루(1T), 소금(1½T) 넣고 섞어

김칫국물 만들기

3. 밀폐 용기에 돌나물(200g), 오이,

방울토마토(10개/50g), 먹기 좋게 썬 실파(20g),

채 썬 홍고추(1개), 김칫국물 넣어

하루 실온 숙성 후 냉장 보관하기

4. 그릇에 돌나물물김치 담기

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대파달걀볶음밥과 단무지숙주무침 방송됩니다.

[ 대파달걀볶음밥 ] (1~2인분)

- 주재료

밥(400g), 중하새우(3마리), 양송이버섯(1개),

무순(약간), 빨강 파프리카(25g),

대파(100g), 소금(약간), 달걀(1개)

양념 재료

참기름(½T), 검은깨(1t), 통깨(1t),

양조간장(1T), 카레가루(1t), 소금(약간)

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1. 대파(100g) 길게 자른 뒤 송송 썰기

2. 양송이버섯(1개) 껍질 벗긴 뒤

깍둑 썰고 빨강 파프리카(25g) 깍둑 썰기

3. 중하새우(3마리) 잘게 썰기

4. 달걀(1개)에 소금(약간) 넣고 풀기

5. 카레가루(1t), 양조간장(1T) 섞기

6. 웍에 기름 둘러 달군 뒤 대파 넣고 볶다가

소금(약간) 넣기

7. 중하새우 넣고 볶다가 기름 한 번 더 두르고

양송이버섯, 빨강 파프리카 넣고 볶기

8. 볶은 재료 한쪽으로 밀고

달걀물 부어 저어 가며 익힌 뒤 모든 재료 섞기

9. 밥(400g), 양념 넣고 볶기

10. 불 끄고 통깨(1t), 검은깨(1t),

참기름(½T), 소금(약간) 넣고 섞기

11. 그릇에 대파달걀볶음밥 담은 뒤

통깨(약간) 뿌리고 무순(약간) 얹기

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[ 단무지숙주무침 ]

- 주재료

실파(1줄기), 단무지(200g), 숙주(100g),

소금(1t), 홍고추(10g)

- 양념 재료

다진 마늘(1t), 통깨(약간), 양조간장(1t),

볶은 콩가루(2T), 물엿(1T), 참기름(1T)

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1. 단무지(200g) 채 썬 뒤 키친타월로 물기 제거하기

2. 씨 제거한 홍고추(10g) 채 썰기

3. 실파(1줄기) 줄기 부분 두드린 뒤

3cm 길이로 썰고 잎 부분 송송 썰기

4. 끓는 물에 소금(1t) 넣고

숙주(100g) 살짝 데친 뒤 건져 내 식히기

5. 양조간장(1t), 물엿(1T), 다진 마늘(1t),

볶은 콩가루(2T), 참기름(1T),

통깨(약간) 섞어 양념 만들기

6. 양념에 단무지, 실파, 홍고추 넣고 무치기

7. 숙주 넣고 무치기

8. 그릇에 단무지숙주무침 담고

실파 잎 부분, 통깨(약간) 뿌리기

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이순옥 요리연구가

돼지고기 장조림과 고추된장무침 방송됩니다.

[ 돼지고기 장조림 ]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 어슷 썬 홍고추(1개),

건고추(2개), 생강(20g), 마늘(4쪽)

- 조림장 재료

간장(4T), 황설탕(2T), 물(1컵/200ml),

소주(2T), 물엿(1T)

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1. 돼지고기(목살/300g) 키친타월로

핏물 제거한 뒤 사방 2cm 정도로 깍둑 썰기

2. 생강(20g) 편 썰고 건고추(2개) 큼직하게 썰기

3. 끓는 물에 생강, 마늘(4쪽) 건고추,

돼지고기 넣고 끓기 시작하면 10분 정도 끓이기

4. 익힌 건더기 찬물에 헹군 뒤 생강, 마늘,

건고추 빼내기

5. 물(1컵/200ml), 간장(4T), 물엿(1T),

소주(2T), 황설탕(2T) 섞어 조림장 만들기

6. 냄비에 조림장 넣고 ⅓ 정도 남을 때까지 조리기

7. 돼지고기 넣고 뚜껑 연 채 조리기

8. 불 끄고 어슷 썬 홍고추(1개) 넣어 섞기

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[ 고추된장무침 ]

- 주재료

오이고추(6개), 홍고추(1개), 세멸치(1T), 통들깨(1T)

- 양념 재료

된장(2T), 연유(1t), 물엿(1T), 설탕(1t), 참기름(½T)

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1. 오이고추(6개),

홍고추(1개) 길쭉하게 어슷 썬 뒤 씨 털어내기

2. 팬에 세멸치(1T), 통들깨(1T) 볶은 뒤 한 김 식히기

3. 된장(2T), 물엿(1T), 설탕(1t), 연유(1t),

참기름(½T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 오이고추, 홍고추, 세멸치,

통들깨 넣고 버무리기

[출처]ebs