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최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

치즈닭갈비와 닭갈비볶음밥 방송됩니다.

[ 치즈닭갈비 ]

<2인 기준>

- 주재료

닭고기(넓적다리 살/400g), 깻잎(5g),

고구마(200g), 양파(140g), 양배추(100g),

대파(15g), 식용유(2T), 떡볶이떡(200g),

모차렐라치즈(50g), 파슬리 가루(약간)

- 양념 재료

고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T),

청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),

후춧가루(약간), 참기름(1T)

----------------------------------------------------------

1. 깻잎(5g) 꼭지 제거하고 한 입 크기로 썰기

2. 고구마(200g) 얇게 반달 썰고

양파(140g) 굵게 채썰기

3. 양배추(100g) 한 입 크기로 썰고

대파(15g) 4등분한 뒤 반 가르기

4. 닭고기(넓적다리 살/400g) 한 입 크기로 썰기

5. 고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T),

청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

6. 닭고기, 고구마에 양념 절반 넣어 버무리기

7. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 양념한 닭고기,

고구마 넣어 볶다가 손질한 채소, 남은 양념,

떡볶이떡(200g) 넣어 볶기

8. 모차렐라치즈(50g), 파슬리 가루(약간) 뿌리기

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[ 닭갈비볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

깻잎(3장), 양배추(30g), 배추김치(50g),

식용유(½T), 밥(200g), 닭갈비 양념(3T),

통깨(½T), 참기름(½T), 달걀프라이(1개)

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1. 깻잎(3장) 꼭지 제거한 뒤 한 입 크기로 썰고

양배추(30g), 배추김치(50g) 깍둑썰기

2. 팬에 식용유(½T) 두른 뒤 양배추,

배추김치 넣어 볶다가 밥(200g) 넣어 볶기

3. 닭갈비 양념(3T) 넣어 볶다가 깻잎,

통깨(½T), 참기름(½T) 넣어 볶기

4. 그릇에 닭갈비볶음밥 담고 달걀프라이(1개) 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

멸치쌈장과 국멸치쪽파무침 방송됩니다.

[ 멸치쌈장 ]

<2인 기준>

- 주재료

국 멸치(15g), 불린 표고버섯(40g),

양파(40g), 청양고추(2개), 올리브유(1T)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 된장(4T), 고추장(2T),

다진 마늘(1T), 다진 대파(1½T),

통깨(1t), 참기름(1t)

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1. 국 멸치(15g) 잘게 찢기

2. 불린 표고버섯(40g), 양파(40g) 잘게 다지고

청양고추(2개) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기

3. 냄비에 올리브유(1T) 두른 뒤 국 멸치 넣어

볶다가 표고버섯, 양파 넣어 볶기

4. 물(1컵/200ml) 넣어 끓인 뒤 된장(4T),

고추장(2T) 넣어 조리기

5. 불 끄고 다진 마늘(1T), 다진 대파(1½T),

통깨(1t), 참기름(1t), 청양고추 넣어 섞기

6. 그릇에 멸치쌈장 담기

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[ 국멸치쪽파무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

국 멸치(36g), 쪽파(25g), 소금(약간),

올리브유(1T), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(½t),

고춧가루(1T), 청주(1T)

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1. 국 멸치(36g) 반으로 가르고

쪽파(25g) 4cm 길이로 썰기

2. 고추장(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(½t),

고춧가루(1T), 청주(1T) 섞어 양념 만들기

3. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파 넣어 살짝 데치고

찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

4. 팬에 올리브유(1T) 두르고 국 멸치 넣어

약불에 볶아내기

5. 양념에 국 멸치 넣어 무치다가

물기 제거한 쪽파, 통깨(약간) 넣어 무치기

6. 그릇에 국멸치쪽파무침 담기

[출처]ebs

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정미경 요리연구가

참치고추장찌개와 묵은지참치주먹밥 방송됩니다.

[ 참치고추장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

캔참치(1개/150g), 감자(130g), 애호박(70g),

양파(120g), 두부(90g), 대파(35g),

풋고추(2개), 물(3¼컵/650ml)

- 양념 재료

고추장(2T), 국간장(1T), 고춧가루(½T),

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간)

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1. 감자(130g), 애호박(70g) 반 갈라 반달썰기

2. 양파(120g) 굵게 채 썰고 두부(90g) 두툼하게

썬 뒤 대파(35g), 풋고추(2개) 어슷썰기

3. 냄비에 캔참치 기름, 감자 넣어 볶다가

끓는 물(3¼컵/650ml), 애호박, 양파,

고추장(2T), 국간장(1T) 넣어 한소끔 끓이기

4. 캔참치(1개/150g), 고춧가루(½T),

다진 마늘(½T), 두부 넣어 2분 더 끓이기

5. 풋고추, 대파, 후춧가루(약간),

소금(약간) 넣어 1분 정도 더 끓이기

6. 뚝배기에 참치고추장찌개 담기

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[ 묵은지참치주먹밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

묵은지(150g), 참치(100g), 밥(200g),

참기름(½T), 소금(약간), 통깨(1t),

양파(60g), 청양고추(1개)

- 양념 재료

마요네즈(2T), 후춧가루(약간)

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1. 묵은지(150g) 2cm 폭으로 찢기

2. 밥(200g)에 참기름(½T), 소금(약간),

통깨(1t) 넣어 섞은 뒤 한 입 크기로 동그랗게 만들기

3. 양파(60g) 잘게 다지고 면포에 넣어

물기 제거한 뒤 참치에 넣기

4. 청양고추(1개) 반 갈라 씨 제거하고

잘게 다진 뒤 참치에 넣기

5. 참치(100g)에 마요네즈(2T),

후춧가루(약간) 넣어 섞기

6. 묵은지로 주먹밥 돌돌 말기

7. 그릇에 묵은지주먹밥 담고 참치 고명 얹기

[출처]ebs

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정미경 요리연구가

매운무조림과 무나물 방송됩니다.

[ 매운무조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(300g), 국 멸치(20g), 대파(20g), 마늘(20g)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 진간장(3T),

고춧가루(1T), 설탕(1T)

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1. 국 멸치(20g) 반 갈라 머리, 내장 제거하기

2. 무(300g) 굵게 깍둑 썰고 대파(20g)

반 갈라 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(20g) 편 썰기

3. 냄비에 무, 대파, 마늘, 국 멸치 넣기

4. 물(1컵/200ml)에 진간장(3T), 고춧가루(1T),

설탕(1T) 섞어 끼얹은 뒤 뚜껑 덮고 8분,

뚜껑 열고 2분 정도 끓이기

5. 그릇에 매운무조림 담기

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[ 무나물 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(400g), 마늘(1개), 대파(흰 부분/20g),

물(2T), 식용유(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

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1. 무(400g) 채썰기

2. 마늘(1개) 잘게 다지고

대파(흰 부분/20g) 칼집 넣어 잘게 다지기

3. 냄비에 무, 물(2T) 넣고

뚜껑 덮어 2-3분 정도 익히기

4. 식용유(1T) 넣어 볶다가 다진 대파, 다

진 마늘, 소금(½t) 넣어 볶기

5. 통깨(약간) 넣어 섞기

6. 그릇에 무나물 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

버섯솥밥과 애느타리버섯무침 방송됩니다.

[ 버섯솥밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g),

애느타리버섯(60g), 표고버섯(100g),

양송이버섯(80g), 당근(50g), 물(1¾컵/350ml),

쪽파(20g), 미나리(25g), 달걀노른자(1개)

- 양념 재료

참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T),

다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t),

물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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1. 불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g) 체에 밭쳐

물기 제거하기

2. 애느타리버섯(60g) 결대로 찢고 2cm 두께로 썰기

3. 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g)

밑동 제거한 뒤 깍둑 썰고 당근(50g) 깍둑썰기

4. 솥에 손질한 채소 넣어 볶다가 참기름(1T),

진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T),

후춧가루(약간) 넣어 볶기

5. 물기 제거한 멥쌀, 찹쌀, 물(1¾컵/350ml) 넣어

중약불에 10-15분 정도 끓이기

6. 진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t),

물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t),

후춧가루(약간) 섞어 양념장 만든 뒤 종지에 담기

7. 버섯솥밥 위에 송송 썬 쪽파(20g),

송송 썬 미나리(25g), 달걀노른자(1개) 올리기

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[ 애느타리버섯무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

애느타리버섯(150g), 쪽파(30g),

검은깨(약간), 식용유(1t)

- 양념 재료

고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t),

고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

---------------------------------------------------------

1. 애느타리버섯(150g) 한 입 크기로 찢기

2. 쪽파(30g) 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t),

고추장(1T), 참기름(1t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 애느타리버섯 넣어 노릇하게 볶은 뒤

덜어내고 쪽파, 식용유(1t) 넣어 볶아내기

5. 양념에 볶은 애느타리버섯, 쪽파 넣어 무치기

6. 그릇에 애느타리버섯무침 담고 검은깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

돼지고기가지구이와 소고기애호박볶음 방송됩니다.

[ 돼지고기가지구이 ]

- 주재료

가지(3개/540g), 다진 돼지고기(100g),

풋고추(1개), 홍고추(1개),

대파(흰 부분/20g), 마늘(5g), 생강(5g)

- 양념 재료

굴소스(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1t),

후춧가루(약간), 진간장(½T),

설탕(1T), 참기름(1t), 물(6T), 통깨(¼t)

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1. 가지(540g) 밑동 제거한 뒤

양쪽에 나무젓가락 놓고 칼집 넣기

2. 굴소스(2T), 진간장(½T), 설탕(1T), 물(4T),

후춧가루(약간), 참기름(1t), 다진 마늘(1T),

청주(1T) 섞어 양념 만들기

3. 달군 팬에 기름 두른 뒤 가지 넣어 굴려 가며 굽기

4. 기름 두른 팬에 채 썬 마늘(5g),

채 썬 생강(5g), 채 썬 대파(20g) 넣어 볶기

5. 다진 돼지고기(100g) 넣어 볶다가

양념, 물(2T) 넣어 볶기

6. 구운 가지 넣어 양념 끼얹어 가며 굽기

7. 그릇에 돼지고기가지구이 담은 뒤

양념 얹고 채 썬 풋고추(1개),

채 썬 홍고추(1개), 통깨(¼t) 올리기

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[ 소고기애호박볶음 ]

- 주재료

애호박(270g), 소고기(불고기감/100g),

채 썬 홍고추(1t)

-소고기 양념 재료

진간장(1T), 다진 파(½T), 참기름(½t),

후춧가루(약간) , 설탕(½T),

다진 마늘(½t), 깨소금(½t)

-애호박 양념 재료

소금(1t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)

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1. 애호박(270g) 반달 모양으로 썰기

2. 애호박에 소금(1t) 넣어 20분 정도 절이기

3. 소고기(불고기/100g) 먹기 좋게 썰기

4. 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(½T),

다진 마늘(½t), 참기름(½t), 깨소금(½t),

후춧가루(약간) 섞은 뒤 소고기 넣어 버무리기

5. 면포에 절인 애호박 넣어 수분 제거하기

6. 달군 팬에 기름 두른 뒤 애호박 넣어 볶기

7. 팬 한쪽에 양념한 소고기 넣어 볶다가

애호박과 섞기

8. 통깨(1t), 후춧가루(약간),

채 썬 홍고추(1t) 넣어 볶기

9. 그릇에 소고기애호박볶음 담은 뒤

남은 홍고추 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

감자칼국수와 고추양파무침 방송됩니다.

[ 감자칼국수 ]

- 주재료

칼국수 면(300g), 애호박(100g), 김 가루(1T),

감자(250g), 대파(30g), 송송 썬 청양고추(1g)

-국물 재료

국 멸치(10g), 건새우(2T), 물(8컵/1.6L),

디포리(10g), 다시마(5g)

-양념 재료

참치액(1T), 다진 마늘(1t),

소금(½t), 후춧가루(약간)

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1. 국 멸치(10g) 내장 제거하기

2. 냄비에 국 멸치, 디포리(10g), 건새우(2T) 넣어 볶기

3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(5g) 넣어 끓이기

4. 감자(250g) 채 썰고 찬물에 씻기

5. 채 썬 감자 체에 밭쳐 물기 제거하기

6. 애호박(100g) 채썰기

7. 대파(30g) 어슷썰기

9. 밑국물에 건더기 건져 낸 뒤

채 썬 감자 넣고 끓이기

10. 칼국수 면(300g) 찬물에 넣어 씻기

11. 칼국수 면, 채 썬 애호박 넣고 끓이기

12. 참치액(1T), 소금(½t), 다진 마늘(1t),

어슷 썬 대파, 후춧가루(약간) 넣기

13. 그릇에 감자칼국수 담은 뒤 김 가루(1T),

송송 썬 청양고추(1g) 올리기

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[ 고추양파무침 ]

-주재료

오이고추(4개), 양파(70g)

- 양념재료

된장(3T), 다진 대파(1t), 물엿(1T), 통깨(1t),

고추장(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)

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1. 오이고추(4개) 꼭지 제거하고 먹기 좋게 썰기

2. 양파(70g) 먹기 좋게 썰기

3. 된장(3T), 고추장(1t), 물엿(1T), 다진 대파(1t),

다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 양념 만들기

4. 양념에 오이고추, 양파 넣어 버무리기

5. 그릇에 고추양파무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

돼지고기김치전골과 쑥갓두부무침 방송됩니다.

[ 돼지고기김치전골 ]

- 주재료

묵은지(600g), 대파(100g), 두부(150g),

청양고추(2개), 홍고추(1개), 돼지고기(목살/200g),

청주(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간)

-양념 재료

다진 마늘(1T), 멸치 밑국물(5컵/1L),

김칫국물(½컵/100ml), 멸치액젓(½T), 참치액(½T)

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1. 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개) 어슷썰기

2. 두부(150g) 먹기 좋게 썰기

3. 돼지고기(목살/200g) 도톰하게 썰기

4. 청주(1T), 다진 생강(1t),

후춧가루(약간) 섞은 뒤 돼지고기 넣어 버무리기

5. 묵은지(600g) 밑동 제거한 뒤

작은 잎 부분 먹기 좋게 썰기

6. 묵은지에 양념한 돼지고기 올려 돌돌 말기

7. 멸치 밑국물(5컵/1L)에 김칫국물(½컵/100ml).

멸치액젓(½T), 참치액(½T) 넣기

8. 전골냄비에 먹기 좋게 썬 묵은지 깐 뒤

김치말이 돌려 담기

9. 양념한 밑국물 부은 뒤 다진 마늘(1T) 넣어 끓이기

10. 전골냄비 가운데에 두부 돌려 담은 뒤

대파, 청양고추, 홍고추 넣어 한소끔 끓이기

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[ 쑥갓두부무침 ]

- 주재료

두부(부침용/150g), 쑥갓(100g), 소금(1t)

-양념재료

소금(½t), 다진 마늘(½t), 깨소금(1t),

다진 대파(1t), 참기름(½T)

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1. 쑥갓(100g) 먹기 좋게 썬 뒤 줄기 부분과

이파리 부분 분리하기

2. 끓는 물에 소금(1t) 넣은 뒤

두부(부침용/150g) 넣어 1분 정도 데치기

3. 끓는 물에 쑥갓 줄기 부분부터 넣은 뒤

이파리 부분 넣어 데치기

4. 찬물에 데친 쑥갓 넣어 식힌 뒤

체에 밭쳐 물기 제거하기

5. 데친 두부 도톰하게 썬 뒤 으깨기

6. 면포에 으깬 두부 넣어 수분 제거하기

7. 면포에 쑥갓 넣어 수분 제거하기

8. 두부, 쑥갓 버무린 뒤 소금(½t), 다진 대파(1t),

다진 마늘(½t), 깨소금(1t), 참기름(½T) 넣어 섞기

9. 그릇에 쑥갓두부무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

뼈없는갈비탕과 묵은지들기름볶음 방송됩니다.

[ 뼈없는갈비탕 ]

-주재료

소고기(갈빗살/400g), 무(200g),

다시마(5g), 마늘(15g), 대파(30g), 물(10컵/2L),

채 썬 달걀지단(10g), 송송 썬 대파(30g)

- 양념재료

국간장(2T), 참기름(1t),

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

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1. 찬물에 소고기(갈빗살/400g) 담가

핏물 제거한 뒤 2등분하기

2. 끓는 물에 소고기 넣고 데치기

3. 다시마(5g) 칼집 넣기

4. 냄비에 데친 소고기, 다시마, 무(200g),

물(10컵/2L) 넣고 끓어오르면 30분~40분 정도 끓이기

5. 다시마 건진 육수에 대파(30g),

마늘(15g) 넣은 뒤 무 건지고 5분 정도 더 끓이기

6. 무 깍둑썰기

7. 소고기 건진 뒤 한 입 크기로 썰기

8. 소고기에 무, 국간장(2T), 다진 마늘(½T),

후춧가루(약간), 참기름(1t) 넣어 버무리기

9. 건더기 건진 육수에 양념한 소고기 넣어 끓이기

10. 그릇에 뼈없는갈비탕 담은 뒤

송송 썬 대파(약간), 채 썬 달걀지단(10g) 올리기

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[ 묵은지들기름볶음 ]

-주재료

묵은지(400g), 멸치 밑국물(1컵/200ml)

-양념 재료

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 들기름(3T), 통깨(1t)

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1. 묵은지(400g) 2등분한 뒤 먹기 좋게 찢기

2. 달군 냄비에 들기름(3T) 두른 뒤 묵은지 넣어 볶기

3. 멸치 밑국물(1컵/200ml) 넣어 졸이기

4. 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t) 넣어 볶기

5. 그릇에 묵은지들기름볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

돼지불고기와 마늘종장아찌 방송됩니다.

[ 돼지불고기 ] (2~3인분)

- 주재료

돼지고기(목살 슬라이스/400g), 깻잎(20장), 통깨(½T)), 대파(20g)

- 고기 양념 재료

배즙(½컵/100ml), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 

참기름(½T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(4T), 황설탕(2T), 다진 생강(1t),

맛술(2T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(목살 슬라이스/400g) 먹기 좋게 썰기

2. 배즙(½컵/100ml), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간),

참기름(½T) 섞어 고기 양념 만들기

3. 고기 양념에 돼지고기 넣고 버무려 20분 정도 재우기

4. 깻잎(20장) 큼직하게 썰고

대파(20g) 심지 제거한 뒤 채썰어 찬물에 담그기

5. 간장(4T), 맛술(2T), 황설탕(2T),

다진 생강(1t), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 기름 두르고 돼지고기 넣어

수분이 없어질 때까지 익히기

7. 양념 넣고 조리듯 볶기

8. 깻잎 넣고 볶다가 통깨(½T) 넣고 섞기

9. 그릇에 돼지불고기 담은 뒤 채썬 대파 얹기

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[ 마늘종장아찌 ]

- 주재료

마늘종(500g)

- 양념 재료

간장(2컵/400ml), 설탕(1컵/200g),

물(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml)

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1. 냄비에 물(2컵/400ml), 간장(2컵/400ml),

식초(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g) 넣고

한소끔 끓여 양념 만들기

2. 마늘종(500g) 줄기 부분 5cm 길이로 썰기

3. 유리병에 마늘종 담고 뜨거운 양념 붓기

4. 완전히 식으면 뚜껑 덮고 하룻밤 냉장 숙성하기

5. 그릇에 마늘종장아찌 담기

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[ 마늘종장아찌무침 ]

- 주재료

마늘종장아찌(300g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 통깨(약간)

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1. 고추장(1½T), 물엿(1T), 고춧가루(1t) 섞어

양념 만들기

2. 마늘종장아찌(300g) 국물 짠 뒤

양념에 넣고 버무리기

3. 통깨(약간) 넣고 섞기

4. 그릇에 마늘종장아찌무침 담기

[출처]ebs