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[최고의 요리비결]

초계탕 

초계면 

만드는 법 

신효섭 셰프  

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

초계탕과 초계면 방송됩니다. 

[초계탕]

- 주재료

닭(1마리), 적양배추(50g), 깻잎(2장), 상추(2장),

 겨자잎(2장), 당근(50g), 오이(40g),

 대파(40g), 달걀지단(30g)

- 닭 육수 재료

물(6컵), 마늘(10쪽), 양파(100g), 

대파(80g), 닭, 수삼(10g)

- 국물 재료

잣(2T), 통깨(3T), 땅콩버터(1T), 닭 육수

닭고기 양념 재료

식초(1T), 설탕(1T), 겨자(1T)

---------------------------------------------------------

1. 닭(1마리) 꽁지, 목 부분 지방 제거한다.

2. 냄비에 물(6컵), 마늘(10쪽), 양파(100g), 

대파(80g), 닭, 수삼(10g) 넣고 1시간 정도 끓인다.

3. 체에 면포 깐 뒤 차갑게 식힌 닭 육수 거른다.

4. 적양배추(50g), 깻잎(2장), 상추(2장),

 겨자잎(2장), 당근(50g) 채 썬다.

5. 오이(40g) 돌려 깎아 채 썬 뒤

 대파(40g) 길이대로 반 갈라 잘게 썬다.

6. 믹서기에 잣(2T), 통깨(3T), 땅콩버터(1T), 

닭 육수 넣고 곱게 갈아 국물 만든다.

7. 식초(1T), 설탕(1T), 겨자(1T) 섞은 뒤 

차갑게 식힌 닭고기에 넣어 버무린다.

8. 그릇에 적양배추, 채 썬 쌈채소, 달걀지단(30g),

 당근, 오이 담은 뒤 양념한 닭고기 올린다.

9. 국물 부은 뒤 얼음 넣고 대파(약간) 뿌린다.

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[초계면]

- 주재료

메밀면(150g), 닭고기(50g), 달걀지단(20g), 

쌈무(15g), 대파(약간)

- 양념 재료

닭 육수(½컵), 설탕(3T), 간장(2T), 양파(40g), 

청주(⅓컵), 생강(약간), 대파(40g), 

훈연 멸치 팩(1개), 미역귀(1개)

- 메밀면 양념 재료

들깻가루(1T), 통깨(½T), 양념(약간)

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1. 끓는 물에 메밀면(150g) 넣고 2~3분 정도

 풀어가며 삶은 뒤 찬물에 담가 식힌다.

2. 냄비에 닭 육수(½컵), 설탕(3T), 간장(2T), 

양파(40g), 청주(⅓컵), 생강(약간), 대파(40g),

 훈연 멸치 팩(1개), 미역귀(1개) 넣고

 5분 정도 끓여 양념 만든 뒤 차갑게 식힌다.

3. 메밀면에 들깻가루(1T), 통깨(½T), 

양념(약간) 넣고 버무린다.

4. 그릇에 양념한 메밀면 담은 뒤 닭고기(50g), 

달걀지단(20g), 쌈무(15g), 대파(약간) 올리고

양념 끼얹는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

낙곱새 

부추사과무침

 만드는 법 

신효섭 셰프

 최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

낙곱새와 부추사과무침 방송됩니다. 

[낙곱새]

- 주재료 

낙지(2마리), 곱창(200g), 새우살(180g),

 표고버섯(60g), 느타리버섯(80g), 두부(150g),

 애호박(70g), 양파(30g), 대파(20g)

- 국물 재료 

사골 육수(1½컵), 고운 고춧가루(1t), 

굵은 고춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 

새우젓(2t), 두반장(2t), 황태 가루(1T)

부재료 

우동면(200g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)

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1. 끓는 물에 낙지(2마리) 데쳐 꺼낸 뒤 

곱창(200g) 데친다.

2. 데친 낙지 먹기 좋게 썰고 

새우살(180g) 꼬리 제거한다.

3. 표고버섯(60g) 굵직하게 채 썰고

 느타리버섯(80g) 가닥가닥 떼어 낸다.

4. 두부(150g) 먹기 좋게 썬다.

5. 사골 육수(1½컵)에 고운 고춧가루(1t), 

굵은 고춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 

새우젓(2t), 두반장(2t), 황태 가루(1T) 넣고 

섞어 국물 만든다.

6. 냄비에 국물, 느타리버섯, 표고버섯,

 곱창, 애호박(70g), 양파(30g), 대파(20g) 넣고 

뚜껑 덮어 한소끔 끓인다.

7. 끓는 물에 우동면(200g) 30~40초 정도 데친다.

8. 끓인 재료에 새우살, 낙지, 두부, 대파, 

우동면 넣어 한소끔 끓인다.

9. 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 홍고추(½개), 

청양고추(½개) 올린다.

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[부추사과무침]

- 주재료 

참나물(30g), 사과(100g), 영양부추(40g)

- 양념장 재료 

설탕(1T), 양조간장(2T), 식초(1T), 다진 마늘(½T), 

고운 고춧가루(1t), 참기름(약간), 통깨(약간)

부재료 

참기름(약간), 통깨(약간)

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1. 참나물(30g) 먹기 좋게 뜯고 사과(100g) 채 썬다.

2. 설탕(1T), 양조간장(2T), 식초(1T), 

다진 마늘(½T), 고운 고춧가루(1t), 참기름(약간), 

통깨(약간) 섞어 양념장 만든다.

3. 사과, 양파(20g), 영양부추(40g)에 참기름(약간) 

넣고 버무린 뒤 참나물, 양념장 넣어 무친다.

4. 그릇에 소복하게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

김치오므라이스 

토마토오이냉국

 만드는 법 

신효섭 셰프

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

김치오므라이스와 토마토오이냉국 방송됩니다. 

[김치오므라이스]

- 소스 재료 

사과(150g), 토마토(150g), 물(½컵), 다진 마늘(1T), 

올리고당(3T), 우스터소스(3T), 버터(1T)

- 볶음밥 재료 

방울토마토(20g), 다진 대파(2T), 다진 마늘(½T), 

베이컨(30g), 애호박(40g), 배추김치(200g), 

밥(150g), 굴소스(약간)

기타 재료 

후춧가루(약간), 소금(약간), 달걀(3개), 쪽파(약간)

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1. 믹서기에 사과(150g), 토마토(150g) 넣고 간 뒤 

냄비에 넣고 3~5분 정도 끓인다.

2. 물(½컵), 다진 마늘(1T), 올리고당(3T), 

우스터소스(3T) 넣어 약불에 10분 정도 끓인 뒤 

버터(1T) 넣고 섞어 소스 만든다.

3. 방울토마토(20g) 다진다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 다진 대파(2T),

 다진 마늘(½T) 볶다가 베이컨(30g), 

애호박(40g), 방울토마토 넣어 볶는다.

5. 후춧가루(약간), 소금(약간) 뿌리고

 배추김치(200g) 넣어 볶는다.

6. 밥(150g) 넣어 볶은 뒤 굴소스(약간) 넣고 섞는다.

7. 달걀(3개)에 소금(약간) 넣어 푼 뒤 체에 거른다.

8. 팬에 기름 두른 뒤 달걀물 넣고 

젓가락으로 저어가며 익힌다.

9. 볶음밥 올려 달걀로 감싼다.

10. 그릇에 담은 뒤 소스, 쪽파(약간) 올린다.

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[토마토오이냉국]

- 주재료 

불린 미역(50g), 방울토마토(50g), 

홍고추(½개), 청양고추(½개), 오이(1개)

- 국물 재료 

물(5컵), 다시마(5g), 설탕(3T), 국간장(1T), 

소금(½T), 식초(½컵), 매실청(2T), 마늘즙(1T)

----------------------------------------------------------- 

1. 물(5컵) 담긴 냄비에 다시마(5g), 설탕(3T), 

국간장(1T), 소금(½T) 넣어 따뜻하게 끓인다.

2. 불 끄고 식초(½컵), 매실청(2T),

 마늘즙(1T) 넣고 섞어 국물 만든 뒤 차갑게 식힌다.

3. 불린 미역(50g), 방울토마토(50g) 먹기 좋게 썰어

 국물에 넣는다.

4. 홍고추(½개), 청양고추(½개), 오이(1개) 넣어 섞는다.

5. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 얼음 넣는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

골뱅이묵사발  

열무메밀전 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

골뱅이묵사발과 열무메밀전 방송됩니다. 

[골뱅이묵사발]

- 주재료

통조림 골뱅이(300g), 도토리묵(200g), 

미나리(40g), 양배추(50g), 양파(20g), 

홍고추(½개), 청양고추 (½개), 깻잎(10g)

- 국물 재료

고추장(1T), 고운 고춧가루(½T), 식초(2T), 

매실청(2T), 동치미 국물(1½컵), 레몬(20g)

- 부재료

들기름(약간), 통조림 골뱅이 국물, 김가루(약간)

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1. 통조림 골뱅이(300g) 먹기 좋게 썬다.

2. 끓는 물에 도토리묵(200g) 데쳐 

찬물에 식힌 뒤 길쭉하게 썬다.

3. 고추장(1T), 고운 고춧가루(½T), 식초(2T),

 매실청(2T), 동치미 국물(1½컵) 섞은 뒤

 레몬(20g) 얇게 썰어 담아 국물 만든다.

4. 그릇에 도토리묵, 미나리(40g), 양배추(50g), 

양파(20g), 홍고추(½개), 청양고추 (½개) 담은 뒤

 골뱅이, 깻잎(10g) 올리고 국물 붓는다.

5. 들기름(약간), 통조림 골뱅이 국물 두르고 

김가루(약간) 올린다.

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[열무메밀전]

- 주재료

열무(80g)

- 열무 양념 재료

된장(2T), 들기름(약간), 청양고추(½개), 홍고추(½개)

반죽 재료

메밀가루(1컵), 튀김가루(½컵), 물(⅔컵)

부재료

소금(약간), 식용유(2T), 들기름(1T)

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1. 열무(80g) 무 부분 잘라 낸다.

2. 끓는 물에 소금(약간) 넣고

 열무 줄기부터 넣어 2분 정도 데친다.

3. 열무 찬물에 헹궈 물기 짠 뒤 잘게 썬다.

4. 열무에 된장(2T), 들기름(약간), 

청양고추(½개), 홍고추(½개) 넣어 버무린다.

5. 메밀가루(1컵), 튀김가루(½컵), 물(⅔컵) 섞은 뒤 

양념한 열무 넣고 섞어 반죽 만든다.

6. 팬에 식용유(2T), 들기름(1T) 두른 뒤

 반죽 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.

7. 그릇에 먹기 좋게 썰어 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

아보카도 치킨 크로켓

 만드는 법 

신효섭 셰프  

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

아보카도 치킨 크로켓 방송됩니다. 

[아보카도 치킨 크로켓]

- 주재료

닭가슴살(150g), 아보카도(165g), 잣(2T), 

체더치즈(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

빵가루(70g), 밀가루(10g), 달걀물(1개), 

파슬리가루(5g), 어린잎채소(30g), 오렌지(⅓개)

- 소스 재료

오렌지주스(2컵), 설탕(1T), 레몬즙(약간), 전분물(1t)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 닭가슴살(150g)을 

넣어 3분 정도 삶는다.

2. 아보카도(165g)에 칼집을 넣은 뒤 

비틀어서 씨를 빼내고 수저로 속을 파낸다.

3. 믹서에 닭가슴살, 아보카도, 잣(2T), 

체더치즈(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

빵가루(30g)를 넣고 곱게 갈아 반죽을 만든다.

- tip '빵가루를 넣어주면‘

반죽이 잘 엉겨붙고 고소한 맛이 좋아져요

4. 반죽에 빵가루를 넣어 둥글게 뭉친 뒤

 밀가루(10g), 달걀물(1개)을 입힌다.

5. 빵가루(40g), 파슬리가루(5g)를 섞어 반죽에 입힌다.

6. 160~170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어 

3분 정도 튀긴다.

- tip '기름의 온도를‘

낮은 온도에서부터 점차 높여줘야 속까지 잘 익어요

- 요리사전 ‘튀김을 할 때’

반죽을 기름 가까이에서 조심히 

넣어야 기름이 튀지 않아요

7. 팬에 오렌지주스(2컵), 설탕(1T)을 넣고 끓인다.

- 요리사전 ‘소스를 만들 때’

면적이 넓은 팬을 사용해야 주스가 빨리 졸아들어요

8. 레몬즙(약간), 전분물(1t)을 넣어 소스를 만든다.

9. 그릇에 어린잎채소(30g), 크로켓, 

오렌지(⅓개)를 담고 소스를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운조개떡볶이  

 조개무침 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

매운조개떡볶이와 조개무침 방송됩니다. 

[매운조개떡볶이]

- 주재료

떡볶이 떡(300g), 민들조개(600g), 바지락(180g), 

양배추(60g), 대파(50g), 홍고추(10g), 

청양고추(10g), 어묵(50g), 물(500ml), 청주(1T)

- 양념장 재료

진간장(1T), 다진 마늘(1T), 굵은 고춧가루(½T), 

고운 고춧가루(1T), 카레가루(1t), 설탕(1½T), 

고추장(1T), 조청(2T), 사과잼(1T)

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1. 웍에 민들조개(600g), 바지락(180g),

 물(500ml), 청주(1T)를 넣어 끓인다.

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

조개가 입을 벌릴 때까지 1분 정도 끓여주세요

2. 떡볶이 떡(300g)은 반으로 자르고 

양배추(60g)는 큼직하게 썬다.

3. 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)는

 송송 썰고 어묵(50g)은 먹기 좋게 썬다.

4. 진간장(1T), 다진 마늘(1T), 굵은 고춧가루(½T), 

고운 고춧가루(1T), 카레가루(1t), 설탕(1½T), 

고추장(1T), 조청(2T), 사과잼(1T)을 섞어 

양념장을 만든다.

- tip ‘양념장에’

사과잼을 넣어주면 달달하면서

 떡볶이의 풍미가 좋아져요

5. 민들조개, 바지락은 체에 밭쳐 걸러 낸다.

6. 웍에 조개육수(400ml), 양념장, 대파, 

양배추를 넣어 끓인다.

- tip ‘조개육수는’

끝에 살짝 남기고 부어주면 이물질을

 걸러 낼 수 있어요

7. 떡볶이 떡을 넣어 3분 정도 끓인다.

8. 민들조개, 바지락, 어묵을 넣어 한소끔 끓인다.

9. 접시에 담은 뒤 홍고추, 청양고추를 올린다.

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[조개무침] 

- 주재료

조갯살(150g), 수제비(80g), 양파(120g), 

당근(40g), 미나리(50g), 참나물(30g), 

깻잎(20g), 참기름(약간), 고춧가루(1T), 통깨(약간)

- 양념장 재료

식초(1T), 설탕(1T), 레몬즙(½T), 고추장(2T), 

물엿(1T), 다진 마늘(½T)

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1. 끓는 물에 수제비(80g)를 넣어 익힌 뒤 

참기름(약간)을 버무린다.

2. 양파(120g), 당근(40g)은 굵게 채 썬다.

3. 식초(1T), 설탕(1T), 레몬즙(½T), 고추장(2T), 

물엿(1T), 다진 마늘(½T)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 조갯살(150g)에 양파, 당근, 고춧가루(1T)를 

넣어 고루 무친다.

5. 양념장, 미나리(50g), 참나물(30g),

 수제비를 넣어 버무린다.

6. 깻잎(20g), 참기름(½T)을 섞은 뒤 접시에 담는다.

- 요리사전 ‘재료 준비하기’

깻잎, 미나리, 참나물은 먹기 좋게 썰어주세요

7. 통깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

트러플 브루스케타  

허니소스 떡꼬치

 만드는 법

 신효섭 셰프 

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

트러플 브루스케타와 허니소스 떡꼬치 방송됩니다. 

[트러플 브루스케타]

- 주재료

바게트 빵(100g), 양송이버섯(40g), 

트러플 오일(약간), 메추리알 프라이(50g), 

그라나 파다노 치즈(약간), 파슬리가루(약간),

 후춧가루(약간), 소금(약간)

- 소스 재료

마요네즈(2T), 홀그레인 머스터드(1T), 

꿀(½T), 트러플 오일(½T)

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1. 양송이버섯(40g)은 얇게 슬라이스한다.

- 요리사전 ‘양송이버섯은’

최대한 얇게 썰어서 볶아야 빵이 눅눅해지지 않아요

2. 마요네즈(2T), 홀그레인 머스터드(1T), 

꿀(½T), 트러플 오일(½T)을 섞어 소스를 만든다.

3. 팬에 바게트 빵(100g)을 얹은 뒤

 트러플 오일(약간)을 발라 약불에 굽는다.

- tip ‘바게트 빵은’

오븐에 넣고 200°C 온도에 5분 정도 구워주세요

4. 팬에 양송이버섯, 트러플 오일(약간), 

후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다.

5. 팬에 기름을 두르고 

메추리알 프라이(50g)를 만든다.

6. 바게트 빵에 소스를 바른 뒤 양송이버섯, 

메추리알 프라이를 올린다.

7. 그라나 파다노 치즈(약간), 파슬리가루(약간),

 후춧가루(약간)를 뿌린다.

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[허니소스 떡꼬치]

- 주재료

떡볶이 떡(300g), 호박씨(2T),

 식용유(약간), 다진 땅콩(1T)

- 소스 재료

양조간장(1T), 우스터소스(1t), 꿀(1½T), 

물(2T), 후춧가루(약간) 섞어 소스 만들기.

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1. 떡볶이 떡(300g)은 4개씩 꼬치에 꽂는다.

- tip ‘떡볶이 떡은’

전자레인지에 20초 정도 돌리면

 꼬치에 꽂기가 훨씬 수월해요

2. 호박씨(2T)는 잘게 다진다.

3. 양조간장(1T), 우스터소스(1t), 꿀(1½T),

 물(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다.

4. 팬에 식용유(약간)를 두르고 떡꼬치를 얹어 

약불에 구워 낸다.

- tip ‘떡꼬치는’

너무 오래 구우면 딱딱해지니

 겉이 바삭해질 정도만 구워주세요

5. 팬에 소스, 떡꼬치를 넣은 뒤 소스를 

바르면서 굽는다.

6. 남은 소스에 다진 땅콩(1T), 다진 호박씨(2T)를

 섞어 떡꼬치에 바른다.

7. 접시에 담은 뒤 남은 견과류를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

꽁치김치조림  

항정살마늘볶음

 만드는 법 

신효섭 셰프  

최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프

꽁치김치조림과 항정살마늘볶음 방송됩니다. 

[꽁치김치조림]

- 주재료

꽁치(500g), 묵은지(500g), 양파(110g), 

대파(95g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)

- 양념장 재료

물(150ml), 진간장(1½T), 매실청(1T), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T), 

생강가루(약간), 후춧가루(약간)

-----------------------------------------

1. 물(150ml), 진간장(1½T), 매실청(1T), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T), 

생강가루(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 

양념장을 만든다.

2. 웍에 묵은지(500g)를 통째로 넣은 뒤 

밑동을 제거한다.

3. 꽁치(500g), 양념장을 넣어 센 불에 끓인다.

- 요리사전 ‘꽁치는’

머리, 내장, 비늘을 제거한 뒤 

소금을 뿌려서 준비해주세요

- 요리사전 ‘끓이기’

뚜껑을 닫았다가 끓기 시작하면 

국물을 끼얹어가며 익혀주세요

4. 양파(110g)는 1cm 두께로 썰고 대파(95g)는 

반으로 자른 뒤 4cm 길이로 썬다.

5. 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.

6. 양파, 대파를 넣은 뒤 중불로 줄여 20분 정도 익힌다.

7. 남은 대파, 홍고추, 청양고추를 넣은 뒤

 그릇에 담는다.

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[항정살마늘볶음]

- 주재료

항정살(400g), 마늘(100g), 풋고추(30g), 

홍고추(20g), 올리브유(1½컵), 소금(약간), 

후추가루(약간), 간장(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(1t)

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1. 항정살(400g)은 반으로 자르고 풋고추(30g), 

홍고추(20g)는 1cm 크기로 송송 썬다.

2. 팬에 올리브유(1½컵)를 두른 뒤

 마늘(100g)을 넣어 갈색이 될 때까지 익힌다.

- tip ‘마늘을 익힐 때’

기름을 넉넉하게 둘러야 전체적으로 잘 구워져요

3. 팬에 항정살을 얹어 구운 뒤 소금(약간), 

후추가루(약간)를 뿌린다.

4. 풋고추, 홍고추를 넣어 살짝 익힌다.

5. 항정살은 빼내고 구운 채소는 체에 밭쳐

 기름을 제거한다.

6. 팬에 항정살, 구운 채소, 간장(1T), 굴소스(1T), 

후춧가루(1t)를 넣어 볶는다.

7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운 조개찜 

순두부달걀찜 

만드는 법 

신효섭 셰프  

오늘 최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프  

매운 조개찜과 순두부달걀찜 방송됩니다. 

[매운 조개찜]

- 주재료

문어(1.6kg), 밀가루(1컵), 모시조개(600g), 

백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 

키조개(280g), 문어(1.6kg), 설탕(1T), 불린 당면(200g)

- 양념 재료

다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 

다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T)

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1. 문어(1.6kg)는 머리를 뒤집어 내장, 먹물을 제거한다.

2. 문어에 밀가루(1컵)를 넣고 빡빡 문질러 

이물질을 제거한 뒤 물에 헹군다.

- tip ‘문어 빨판엔’

이물질이 남아 있으니 굵은 소금이나 

밀가루로 빡빡 문질러주세요

3. 다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T),

 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 

찹쌀가루(2T) 섞어 양념을 만든다.

4. 찜기에 해감한 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 

가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 

문어(1.6kg), 양념을 넣은 뒤 뚜껑 닫고

 15분 정도 찐다.

- tip ‘조개 해감하기’

검은 비닐로 덮어두거나 냉장고에 넣어주세요

- tip ‘문어는’

15분 정도 익혀야 부드러워요

5. 다 익은 가리비, 백합, 모시조개,

 홍합, 문어는 그릇에 옮겨 담는다.

6. 양념에 설탕(1T), 불린 당면(200g)을 섞는다.

7. 키조개는 먹기 좋게 잘라서 담는다.

8. 당면 담은 뒤 양념을 붓는다.

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[순두부달걀찜]

- 주재료

순두부(100g), 달걀(4개), 실파(20g), 

홍고추(5g), 소금(약간), 맛술(1T), 

다시마 물(1컵), 새우젓(½T)

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1. 실파(20g), 홍고추(5g)는 잘게 썬다.

2. 달걀(4개)에 소금(약간), 맛술(1T)을 섞어 고루 푼다.

3. 뚝배기에 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)을 넣는다.

4. 순두부(100g)는 으깨면서 섞은 뒤

 실파, 홍고추를 넣어 끓인다.

5. 달걀물을 넣어 익을 때까지 젓가락으로 젓는다.

- 요리사전 ‘달걀물은’

젓가락으로 휘휘 저어주면 

잘 타지 않고 더 부드러워져요

6. 뚜껑 닫고 약불에 2분 정도 뜸 들인다.

7. 남은 실파, 홍고추를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

산양삼 삼계탕 

구기자 푸딩 

만드는 법 

신효섭 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프  

산양삼 삼계탕과 구기자 푸딩 방송됩니다. 

[산양삼 삼계탕]

- 주재료

산양삼(2뿌리), 닭(530g), 불린 찹쌀(3T), 

대추(20g), 밤(5g), 마늘(20g), 물(1L)

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1. 산양삼(2뿌리)은 물을 묻혀 가며 솔로 씻는다.

2. 닭(530g) 꽁지 제거하고 안쪽 지방질, 

내장을 제거한다.

- tip '닭의 크기‘

삼계탕을 할 땐 5~6호 혹은

 500~600g의 닭이 적당해요

3. 닭 안쪽에 불린 찹쌀(3T), 대추(5g), 밤(5g), 

마늘(20g)을 넣고 다리 한쪽에

 칼집 내 양다리를 꼬아준다.

- 요리사전 ‘닭에 넣는 쌀은’

익는 시간이 오래 걸리므로 불린 찹쌀을 넣어주세요

4. 냄비에 물(1L), 닭, 대추(15g), 

산양삼을 넣고 40분 이상 끓인다.

- tip '끓이는 시간‘

재료를 넣고 40분 이상 끓여줘야

 맛과 영양이 국물에 잘 우러나요

5. 그릇에 담고 산양삼을 올린다.

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[구기자 푸딩]

- 주재료

구기자(½컵), 꿀(4T), 젤라틴(12g), 배(160g), 

크랜베리(2T), 물(500ml), 민트잎(약간)

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1. 은근한 불로 끓인 물(500ml)에 

구기자(½컵), 꿀(4T)을 넣어 7분 정도 우린다.

2. 물에 젤라틴(12g)을 넣어 녹인다.

3. 구기자 우린 물에 젤라틴을 넣고 

냉장고에서 3시간 정도 굳힌다.

4. 배(160g)는 껍질 벗겨 잘게 썰고 

크랜베리(2T)는 예쁘게 썬다.

5. 젤라틴은 큼직하게 썰어 그릇에 담고

 크랜베리, 배, 민트잎(약간)을 올린다.

[출처] ebs