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윤혜신 요리연구가

굴탕과 굴전 방송됩니다.

[ 굴탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g),

대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T),

후춧가루(약간)

- 전분물 재료

물(½컵/100ml), 전분(1T)

---------------------------------------------------------

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T) 넣어 섞은 뒤

굴(300g) 넣어 헹궈내기

2. 무(150g) 채 썰고 대파(40g),

미나리(50g) 송송 썰기

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T),

다진 마늘(2t), 국간장(1T), 무 넣어 볶다가

물(4컵/800ml) 넣어 한소끔 끓이기

4. 굴, 대파, 미나리, 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 끓이기

5. 물(½컵/100ml)에 전분(1T) 넣어 섞은 뒤

국물에 넣어 끓이기

6. 그릇에 굴탕 담기

------------------------------------------------------

[ 굴전 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T),

달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t),

생강즙(약간), 후춧가루(약간)

- 키위 소스 재료

키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

--------------------------------------------------------

1. 쪽파(15g) 송송 썰기

2. 굴(200g)에 밀가루(2T) 묻히기

3. 달걀(3개) 풀고 소금(약간), 다진 마늘(1t),

생강즙(약간), 후춧가루(약간) 넣어 섞기

4. 굴, 쪽파 넣고 섞어 반죽 만들기

5. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 반죽 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 키위(2개), 식초(2t), 소금(약간) 섞어

키위 소스 만들기

7. 종지에 키위 소스 담고 굴전 한 입 크기로 썰어

그릇에 담기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

새송이된장찌개와 새송이버섯밥 방송됩니다.

[ 새송이된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(180g), 대파(30g), 물(5컵/1L),

국 멸치(10마리), 다시마(5g)

-----------------------------------------------------

1. 새송이버섯(180g), 대파(30g) 길게 채썰기

2. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리),

다시마(5g) 넣고 한소끔 끓이기

3. 다시마, 국 멸치 건져내고 된장(2T) 체에 밭쳐 풀기

4. 새송이버섯, 대파 넣어 끓이기

5. 그릇에 새송이된장찌개 담기

----------------------------------------------------------

[ 새송이버섯밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(110g), 생강(5g), 마늘(15g),

대파(흰 부분/15g), 잔멸치(50g),

마른 불림 한 쌀(2컵)

- 밑국물 재료

물(3컵/600ml), 다시마(4g), 손질한 채소,

진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)

-------------------------------------------------------

1. 생강(5g), 마늘(15g) 편 썰고

대파(흰 부분/15g) 어슷썰기

2. 물(3컵/600ml)에 다시마(4g), 손질한 채소,

진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T) 넣고

10분 정도 불려 다시물 만들기

3. 냄비에 다시물 넣어 10~15분 정도 끓이고

국물 걸러내 밑국물 만들기

4. 물에 잔멸치(50g) 넣어 헹궈내기

5. 새송이버섯(110g) 반 갈라 반달썰기

6. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 잔멸치,

새송이버섯, 밑국물(1¾컵) 넣고 끓기 시작하면

약불에 5분 끓인 뒤 불 끄고 5분 뜸 들이기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

코다리탕과 코다리강정 방송됩니다.

[ 코다리탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L),

다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개),

생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g),

맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

---------------------------------------------------------

1. 코다리(380g) 지느러미, 아가미,

불순물 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹구기

2. 무(200g) 나박 썰기

3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g),

무 넣어 한소끔 끓이기

4. 다시마 건져내고 코다리,

대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개),

편 썬 생강(10g), 마늘(10g) 넣어 5분 정도 끓이기

5. 거품 걷어내고 어슷 썬 대파(70g),

맑은 액젓(2T), 소금(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 코다리탕 담고 쑥갓(100g) 올리기

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[ 코다리강정 ]

<2인 기준>

- 주재료

코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간),

브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T),

다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T),

다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)

- 양념 재료

고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t),

고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)

---------------------------------------------------------

1. 코다리(380g) 뼈, 가시 제거하고 한 입 크기로 썰기

2. 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T),

생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T),

식초(1T) 섞어 양념 만들기

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리(140g) 넣어

살짝 데치고 찬물에 담그기

5. 비닐봉지에 감자 전분(½컵), 코다리 넣어 고루 섞기

6. 예열된 기름에 전분 묻힌 코다리 넣어

튀기다가 마늘(30g) 넣어 튀기기

7. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T),

다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T),

다진 쪽파(2T) 넣어 볶다가 양념 넣어 끓이기

8. 브로콜리, 튀긴 코다리, 마늘 넣어 버무리기

9. 그릇에 코다리강정 담기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

배추샐러드와 배추메밀전 방송됩니다.

[ 배추샐러드 ]

<2인 기준>

- 주재료

배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g),

사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개),

대추(30g), 볶은 호두(25g)

- 드레싱 재료

물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T),

식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

----------------------------------------------------------

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g) 한 입 크기로

썰고 오이(100g) 반달썰기

2. 사과(½개) 한 입 크기로 썰기

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T),

식용유(1T), 고춧가루(1T),

통깨(½T) 섞어 드레싱 만들기

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱 넣어

무치다가 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 무치기

5. 그릇에 배추샐러드 담고 돌돌 만 대추(30g),

볶은 호두(25g) 뿌리기

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[ 배추메밀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g),

식용유(2T), 홍고추(2개)

- 반죽 재료

메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml),

국간장(1T), 참기름(1T)

- 양념장 재료

물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

--------------------------------------------------------

1. 배추(280g) 한 입 크기로 썰고

칼등으로 줄기 두드리기

2. 달래(60g) 한 입 크기로 썰기

3. 팬에 보리새우(50g) 넣어 살짝 볶아내기

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml),

국간장(1T), 참기름(1T) 넣고 섞어 반죽 만들기

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T),

식초(1T) 섞어 양념장 만들기

6. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고

배추에 반죽 묻혀 부치기

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개),

보리새우 올려 앞뒤로 부치기

8. 그릇에 배추메밀전 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

홍합초와 홍합찜 방송됩니다.

[ 홍합초 ]

<2인 기준>

- 주재료

홍합(2kg), 식초(1T), 생강(15g), 참기름(½T),

깨소금(½T), 후춧가루(약간)

- 조림장 재료

물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T),

청주(2T), 조청(1T)

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1. 생강(15g) 편 썰기

2. 끓는 물에 식초(1T), 홍합(2kg) 넣어

30초~1분 정도 데쳐낸 뒤 살 발라내기

3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(4T),

설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T), 생강, 홍합 살 넣고

한소끔 끓으면 불 줄여서 10~15분 정도 조리기

4. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T),

후춧가루(약간) 넣어 섞기

5. 그릇에 홍합초 담기

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[ 홍합찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

홍합(600g), 마늘(25g), 양파(80g),

대파(35g), 무(100g), 식용유(2T),

고춧가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

바게트(1개), 레몬(½개), 파슬리(약간)

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1. 마늘(25g) 편 썰고 양파(80g),

대파(35g), 무(100g) 채썰기

2. 냄비에 식용유(2T), 고춧가루(2T),

손질한 채소 넣어 약불에 볶다가 홍합(600g),

물(1컵/200ml) 넣어 5~7분 정도 찌기

3. 바게트(1개) 어슷 썰고 레몬(½개) 얇게 썬 뒤

파슬리(약간) 다지기

4. 홍합찜에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌리고

바게트, 레몬 곁들인 뒤 파슬리 뿌리기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

가자미찜과 미나리무침 방송됩니다.

[ 가자미찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

가자미(2마리), 전분(2T), 대파(120g),

홍고추(3개), 청양고추(5개)

- 양념 재료

진간장(½컵/100ml), 설탕(50g),

식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)

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1. 가자미(2마리) 비늘 제거하고 등에 칼집 내기

2. 가자미에 전분(2T) 고루 묻히기

3. 김 오른 찜기에 가자미 올려 7-8분 정도 찌기

4. 대파(120g) 길쭉하게 썰어 속 부분 제거하고

채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담그기

5. 홍고추(3개) 반 갈라 잘게 다지고

청양고추(5개) 잘게 다지기

6. 다진 고추에 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g),

식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml),

식용유(1T) 섞어 양념 만들기

7. 채 썬 대파 체에 밭쳐 물기 제거하기

8. 그릇에 대파 깔고 가자미 올린 뒤 양념 뿌리기

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[ 미나리무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(200g), 홍고추(3개), 새우(100g), 식초(1T)

- 양념 재료

액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)

-----------------------------------------------------

1. 미나리(200g) 손가락 길이로 썰기

2. 홍고추(3개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 길게 채썰기

3. 액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T),

설탕(1T) 섞어 양념 만들기

4. 끓는 물에 식초(1T), 새우(100g) 넣어

1분 정도 데치고 찬물에 담그기

5. 미나리, 홍고추, 새우에 양념 넣어 무치기

6. 그릇에 미나리무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

버섯편육전골과 궁채장아찌 방송됩니다.

[ 버섯편육전골 ]

<2인 기준>

- 주재료

물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g),

무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g),

불린 흰목이버섯(100g), 표고버섯(100g),

황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)

- 양념 재료

국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

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1. 냄비에 물(10컵/2L), 핏물 뺀 사태(300g) 넣고

뚜껑 덮어 1시간 30분 정도 삶기

2. 알배추(200g) 한 입 크기로 썰고

무(100g) 나박 썬 뒤 쑥갓(100g) 길쭉하게 썰기

3. 사태 건진 뒤 식히기

4. 육수에 국간장(2T), 소금(1t),

후춧가루(1t) 넣어 간하기

5. 사태 얄팍하게 썰기

6. 전골냄비에 무, 알배추,

큼직하게 썬 대파(140g),

불린 흰목이버섯(100g), 사태, 쑥갓,

편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g),

만가닥버섯(100g) 넣고 육수 부어 5분 정도 끓이기

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[ 궁채장아찌 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)

- 절임 재료

물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml),

설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

------------------------------------------------------

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml),

설탕(200g), 다시마(1쪽) 넣어 한소끔 끓이기

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g) 한 입 크기로

썰고 풋고추(200g) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기

3. 내열 용기에 풋고추, 양파, 궁채 담기

4. 다시마 건져내고 식초(1컵/200ml) 넣어 섞기

5. 내열 용기에 절임물 붓고 실온에 하루,

냉장고에서 하루 숙성하기

6. 그릇에 궁채장아찌 담고 절임물 붓기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

총각무찌개와 무달걀조림 방송됩니다.

[ 총각무찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)

- 국물 재료

된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

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1. 총각무(400g) 윗부분 정리한 뒤

반 갈라 한 입 크기로 썰고 무청 한 입 크기로 썰기

2. 대파(50g) 굵게 송송 썰고

청양고추(2개) 어슷썰기

3. 끓는 쌀뜨물에 총각무, 무청 넣어 데친 뒤

찬물에 넣어 헹구기

4. 총각무 넣은 냄비에 청양고추, 대파, 된장(2T),

새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

들기름(2T), 물(2½컵/500ml) 넣어

20분 정도 끓이기

5. 뚝배기에 총각무찌개 담기

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[ 무달걀조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g),

생강(20g), 소금(약간)

- 조림장 재료

다시마(2g), 생강, 진간장(6T),

설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

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1. 무(600g) 큼직하게 썰고

건고추(30g) 어슷하게 자른 뒤 생강(20g) 편 썰기

2. 냄비에 무, 다시마(2g), 생강, 진간장(6T),

설탕(2T), 물(5컵/1L),

건고추 넣어 30분 정도 끓이기

3. 끓는 물에 달걀(4개), 소금(약간) 넣어

13분 동안 삶기

4. 삶은 달걀 넣어 뚜껑 열고 15분 정도 조리기

5. 그릇에 무달걀조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

명란볶음밥과 새송이불고기구이 방송됩니다.

[ 명란볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

명란젓(100g), 대파(50g), 쪽파(30g),

표고버섯(30g), 다시마 튀각(20g),

식용유(2⅓T), 다진 마늘(1T), 밥(420g),

김 가루(1T), 통깨(약간)

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1. 대파(50g), 쪽파(30g),

표고버섯(30g) 잘게 다지기

2. 명란젓(50g) 껍질과 알 분리하기

3. 비닐봉지에 다시마 튀각(20g) 넣어 부수기

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 다진 마늘(1T),

다진 대파 넣어 볶기

5. 다진 표고버섯 넣어 볶다가 밥(420g),

명란젓 넣어 볶기

6. 그릇에 볶음밥 담기

7. 팬에 식용유(1t) 두른 뒤

남은 명란젓(50g) 올려 굽기

8. 볶음밥 위에 다시마 튀각, 쪽파,

김 가루(1T), 통깨(약간) 올리기

9. 구운 명란젓 한 입 크기로 썰어 볶음밥 위에 올리기

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[ 새송이불고기구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(400g), 소고기(불고기감/200g),

쪽파(60g), 소금(약간),

후춧가루(약간), 식용유(2T)

- 양념장 재료

진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t),

다진 마늘(1t), 연겨자(1t)

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1. 새송이버섯(400g) 얇게 편 썬 뒤

소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

2. 쪽파(60g) 한 입 크기로 썰기

3. 소고기(불고기감/200g)에 소금(약간),

후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 소고기 올려 굽기

5. 새송이버섯 위에 소고기, 쪽파 올려

돌돌 말고 꼬치 꽂아 고정하기

6. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 새송이말이 올려

노릇하게 굽기

7. 진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t),

다진 마늘(1t), 연겨자(1t) 섞어 양념장 만들기

8. 종지에 양념장 담고 그릇에 새송이불고기구이 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

호박범벅과 좁쌀만두 방송됩니다.

[ 호박범벅 ]

- 주재료

단호박(500g), 늙은호박(500g),

호박고구마(200g), 삶은 팥(200g), 물(6T),

찹쌀가루(3T), 설탕(1T), 소금(1t)

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1. 단호박(500g), 늙은 호박(500g),

호박고구마(200g) 큼직하게 썰기

2. 냄비에 단호박, 늙은 호박, 호박고구마,

물(10컵/2L) 넣고 뚜껑 덮어 30분 정도 끓이기

3. 물(6T), 찹쌀가루(3T) 섞어 찹쌀물 만들기

4. 끓는 호박에 삶은 팥(200g) 넣어 섞기

5. 찹쌀물 넣어 농도 맞추기

6. 설탕(1T), 소금(1t) 넣은 뒤 저어 가며 5분 더 끓이기

7. 그릇에 호박범벅 담기

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[ 좁쌀만두 ]

- 주재료

불린 좁쌀(550g), 배추김치(450g), 만두피(300g),

다진 대파(100g), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

참기름(2T), 소금(1t)

-초간장 재료

진간장(3T), 물(2T), 식초(1T)

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1. 찜기에 불린 좁쌀(550g) 넣고

중약불에 30분 정도 찌기

2. 배추김치(450g) 국물 짠 뒤 다져서

한 번 더 국물 짜기

3. 배추김치에 식힌 좁쌀밥, 다진 대파(100g),

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(2T),

소금(1t) 섞어 만두소 만들기

4. 만두피(300g) 가장자리에 물(약간) 묻힌 뒤

만두소 넣어 편수 모양으로 만두 빚기

5. 찜기에 젖은 면포 깔고 만두 넣어

15~20분 정도 찌기

6. 진간장(3T), 물(2T), 식초(1T) 섞어 초간장 만들기

7. 그릇에 좁쌀만두 담고 종지에 초간장 담기

[출처]ebs