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6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 충남 논산

논산 화지중앙시장 과일 찹쌀떡 전 돼지고기 산적

홍어무침 순댓국 과일 김밥

충북 영동 곶감 인천 소이작도 펜션 링크▽

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[셰프의 선물 - 한우 아롱사태 수육 전골,

한우 안심 탕수육, 한우 갈빗살 찹스테이크,

한우 차돌 짬뽕 - 경북 울진 ] 레시피

<한우 아롱사태 수육 전골>

재료 : 아롱사태, 대파, 양파, 생강, 팔각, 간장,

청주, 설탕, 후추, 팽이버섯, 부추, 간장, 겨자

1. 대파, 생강, 양파, 간장, 설탕, 팔각,

청주, 후추 등을 넣은 육수에 아롱사태를 넣고

2시간 이상 끓여 삶는다.

2. 고기가 부드러워지면 건져서 편으로 얇게 썬다.

3. 전골냄비에 부추와 팽이버섯을 깔고

그 위에 편으로 썬 수육을 얹은 다음

고기 육수를 부어 끓인다.

4. 간장 겨자소스를 곁들여 먹는다.

<한우 안심 탕수육>

재료 : 안심, 소금, 후추, 파인애플, 귤,

레몬, 식초, 간장, 설탕, 전분, 식용유

1. 안심은 손가락 크기로 썬 다음 소금, 후추로

밑간해둔다. 과일은 한입 크기로 썰어 준비한다.

2. 소고기는 전분으로 만든 튀김 반죽에 버무린

다음 180도의 식용유에 두 번,

바삭하게 튀겨 접시 위에 얹는다.

3. 간장, 설탕, 식초를 넣은 물에 파인애플,

귤, 레몬 등 과일을 넣고 끓인다.

충분히 끓인 다음 전분물로 농도를 잡아

소스를 완성한다.

4. 튀긴 소고기 위에 탕수 소스를 끼얹어 마무리한다.

<한우 갈빗살 찹스테이크>

재료 : 한우 갈빗살, 마늘, 대파, 피망,

양파, 참기름, 달걀, 전분

소스 재료 : 물, 간장, 설탕, 굴 소스,

치킨파우더, 버터, 후추

1. 갈빗살은 한입 크기로 썬 다음 소금, 간장,

후추로 밑간하고 식용유, 달걀흰자,

전분에 버무려 숙성시킨다.

2. 숙성시킨 고기를 뜨거운 기름에 넣고 튀기듯

익혀둔다.

*고기 겉면이 코팅되어 육즙이 빠지지 않고,

더욱 부드럽게 즐길 수 있다.

3. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파, 피망, 양파를

넣고 향이 충분히 나도록 볶는다.

4. 3의 볶은 재료에 물, 간장, 설탕, 굴 소스 등

재료를 넣고 끓여 소스를 만든다.

5. 소스에 미리 익혀둔 갈빗살을 넣고,

맛이 충분히 배도록 조린다.

6. 참기름을 둘러 마무리한다.

<한우 차돌 짬뽕>

재료 : 차돌박이, 고춧가루, 오징어, 낙지,

배추, 양파, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 호박,

목이버섯, 새송이버섯, 소금, 후추, 참기름, 간장

1. 모든 채소와 해물은 먹기 좋게 한입 크기로

썰어 준비한다.

2. 차돌박이는 팬에 먼저 볶아 기름을 내고,

다진 마늘, 생강, 대파와 함께 볶아 향을 더한다.

3. 볶은 차돌박이에 각종 채소, 해물,

고춧가루를 넣어 볶는다.

4. 볶은 재료에 육수를 부어 넣고 소금, 후추,

간장, 참기름으로 간해 차돌 짬뽕 탕을 만든다.

5. 그릇에 밥 또는 면을 담고

그 위에 차돌 짬뽕 탕을 부어 먹는다.

11월 25일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 인천 부평종합시장

보리비빔밥 바나나떡 카스텔라 호박 인절미 떡집

족발 매운맛 돼지 껍질 어묵 전

충북 청주 절임 배추 충남 보령 효자도 링크▽

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[셰프의 선물 - 도미 유부 찜,

도미 들깨 스테이크, 오징어구이,

꽃게무침 - 강원 횡성 ] 레시피

<도미 유부 찜>

재료 : 도미, 연두부, 유부, 달걀흰자,

생크림, 전분, 술, 소금, 후추, 다진 마늘,

쪽파, 버섯, 홍고추, 소금, 후추, 참기름, 식용유

소스 : 간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름, 물,

달걀노른자, 양파,

1. 도미는 껍질을 벗겨 살만 발라낸 다음,

연두부와 달걀흰자, 생크림, 전분, 소금,

후추를 넣고 믹서기에 곱게 갈아 볼에 담는다.

2. 송송 썬 쪽파와 잘게 다진 버섯, 홍고추를

생선 반죽에 섞고, 소금, 후추

, 참기름을 넣어 간을 맞춘다.

3. 유부 안에 생선 반죽을 채워 찜통에 넣고

10~15분간 쪄낸다.

4. 냄비에 간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름,

물을 넣고 끓여 소스를 만든다.

5. 기름 두른 팬에 도미 유부 찜을 올려

앞뒤로 노릇하게 굽는다.

여기에 소스를 넣고 유부에 간이 배도록 조려낸다.

6. 남은 소스에 달걀노른자를 넣고 섞은 다음

완성된 도미 유부 찜 위에 뿌린다.

통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리한다.

<도미 들깨 스테이크>

재료 : 도미, 소금, 후추, 들깻가루, 달걀물,

술, 식용유, 청경채, 소금, 후추,

생선/고기 육수 또는 채소 육수, 간장, 소금, 대파

소스 재료 : 토마토 깨소스 (토마토 페이스트,

토마토소스, 겨자, 깨, 소금, 후추, 설탕,

마요네즈) 또는 발사믹 간장소스 (간장,

발사믹 식초, 설탕, 매실청, 맛술, 올리브유,

다진 마늘)

1. 도미는 스테이크 크기로 자르고

술과 소금, 후추를 뿌려 간을 해둔다.

2. 도미 껍질에 달걀물을 바른 다음

들깻가루를 골고루 묻힌다.

3. 기름 두른 팬에 도미를 올려 앞뒤로

구워 익힌다. 들깨 묻힌 쪽을 먼저 구워

노릇하게 익히도록 한다.

4. 청경채는 따로 기름 두른 팬에 넣고 볶다가

소금, 후추로 간한다.

5. 생선 또는 고기로 육수를 끓이고,

조선간장이나 소금으로 간한다.

6. 그릇에 청경채를 깔고 그 위에 구운 도미와

기름에 튀긴 파채를 올린다.

토마토 깨소스 또는 발사믹 간장 소스를

곁들이고, 밑에는 육수를 부어 완성한다.

<오징어구이>

재료 : 오징어, 쪽파, 어린잎채소,

술, 참기름, 소금, 후추,

소스 재료 : 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 참기름,

생강즙, 다진 마늘, 후추, 간장, 물, 버터, 토마토

1. 오징어는 깨끗하게 다듬은 다음 술,

참기름, 소금, 후추를 넣고 밑간해 둔다.

2. 버터와 토마토를 제외한 나머지 소스 재료를

냄비에 한데 넣고 끓인다.

재료가 충분히 끓었을 때 버터와

다진 토마토를 넣고 끓여 소스를 완성한다.

3. 기름 두른 팬에 쪽파를 먼저 구워내고,

그다음 오징어를 올려 굽는다.

4. 구운 오징어에 칼집을 내고

팬에 다시 올려 마저 익혀낸 다음,

소스를 넣고 맛이 충분히 배도록 조린다.

5. 접시에 구운 쪽파를 깔고,

구운 오징어를 올린 다음 소스를 끼얹는다.

어린잎채소를 곁들여 완성한다.

<꽃게무침>

재료 : 꽃게, 술 또는 사이다, 양파, 대파,

홍고추, 청양고추

양념 재료 : 고춧가루, 설탕, 간장, 소금,

물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 사과즙, 매실청

1. 깨끗하게 다듬은 꽃게에 술이나

사이다를 넣어 20분 정도 재워둔다.

2. 양념 재료를 볼에 한데 넣고 잘 섞는다.

3. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추는 먹

기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

4. 꽃게에 준비한 양념과 채소를 넣고

골고루 잘 버무려 완성한다.

11월 18일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라

전남 나주 목사고을시장 절굿대 떡 홍어

고기 밀키트 3종 반건조 생선구이 참기름

충남 홍성 토굴 새우젓

전남 완도 신지도 비파잎차 비파와인 링크▽

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[셰프의 선물 - 쪽파 소고기볶음, 굴탕면,

망고 크림 새우, 깐풍 굴튀김,

버터 마늘 새우구이 - 충남 서천] 레시피

<쪽파 소고기볶음>

재료 : 쪽파, 소고기, 다진 마늘, 참기름

소스 재료 : 물 1과 1/2큰술, 간장 1/2큰술,

설탕 1큰술, 굴 소스 1작은술, 치킨파우더 1/2작은술

1. 소고기는 길게 채 썬 후 마리네이드하여

뜨거운 기름에 한번 익혀 놓는다.

* 마리네이드 재료: 전분, 달걀흰자,

소금 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간

2. 쪽파는 먹기 좋게 손질하고 4~5cm 길이로

썰어 준비한다.

3. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면

다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 다음,

준비된 소스 재료를 넣고 끓인다.

4. 소스가 끓으면 미리 익혀둔 소고기와 쪽파를

넉넉히 넣어 빠르게 볶아낸다.

참기름을 둘러 마무리한다.

<굴탕면> 만드는 법 만들기

재료 : 굴, 배추, 양파, 대파, 호박, 청경채, 버섯류,

다진 마늘, 소금, 후추, 참기름, 생면

1. 생굴은 먹기 좋게 깨끗이 손질하고, 모든 버섯,

채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파를 넣고

볶아 향을 낸 다음,

채소를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.

3. 볶은 야채에 손질해 둔 생굴을 넣고 충분히 볶는다.

(tip. 충분히 볶아야 나중에 국물이 더 잘 우러납니다.)

4. 볶은 재료에 물을 넣고 맛이 충분히

우러날 때까지 끓인다.

5. 소금, 후추로 간하고 참기름을 둘러 넣어

탕을 완성한다.

6. 생면을 삶아 그릇에 담고

그 위에 6의 탕을 부어 넣어 굴탕면을 완성한다.

<망고 크림 새우>

재료 : 망고, 대하, 튀김가루, 생크림,

설탕, 마요네즈, 레몬

1. 새우는 껍질을 까서 물기를 제거한 다음,

튀김옷을 묻혀 170도의 기름에 넣고

바삭하게 튀겨낸다.

2. 생크림을 볼에 넣고 거품기로 휘핑을 쳐

크림으로 만든다. 크림에 설탕, 마요네즈,

레몬즙, 망고를 넣고 섞어 망고 크림 소스를 만든다.

3. 튀긴 새우를 그릇에 담고 그 위에

소스를 뿌려 완성한다.

<깐풍 굴튀김>

재료 : 굴, 풋고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘,

후추, 참기름, 간장, 식초, 설탕, 레몬

1. 생굴은 끓는 물에 데쳐서 밀가루에

살짝 버무려 놓는다.

2. 풋고추, 홍고추, 대파는 잘게 썰어 준비한다.

3. 간장, 설탕, 식초, 물, 레몬, 후추,

다진 마늘 등을 한데 넣고 섞어 깐풍 소스를 만든다.

4, 감자전분과 튀김가루로 만든 튀김 반죽을

굴에 골고루 묻힌 다음,

180도의 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨낸다.

(tip. 충분히 바삭해지도록 기름에 두 번 튀겨낸다.)

5. 기름 두른 팬에 다진 마늘과 대파, 고추 등을

넣고 볶아 향을 내고, 3의 소스를 넣어 끓인다.

6. 소스에 튀긴 굴을 넣고 버무려 완성한다.

<버터 마늘 새우구이>

재료 : 새우(대하), 마늘, 버터

1. 새우는 등에 칼집을 살짝 넣어 먹기 좋게 손질한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 마늘을 먼저 볶아

향을 내고, 손질한 새우를 넣어 익힌다.

3. 새우가 어느 정도 익으면 버터를 넉넉히 넣고

새우 겉면이 노릇노릇해질 때까지 구워 완성한다.

10월 28일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 마이크를 잡아라

경기 하남 신장 전통시장 수제 두부 전 제사 상차림

설기 찰떡 맛집 과일 건어물 전 경남 창원 전통 매듭

충남 보령 원산도 꽃게 주꾸미 링크▽

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[셰프의 선물 - 연어 다시마 롤, 연어 꼬치전,

전복 등갈비찜 - 전남 고흥] 레시피

<연어 다시마 롤>

재료 : 연어, 다시마, 김, 초밥 밥, 단무지, 맛살,

녹차면, 깨, 마요네즈, 크림소스

1. 연어는 껍질을 벗겨내고 깨끗이 손질한 다음

소금과 설탕으로 덮어 절인다.

2. 맛술에 절인 다시마를 쟁반 바닥에 깔고

그 위에 절인 연어를 올리고 그 위를 다시

다시마로 덮는다. 다시마로 감싼 연어를

냉장고에 넣고 보관해 숙성시킨다.

3. 숙성시킨 연어는 길게 자르고,

얇게 포를 떠 준비한다.

4. 김에 초밥 밥을 얇게 깔고 뒤집은 다음,

그 위에 마요네즈, 녹차면, 단무지, 맛살,

길게 자른 연어, 깨를 올려 돌돌 말아낸다.

5. 돌돌 말아 만든 롤 위에 얇게 포를 떠둔 연어를

올려 덮는다.

6. 밥이 흐트러지지 않도록 랩으로

감싸 모양을 낸 다음, 먹기 좋은 크기로 잘라낸다

7. 접시에 먼저 크림소스를 올리고,

그 위에 연어 다시마 롤을 얹어 완성한다.

<연어 꼬치전 만드는 법 >

재료 : 연어, 가지, 메추리알, 고추, 소시지, 꼬치, 달걀

1. 연어, 가지, 고추, 소시지를

모두 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

2. 꼬치에 연어, 가지, 메추리알, 고추, 소시지를

순서대로 꽂은 다음 소금, 후추로 간한다.

3. 겉면에 전분을 고루 묻히고, 한쪽 면에

달걀물을 묻힌 다음 기름 두른 팬에 굽는다.

<전복 등갈비찜>

재료 : 등갈비, 전복, 토마토, 마늘, 후추,

케첩, 인삼, 대추, 밤, 간장, 맛술

1. 등갈비를 기름 두른 팬에 노릇하게

구워낸 다음, 토마토, 마늘, 인삼,

대추, 밤과 함께 볶아 낸다.

2. 전복을 넣고, 으깬 토마토와 케첩, 간장,

후추를 넣어 간을 더한다.

3. 모든 재료가 충분히 익도록

중간 정도의 불에서 30분 이상 끓여 완성한다.

9월 9일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 둔촌역 전통시장

모둠전 모둠 깨강정 간장게장 반찬가게 영양 찰떡

충남 홍성 홍감자 전남 신안 하의도

식당 민박 천일염 링크▽

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[셰프의 선물 - 미트볼, 미트볼 바게트,

토마토수프, 고추구이 무침, 연어 오븐구이,

바지락 주꾸미 스튜 - 경북 구미 ] 레시피

<미트볼>

재료 : 소고기(다짐육), 빵, 양파, 우유, 소금,

후추, 감자, 토마토소스, 모차렐라 치즈,

밀가루, 식용유

1. 빵을 우유에 5분 정도 담가두고,

감자는 삶아 으깨둔다.

2. 소고기, 다진 양파, 소금, 후추,

빵을 볼에 한데 넣고 섞어 반죽한다.

3. 고기 반죽을 작은 공 모양으로 빚은 다음

겉면에 밀가루를 묻힌다.

4. 기름 두른 팬에 고기 반죽을 튀기듯 구워낸다.

5. 오븐용 접시에 으깬 감자를 올리고, 그 위에

토마토소스를 바른 다음 구운 미트볼을 올린다.

6. 미트볼 위에 모차렐라 치즈를 뿌려 덮은 다음

오븐에서 넣고 구워 완성한다.

<미트볼 바게트>

재료 : 미트볼 고기 반죽, 바게트,

모차렐라 치즈, 토마토소스

1. 미트볼을 굽고 남은 고기에

모차렐라 치즈를 넣고 섞는다.

2. 바게트 위에 토마토소스를 바르고

치즈와 섞은 고기를 올려 오븐에 180도로

5~7분 동안 굽는다.

<토마토수프>

재료 : 토마토, 양파, 마늘, 소금, 후추, 기름,

크루통(빵), 요구르트

1. 기름을 두른 냄비에 양파와 마늘을 넣고 볶는다.

2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음

껍질을 벗겨내고, 잘게 썰어 준비한다.

3. 1의 냄비에 잘게 썬 토마토를 넣고 40분간 끓인다.

4. 끓인 재료를 믹서기에 넣고 갈아낸 다음

체에 곱게 걸러 수프를 만든다.

5. 수프에 크루통과 요구르트를 곁들여 마무리한다.

<고추구이 무침>

재료 : 오이고추, 올리브유, 토마토소스,

마늘, 당근, 파슬리, 소금, 식초

1. 오이고추를 숯불에 구운 후 껍질을 벗겨낸다.

2. 토마토소스에 당근, 마늘 등 각종 채소를

채 썰어 넣고 끓인 다음, 올리브유, 소금으로 간한다.

3. 구운 고추에 토마토소스를 얹고,

다진 파슬리를 뿌려 완성한다.

<연어 오븐구이>

재료 : 연어, 버터, 마늘, 호박, 양파, 당근,

파프리카, 파슬리, 소금, 후추,

올리브유, 발사믹 식초

1. 스테이크용 연어에 소금, 후추로 간을 한다.

2. 오븐용 접시에 연어와 버터, 마늘, 파슬리를 넣고

오븐에서 180도로 15분간 굽는다.

3. 그릴 팬에 각종 채소를 구워 준비한다.

4. 구운 채소에 올리브유, 발사믹 식초,

다진 파슬리, 소금을 넣고 간을 해둔다.

5. 오븐에 구운 연어를 접시에 올린 다음

구운 채소와 파슬리를 곁들여 완성한다.

<바지락 주꾸미 스튜>

재료 : 바지락, 주꾸미, 전복, 버터, 파슬리,

마늘, 오레가노, 쪽파, 화이트 와인, 라임

1. 냄비에 버터를 올려 녹인 다음 바지락, 마늘,

와인을 넣고 끓인다. 바지락이 벌어질 때까지 익힌다.

2. 주꾸미와 전복을 더해 넣고 살짝 익힌 후

바로 접시에 담아낸다.

3. 다진 쪽파와 파슬리, 라임즙을 뿌려 마무리한다. 

(tip, 청양고추를 곁들이면 매콤한 맛을 함께

즐길 수 있다.)

6월 24일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 부천 상동시장

홍어무침 떡갈비 맛집 국수 전

충남 금산 인디언감자 속초 건어물

고성 도치알탕 물회

하얀섬횟집 자주노상점 상동국수 링크▽

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[셰프의 선물

전복 오징어순대, 멍게 나물 비빔밥,

도다리 미나리국 - 전북 고창] 레시피

<전복 오징어순대> 만드는 법

재료 : 전복, 오징어, 돼지고기(다진 것),

파프리카, 부추, 마늘, 후추, 소금,

빵가루, 깨, 달걀, 전분

1. 오징어는 내장을 빼내고 손질한 뒤

깨끗이 씻어 물기를 제거하고,

오징어 몸통 안쪽에 전분을 묻혀둔다.

2. 전복, 돼지고기, 파프리카, 부추, 마늘 등

각종 재료를 잘게 다져 준비한다.

3. 다진 재료들을 볼에 한데 넣고, 소금과 후추를

넣어 간을 한 뒤 빵가루와 달걀을 넣어

순대 소를 만든다.

4. 오징어 몸통에 소를 채워 넣는다.

빈틈이 없도록 재료를 꽉꽉 채워 넣은 다음

꼬치로 꿰매 입구를 막는다.

5. 찜통에 속을 채워 넣은 오징어 몸통과

다리를 넣고 20분간 쪄낸다.

6. 오징어순대 겉면에 참기름을 바르고

먹기 좋게 썬 다음 접시에 담아 마무리한다.

(tip. 순대를 식힌 후 썰면

더 깔끔하게 썰어낼 수 있다.)

7. 남은 순대 소는 동그랗게 빚은 다음,

팬에 부쳐 전으로 만든다.

<멍게 나물 비빔밥> 만들기

재료 : 멍게, 도라지, 고사리, 세발나물,

흑미밥, 초장, 간장, 소금, 참기름, 깨

1. 멍게를 깨끗이 손질하고

먹기 좋은 크기로 자른 후, 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

데쳐낸 멍게는 찬물에 한 번 더 씻어 준비한다.

(tip. 멍게를 끓는 물에 살짝 데쳐내면 식감이

부드러워지고 육질이 쫄깃해지며,

더욱더 단맛이 난다.)

2. 도라지, 고사리, 세발나물 등 각종 나물은

먹기 좋게 자른 후, 간장과 소금으로 간을 해

각각 따로 볶는다. 볶은 나물은 깨와

참기름에 무쳐둔다.

3. 흑미밥을 그릇에 담고, 사방에 나물을 골고루

담아낸 다음, 멍게를 올려 마무리한다.

4. 초장을 곁들여 맛있게 비벼 먹는다.

<도다리 미나리국>

재료 : 도다리 뼈, 도다리 머리, 미역, 황기,

표고버섯, 간장, 소금, 후추, 다진 마늘

1. 미역, 황기, 표고버섯을 물에 넣고 끓여

육수를 낸다.

2. 육수에 도다리 뼈와 머리를 넣고 끓이다가,

간장, 소금, 후추를 넣어 간을 한다.

(tip. 약한 불에 끓이면 더욱더 맑고

깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.)

3. 다진 마늘은 나중에 넣고 끓이다가

마늘 향이 충분히 우러나면 건져낸다.

4. 마지막으로 미나리를 덮어 올리고

1분 정도 더 끓여 완성한다.

2월 25일

[출처] kbs

6시 내고향

[셰프의 선물

아스파라거스 통해삼, 전복 등갈비찜,

전복밥, 탕수 갈비 - 울산광역시]

<아스파라거스 통해삼> 만드는 법

재료 : 건해삼, 아스파라거스, 알 새우, 대파,

다진 마늘, 간장, XO 소스, 굴 소스, 참기름

1. 건해삼은 3차례에 걸쳐 끓는 물에 삶고,

먹기 좋은 식감이 될 때까지 불려둔다.

2. 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 잘라서

볶은 다음 접시에 담는다.

3. 잘 불려둔 해삼 안에 알 새우를 곱게 다져서

넣고, 찜통에 10분간 쪄낸다.

4. 찐 해삼을 볶은 아스파라거스 위에 얹는다.

5. 팬에 기름을 두르고 대파, 다진 마늘을 넣어

볶은 다음, 육수와 XO 소스, 간장, 굴 소스로

간을 맞추고 전분 물로 농도를 잡아 소스를

만든다. 만든 소스를 통해삼 위에 부어 완성한다.

<전복 등갈비찜> 만들기

재료 : 전복, 등갈비, 팔각, 계피, 마른 고추,

화초(화자오), 표고버섯, 홍고추, 생강,

대파, 간장, 설탕

1. 등갈비는 끓는 물에 한 번 끓여 불순물을

제거하고, 전복은 솔로 깨끗하게 씻어둔다.

2. 간장, 설탕, 팔각, 화초(화자오), 계피, 대파,

생강 등을 넣고 간장 조림 소스를 만든다.

3. 1의 손질된 등갈비와 전복에 조림 소스를

넣고 2시간 동안 조려 완성한다.

(*식감을 위해 전복과 버섯류는 등갈비를

먼저 한 시간 정도 조린 다음 넣어주면 좋다.)

<전복밥> 레시피

재료 : 전복, 쌀, 버섯류, 간장, 참기름, 다진 마늘

1. 쌀은 30분 정도 물에 불려 놓는다.

2. 전복은 솔로 깨끗이 씻고, 전복 입은 제거한 다음

내장과 살을 따로 분리해둔다.

(*전복 살은 수저를 이용하면 껍질에서 쉽게

분리해 낼 수 있다)

3. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어

볶다가 전복 내장과 불린 쌀을 넣고

다 함께 볶아낸다.

4. 볶은 쌀에 물을 부어 넣고, 그 위에 전복과

표고버섯, 목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등

버섯류 등을 올린 다음 밥을 지어 완성한다.

<탕수 갈비>

재료 : 등갈비, 고구마, 튀김 반죽, 케첩,

설탕, 식초, 레몬즙

1. 부드럽게 삶은 등갈비에 튀김 반죽을 묻혀

180도의 기름에 튀겨 놓는다.

2. 고구마도 껍질을 벗긴 다음 한입 크기로

썰어 노릇노릇해질 때까지 기름에 튀겨낸다.

3. 케첩, 설탕, 식초, 레몬즙 등을 섞고

불에 졸여 새콤달콤한 탕수 소스를 만든다.

4, 잘 튀겨낸 등갈비와 고구마를 탕수 소스에

함께 버무려 완성한다.

2월 18일

[출처] kbs

[6시 내고향]

충남 태안  전복 

셰프의 선물 

중국식 통우럭찜  

우럭해물탕면 

이홍렬의 장터쇼 

6시 내고향 

충남 태안 바다의 복덩어리 전복 

[전복 – 충남 태안] 

전복 문의) 찬양수산 041-672-9254

이홍렬의 장터쇼 

경주 중앙시장

 [인삼, 분식, 소머리 곰탕 – 경북 경주] 

인삼 문의) 풍기인삼 054-774-4568

분식 문의) 거송분식 054-743-3696

소머리 곰탕 문의) 양북식당 054-749-1448

 [커피 – 충북 음성] 

커피의 맛과 향을 찾아서 

커피 문의) 

보그너커피농장 

02-2235-5119  

주소 : 충북 음성군 생극면 차곡리 88번지

 [셰프의 선물 

중국식 통우럭찜, 우럭해물탕면 레시피

<중국식 통우럭찜> 

<재료>

재료: 우럭, 대파, 생강, 홍고추, 풋고추

양념: 파 기름, 간장, 설탕, 청주, 후추, 소금

1. 우럭은 비늘과 내장을 제거하고 

칼집을 내어 소금, 후추로 간을 해준다. 

2. 편 생강, 대파를 우럭의 칼집 사이에

 끼우고 15분간 찜통에서 쪄준다. 

3. 팬에 기름을 두르고 간장, 설탕, 청주,

 풋고추, 우럭을 찌며 나온 육수를 넣고

간장소스를 만들어 찐 우럭 위에 끼얹어 준다. 

4. 대파, 생강, 홍고추를 채 썰어 우럭 위에

 얹어준 뒤 뜨거운 파 기름을 끼얹어 요리를 완성한다.

<우럭해물탕면> 

<재료>

우럭, 새우, 오징어, 양파, 배추, 당근, 

새송이버섯, 팽이버섯

청경채, 표고버섯, 마늘, 소금, 간장, 대파, 참기름  

1. 손질된 우럭을 대파, 생강, 우슬, 통마늘 등과 

함께 끓여 해물탕 육수를 만들어준다.

40분 정도 육수를 끓였다면 새우와 전복을 

넣어 주고 20분 정도 더 끓여준다.

2. 채소와 버섯을 한입 크기로 썰어주고

 오징어도 칼집을 내어 먹기 좋게 손질한다. 

3. 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 생강, 

다진 마늘을 먼저 볶아 향을 내주고

손질한 채소와 버섯을 함께 넣고 볶아준다. 

4. 재료들이 잘 볶아지면 손질된 오징어와 

미리 만들어둔 육수를 넣고 소금, 후추로

 간을 한 뒤 우럭, 전복, 새우 등을 함께 넣어

 한 번 더 끓여준다. 

5. 생면을 삶아 그릇에 담고 완성된 해물탕을 

부어 우럭해물탕면을 완성한다.

 [우슬 – 전남 함평] 

우슬 문의) 청춘영농조합법인 061-323-9929

주소 : 전남 함평군 함평읍 장군로 1025

2020.7.31 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

7월 31일

[출처] kbs ,네이버