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신상출시 편스토랑 162회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 무생채

무생채 비빔면 만들기 레시피

이찬원 얼큰 번데기탕 만드는 법 162회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5018

박솔미 - '우설 스테이크' 레시피

■ 요리 재료

손질한 우설, 올리브유, 소금, 로즈마리,

방울토마토, 양송이버섯, 아스파라거스

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 손질한 우설의 뿌리 부분을 2-3cm로 두껍게 썬다.

2. 우설 앞, 뒤로 촘촘한 격자무늬를 낸다.

[우설 스테이크 만들기]

1. 올리브유를 넉넉하게 뿌린 팬에 우설을 올린 뒤

소금, 후추로 간한다.

2. 센 불에 튀기듯 굽는다.

3. 어느 정도 익었을 때 즈음 로즈마리를 올려

향을 입혀가며 마저 굽는다.

4. 다 익은 우설은 먹기 좋은 크기로 잘라주고,

우설을 구웠던 팬에 방울토마토, 양송이버섯,

아스파라거스를 구워 함께 플레이팅 하면 완성!

박솔미 - '우설 수육' 만드는 법 만들기

■ 요리 재료

손질한 우설, 소주, 대파, 양파, 부추, 월계수 잎,

통후추, 건고추, 무, 청고추, 홍고추, 소면

[연겨자 소스]

간장, 꿀, 레몬즙, 다진 마늘, 식초, 연겨자,

설탕, 물엿, 후추,

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양파 1개는 반으로 썰고(육수용),

1개는 얇게 슬라이스한다.

2. 부추를 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 청고추, 홍고추를 얇게 슬라이스 한다.

4. 소면을 삶는다.

[우설 수육 만들기]

1. 냄비에 손질한 우설, 대파, 양파, 월계수 잎,

통후추, 건고추, 무, 소주, 물을 넣고 1시간 끓인다.

2. 삶은 우설을 건져낸 뒤 얇게 썬다.

3. 넓은 팬에 부추와 양파를 깔고 썰어둔 우설을 올린다.

4. 3위에 얇게 썬 홍고추와 청고추를 올린 뒤

우설을 삶고 남은 육수를 자작하게 붓는다.

5. 소면을 넣고 함께 즐기면 완성!

[연겨자 소스 만들기]

1. 볼에 간장 2T, 꿀 1T, 레몬즙 1/2T,

다진 마늘 1/2T, 식초 1/2T, 연겨자 1/2T,

설탕 1t, 물엿 1T, 후추 약간을 넣는다.

2. 청고추, 홍고추를 넣고 섞는다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 161회

▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 대추말랭이 레시피

우족 수육 족편  편육 만드는 법 만들기

박수홍 굴 두루치기 굴짬뽕탕 161회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5004

어남선생 류수영 - '휴게소 버터감자' 레시피

■ 요리 재료

감자 5~6개, 물 1컵(200ml),

버터 40g, 소금 1t, 설탕

■ 만드는 법

1. 감자 5~6개는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 썬다.

※ 식감을 위해 감자는 너무 잘게 자르지 마세요!

2. 강불에 달군 마른 팬에 썰어둔 감자를 넣고,

물 1컵(200ml)을 부은 뒤, 물이 끓으면

중불로 낮추고 소금 1t를 넣어 뚜껑을 덮는다.

※ 감자의 넓은 면이 바닥으로 가게 넣으세요!

3. 물이 다 졸아들면 버터 40g을 넣고

중약불에서 뒤적여가며 익힌다.

※ 총 10분 익히면 됩니다!

4. 설탕 2T를 뿌리고 잘 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮어

약불에서 10분 정도 익힌다.

※ 중간중간 눌어붙지 않게 저어주세요!

5. 완성된 버터감자를 그릇에 담고 설탕을

원하는 만큼 뿌려 마무리한다.

'4332 떡꼬치 소스 ' 만드는 법

■ 요리 재료 **밥 숟가락 계량입니다!

설탕 4T, 참기름 3T, 케첩 3T, 고추장 2T

■ 만드는 법

1. 볼에 설탕 4T, 참기름 3T, 케첩 3T,

고추장 2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어

소스를 만든다.

'한판 떡꼬치' 만들기

■ 요리 재료 **밥 숟가락 계량입니다!

밀떡 두줌, 대파 1대, 밀가루 3T,

물 120ml, 소금 한 꼬집, 식용유, 통깨

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파 1대를 떡과 비슷한 두께로 썬다.

2) 밀가루 3T, 소금 한 꼬집, 물 120ml를 섞어

밀가루물을 만든다.

※ 물은 종이컵 기준으로 반컵이

조금 넘는 양입니다!

1. 불을 켜지 않은 상태로, 프라이팬에 밀떡,

썰어둔 대파를 넣는다.

※ 불을 켜고 밀떡을 넣으면 위험하니

꼭 불을 끄고 넣어주세요!

※ 프라이팬에 떡을 꽉 채우면 뒤집기 어려우니

주의하세요!

2. 1의 팬에 식용유 3바퀴를 두르고 강불로

올린 뒤, 기름이 달아오르면 중불로 줄이고

3~4분 정도 튀긴다.

3. 2의 팬에 만들어둔 밀가루물을 붓고

중약불에서 5분 정도 튀긴다.

4. 프라이팬 위에 접시를 덮고 뒤집은 뒤,

프라이팬에 식용유를 한 바퀴 두르고

뒷면을 3분 정도 튀긴다.

5. 완성된 한판 떡꼬치에 만들어둔 떡꼬치 소스를

바르고 통깨를 뿌려 마무리한다.

※ 떡꼬치 소스는 류수영의

<4332 떡꼬치 소스>를 참고하세요!

'하얀라볶이' 레시피

■ 요리 재료

밀떡 10여개, 버터 20g, 다진 마늘 0.5T,

우유 200ml, 물 400ml, 사리곰탕 1봉,

슬라이스 체다치즈 1장, 통후추

■ 만드는 법

1. 중불로 달군 팬에 버터 20g,

다진 마늘 0.5T를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 갈색으로 변할 때 밀떡을 넣고

1분 정도 볶는다.

※ 떡을 볶아야 생 밀가루 맛이 안 납니다!

3. 우유 200ml, 물 400ml를 붓고 강불로 끓인다.

4. 분말스프, 건더기 스프를 넣고 끓인다.

5. 끓어 오르면 라면 사리를 넣고 2분 정도 끓인다.

6. 슬라이스 체다치즈 1장을 넣고 2분 정도 끓인다.

※ 크림파스타 농도가 되면 불을 꺼주세요!

7. 완성된 하얀라볶이를 면부터 그릇에 담고

소스, 떡을 담은 뒤 후추를 취향껏 뿌려 마무리한다.

[출처] kbs 1월 27일

신상출시 편스토랑 159회

▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 양념피조개 레시피

냉잔치국수 만들기 간장게장 파스타

박수홍 땡초 크림 파스타 만드는 법 159회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4976

차예련 '차장금 표

쌈밥 3종 (쌈밥 트레이)' 레시피

■ 요리 재료

밥, 소금, 참기름, 묵은지, 오이, 유부, 파프리카,

미나리, 연근, 케일, 적근대, 알배추, 깨, 홍고추

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 묵은지 한 포기를 깨끗하게 씻은 뒤

꽁지를 잘라 준비한다.

2. 유리볼에 밥을 담고 소금과 참기름으로 간한다.

3. 오이, 유부, 파프리카를 같은 크기로 썰어 준비한다.

4. 얇게 썬 연근과 미나리를 끓는 물에 넣고

살짝 데친다.

5. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 케일, 알배추,

적근대를 각각 넣고 15초~30초 정도 데친다.

6. 홍고추를 어슷 썬다.

[차장금 표 쌈밥 3종 만들기]

1. 묵은지를 넓게 펼치고 적당량의 밥을 넣고

오이, 유부, 파프리카를 넣는다.

2. 김밥 싸듯 돌돌 말아주고 데친 연근을 올린 뒤

미나리로 묶어준다.

3. 적근대, 케일, 알배추에 각각 밥을 담고

줄기를 사선으로 잘라 나뭇잎 모양으로 만든다.

4. 쌈밥에 홍고추와 깨 솔솔 뿌려주면 완성!

차예련 - '차돌박이 곱창' 만드는 법

■ 요리 재료

치즈, 떡, 깻잎, 차돌박이, 소금, 후추, 밀가루,

달걀, 기름, 파마산 치즈 가루, 마늘 가루

파채, 고춧가루, 참치액젓, 설탕, 참기름, 통깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 치즈와 떡을 같은 크기로 썬다.

2. 떡을 미지근한 물에 불려 둔다.

3. 치즈와 떡 크기에 맞춰 깻잎을 자른다.

[차돌박이 곱창 만들기]

1. 치즈에 깻잎을 감싸고 차돌박이로 돌돌 만다.

2. 떡에 깻잎을 감싸고 차돌박이로 돌돌 만다.

3. 1,2에 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.

4. 3을 밀가루와 달걀 물을 묻힌 뒤 튀기듯 굽는다.

5. 파채에 고춧가루 2T, 참치 액젓 1.5T,

설탕 1/2T, 참기름 1T를 넣고 섞는다.

6. 그릇에 차돌박이 곱창과 파채를 옮겨 담고,

차돌박이 곱창 위에는 파마산 치즈 가루와

마늘 가루를, 파채 위에는 통깨를 솔솔 뿌린다.

차예련 - '고추장 불고기 만들기

(고추장 토마토소스로 만든 K-불고기)' 레시피

■ 요리 재료

[고추장 토마토소스]

마늘 7톨, 방울토마토 500g(3컵), 청양고추 2개,

레드와인 100ml, 고추장 4T, 대파

[고추장 불고기]

소 앞다리살 불고기감 (1-2mm) 300g,

양파, 대파, 고추장 토마토소스, 매실청,

물엿, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 참기름

■ 만드는 법

[고추장 토마토소스 재료 준비]

1. 마늘을 편 썬다.

2. 방울토마토를 4등분한다.

3. 청양고추 2개를 다진다.

4. 대파 2대(흰부분)를 굽는다.

[고추장 토마토소스 만들기]

1. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶는다.

2. 마늘이 살짝 익었을 때 방울토마토를 넣고 볶는다.

3. 방울토마토가 숨이 죽으면 다진 청양고추와

레드와인 100ml를 넣고 살짝 졸인다.

4. 고추장 4T를 넣고 20분간 졸인다.

5. 믹서에 4를 넣고 갈아준다.

6. 다시 팬에 5를 넣고 구운 대파 2대를 넣고

10분간 졸인다.

[고추장 불고기 재료 준비]

1. 고기 핏기를 제거한다.

2. 양파 1/2개를 슬라이스하고, 대파도 송송 썬다.

[고추장 불고기 만들기]

1. 고기에 매실청 3T(30g), 간장 3T(30g),

고추장 토마토소스 6T(90g), 다진마늘 1.5T,

물엿 3T(45g), 고춧가루 3T(18g),

참기름 2T, 후추 톡톡 넣고 섞어준다.

2. 팬에 기름을 두르고 양파, 대파,

고추장 불고기를 넣고 볶는다.

3. 80% 정도 익힌 뒤 토치로 20%를 익혀

불맛을 입힌다.

차예련 - '고추장 불고기 라자냐'

■ 요리 재료

라자냐 면, 소금, 대파, 해시브라운, 기름,

고추장 불고기, 모차렐라 치즈,

체다 슬라이스 치즈, 파슬리가루

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 소금을 넣은 끓는 물에 라자냐를 넣고

20분간 삶는다.

2. 대파 흰 부분을 손가락 한 마디로 자른 뒤

반으로 갈라 속대를 제거하고

끓는 물에 1분간 데친다.

3. 해시 브라운을 기름에 튀긴다.

[고추장 불고기 라자냐 만들기]

1. 라자냐 면을 용기에 맞게 넣고 고추장 불고기를

넉넉하게 올린다. (*고추장 불고기 레시피는

별도로 올려두었습니다! 참고해 주세요!)

2. 그 위에 데친 대파를 넓게 깐다.

3. 2위에 해시 브라운을 올리고

데친 대파를 한 번 더 펴 올린다.

4. 모차렐라 치즈를 뿌린 뒤 체다 슬라이스 치즈를

올려 180도 오븐에서 10분 익힌다.

5. 다 익은 라자냐를 그릇에 옮겨 담고

파슬리가루를 뿌려주면 완성!

류수영 - '크림치즈 곶감머스캣'

■ 요리 재료

곶감, 샤인머스캣, 크림치즈, 시나몬 가루 약 1/5t

■ 만드는 법

1. 곶감을 잘 펴서 꼭지를 잘라낸다.

※ 바짝 말리지 않고 덜 말린 곶감을 사용하세요!

2. 꼭지를 자른 곶감 안쪽에 시나몬 가루를 바른다.

3. 2의 곶감에 크림치즈를 70% 정도 채워 넣는다.

4. 샤인머스캣을 넣고, 다시 크림치즈로 덮는다.

5. 그릇을 덮고 냉동실에 얼려주면 완성!

류수영 - '쪽파 크림치즈'

■ 요리 재료 **50cm 바게트 기준입니다!

쪽파 크림치즈, 바게트, 훈제 연어, 루콜라 한줌,

양파 1/2개, 케이퍼 듬뿍 1T,

레몬 1/4조각, 통후추, 식초

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 바게트는 가로로 길게 반으로 자른다.

※ 완전히 반으로 자르지 말고 끝을 살짝 남겨주세요!

2) 양파는 얇게 채 썰고, 찬물에 담근 뒤

식초를 넣어 매운맛을 뺀다.

3) 케이퍼는 물기를 제거한 뒤 칼로 살짝 다진다.

1. 준비한 바게트 양면에 쪽파 크림치즈를

넉넉히 바른다.

※ 쪽파 크림치즈는 류수영의

<쪽파 크림치즈>를 참고하세요!

※ 쪽파 크림치즈는 넉넉하게 한통 다 발라주세요!

2. 훈제 연어를 넉넉히 취향껏 올린다.

※ 훈제 연어는 구겨넣어야 맛있어보입니다!

3. 루콜라, 채 썬 양파, 다진 케이퍼를 올린 뒤

통후추를 뿌린다.

4. 꼬치를 꽂아 한입 크기로 썰고,

먹기 직전 레몬즙을 뿌리면 완성!

류수영 - '크림치즈 연어 샌드위치'

■ 요리 재료 **50cm 바게트 기준입니다!

쪽파 크림치즈, 바게트, 훈제 연어, 루콜라 한줌,

양파 1/2개, 케이퍼 듬뿍 1T,

레몬 1/4조각, 통후추, 식초

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 바게트는 가로로 길게 반으로 자른다.

※ 완전히 반으로 자르지 말고 끝을 살짝 남겨주세요!

2) 양파는 얇게 채 썰고, 찬물에 담근 뒤

식초를 넣어 매운맛을 뺀다.

3) 케이퍼는 물기를 제거한 뒤 칼로 살짝 다진다.

1. 준비한 바게트 양면에 쪽파 크림치즈를

넉넉히 바른다.

※ 쪽파 크림치즈는 류수영의

<쪽파 크림치즈>를 참고하세요!

※ 쪽파 크림치즈는 넉넉하게 한통 다 발라주세요!

2. 훈제 연어를 넉넉히 취향껏 올린다.

※ 훈제 연어는 구겨넣어야 맛있어보입니다!

3. 루콜라, 채 썬 양파, 다진 케이퍼를 올린 뒤

통후추를 뿌린다.

4. 꼬치를 꽂아 한입 크기로 썰고,

먹기 직전 레몬즙을 뿌리면 완성!

[출처] kbs 1월 13일

신상출시 편스토랑 158회

▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 멸치고추다짐장

옛날통닭 만들기 고추튀김 만드는 법

양배추샐러드 소꼬리찜 레시피

미나리낙지호롱이 158회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4962

류수영 - '양념곶감볶음' 레시피

■ 요리 재료

(**계량을 손맛으로 하는 이모님표 레시피입니다!)

곶감(건시), 다진 마늘, 고추장, 간장,

매실액, 식용유, 참기름, 통깨, 마요네즈

■ 만드는 법

1. 곶감은 반으로 잘라서 씨를 빼낸 후 가늘게 썬다.

2. 프라이팬에 식용유를 붓고 다진 마늘, 고추장,

간장, 매실액을 넣고 볶아 소스를 만든다.

3. 2의 소스에 썰어둔 곶감을 넣어 볶는다.

4. 참기름과 통깨를 살짝 뿌리고

마요네즈를 넣고 섞어 마무리한다.

류수영 - '장칼국수' 만들기

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

소고기 불고깃감 200g, 대파 2대, 무, 칼국수면,

소금 0.5t, 설탕 0.5T, 간장 2T, 멸치액젓 2T,

고추장 듬뿍 3T, 통후추, 물 1.5L

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파는 길게 반으로 갈라 4~5cm 길이로 썬다.

2) 무는 채 썰어 한줌 정도 준비한다.

3) 소고기 불고깃감은 한입 크기로 찢는다.

1. 강불로 달군 웍에 식용유 2바퀴를 두르고,

소고기 불고깃감을 넣고 볶다가

소금 0.5t 넣어 간을 한다.

2. 소고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 파 2대,

채 썬 무 한줌을 넣고 설탕 0.5T,

간장 2T를 넣고 볶는다.

3. 멸치액젓 2T를 넣고 액젓 냄새가

날아갈 때까지 볶는다.

4. 물 1.5L를 붓고 고추장 듬뿍 3T를 풀어

끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인다.

5. 칼국수면을 넣고 7분 정도 끓인다.

※ 시판 칼국수 면에 있는 밀가루를

많이 털지 않아야 녹말 물이 나와

걸쭉해지면 육수처럼 됩니다!

※ 칼국수면 끓이는 시간은 제품 뒷면을 참고하세요!

6. 완성된 장칼국수를 그릇에 담고

통후추를 넉넉히 뿌려 마무리한다.

※ 통후추를 넉넉히 뿌려야 맛있습니다!

류수영 - '무전' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

무 초록 부분, 소금 두 꼬집, 설탕 1T,

튀김가루 반컵, 식용유, 청고추, 홍고추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 무 초록부분을 얇게 채 썬다.

※ 무는 얇게 썰수록 좋습니다!

2) 고명용 청고추, 홍고추는 얇게 어슷썬다.

1. 채 썬 무 두 주먹에 소금 두 꼬집,

설탕 1T를 넣고 절인다.

※ 설탕을 뿌리면 채소의 숨이 죽고 말캉해집니다!

2. 튀김가루 반컵을 넣고 섞는다.

※ 무가 서로 엉길 정도의 점도가 나오면 됩니다!

3. 프라이팬에 튀김하듯 기름을 넉넉히 부은 후,

2의 무를 넣고 청고추, 홍고추를 올린 뒤

중약불에 노릇하게 구워주면 완성!

※ 무 사이 사이에 공간이 있으면 더욱 바삭합니다!

※ 비스듬히 세워서 기름을 빼주면 더욱 바삭합니다!

박수홍 & 아내 다예 

 '고사리 해물찜' 만드는 법

■ 요리 재료

[기본 재료]

돌문어 1마리, 선동 딱새우 8마리,

홍합 10~15개, 전복 5미, 돌조개 5개,

가리비 6개, 오만둥이 200g, 데친 고사리 300g,

콩나물 300g, 감자전분 약간,

밀가루 적당량, 쪽파 약간, 통깨 약간

[녹차쌀뜨물]

쌀뜨물 2L, 녹차 티백 4개

[양념장]

고춧가루 7T, 진간장 4T, 설탕 3T, 맛술 2T,

다진 마늘 1.5T, 청주 1T, 다진 생강 1T,

통후춧가루 1t

■ 만드는 법

[해산물 손질 + 녹차쌀뜨물 만들기]

1. 미더덕은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 딱새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤

껍질째 준비한다.

3. 홍합은 흐르는 물에 비벼 씻고

튀어나온 족사를 뽑아 제거한다.

4. 돌조개는 흐르는 물에 솔로 깨끗이 문질러 씻어준다.

(*돌조개는 미리 소금물에 30분간 해감시켜

준비해 주면 좋아요~)

5. 전복은 흐르는 물에 솔로 깨끗이 문질러

씻어준 뒤 살을 발라내 칼로 이빨을 제거한다.

6. 볼에 쌀뜨물을 가득 담고 녹차 티백을 넣고

우러나면, 손질한 해산물을 넣어 5분 이상 담가둔다.

(*쌀뜨물과 녹차 티백을 활용해 해물의

비린내를 제거하기 좋아요~)

[채소 손질]

1. 콩나물은 흐르는 물에 씻어서 체에 밭쳐 준비한다.

2. 쪽파를 깨끗이 씻어준 뒤 먹기 좋게 쫑쫑 썰어준다.

3. 데친 고사리는 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게

잘라 준비한다.

[문어 손질]

1. 돌문어는 내장, 눈, 이빨을 가위로 먼저 제거한다.

2. 이후 밀가루로 문지르며 점액질을 제거한 뒤

흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

[고사리 해물찜]

1. 웍의 아랫부분 잠길 정도로 물을 붓고

팔팔 끓기 시작하면, 문어를 제외한

모든 해산물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 3분 이상 쪄준다.

2. 해산물이 다 익어가면 뚜껑을 열어 건져내고,

문어만 마지막에 살짝 붉은색을 띨 정도만 데쳐준다.

(*문어 머리채를 잡고 끓는 물에 다리만 넣었다

뺐다 3~4번 정도 반복해 주면 예쁘게

문어꽃 모양을 만들 수 있어요!)

3. 문어까지 끓인 해물 육수는 버리지 말고

체에 걸러 따로 볼에 담아둔다.

4. 다른 볼에 고춧가루 7T, 진간장 4T, 설탕 3T,

맛술 2T, 다진 마늘 1.5T, 청주 1T, 다진 생강 1T,

통후춧가루 1t를 넣고 양념장을 만든다.

(*양념장의 양은 입맛에 따라 가감해 줘도 좋아요~)

5. 웍에 데친 해산물을 먼저 넣고

달달 볶아 물기를 날려준다.

6. 이후 고사리, 양념장, 콩나물 순으로 모두

넣어주고 3에서 걸러둔 해물 육수 2국자를

부어 함께 볶아준다.

(*타지 않도록 해물 육수를 넣어가며

볶아주면 좋아요~)

7. 볼에 감자 전분 2T, 물 3T를 넣어 전분물을

만들어 적당량 넣고 볶아준다.

8. 접시에 해물찜을 올려준 뒤 2에서 데쳐준

문어를 꽃모양이 되도록 뒤집어 올려준다.

9. 꽃모양 문어 위에 썰어둔 쪽파와 통깨를

뿌려주면 완성!

박수홍 & 아내 다예

'한겹볶음 (한치 오겹살 볶음)'

■ 요리 재료

[기본 재료]

제주 흑돼지 오겹살 600g, 양파 1/2개, 대파 1대,

당근 1/2개, 식용유 약간, 청양고추 2개,

홍고추 2개, 술(도수 40도 이상) 약간,

참기름 약간, 통깨 약간

[젓갈 양념장]

고춧가루 3T, 진간장 1.5T, 청주 1.5T,

다진 마늘 1.5T, 설탕 1T, 한치 젓갈 2T

■ 만드는 법

[젓갈 양념장]

1. 볼에 고춧가루 3T, 진간장 1.5T, 청주 1.5T,

다진 마늘 1.5T, 설탕 1T를 넣고 잘 섞어

양념장을 만든다.

2. 만든 양념장에 한치 젓갈 2T을 넣고

잘 버무려 젓갈 양념장을 만든다.

[한겹볶음]

0. 재료 준비

① 고기는 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어준다.

② 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 한 입 크기로

썰어준다.

③ 당근도 세로로 길게 썰어준 뒤

반달 모양으로 썰어준다.

④ 청양고추와 홍고추는 송송 썰어준다.

1. 볼에 젓갈 양념장을 넣고 썰어둔 오겹살과

잘 버무려 재워둔다.

2. 팬에 식용유를 둘러 달궈준 뒤

썰어둔 채소들을 모두 넣고 볶아준다.

(*채소를 먼저 볶아줘야 물기가 생기는 걸

방지할 수 있어요!)

3. 채소가 익으면 재워둔 오겹살을 넣고 같이 볶아준다.

4. 고기와 한치 젓갈이 다 익어갈 때쯤

도수 높은 술을 한 바퀴 두르듯이 붓고

토치로 불맛을 입혀준다.

(*토치로 고기를 그을리며 잡내와 수분을

날려주면 더 쫀득하게 맛있어져요~)

5. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 뿌려 버무려준 뒤

접시에 옮겨 담아 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

(*완성한 한겹볶음은 깻잎이나 양배추와

곁들여 먹으면 더 맛있어요!)

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 156회

▽ 신상출시 편스토랑 박수홍 활력 주스 레시피

롤삼겹말이 만드는 법 토마토 삼겹구이 만들기

이찬원 쌈장닭갈비 부추무침

레몬마요소스 156회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4933

심지호 - '저염 맛간장' 레시피

■ 요리 재료

가다랑어포 육수 200ml, 저염간장 150ml,

식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g,

다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨

■ 만드는 법

1. 가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml,

식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g,

다진 양파 90g, 참기름 30ml,

깨를 넣고 잘 섞어주면 완성!

※ 가다랑어포 육수는 아래의 심지호의

<가다랑어포 육수>를 참고하세요!

심지호 - '가다랑어포 육수' 만드는 법

■  요리재료

물 2L, 가다랑어포 40g

■ 만드는 법

1. 물 2L에 가다랑어포 40g을 넣고 냉장고에서

반나절~하루 정도 보관해서 우려낸다.

※ 냉장고에 넣어 우리면 온도에 변화가 없어

일정한 맛을 낼 수 있습니다!

심지호 - '맑은 육개장' 만들기

■ 요리 재료

소고기 양지 한근, 물 2L, 마늘 한줌, 청양고추,

무 ⅛개, 양파 ½개, 고사리 한줌, 토란대 한줌,

대파 ½대, 표고버섯 2개

저염 맛간장, 다진 마늘 1T, 후추, 들기름

■ 만드는 법

[양지 육수]

1. 소고기 양지 한근은 키친타올로 핏물을 닦는다.

2. 냄비에 소고기 양지 한근, 물 2L, 마늘 한줌,

청양고추 3개를 넣고 1시간 정도 끓인다.

※ 끓일 때 생기는 거품을 제거하면

더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다!

3. 끓인 육수는 체에 거르고,

소고기 양지는 식힌 후 잘게 찢는다.

[맑은 육개장]

0. 재료 준비

1) 무 ⅛개는 껍질을 깎고 나박 썰고,

양파 ½개는 채 썬다.

2) 고사리 한줌, 토란대 한줌은 한입 크기로 썬다.

3) 대파 ½대는 반으로 가른 후 4~5cm 길이로 썬다.

청양고추 2개는 어슷 썰고, 표고버섯 2개는 얇게 썬다.

4) 표고버섯, 고사리, 토란대에

저염 맛간장 4T를 넣고 섞는다.

※ 저염 맛간장 레시피는

심지호의 <저염 맛간장>을 참고하세요!

5) 찢은 소고기 양지에 저염 맛간장 3T,

다진 마늘 1T, 후추를 넣고 섞는다.

1. 달군 냄비에 들기름을 두르고 청양고추,

무, 양파를 넣고 볶는다.

2. 무가 살짝 투명해지면 양념한 표고버섯,

고사리, 토란대, 소고기 양지를 넣고 볶는다.

3. 체에 거른 양지 육수를 붓고 다진 마늘 1T,

대파를 넣고 푹 끓인다.

심지호 - '토마토 소금' 레시피

■ 요리 재료

완숙 토마토 4개, 소금 듬뿍 2T

■ 만드는 법

1. 완숙 토마토 4개는 깨끗이 씻은 뒤,

1cm 크기로 깍뚝 썬다.

2. 깍뚝 썬 토마토에 소금 듬뿍 2T를 뿌리고 잘 섞는다.

3. 2의 토마토를 지퍼백에 넣고 공기를

최대한 빼서 밀봉한다.

4. 상온에서 이틀 정도 발효한다.

※ 하루에 한 번씩 지퍼백 속

내용물을 잘 섞어주세요!

※ 지퍼백이 부풀어오르면 충분히

발효가 됐다는 증거입니다!

5. 지퍼백의 공기를 빼고 냉장고에 넣어 보관한다.

※ 최대 1~2주 정도 냉장보관할 수 있습니다!

심지호 - '토마토 갈비찜'

■ 요리 재료

돼지고기 사태 한근, 아보카도유, 양파 3개,

감자 2개, 당근 1개, 토마토 소금, 버터 20g,

진간장 6T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T,

올리고당 3T, 맛술 2T, 참기름 1T, 후추,

페퍼론치노 홀, 그라나파다노 치즈

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 양파 3개는 채 썬다.

2) 감자와 당근은 큼직하게 썬다.

3) 진간장 6T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T,

올리고당 3T, 맛술 2T,

참기름 1T, 후추를 섞어 갈비 양념을 만든다.

4) 사태는 키친타월로 핏물을 닦고 불필요한

지방을 제거한다.

1. 강불에 달군 팬에 아보카도유를 넉넉하게

두르고 돼지고기 사태 한근을 겉면이

노릇해질 때까지 굽고 빼둔다.

2. 고기를 구운 팬에 버터 20g, 채 썬 양파 3개를

넣고 양파가 노릇노릇해질 때까지 볶는다.

3. 볶은 양파 위에 고기를 올리고,

토마토 소금으로 고기를 덮는다.

※ 토마토 소금 레시피는

심지호의 <토마토 소금>을 참고하세요!

4. 약불로 내리고 뚜껑 덮어 30분 익힌다.

※ 중간중간 타지 않게 팬을 뒤적여주세요!

5. 만들어둔 갈비 양념, 썰어둔 감자와 당근,

페퍼론치노 홀을 넣고 뚜껑 덮어 20분 더 익힌다.

※ 총 50분 동안 익히면 됩니다!

6. 뚜껑을 열고 중불에서 10분 동안 졸인다.

7. 고기를 먹기 좋은 크기로 썰고, 그릇에 담은 뒤

그라나파다노 치즈를 취향껏 뿌려 마무리한다.

박탐희 - '묵은지장'

■ 요리 재료

묵은지 한 포기(약 1kg), 들기름, 설탕,

다진 마늘, 고춧가루, 참치액젓

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 묵은지 한 포기를 듬성듬성 썬 뒤 국물을 짠다.

[묵은지장 만들기]

1. 국물을 짠 묵은지를 듬성듬성 썰어

믹서에 넣고 잘게 간다.

2. 다진 묵은지에 들기름 5T, 설탕 12.5t,

다진마늘 25T, 고춧가루 25T, 참치액젓 25T를 넣고

섞는다.(*취향에 따라 가감하며 넣어주세요!)

3. 팬에 2를 넓게 펼친 뒤, 최대한 약한 불에

뚜껑을 덮고 20분가량 둔다.

4. 물기가 다 사라면 들기름 1T를 넣고 섞어주면 완성!

박탐희 - '묵은지장 부대찌개'

■ 요리 재료

쌀뜨물 300ml, 묵은지, 묵은지 국물, 묵은지 장,

햄, 소시지, 두부 1모, 대파 2대, 양파 2/3개,

표고버섯 5개, 청고추, 홍고추,

베이크드빈, 파채, 들기름

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 두부와 햄을 같은 크기로 자른다.

2. 소시지를 길게 어슷썬다.

3. 표고버섯을 슬라이스한다.

4. 대파와 청홍고추는 어슷 썰고,

양파는 채 썰어 준비한다.

[묵은지장 부대찌개 만들기]

1. 묵은지를 넓게 편 뒤 두부, 표고버섯,

햄을 넣고 돌돌 싸 묵은지 쌈을 만든다.

2. 냄비에 대파와 양파를 깔고 묵은지 쌈을

둥그렇게 놓는다.

3. 가운데 쌈 싸고 남은 두부와 햄, 소시지를 놓고

베이크드빈 5T를 올린다.

4. 쌀뜨물 300ml를 붓고 묵은지장 4T(60g),

묵은지 국물 3T를 넣고 팔팔 끓인다.

5. 청홍고추, 파채, 통 표고버섯을 고명으로

얹고 들기름을 살짝 뿌려주면 완성!

박탐희 - '마감전'

■ 요리 재료

감자 2개, 마 1/4개, 튀김가루, 묵은지 장,

생크림, 사워크림, 대파 (초록색 부분)

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 감자를 강판에 갈아 준다.

2. 마 1/4개를 잘게 깍둑 썬다.

3. 대파 초록색 부분을 얇게 어슷 썬다.

[마감전 만들기]

1. 간 감자와 마를 합친 뒤 튀김가루 1T를 넣고

섞어준다.

2. 기름을 두른 팬에 1을 적당한 크기로 동그랗게

펼쳐 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.

3. 같은 방법으로 4번 반복해 총 4장을 만든다.

4. 사워크림과 생크림을 섞어 흐르는 농도로

만들어 준다.

5. 구운 감자전을 층층이 쌓아주고 4를 뿌린다.

6. 묵은지 장을 소복하게 쌓아준 뒤

어슷 썬 대파를 고명으로 얹으면 완성!

박탐희 - '묵은지장 깻잎 파스타'

■ 요리 재료

파스타면 100g, 깻잎 20g, 들기름,

참기름, 들깻가루, 묵은지 장

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 파스타 면을 2분간 삶는다.

2. 깻잎을 얇게 채 썬다.

[묵은지장 깻잎 파스타 만들기]

1. 파스타 면에 들기름을 넣어 코팅한다.

2. 1에 묵은지 장 크게 2T와 참기름을 넣고 버무린다.

3. 파스타를 그릇에 길게 옮겨 담고 깻잎을 올린다.

4. 들깻가루를 솔솔 뿌려준 뒤

묵은지 장을 올리면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 155회

▽ 신상출시 편스토랑 박수홍 곶감 고추장 레시피

곶감 고추장 양념치밥 만드는 법

곶감 고추장 떡볶이 + 차돌 라볶밥

곶감 고추장 로제 파스타 만들기

이찬원 유아용 저염볶음밥

유아용 저염시금치나물 155회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4904

박탐희 - '수제 오일 5종' 레시피

■ 요리 재료

[생강 양파 오일]

생강, 양파, 오일

[레몬 딜 오일]

레몬, 딜, 오일

[로즈마리 오일]

로즈마리, 오일

[마늘 건고추 오일]

편 마늘, 건고추, 오일

[마른 새우 마늘 오일]

마른 새우, 편 마늘, 오일

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 재료를 깨끗하게 세척, 손질한다.

[수제 오일 5종 만들기]

1. 각 재료들을 병에 담는다.

2. 오일을 끓이고, 작은 기포가 올라오면 불을 끈다.

3. 1에 2를 붓는다.

박탐희 - '수제 맛술' 만드는 법

■ 요리 재료

레몬, 마늘, 대파, 청주

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 레몬, 마늘, 대파를 세척 후 적당한 크기로 자른다.

[수제 맛술 만들기]

1. 마른 팬에 레몬, 마늘, 대파를 굽는다.

2. 병에 1을 넣고 청주를 붓는다.

3. 일주일 숙성시키면 완성!

박탐희 - '바지락 파에야' 만들기

■ 요리 재료

마른 새우 오일, 바지락 1kg,

바지락 육수 500ml, 쌀 1컵, 건새우,

마늘, 양파 1/2개, 쪽파, 카레가루,

소금, 후추, 참치액젓, 수제 맛술, 레드페퍼

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 해감한 바지락을 한소끔 끓인 뒤,

바지락과 육수를 분리한다.

2. 양파 1/2개를 밥알 크기로 잘게 깍둑 썬다.

3. 쪽파 흰 부분은 어슷 썰고, 초록색 부분은 송송 썬다.

4. 통마늘 8개를 편 썰어 준비한다.

5. 쌀 1컵을 10분간 불린다.

[바지락 파에야 만들기]

1. 달군 팬에 마른 새우 오일을 한 바퀴 두르고

약불에 편 마늘을 볶는다.

2. 1에 양파와 쪽파 흰 부분을 넣고 볶는다.

3. 양파가 반 정도 익으면 건새우 2T를 넣고

소금, 후추로 간한다.

4. 참치액젓 1T를 넣고 불린 쌀을 넣는다.

5. 바지락 육수 200ml를 살짝만 남기고

팬에 부어준 뒤 타지 않게 저어 준다.

6. 남은 바지락 육수에 카레가루 1T를 풀어준 뒤

마저 넣는다.

7. 밥을 넓게 펼쳐준 뒤 졸아들 때까지 두고,

중간중간 맛술 1T를 넣는다.

8. 바지락 육수 200ml를 추가로 넣고 넓게

펼친 뒤 뚜껑을 닫고 중약불에 졸인다.

(*팬에 눌어붙으면 마른 새우 오일을

한 바퀴 둘러주세요!)

9. 육수가 졸아들면 뚜껑을 열고 바지락을

수북하게 올린 뒤 바지락 육수 100ml를

추가로 넣고 중약불에 익힌다.

10. 수분이 다 날아가면 마른 새우 오일 한 바퀴를

두르고 바닥에 누룽지가 생길 때까지 센 불에 익힌다.

11. 쪽파 초록색 부분과 레드페퍼를 솔솔 뿌리면 완성!

박탐희 - '바지락 파스타'

■ 요리 재료

바지락, 레몬딜오일, 수제 맛술, 마늘,

일반 파스타 면, 먹물 파스타 면, 파슬리 줄기,

후추, 루꼴라, 버터, 레드페퍼

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 끓인 물에 파스타면과 파슬리 줄기를 넣고

8분간 삶는다.

2. 바지락은 해감해 준비한다.

3. 마늘은 편 썬다.

[바지락 파스타 만들기]

1. 팬에 레몬 딜 오일을 뿌린 뒤, 편 썬 마늘을 볶는다.

2. 1에 바지락과 수제 맛술 3T를 넣고 뚜껑을 닫는다.

3. 바지락 육수가 나오면 삶은 파스타면을 넣고 볶는다.

4. 레몬 딜 오일 한 바퀴를 두르고

후추를 넣어 간을 맞춘다.

5. 또 다른 팬에 버터를 넣고

루꼴라가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

6. 그릇에 파스타를 옮겨 담고

볶은 루꼴라를 올리면 완성!

박탐희 - '콘수프'

■ 요리 재료

옥수수 1개, 잣 50g, 버터, 양파 1/2개,

생크림 300ml, 소금, 후추, 파슬리 가루

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양파 1/2개를 채 썰고, 팬에 볶는다.

2. 잣 50g을 마른 팬에 노릇하게 볶는다.

3. 옥수수 알맹이를 분리한다.

[콘수프 만들기]

1. 믹서에 옥수수 알 300g, 볶은 양파,

볶은 잣 50g, 생크림 300ml를 넣고 곱게 갈아 준다.

2. 1과 2를 한 냄비에 넣고 중불에 끓인다.

3. 어느 정도 끓으면 소금 1t를 넣는다.

4. 그릇에 옮겨 담고 생크림을 살짝 둘러준 뒤

파슬리와 후추를 톡톡 뿌려주면 완성!

박탐희 - '시트러스 샐러드'

■ 요리 재료

오렌지 1개, 자몽 1개, 부라타 치즈,

어린잎 채소 1/2팩(50g), 루꼴라, 로즈마리 오일,

블랙 발사믹 식초, 디종 머스터드, 소금, 설탕

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 자몽과 오렌지는 위아래를 잘라 도마에 세운

다음 과육이 보이도록 껍질을 도려내듯이 벗겨 낸다.

2. 껍질을 벗긴 자몽과

오렌지는 0.5cm 두께로 자른다.

[시트러스 샐러드 만들기]

1. 접시에 어린잎과 루꼴라를 놓는다.

2. 오렌지와 자몽을 번갈아 가며 놓고

중간중간 부라타 치즈를 놓는다.

3. 블랙 발사믹 식초 1T, 로즈마리 오일 2T,

디종머스터드 1t, 소금 한 꼬집, 설탕 2T를 넣고

섞어 소스를 만든다.(*발사믹 식초와

로즈마리 오일은 1:2 비율!)

4. 2에 소스를 뿌리면 완성!

박탐희 - '수제 피클 4종'

■ 요리 재료

[청양고추 피클]

청양고추, 홍고추, 물 120mg,

식초 120mg, 설탕 2T, 소금 1t

[레몬 오이 피클]

레몬, 오이, 물 120mg, 식초 120mg,

설탕 2T, 소금 1t

[양파 피클]

양파, 비트, 물 120mg, 식초 120mg,

설탕 2T, 소금 1t

[올리브 절임]

올리브, 통후추, 월계수 잎, 올리브 오일

■ 만드는 법

[청양고추 피클 만들기]

1. 청양고추와 홍고추를 먹기 좋은 크기로

썰어 통에 담는다.

2. 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T,

소금 1t를 섞은 뒤 1에 붓는다.

[레몬 오이 피클 만들기]

1. 레몬과 오이를 둥글게 썰어 통에 담는다.

2. 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T,

소금 1t를 섞은 뒤 1에 붓는다.

[양파 피클 만들기]

1. 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 통에 담고

비트도 함께 넣는다.

2. 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T,

소금 1t를 섞은 뒤 1에 붓는다.

[올리브 절임 만들기]

1. 병에 올리브를 담고 통후추,

월계수 잎 1장을 넣는다.

2. 올리브 오일을 가득 붓는다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 154회

▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 쌈장닭갈비 레시피

부추무침 만드는 법 겉절이 만들기

박수홍 마라진미채볶음 카레어묵볶음

팔도보양해물찜 154회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4890

심지호 - '종이호일 불고기' 레시피

■ 요리 재료

소고기 불고깃감 100g, 진간장 1T, 미림 1T,

다진 생강 1T, 설탕 1t, 대파 반대, 아보카도유 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소고기 불고깃감은 한입 크기로 찢는다.

2) 대파 반대는 가늘게 채 썬다.

1. 넓은 그릇에 종이호일을 깔고

아보카도유 1T를 뿌린다.

2. 소고기 불고깃감, 채 썬 대파, 진간장 1T,

미림 1T, 다진 생강 1T, 설탕 1t를 넣고 버무린다.

3. 내용물이 새지 않도록 종이호일을

잘 말아서 팬에 올린다.

4. 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 동안 익힌다.

※ 반드시 뚜껑을 닫고 익혀야 합니다!

심지호 - '종이호일 멸치볶음' 만드는 법

■ 요리 재료

잔멸치 한줌, 꽈리고추 3개, 아보카도유 1T,

마요네즈 0.5T, 진간장 1T, 설탕 1t, 조청 1T, 통깨

■ 만드는 법

1. 종이호일에 아보카도유 1T를 깔고

잔멸치 한줌, 꽈리고추 3개를 넣는다.

2. 마요네즈 0.5T, 진간장 1T, 설탕 1t를 뿌리고

섞는다.

3. 종이호일이 새지 않게 잘 말아서

중불에서 8분 동안 익힌다.

※ 반드시 뚜껑을 닫고 익혀야 합니다!

4. 8분 후 멸치볶음에 조청 1T를 넣고 잘 섞은 뒤,

그릇에 옮겨 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.

심지호 - '종이호일 브로콜리 볶음' 만들기

■ 요리 재료

브로콜리 반개, 방울토마토 한줌, 소금 1t,

아보카도유

■ 만드는 법

1. 종이호일에 아보카도유를 한 바퀴 두르고

한입 크기로 썬 브로콜리, 방울토마토를 넣은 뒤

소금 1t를 뿌려 잘 섞어서 말아준다.

2. 종이호일에 넣은 브로콜리, 방울토마토를

프라이팬에 올리고, 중불에서 뚜껑 덮고

10분 동안 익힌다.

※ 반드시 뚜껑을 닫고 익혀야 합니다!

심지호 - '간장계란밥'

■ 요리 재료

달걀 1개, 버터 10g, 간장 2T, 미림 1T, 밥,

아보카도유, 김가루, 쪽파, 통깨

■ 만드는 법

1. 팬에 아보카도유를 넉넉히 두르고 예열한 후,

중불에서 버터 10g를 넣고 녹인다.

※ 버터 기름은 소스로 활용합니다!

2. 버터가 녹으면 달걀 1개를 깨서 넣는다.

3. 달걀이 어느 정도 익으면 가장자리를 접어

모양을 만든다.

4. 달걀을 한쪽으로 몰고, 간장 2T,

미림 1T를 가장자리에 넣고 끓인다.

5. 간장 소스를 달걀에 끼얹어가며 익힌다.

6. 밥그릇에 밥을 담고 달걀을 올린 뒤

간장 소스를 붓는다.

7. 송송 김가루, 썬 쪽파를 올리고,

통깨 약간을 뿌려 마무리한다.

심지호 - '종이호일 오므라이스'

■ 요리 재료

통조림 햄, 양파, 브로콜리, 케첩 4T, 소금,

후추, 밥,달걀 3개, 버터 10g, 모짜렐라 치즈

■ 만드는 법

[케첩밥 레시피]

0. 재료 준비

1) 통조림 햄은 잘게 썬다.

2) 양파, 브로콜리는 먹기 좋게 다진다.

1. 통조림 햄, 다진 양파, 다진 브로콜리,

케첩 4T, 버터 10g, 소금, 후추를 넣고

랩을 씌워 전자레인지에 2분 정도 돌린다.

2. 1의 소스에 밥을 넣고 비빈다.

[종이호일 오므라이스 레시피]

0. 재료 준비

1) 달걀 3개를 풀어 달걀물을 만든다.

1. 팬에 종이호일을 깔고 아보카도유를

약간 뿌려 약불에서 예열한다.

2. 달걀물을 넣고 어느 정도

몽글몽글해질 때까지만

젓가락으로 휘휘 젓다 불을 끈다.

※ 달걀이 너무 익지 않도록 주의하세요!

3. 2의 익힌 달걀 한가운데 모짜렐라 치즈,

케첩밥을 넣는다.

※ 모짜렐라 치즈는 취향에 따라 빼도 됩니다!

4. 종이호일채로 반으로 접어 모양을 내서

그릇에 담는다.

5. 완성된 오므라이스에 케첩을 뿌려 마무리한다.

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 충남 논산

논산 화지중앙시장 과일 찹쌀떡 전 돼지고기 산적

홍어무침 순댓국 과일 김밥

충북 영동 곶감 인천 소이작도 펜션 링크▽

https://fire888.tistory.com/3381

[셰프의 선물 - 한우 아롱사태 수육 전골,

한우 안심 탕수육, 한우 갈빗살 찹스테이크,

한우 차돌 짬뽕 - 경북 울진 ] 레시피

<한우 아롱사태 수육 전골>

재료 : 아롱사태, 대파, 양파, 생강, 팔각, 간장,

청주, 설탕, 후추, 팽이버섯, 부추, 간장, 겨자

1. 대파, 생강, 양파, 간장, 설탕, 팔각,

청주, 후추 등을 넣은 육수에 아롱사태를 넣고

2시간 이상 끓여 삶는다.

2. 고기가 부드러워지면 건져서 편으로 얇게 썬다.

3. 전골냄비에 부추와 팽이버섯을 깔고

그 위에 편으로 썬 수육을 얹은 다음

고기 육수를 부어 끓인다.

4. 간장 겨자소스를 곁들여 먹는다.

<한우 안심 탕수육>

재료 : 안심, 소금, 후추, 파인애플, 귤,

레몬, 식초, 간장, 설탕, 전분, 식용유

1. 안심은 손가락 크기로 썬 다음 소금, 후추로

밑간해둔다. 과일은 한입 크기로 썰어 준비한다.

2. 소고기는 전분으로 만든 튀김 반죽에 버무린

다음 180도의 식용유에 두 번,

바삭하게 튀겨 접시 위에 얹는다.

3. 간장, 설탕, 식초를 넣은 물에 파인애플,

귤, 레몬 등 과일을 넣고 끓인다.

충분히 끓인 다음 전분물로 농도를 잡아

소스를 완성한다.

4. 튀긴 소고기 위에 탕수 소스를 끼얹어 마무리한다.

<한우 갈빗살 찹스테이크>

재료 : 한우 갈빗살, 마늘, 대파, 피망,

양파, 참기름, 달걀, 전분

소스 재료 : 물, 간장, 설탕, 굴 소스,

치킨파우더, 버터, 후추

1. 갈빗살은 한입 크기로 썬 다음 소금, 간장,

후추로 밑간하고 식용유, 달걀흰자,

전분에 버무려 숙성시킨다.

2. 숙성시킨 고기를 뜨거운 기름에 넣고 튀기듯

익혀둔다.

*고기 겉면이 코팅되어 육즙이 빠지지 않고,

더욱 부드럽게 즐길 수 있다.

3. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파, 피망, 양파를

넣고 향이 충분히 나도록 볶는다.

4. 3의 볶은 재료에 물, 간장, 설탕, 굴 소스 등

재료를 넣고 끓여 소스를 만든다.

5. 소스에 미리 익혀둔 갈빗살을 넣고,

맛이 충분히 배도록 조린다.

6. 참기름을 둘러 마무리한다.

<한우 차돌 짬뽕>

재료 : 차돌박이, 고춧가루, 오징어, 낙지,

배추, 양파, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 호박,

목이버섯, 새송이버섯, 소금, 후추, 참기름, 간장

1. 모든 채소와 해물은 먹기 좋게 한입 크기로

썰어 준비한다.

2. 차돌박이는 팬에 먼저 볶아 기름을 내고,

다진 마늘, 생강, 대파와 함께 볶아 향을 더한다.

3. 볶은 차돌박이에 각종 채소, 해물,

고춧가루를 넣어 볶는다.

4. 볶은 재료에 육수를 부어 넣고 소금, 후추,

간장, 참기름으로 간해 차돌 짬뽕 탕을 만든다.

5. 그릇에 밥 또는 면을 담고

그 위에 차돌 짬뽕 탕을 부어 먹는다.

11월 25일

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 153회

▽ 신상출시 편스토랑 차예련 장조림 크림 라면

레시피 박솔미 곤이리찜 만드는 법

이리 튀김 만들기 깡새우 된장 라면 153회 링크▽

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박수홍 - '얼큰 설렁탕 라면' 레시피

■ 요리 재료

[기본 재료]

라면 사리 1개, 대파 1/6개, 후추 약간

[바지락 사골]

사골 육수 650ml, 해감한 바지락살 30개

[고추장 소고기 양념장]

소고기양지다짐육 150g, 묵은지 70g,

대파 흰대 1/6개, 깐마늘 4~5쪽, 고추씨 기름 2T,

진간장 1T, 설탕 1.5T, 고추장 2T,

고춧가루 1T, 소금 약간

[된장 바지락 양념장]

바지락살 30개, 묵은지 70g, 대파 흰대 1/2대,

다진 마늘 0.5T, 고추씨 기름 3T,

맛술(생강술) 1T, 설탕 1T, 된장 1T,

청양고추 1개, 물 50ml, 후추 1~2꼬집

(*바지락살은 육수에 삶아서 나온

바지락을 사용하시면 돼요~)

■ 만드는 법

[바지락 사골]

1. 냄비에 사골 육수 650ml를 넣고 끓여준다.

2. 끓인 사골육수에 해감한 바지락 30개를 넣고

15분간 이상 팔팔 우려내 바지락이

모두 입을 벌리면 완성!　

[고추장 소고기 양념장]

0. 재료 준비

① 묵은지는 국물을 쭉 짜서 아주 잘게 다져준다.

② 대파 흰대를 얇게 송송 잘게 썰어준다.

③ 깐마늘은 꼭지를 자르고 거칠게 다져준다.

1. 팬에 고추씨 기름 2T를 넣고 다진 파,

다진 마늘을 볶아준다.

2. 어느 정도 볶아주면 썬 고기를 넣고 볶다가

핏기가 가시면, 묵은지를 넣고 노릇해지도록 볶아준다.

3. 고기와 묵은지가 익으면 진간장 1T, 설탕 1.5T,

고추장 2T, 고춧가루 1T, 소금 약간을 넣고

섞어서 뭉쳐지도록 볶아주면 완성!

[된장 바지락 양념장]

0. 재료 준비

① 바지락 사골에서 우려낸

바지락껍데기에서 살만 골라 빼준다.

② 묵은지는 국물을 쭉 짜서 아주 잘게 다져준다.

③ 대파 흰대는 얇게 송송 썰어주고,

청양고추는 씨를 빼고 잘게 다져준다.

1. 팬에 고추씨 기름 3T를 넣고 다진 파,

다진 마늘 0.5T를 볶아준다.

2. 어느정도 볶아주면 바지락살 반줌과

썬 묵은지를 넣고 달달 볶아준다.

3. 묵은지가 노릇해지면 맛술(생강술) 1T,

설탕 1T, 된장 1T, 다진 청양고추 1개,

물 50ml를 섞어 넣고 뭉쳐지도록 볶아준다.

4. 볶은 양념장에 마무리로

후추 1~2꼬집을 뿌려 섞어주면 완성!

[얼큰 설렁탕 라면]

0. 재료 준비

① 대파는 일정한 간격으로 어슷 썬다.

1. 바지락 사골 국물에 라면 사리를 넣어 끓여준다.

2. 라면이 팔팔 끓으면 그릇에 면과 육수를

옮겨 담고 바지락과 대파를 올린 뒤 후추를 뿌려준다.

3. 라면 위에 고명으로 고추장 소고기 양념장을

듬뿍 떠서 얹어주면 완성!

(*드실 땐 양념장을 바로 풀지 말고

먼저 바지락 사골 육수 맛으로 드시다가,

고추장 소고기 양념장을 풀어서 얼큰하게

드시면 2가지 맛을 느끼실 수 있어 좋아요!)

류수영 - '어라면' 만드는 법

[류수영] 어라면

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

T 계량은 다 듬뿍입니다!

[어라면]

다진마늘 40g, 다진생강 6g, 매운 고춧가루 9g,

그냥 고춧가루 12g, 다진 페퍼론치노홀 1t,

고추장 듬뿍1T(35g), 굴소스 듬뿍1T, 팔각 1개,

소금 2t(10g), 조미료 1t, 설탕 2T, 깨 7g,

식용유 145g, 화조유 1T, 불맛기름 1T,

통후추,신라면 면사리, 치킨스톡 깎아서 2t,

대파 1대, 물 600ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘은 꼭지를 따고 칼로 으깬 뒤 다진다.

2) 생강은 얇게 편 썰고 칼로 잘게 다진다.

3) 대파 한 대의 절반은 길게 반으로

가른 뒤 3~4cm 길이로 썰고, 나머지는 송송 썬다.

4) 페퍼론치노 홀은 굵게 다져 1t 정도

준비하고 고춧가루와 섞는다.

[어남맛기름]

1. 마른 팬에 고춧가루, 다진 페퍼론치노홀,

다진마늘 40g을 넣고 중약불에서

3분 정도 로스팅 하듯 볶는다.

2. 식용유 145g을 붓고 약불로 내린다.

3. 식용유가 끓기 시작하면

바로 설탕 2T를 넣고 섞는다.

4. 고추장 듬뿍1T를 넣고 섞은 뒤, 깨 7g,

다진생강 6g, 소금 8g, 조미료 1t를 넣고 섞는다.

5. 팔각 1개, 굴소스 듬뿍1T를 넣고

약불에서 잔잔하게 3분 정도 저어준다.

6. 화조유 1T, 불맛기름 1T,

통후추 15바퀴를 넣고 섞은 뒤 불을 끈다.

7. 만든 소스를 15분 정도 재운다.

[어라면]

1. 냄비에 물 600ml를 붓고

3~4cm로 썬 대파, 치킨스톡 깎아서 2t를 넣는다.

2. 물이 끓으면 라면 사리와

어남맛기름 건더기 1T를 넣고 3분 20초 끓인다.

3. 어남맛기름 2T를 넣고 20초 동안 끓인다.

4. 그릇에 라면을 담고 어남맛기름 약간,

송송 썬 대파, 참깨를 뿌려 마무리한다.

※ 어라면에 수비드 닭가슴살을

곁들이면 더 맛있습니다!

이찬원 - '뽕버터라면' 만들기

■ 요리 재료

피홍합 50g, 칵테일새우 10마리, 생강술 2T,

배춧잎 3장, 목살 200g, 오징어 0.5마리,

방울토마토 5개, 대파 2대, 양파 1/4개,

풋고추 2개, 청양고추 1개,

라면 사리 1개, 식용유 3T, 고운 고춧가루 3T,

청양 고운 고춧가루 1T, 페페론치노 5개,

콩나물 한 줌, 다진 마늘 1T, 굴소스 2T,

치킨 스톡 1T, 양조 간장 2T,

버터 1조각, 후추 조금

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 피홍합 50g, 칵테일새우 10마리는

생강술 2T, 물 5컵을 넣고

10분간 담가 비린내를 제거한다.

② 배춧잎 3장, 목살 200g,

오징어 0.5마리는 적당한 크기로 썬다.

③ 방울토마토 5개는 절반으로 썬다.

④ 대파 2대는 세로로 가른 뒤 4~5cm 길이로 썬다.

⑤ 양파 1/4개는 슬라이스한다.

⑥ 풋고추 2개, 청양고추 1개는 어슷 썬다.

⑦ 라면 사리 1개를 반만 익힌 뒤 물기를 제거한다.

1. 팬에 대파 1대와 식용유 3T, 고운 고춧가루 3T,

청양 고운 고춧가루 1T를 넣고

약불에서 2~3분간 볶아 고추기름을 낸다.

2. 목살 200g, 썰어둔 배추, 페페론치노 5개,

방울토마토 5개를 넣고 1분간 볶아준다.

3. 콩나물 한 줌, 물 3~4컵, 대파 1대, 풋고추,

청양고추를 넣고 끓여준다.

4. 끓기 시작하면 피홍합, 칵테일새우, 오징어,

다진 마늘 1T, 굴소스 2T, 치킨 스톡 1T,

양조 간장 2T를 넣고 해물이 익을 때까지 끓인다.

5. 반쯤 익힌 라면사리를 짬뽕과 함께 끓여

익힌 뒤, 그릇에 담는다.

6. 라면 위로 버터 1조각과

후추를 취향껏 뿌려주면 완성!

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 인천 부평종합시장

보리비빔밥 바나나떡 카스텔라 호박 인절미 떡집

족발 매운맛 돼지 껍질 어묵 전

충북 청주 절임 배추 충남 보령 효자도 링크▽

https://fire888.tistory.com/3362

[셰프의 선물 - 도미 유부 찜,

도미 들깨 스테이크, 오징어구이,

꽃게무침 - 강원 횡성 ] 레시피

<도미 유부 찜>

재료 : 도미, 연두부, 유부, 달걀흰자,

생크림, 전분, 술, 소금, 후추, 다진 마늘,

쪽파, 버섯, 홍고추, 소금, 후추, 참기름, 식용유

소스 : 간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름, 물,

달걀노른자, 양파,

1. 도미는 껍질을 벗겨 살만 발라낸 다음,

연두부와 달걀흰자, 생크림, 전분, 소금,

후추를 넣고 믹서기에 곱게 갈아 볼에 담는다.

2. 송송 썬 쪽파와 잘게 다진 버섯, 홍고추를

생선 반죽에 섞고, 소금, 후추

, 참기름을 넣어 간을 맞춘다.

3. 유부 안에 생선 반죽을 채워 찜통에 넣고

10~15분간 쪄낸다.

4. 냄비에 간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름,

물을 넣고 끓여 소스를 만든다.

5. 기름 두른 팬에 도미 유부 찜을 올려

앞뒤로 노릇하게 굽는다.

여기에 소스를 넣고 유부에 간이 배도록 조려낸다.

6. 남은 소스에 달걀노른자를 넣고 섞은 다음

완성된 도미 유부 찜 위에 뿌린다.

통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리한다.

<도미 들깨 스테이크>

재료 : 도미, 소금, 후추, 들깻가루, 달걀물,

술, 식용유, 청경채, 소금, 후추,

생선/고기 육수 또는 채소 육수, 간장, 소금, 대파

소스 재료 : 토마토 깨소스 (토마토 페이스트,

토마토소스, 겨자, 깨, 소금, 후추, 설탕,

마요네즈) 또는 발사믹 간장소스 (간장,

발사믹 식초, 설탕, 매실청, 맛술, 올리브유,

다진 마늘)

1. 도미는 스테이크 크기로 자르고

술과 소금, 후추를 뿌려 간을 해둔다.

2. 도미 껍질에 달걀물을 바른 다음

들깻가루를 골고루 묻힌다.

3. 기름 두른 팬에 도미를 올려 앞뒤로

구워 익힌다. 들깨 묻힌 쪽을 먼저 구워

노릇하게 익히도록 한다.

4. 청경채는 따로 기름 두른 팬에 넣고 볶다가

소금, 후추로 간한다.

5. 생선 또는 고기로 육수를 끓이고,

조선간장이나 소금으로 간한다.

6. 그릇에 청경채를 깔고 그 위에 구운 도미와

기름에 튀긴 파채를 올린다.

토마토 깨소스 또는 발사믹 간장 소스를

곁들이고, 밑에는 육수를 부어 완성한다.

<오징어구이>

재료 : 오징어, 쪽파, 어린잎채소,

술, 참기름, 소금, 후추,

소스 재료 : 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 참기름,

생강즙, 다진 마늘, 후추, 간장, 물, 버터, 토마토

1. 오징어는 깨끗하게 다듬은 다음 술,

참기름, 소금, 후추를 넣고 밑간해 둔다.

2. 버터와 토마토를 제외한 나머지 소스 재료를

냄비에 한데 넣고 끓인다.

재료가 충분히 끓었을 때 버터와

다진 토마토를 넣고 끓여 소스를 완성한다.

3. 기름 두른 팬에 쪽파를 먼저 구워내고,

그다음 오징어를 올려 굽는다.

4. 구운 오징어에 칼집을 내고

팬에 다시 올려 마저 익혀낸 다음,

소스를 넣고 맛이 충분히 배도록 조린다.

5. 접시에 구운 쪽파를 깔고,

구운 오징어를 올린 다음 소스를 끼얹는다.

어린잎채소를 곁들여 완성한다.

<꽃게무침>

재료 : 꽃게, 술 또는 사이다, 양파, 대파,

홍고추, 청양고추

양념 재료 : 고춧가루, 설탕, 간장, 소금,

물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 사과즙, 매실청

1. 깨끗하게 다듬은 꽃게에 술이나

사이다를 넣어 20분 정도 재워둔다.

2. 양념 재료를 볼에 한데 넣고 잘 섞는다.

3. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추는 먹

기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

4. 꽃게에 준비한 양념과 채소를 넣고

골고루 잘 버무려 완성한다.

11월 18일

[출처] kbs, 네이버