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[무엇이든 물어보세요]

초간단 저칼로리 2020 설 음식 

미역해물전골 

소고기꾸미 육수간장 

초간단 버섯만두전골 

저칼로리 육원전 오징어 육원전

 봄동새우전  

무엇이든물어보세요 

<2020 초간단 저칼로리 설 음식>

정혜윤 요리연구가 

이기주 요리연구가 

저칼로리 미역해물전골

재료: 굴200g, 생강즙 1작은술, 중하 5마리, 

낙지나 쭈꾸미 2마리 마른 미역 15g, 

미역양념(참기름 ½큰술, 깨소금 1작은술, 

액젓1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 

무 300g, 배추속잎 5장, 양파 ½개, 

풋고추·홍고추 1개씩, 팽이버섯 1봉지, 

소금·후춧가루 약간씩

전골국물(다시마물 5컵, 국간장·다진 마늘

·청주 1큰술씩, 소금·후춧 가루 약간씩)

1. 굴은 옅은 소금물에 씻어 체에 건진 후

 생강즙, 소금, 후춧가루에 살살 버무린다. 

중하는 내장을 빼고 씻는다.

2 낙지나 쭈꾸미는 밀가루로 깨끗이 씻는다. 

대하는 등에 내장을 제거한다.

3 마른 미역은 찬물에 1시간 정도 불려 문질러 

씻은 뒤 송송 썰어 미역양념을 넣고 버무린다.

4 무는 나박썰기하고 배추속잎은 무와 비슷한

 크기로 썬다.

5 양파와 풋고추, 홍고추는 채썰고 팽이버섯은

 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.

6 전골 그릇에 미역을 볶다가 분량의 

전골국물 재료와 무를 넣어 끓인다.

7 무가 말갛게 익으면 굴, 중하, 배추속잎, 

양파, 풋고추, 홍고추, 팽이버섯을 돌려 담고 끓인다.

국, 이렇게 먹으면 건강하다.

온도를 10~15도 낮춰라

건더기 위주로 먹어라

염분 조절해 주는 궁합식품과 조리하라

국에 밥 말아 먹지 말아라

국그릇의 크기를 줄여라

감칠맛으로 간을 하라

염분을 조절해 주는 궁합 식품, 채소

칼륨이 풍부한 채소 : 부추, 쑥갗, 미나리, 시금치, 

아욱, 미역, 단호박, 감자, 두부, 버섯

멸치육수 --> 쌀뜨물 육수

고추장 + 토마토 / 된장 + 볶은 콩가루 또는 물

만능 육수 간장 

소고기꾸미 육수간장

재료: 쇠고기(양지) 200g

♠ 양념..... 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 

청장 5큰술, 물 1컵,후춧가루 약간

1. 굵직하게 다진 쇠고기는 바닥이 두꺼운

 냄비를 달군 다음 참기름을 둘러 마늘,

후춧가루를 넣고 살짝 볶은 후 물 1컵을 붓고

 청장으로 간을 짜게 맞춘 후 한소끔 더 끓여준다.

2. 건더기채 보관한다. 차게 식혀 기름을 

걷어내면 사용하기 더욱 더 좋다.

초간단 버섯만두전골

재료: 왕만두 5개, 쇠고기(불고기) 150g, 

느타리버섯 1/2팩, 새송이버섯 1~2개, 

생표고버섯 3~4개, 팽이버섯 약간, 양파 1/2개, 

쪽파 20g, 미나리 50g, 애호박 1/3개, 

홍고추 1개(or 당근)

♠ 쇠고기 양념장..... 청장 1작은술, 

설탕 1/2작은술, 다진마늘 2/3큰술

청주 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간

♠ 국물양념..... 소고기꾸미장 3~4큰술, 

다진마늘 1큰술, 소금ㆍ후추 약 간씩

 (※매운맛을 원할 땐... 고춧가루를 추가한다.)

① 버섯은 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 후, 

길이 5㎝ 두께 0.5㎝ 정도로 썬다.

② 쇠고기는 불고기감으로 준비해 면보로 

핏물을 닦고, 양념장으로 양념한다.

③ 양파는 굵게 채 썰고, 쪽파와 미나리는 

깨끗이 다듬어 씻어, 길이 5㎝ 정도로 썬다.

④ 애호박은 길이대로 반 갈라 납작하게 썰고, 

홍고추는 길이 4㎝ 두께 0.3㎝ 정도로 채 썬다.

⑤ 전골냄비에 모든 재료를 색깔 맞춰 돌려

 담은 후 만두와 소고기를 올리고 물을

 자작하게붓는다.

⑥ 센불에 올려 끓으면 중불로 낮추어 5분 정도

 끓인 후, 소고기꾸미장과 소금ㆍ후춧가루로

 간을 맞추고 한소끔 더 끓인다 (※버섯전골은

 오래 끓이지 않아야 버섯의 향을 느낄 수 있다.)

 저칼로리 육원전 만드는 법 

재료 : 다진 소고기100g, 다진 돼지고기100g, 

두부1/3모, 찹쌀가루(적당량),말린버섯불린것80g,

다진 청양고추1T, 간장½t, 설탕½t, 

약간의 후춧가루와 소금, 다진 마늘1T,

 생강즙1t, 달걀2개, 밀가루(적당량)

1.두부는 칼로 으깬다(체에 내려도 된다

2.으깬 두부는 키친타올이나 면보를 이용하여

 물기를 제거한다

3. 물기뺀 두부, 다진 소고기, 돼지고기, 생강즙, 

불린버섯 다진 것, 마늘, 다진 청양고추를 넣고

 잘 섞는다, 이때 찹쌀가루를 한큰술 정도 넣어 

끈기가 나도록 치대준다. 반죽은 많이 

치댈수록 좋아요~

4.다된 소를 납작하게 넓게 펴서..랲방망이로

 널찍하게 펼쳐 몰드로 찍어 낸다.

5. 냉동실에 살짝 얼려 밀가루와 계란옷을 

입힌 후 지져 낸다.

 오징어육원전 만들기 

재료: 오징어1마리, 고기반죽 1컵, 

깻잎5장, 달걀1개, 부침가루5T, 식용유

1. 껍질 벗긴 오징어의 내장 부분에 

칼집을 넣어 살짝 데친다.

2. 돌돌 말린 오징어를 펴서 꺂잎을 깔고 

전분이나 밀가루 부분을 살짝 바른 후남은

 고기반죽을 김밥처럼 돌돌 만다

3. 김밥처럼 오징어롤을 썰은 후 밀가루를 

묻힌다. 후에 달걀 물을 묻혀 기름에 지져 낸다.

봄동새우전 레시피 

재료 : 봄동 1포기 황태육수 1컵 찹쌀가루 5큰술 

멥쌀가루 1.5큰술 건홍새 우 다진것 4큰술 

소금, 후추 약간 식용유 적당량

1. 봄동은 씻어 준비한다.

2. 황태육수에 찹쌀가루 멥쌀가루 홍새우를 넣고 

약간의 소금,후추를 넣어 간한 후 반죽을 만들어 둔다.

3. 팬에 기름을 두른 후 봄동잎을 반죽에 묻혀 

파삭하게 지져 낸다.

 도라지 나물

재료 : 도라지 300g, 소금 1큰술

♠ 양념..... 소금 1/3작은술, 다진 파 1작은술, 

다진 마늘 1/2큰술식용유 2큰술, 들기름 1작은술,

 깨소금 약간 (±설탕 약간)

① 도라지는 먹기 좋은 크기로 곱게 찢은 다음

 약간의 물을 축이고 소금을 넣어 바락바락

 숨이 죽을 때까지 치댄다.

② 찬물에 여러번 헹군 다음 1~2시간 정도 담가 

더 우려낸다.

③ 팔팔 끓는 물에 손질한 도라지를 넣고 살짝 

숨이 죽을 정도만 데쳐내어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

④ 달군 팬에 식용유를 두르고 도라지와 

소금ㆍ다진파ㆍ마늘을 넣고 충분히 볶아 맛을 낸 

다음 들기름과 깨소금을 넣고 살짝 더 볶아낸다.

고사리 나물

재료 : 불린 고사리 400g

양념..... 소고기꾸미장 1큰술, 다진 파 1작은술, 

다진 마늘 1/2큰술 식용유 2큰술, 들기름 1큰술,

깨소금 1작은술

① 불린 고사리는 억센 줄기를 다듬어 깨끗이 

씻고 길이 7~8㎝로 자른다.

② 고사리에 양념장(꾸미장, 다진파, 다진마늘, 

식용유)을 넣고 고루 무친다.

③ 팬을 달구어 식용유를 두르고 고사리를 넣어

 중불에서 3분 정도 볶다가 약간의 물을 붓고 

7분 정도 더 볶는다.

④ 들기름과 깨소금을 넣어 1분 정도 

더 볶아낸다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

시금치 나물

재료 시금치 400g(1단)

♠ 양념..... 소고기꾸미장 1작은술, 

소금 1/3작은술, 다진마늘 1/2작은술, 

깨소금 1/2큰술, 참기름 2작은술

① 시금치는 다듬어 뿌리를 자르고, 뿌리 쪽에

 열십자로 칼집을 넣어 흐르는 물에 

3~4회 깨끗이 씻는다.

② 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금과 시금치를 

넣고 숨만 죽으면 건져 물에 헹구고 물기를 짠다.

③ 시금치에 양념장을 넣고, 간이 고루 배이도록 

바락바락 주물렀다 흔들었다 반복하며 간이

 잘 베게 무친다. (※처음간은 짭짤하게 해야 

두었을 때 간이 맞는다. 잘 모르겠으면 

처음 간 한 다음 잠시 두었다가 다시 한번 

간을 확인하고 맞추도록 한다.)

[출처] kbs

[알토란]

한국 밥상의 진수

 총각무장아찌

 만드는 법 

임성근 조리기능장 

200회 특집

알토란 200회 특집 

한국 밥상의 진수

▽알토란 한국 밥상의 진수 전통 장 명인 서분례 표

 쉽게 만들자 보리고추장 만드는 법 비법 200회 특집 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/988

▽[알토란]한국 밥상의 진수 김치 명인 유정임 

섞박지 만드는 법 비법 만들기 200회 특집 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1249

▽[알토란]한국 밥상의 진수 

단 하루면 완성 낙지젓갈 만들기 비법  

김하진 요리연구가 200회 특집  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/989

임성근 조리기능장 임짱 요리 

<아삭한 총각무장아찌 비법 만들기 레시피 >

▶총각무장아찌 재료: 총각무, 진간장 3컵(600mL), 

물 3컵(600mL), 식초 3/4컵(150mL), 소주 2잔(60mL), 

매실액 3컵(600mL), 청양고추 30개

<총각무장아찌 만드는 법>

1. 뿌리를 제거한 뒤 무와 무청 사이를 자른다

2. 채칼을 이용해 총각무를 2-3m 정도로

얇게 편으로 썬다

3. 무청을 5~6cm 길이로 자른다

줄기만 사용합니다. 

4. 손질한 총각무와 무청을 물에 10분간 담가둔 후

체에 걸려 물을 빼줍니다. 

5. 진간장 3컵(600mL), 물 3컵(600mL), 

식초 3/4컵(150mL)을 넣는다

6. 소주 2잔(60mL)을 넣는다

7. 매실액 3컵(600mL)을 넣는다

8. 통에 물기 뺀 총각무와 무청을 담는다

9. 3cm 길이로 썬 청양고추 30개를 넣는다

10. 총각무와 청양고추를 켜켜이 담는다

11. 장아찌물을 붓는다

담근 후 2일 후부터 계속 맛있게 

일정한 맛 유지 

[출처] mbn

[알토란]

자연 담은 가을 제철 밥상

 고구마죽 

만드는 법  

고구마조림 

김하진 요리연구가 

알토란 199회

자연 담은 가을 제철 밥상

▽알토란 자연 담은 가을 제철 밥상 대추생강청 

만드는 법 비법  김치제육볶음 만들기 

임성근 조리기능장 임짱 레시피 199회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/971

▽[알토란]자연 담은 가을 제철 밥상 도토리묵밥 

만드는 법  스타 셰프 최인선 199회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1233

김하진 요리 연구가

가을의 맛을 담았다 

<부드럽고 달달한  고구마죽>

▶고구마죽 재료: 고구마 1.5kg, 

당근 1개 반, 연근 반 개, 물 15컵

<고구마죽 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 고구마 1.5kg의 껍질을 벗긴다

2. 껍질 벗긴 고구마를 1cm 두께로 둥그렇게 썬다

3. 냄비에 손질한 고구마 1.5kg을 넣는다

4. 얇게 썬 연근 반 개(150g)를 넣는다

5. 1cm 두께로 썬 당근 1개 반(150g)을 넣는다

6. 통마늘 20알(150g)을 넣는다

7. 불린 찹쌀 1컵을 넣은 후 재료들을 넣고 저어준다

8. 50분 정도 끓인 재료를 핸드믹서로 곱게 간다

9. 물 6컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다

10. 손질한 곶감 15개를 넣는다

11. 소금 2 큰 술을 넣는다

12. 먹기 좋게 썬 곶감을 고명으로 얹는다

<손쉽게 뚝딱 고구마조림>

▶고구마조림 재료: 

고구마 5개, 물 1컵, 물엿 1컵, 계피 한 조각,

 소금 2 작은 술, 검은깨 1 큰 술

<고구마조림 만들기 레시피 >

1. 고구마 5개를 2cm 두께로 썬다

2. 냄비에 2cm 두께로 썬 고구마를 넣는다

3. 물 1컵, 물엿 1컵을 넣는다

4. 사방 2cm 계피 한 조각을 넣는다

5. 소금 2 작은 술을 넣는다

6. 고구마가 다 조려지면 계피를 건져낸다

7. 완성된 고구마조림을 체로 거른다

8. 검은깨 1 큰 술을 올린다 

[출처] mbn 

[알토란]

쉽게 차리는 속풀이 밥상

 김무침 

만드는 법 비법

 멸치김볶음 

김하진요리연구가

알토란 198회  

쉽게 차리는 속풀이 밥상 

▽[알토란]쉽게 차리는 속풀이 밥상

 콩나물 동태찌개 만드는 법 비법  

 임성근 조리기능장 임짱 레시피198회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/954

▽[알토란] 쉽게 차리는 속풀이 밥상 호박죽 만드는 법

 비법  천재 셰프 봉준호 조리기능장 198회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1218

김하진 요리 연구가

<우리집 밥도둑 김무침>

▶김무침 재료: 파래김 30장, 실파 600g

<김무침 만드는 법>

1. 김 2장을 맞닿게 해서 비빈다

2. 센 불에서 김 2장을 겹쳐 굽는다

3. 비닐봉지에 구운 김을 잘라 넣는다

4. 비닐봉지 입구를 살짝 열고

 안에 든 김을 비벼서 자른다

5. 끓는 물에 꽃소금 2 큰 술을 넣은 뒤 

실파의 흰 부분부터 넣어 10초간 데친다

6. 데친 실파를 찬물에 두 번 헹군다

7. 실파를 가지런히 모아 물기를 짠다

8. 실파 줄기에서부터 잎까지 꾹꾹 눌러 진을 뺀다

9. 실파를 3~4cm 길이로 자른다

10. 참기름 3 큰 술, 설탕 1 큰 술,

 멸치액젓 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다

11. 양념장을 잘 섞어 설탕을 녹인다

12. 실파를 양념장에 넣는다

13. 김이 뭉치지 않도록 

조금씩 솔솔 뿌려가면서 넣는다

14. 깨소금 한 꼬집을 뿌린다

<남녀노소 반하는 맛 멸치김볶음>

▶멸치김볶음 재료: 구운 김 30장, 중멸치 200g, 

고추장 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 물 1컵 반, 

맛술 1컵, 조청 6 큰 술, 현미유 2 큰 술, 

마늘 8개, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

<멸치김볶음 만들기 레시피 >

1. 달궈진 마른 팬에 중멸치 200g을 넣고 볶는다

2. 볶은 멸치를 살짝 털어 볼에 옮긴다

3. 고추장 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

물 1컵 반, 맛술 1컵, 조청 6 큰 술을 넣는다

4. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다

5. 두껍게 편으로 썬 마늘 8개를 넣고 볶는다

6. 마늘이 투명해지면 멸치를 넣고 볶는다

7. 양념장을 넣는다

8. 저어주면서 김을 조금씩 넣는다

9. 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 무조림

 만드는 법  

김하진 요리연구가 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 조기구이 만드는 법 

양념조기구이 임성근 조리기능장 197회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1205

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

김하진 요리 연구가

< 속이 개운한 무조림 비법 만들기 >

▶무조림 재료: 무 1.2kg, 생선전 15개, 국물 멸치 100g, 

다시마 16장, 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,

 맛술 반 컵, 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 대파 한 대 반, 

양파 1개, 청양고추 5개, 실파 1 큰 술 반

<무조림 만드는 법>

1. 무 1.2kg을 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다

2. 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 맛술 반 컵,

 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 

깨소금 3 큰 술을 넣는다

3. 냄비에 볶은 국물 멸치 100g과 

가로•세로 2~3cm로 자른 다시마 16장을 넣는다

4. 반달 썬 무 1.2kg을 얹는다

5. 저민 생강 3쪽을 넣는다

6. 대파 한 대 반(150g)을 반으로 자른다.

 반으로 가른 대파를 먹기 좋은 크기로 썬다

7. 반으로 가른 양파 1개 (150g)를 도톰하게 썬다.

 청양고추 5개를 어슷썬다

8. 손질한 파, 양파, 청양고추 절반을 넣는다

9. 조림장 2/3를 넣는다

10. 물 5컵을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조린다

12. 국물이 살짝 졸았을 때 생선전 15개를 넣는다

13. 남은 1/3 조림장을 생선전에 바른다

14. 남겨 놓은 파, 양파, 청양고추를 올린다

15. 참기름 2 큰 술을 넣는다

16. 뚜껑을 덮고 생선전이 데워지도록 5분 정도 끓인다

17. 송송 썬 실파 1 큰 술 반을 넣는다 

[출처] mbn 

[알토란]

추석 음식의 정석

 토란국 

만드는 법 

토란조림  레시피 

김하진 요리 연구가  

알토란 196회 

쉽게 차리자

 2018 추석 음식의 정석 

▽알토란 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 만드는 법 비법 활용

 LA갈비구이 불고기 갈비찜 만들기 레시피 

임성근 조리기능장 196회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1188

▽알토란 쉽게차리자 추석음식 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

김하진 요리 연구가

< 깊고 진한 토란국 비법 >

▶토란국 재료: 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술,

 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 

청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술,

 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

<토란국 만드는 법>

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다

2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다

3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다

4. 양지머리 600g을 넣는다

5. 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다

6. 물 20컵을 넣는다

7. 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽,

대파 2대 반(100g), 청양고추 3개를 넣는다

8. 육수 팩을 넣고 센 불에서 

20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다

9. 육수에 삶은 토란을 넣는다

10. 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면

 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣는다

11. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다

12. 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다

<가을 밥도둑 토란조림>

▶토란조림 재료: 삶은 토란 700g, 현미유 2 큰 술, 물 3컵, 

진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장, 

통마늘 10개, 대파 흰 줄기 1대, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술,

 통깨 반 큰 술, 실파・통깨 적당량

<토란조림 만들기 레시피 >

1. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다

2. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다

3. 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술,

 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣는다

4. 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다

5. 대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣는다

6. 불을 끄기 약 3분 전 썬 건고추 3개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술을 넣는다

8. 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다

9. 송송 썬 실파 적당량과 통깨 적당량을 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

초가을 발효 밥상 

가을 물김치 

만드는 법 비법 

김하진 요리 연구가 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽알토란 초가을 발효 밥상 오미자청 만드는 법 비법

 오미자청 활용 요리 오징어더덕무침 레시피

 임성근 조리기능장 195회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1173

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

김하진 요리 연구가 레시피 

<깔끔한 국물 가을물김치 만들기>

▶가을물김치 재료: 무 3kg (약 2통), 배추 줄기 1kg, 

비트 2개, 실파 200g, 청양고추 20개

▶절임 재료: 물 10컵, 꽃소금 1컵 반

▶국물 재료: 8L, 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술,

 소주 반 컵, 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 

배 1개, 양파 2개(400g), 무 1/3개 (600g)

<가을물김치 만드는 법>

1. 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기 한다

2. 배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다

3. 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다

4. 설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.

5. 손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 넣는다

6. 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다

7. 절인 무•배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

8. 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 

소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다

9. 믹서에 씨 제거한 대추 20개, 

통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개,

양파 2개(400g)를 넣고 곱게 간다

10. 믹서에 무 1/3개 (600g)을 잘라 넣는다. 

무 1/3개(600g)를 국물을 넣고 곱게 간다

11. 갈은 무를 앞서 간 재료들과 섞어준다

12. 면포에 간 재료를 넣어 즙을 짠다

13. 국물에 짠 즙을 넣고 섞는다

14. 비트 2개를 나박하게 썬다

15. 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다

16. 5cm 길이로 썬 실파를 넣는다

17. 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣는다

18. 같은 순서로 재료를 켜켜이 담는다

19. 김치 통에 물김치 국물을 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

 가을 자연을 먹다  

버섯전골 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽[알토란] 가을 자연 밥상 아욱된장국 만드는 법 

 아욱무침 임성근 조리기능장 194회  링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1155

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

김하진 요리연구가

<속이 뻥 뚫리는 버섯전골>

▶버섯전골 재료: 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g

, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵, 소금 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 

팽이버섯 150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 

식초 1 큰 술, 밑간 양념: 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<버섯전골 만드는 법 만들기>

1. 생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯는다.

 갓을 굵직하게 채 썬다

2. 느타리버섯 150g의 밑동을 자른다.

 손으로 가닥가닥 뜯는다

3. 양송이버섯 150g의 밑동 끝부분을 자른다. 

굵직하게 썬다

4. 연근 150g을 얇은 두께로 썬다

5. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다

6. 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 

데친 연근을 찬물에 헹군다

7. 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집을 넣는다

8. 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다

9. 전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 넣는다

10. 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g을 넣는다

11. 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯,

 새송이버섯, 데친 연근을 넣는다

12. 가운데 밑간한 소고기를 올린다

13. 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다

14. 물 6컵을 넣는다

15. 전골 국물을 조금 빼 소금 1 큰 술을 넣는다

16. 전골 국물로 만든 소금물을 골고루 뿌린다

17. 소금으로 간 한 뒤 중 불로 줄인다

18. 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다

19. 물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

최고의 맛

 밥도둑 반찬 열전 

꽈리고추찜

 만드는 법 

꽈리고추오징어볶음

 이종임 요리연구가

알토란 193회

입맛이 산다 

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 

[알토란] 밥도둑 반찬 열전 초간단 깻잎장아찌  

  2가지 맛 깻잎장아찌 무침 간장 된장

레시피  임성근 조리기능장 193회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1139

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 비름나물

 만드는 법 비법 느타리버섯볶음 레시피 

김하진 요리연구가 193회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/753

이종임 요리 연구가 

<구수한 꽈리고추찜 비법>

▶꽈리고추찜 재료: 꽈리고추 300g, 

메밀가루 반 컵, 일회용 봉지

▶양념장: 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술, 노란・빨간 파프리카 반 개

<꽈리고추찜 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추는 꼭지를 제거한다

2. 꼭지 뗀 꽈리고추에 포크로 구멍을 낸다

3. 일회용 봉지에 꽈리고추 300g을 넣는다

4. 메밀가루 반 컵을 넣고 일회용 봉지를 흔들어준다

5. 물이 끓으면 면포 위에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣는다

6. 볼에 찐 꽈리고추를 옮긴다

7. 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

들기름 2 큰 술, 으깬 통깨 1 큰 술을 넣는다.

8. 채 썬 노란・빨간 파프리카 반 개를 넣고 

양념장을 넣는다

9. 통깨 1 큰 술을 올린다

<불맛이 입안 가득! 쫄깃한 꽈리고추오징어볶음>

▶꽈리고추오징어볶음 재료: 오징어 2마리, 꽈리고추 150g, 

현미유 3 큰 술, 마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 

양파 1개, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶양념장: 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 

생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집

<꽈리고추오징어볶음 만들기 레시피 >

1. 오징어 2마리는 몸통을 0.7mm 두께로 동그랗게 썬다

2. 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술,

쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 

새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

후추 2 꼬집을 넣는다

3. 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 반으로 썬 마늘 5개와

반으로 토막 낸 대파 흰 줄기 1대를 넣는다

4. 양념장 반을 넣어 볶는다

5. 간장 반 큰 술을 팬 가장자리에 두른다

6. 굵직하게 채 썬 양파 1개, 

반으로 어슷 썬 꽈리고추 150g를 넣는다

7. 썬 오징어 2마리를 넣는다

8. 오징어가 반 정도 익었을 때

 남은 양념장을 넣는다

9. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

화제의 집밥 완전 정복

 참치쌈장

 만드는 법 

 호박잎 양배추

 쌈밥 레시피  

김하진 요리연구가 

알토란 192회 

화제의 집밥 완전 정복 

▽알토란 화제의 집밥 완전 정복 토마토장아찌

 만드는 법 비법 토마토 장아찌 물 토마토무침 레시피

 임성근 조리기능장 192회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1124

▽알토란 화제의 집밥 완전 정복 반숙 달걀장 만드는 법

 비법 달걀찜 만들기 레시피 

스타 셰프 토니오 192회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/745

김하진 요리연구가 레시피 

화제의 집밥 캔참치

<풍미 작렬 참치쌈장>

▶참치쌈장 재료: 캔 참치 2캔, 양파 1개, 대파 1대, 

다진 마늘 4 큰 술, 새송이버섯 1개, 생표고버섯 6개

, 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

청양고추 8개, 참기름 2 큰 술, 곱게 간 깨소금 10 큰 술

<참치쌈장 만드는 법>

1. 캔 참치 2캔을 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다. 참치 살을 적당히 으깬다

2. 달군 팬에 참치 기름을 넣는다

3. 다진 양파 1개(200g)를 넣고 볶는다

4. 다진 대파 1대 (100g), 다진 마늘 4 큰 술,

 다진 새송이버섯 1개, 다진 생표고버섯 6개를 넣는다

5. 손질한 참치 2캔을 넣고 볶는다

6. 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 8개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술과 곱게 간 깨소금 10 큰 술을 넣는다

<양배추쌈 제대로 먹는 법>

▶쌈밥 재료: 양배추, 호박잎, 소금 3 큰 술,

 식초 3 큰 술, 소주 3 큰 술, 흰밥, 참기름, 통깨

<쌈밥 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술을 넣는다

2. 찜기를 올리고 양배추를 넣는다

3. 소주 3 큰 술을 양배추에 뿌린다.

4. 호박잎을 넣고 센 불에서 6분 정도 찐다

5. 찐 호박잎을 모아 물기를 짠다

6. 양배추 10장을 가지런히 모아 물기를 꽉 짠다

7. 양배추의 두꺼운 줄기 부분을 얇게 포를 뜬다

8. 김발 위에 양배추 2장을 겹쳐 놓는다

9. 양배추 위에 밥을 얹고 쌈밥을 싼다

10. 김발 위에 호박잎 2장을 넓게 편다

11. 호박잎 위에 밥을 얹고 김발로 만다

12. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 쌈밥 위에 참치쌈장을 올린다

[출처] mbn