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[생생정보]

황금레시피 

복이 넝쿨째 들어오는

 호박범벅  

멧돌호박전  

 강경윤 조리기능장

2tv 생생정보 1220회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

복을 부르는 채소 

 복이 넝쿨째 들어오는 

겨울철 면역력 지키는 호박범벅&멧돌호박전

※ 방송에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 맷돌호박 손질하기

(*레시피에 사용된 호박은 맷돌호박으로

 보통 늙은 호박이라고도 부릅니다)

호박은 깨끗이 씻어서 전자레인지에 6분 정도 데운다.

거꾸로 뒤집어서 8등분으로 자른다.

숟가락으로 속을 파낸다. 

칼로 호박 껍질을 벗긴다.

● 호박범벅 만들기 (2~3인분)

재료 : 맷돌호박 500g, 삶은 팥 100g, 밤 7개, 

찹쌀가루 40g, 꿀 2큰술, 소금 1작은술,

 곶감 2개, 잣 약간, 대추 약간, 구운 찹쌀떡

손질한 호박은 적당한 크기로 썰어서 냄비에

 넣고 물 1L와 함께 중간 불에서 푹 끓인다.

곶감 2개에 따뜻한 물 1/2컵(100ml)을 넣고

 믹서에 간다.

(TIP. 곶감을 넣으면 설탕 없이도

 단맛과 감칠맛을 더할 수 있다)

1에 간 곶감과 삶은 팥, 잘게 썬 밤, 

소금, 꿀을 넣고 끓인다.

찹쌀가루에 물 1/2컵(100ml)을 넣고 개어서 

찹쌀물을 만든 다음, 호박범벅에 넣어 골고루 젓는다.

완성된 호박범벅은 기호에 따라 

구운 찹쌀떡과 잣, 대추 등을 올려 먹는다.

※ 팥 삶는 법

재료 : 팥 200g, 소금 1작은술, 설탕 1큰술

팥을 깨끗이 씻어 냄비에 물을 붓고 10분간 끓인다.

물을 따라 버리고 찬물에 헹궈 팥의 

아린 맛을 제거한다.

냄비에 2의 팥과 물을 넉넉히 붓고

 소금, 설탕을 넣고 중간 불에서 30분 정도 끓인다.

주걱으로 눌렀을 때 팥이 부드럽게 으깨질 정도가

 되면 불을 끄고 물에 헹궈서 사용한다.

● 맷돌호박전 만들기 (2~3인분)

재료 : 채 썬 맷돌호박 500g, 부침가루 80g, 

튀김가루 80g, 소금 1작은술, 꿀 3큰술, 

아몬드 100g, 채 썬 사과 100g, 식용유

손질한 맷돌호박은 채칼을 이용해 가늘게 썬다.

채 썬 호박에 소금을 넣고 10분 정도 절인다.

(TIP. 호박을 소금에 절이면 수분이 생기므로

 별도의 물을 넣지 않아도 된다)

사과도 껍질을 벗겨 채칼로 썰어 준비한다.

채 썬 호박에 사과, 아몬드, 꿀, 부침가루, 

튀김가루를 넣고 골고루 섞어 반죽한다.

팬에 식용유를 두르고 중약불에서

 적당한 크기로 전을 부친다. 

(TIP. 전은 반죽의 가장자리가 투명해지면 뒤집는다)

6. 앞뒤로 노릇하게 구워서 먹기 좋게 그릇에 담는다.

[출처] kbs 1월 1일

[생생정보]

황금레시피

 제철 추석 음식 

토란국 

토란화전  

 노고은 요리연구가 

2tv 생생정보 1156회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[ 황금레시피 ] 

제철 추석 음식 토란국&토란화전

 노고은 요리연구가 

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 토란국 만들기 (3~4인분)

재료 : 토란 10개, 쌀뜨물 1L,

 소고기(양지) 120g,  무 1토막(약 70g),

 참치액(or 멸치액젓 등의 액젓) 1큰술, 

국간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1L,

다시마 1~2장, 대파 1대

고기 밑간 : 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 

청주 1큰술, 참기름 1큰술

토란은 두꺼운 장갑을 끼고 

깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다

끓는 쌀뜨물에 소금 1큰술을 넣고

 토란을 5분간 삶습니다

(tip. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면

 토란의 아린 맛을 빠르게 제거할 수 있습니다)

무, 대파는 먹기 좋게 썰고 고기는 

결의 반대 방향으로 썰어 준비합니다 

(tip. 양지 등의 살코기 부위는 결 반대 방향으로 

썰어야 식감이 훨씬 부드럽습니다)

썰어 놓은 고기에 다진 마늘과 국간장, 청주, 

참기름으로 밑간을 한 뒤 10분간 재웁니다

중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고

 밑간한 고기와 무, 참치액(or 액젓)을 넣고 

볶다가 물을 붓고 삶은 토란과 다시마를 넣습니다 

(tip. 액젓을 넣으면 국을 오래 끓이지 않아도

 감칠맛을 낼 수 있습니다)

물이 끓으면 다시마를 건지고 10분간 더 끓입니다

국간장과 소금으로 부족한 간을 더하고

 대파를 넣어 마무리합니다 

(*취향에 따라 들깻가루를 곁들여도 좋습니다)

● 토란 화전 만들기 (3~4인분)

재료 : 토란 10개, 찹쌀가루 2컵, 소금 1/4큰술,

 뜨거운 물 1/3컵, 건대추나 쑥갓 등 고명

끓는 물에 소금 1큰술과 토란을 넣고 

20분간 푹 삶은 뒤 곱게 으깹니다 

으깬 토란에 찹쌀가루와 소금, 뜨거운 물을 넣고

 익반죽을 한 다음 둥글납작하게 빚습니다 

(tip. 토란에 수분이 많기 때문에

 찹쌀가루로 농도를 조절합니다)

  건대추는 씨를 빼고 돌려 깎은 뒤

 돌돌 말아서 꽃모양으로 썹니다

  중약불로 달군 팬에 기름을 두르고 

반죽을 올려 한쪽 면을 익힌 다음 뒤집어서 

건대추나 쑥갓 등의 고명을 올립니다

 그릇에 화전을 담고 기호에 따라

 꿀이나 시럽을 곁들입니다

◈ 도척토란작목반 (토란 농가)

☎ 010-5263-6595

경기도 광주시 도척면 도척윗로 310

9월 23일

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피 

집에서 만드는 

초간단 초계국수 

만드는 법 

닭무침 

강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 1132회

오늘 생생정보에서는

황금레시피  등이 방송됩니다

[황금레시피] 

집에서 만드는 초간단 초계국수&닭무침

※ 촬영에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

닭가슴살 삶기

(*초계국수와 닭무침을 모두 할 수 있는 양입니다)

(*쌍화탕은 약국에서 판매하는 것을 사용합니다)

재료 : 닭가슴살 1kg(약 8~10조각), 물 2L, 

쌍화탕 1병, 마늘 5알, 양파 1/2개, 

대파 1/2개, 청주(또는 맛술) 4큰술

(TIP. 생닭이 아닌 닭가슴살을 사용하면 손질 및

 닭 삶는 시간을 단축할 수 있습니다. 또한

 닭가슴살은 지방이 거의 없어 누린내 나지 않는

 육수를 만들 수 있습니다)

1. 냄비에 닭가슴살과 물을 붓고 마늘, 양파, 대파, 

청주, 쌍화탕을 넣고 끓입니다 

(TIP. 가정에 구비되어 있지 않은 한약재 대신 

쌍화탕을 이용하여 닭 비린내를 제거하고 

육수의 풍미와 깊은 맛을 더합니다)

2. 물이 끓기 시작하면 닭가슴살을 넣고 

15분간 중불에서 삶다가 불을 끈 뒤

 10분간 뜸을 들입니다

3. 삶은 닭가슴살을 건져서 먹기 좋은 크기로

 결대로 찢습니다

4. 육수는 체나 면보에 걸러서 준비합니다

초계국수 (2인분)

재료: 삶은 닭가슴살 200g, 참기름 1큰술, 

소금 1작은술, 통깨 1큰술, 소면

 (*고명은 오이, 삶은 달걀 등 기호에 맞게 

준비해주세요)

육수 재료: 닭 육수, 국간장 1큰술, 

참치액젓 1큰술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 

식초 3큰술, 겨자 1작은술

 1. 손질한 닭가슴살에 참기름, 소금, 통깨로 

기본 밑간을 합니다 (TIP. 닭고기에 기본 밑간을

 해야 육수와 닭고기의 맛이 따로 놀지 않고

 서로 잘 어우러집니다)

2. 닭가슴살을 삶은 육수에 국간장, 참치액젓,

 소금, 설탕, 식초, 겨자를 넣고 잘 섞은 후 

냉장고나 냉동고에서 차게 식힙니다 

(TIP. 차게 먹는 요리는 멸치액젓이나 

까나리액젓보다 참치액젓을 사용하는 것이 

비린내가 적고 맛이 좋습니다)

3. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금과 소면을 넣습니다 

(TIP. 국수 1인분 = 500원 동전 크기)

4. 찬물 한 컵을 준비해서 물이 끓어오르면 

찬물 반 컵을 붓고, 다시 끓어오르면 

남은 찬물 반 컵을 붓습니다. 마지막으로 

끓어오르면 불을 끄고 면을 건져서 찬물에 헹궈

 전분기를 제거합니다

5. 그릇에 삶은 소면을 담고 닭고기와 준비한 

고명을 보기 좋게 올린 후 차게 식힌 육수를 

부어서 완성합니다. 입맛에 따라 여분의 겨자와

 식초를 곁들입니다

닭무침 (4~5인분)

재료: 삶은 닭가슴살 800g, 오이 1개, 

양파 1/2개, 고추 2개, 청경채 2개, 통깨

양념장 재료: 고춧가루 5큰술, 식초 6큰술, 

다진 마늘 2큰술, 소금 2작은술, 참치액젓 2큰술, 

간장 2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 5큰술, 

참기름 2큰술, 오렌지 1/2개

1. 오렌지는 껍질을 벗기고 갈아서 준비합니다

2. 그릇에 고춧가루, 식초, 다진 마늘, 소금, 

참치액젓, 간장, 매실청, 올리고당, 참기름, 

간 오렌지를 넣고 잘 섞어 무침 양념장을 

만듭니다 (TIP. 무침 양념장은 골뱅이무침, 

비빔국수 등 다양한 무침 요리에 활용할 수 있습니다)

3. 오이, 양파, 고추, 청경채 등 채소를 먹기 좋게 

썹니다 (TIP. 청경채는 찬 성질을 가지고 있어 

닭고기의 따뜻한 성질을 중화시키는 역할을 합니다)

4. 큰 그릇에 삶은 닭고기와 채소를 넣은 후

 양념장과 통깨 넣고 골고루 양념이 배도록

 무칩니다 (TIP. 양념장은 조금씩 부어가면서

 간을 조절합니다)

8월 19일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

여름 별미 

초간단 부추김치 

만드는 법 

부추전 

박지영 조리기능장 

2tv 생생정보 1115회

오늘 생생정보에서는

황금레시피  등이 방송됩니다

[황금레시피] 

여름 별미 초간단 부추김치&부추전

※ 촬영에 도움을 주신 박지영 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 부추김치 양념 만들기

재료 : 토마토 1/2개, 빨간 파프리카 1/4개, 

매실청 1큰술, 고춧가루 2큰술, 액젓 2큰술, 

건새우 가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 

다진 생강 1/2작은술, 소금 1/2작은술

(*노란 또는 초록 파프리카도 가능하지만

 빨간 파프리카가 가장 단맛이 강합니다)

식감을 위해 토마토는 껍질을 벗겨 준비합니다

 (tip. 토마토에 칼집을 내서 끓는 물에 살짝 

데치면 껍질을 벗기기 쉽습니다)

믹서에 껍질을 벗긴 토마토와 빨간 파프리카, 

매실청을 넣고 갑니다

 (tip. 설탕 대신 파프리카를 넣어 천연의 단맛을 냅니다)

2의 양념에 건새우 가루, 다진 마늘, 다진 생강,

 고춧가루, 액젓, 소금을 넣고 잘 섞습니다 

(tip. 건새우 가루를 넣어 감칠맛을 더합니다)

● 부추김치 만드는 법 (4~5인분)

재료 : 부추 200g, 양파 1/2개, 토마토 1개, 

홍고추 1개, 양념장, 통깨 1큰술

부추는 검지손가락 정도 길이로 썰고

 속을 뺀 토마토와 양파, 홍고추는 채 썰어 준비합니다

큰 그릇에 썰어놓은 부추, 양파, 토마토, 홍고추를

 넣고 양념장을 넣어 살살 버무립니다

 (tip. 이때 너무 강한 힘으로 버무리면

 부추에서 풋내가 날 수 있습니다)

마지막으로 통깨를 뿌립니다

 (tip. 통깨는 먹기 직전에 뿌리는 것이 

가장 맛이 좋습니다)

● 부추전 만들기 (3~4인분)

재료 : 부추 150g, 

새우살(혹은 조갯살, 오징어 등의 해물) 100g, 

양파 1/2개, 깻잎 5장, 홍고추 1개, 부침가루 1/2컵, 

튀김가루 1/2컵, 물 2/3컵, 건새우가루 3큰술, 

액젓 1큰술, 식용유 1작은술

1. 큰 그릇에 튀김가루 1/2컵, 부침가루 1/2컵,

 물 2/3컵을 넣고 반죽을 만듭니다

 (tip. 채소에서 수분이 나오므로 물을 1:1 비율보다

 약간 적게 넣는 것이 적당합니다)

2. 1에 액젓, 식용유, 건새우 가루를 넣고

 잘 섞습니다 (tip. 반죽에 밑간을 하면 찍어

 먹을 초장을 따로 만들지 않아도 됩니다)

3. 부추, 깻잎, 양파는 손가락 두 마디 정도 

길이로 썰고 홍고추는 잘게 썹니다

4. 2에 3을 넣고 잘 섞은 뒤 랩으로 덮어 실온에 

10분간 숙성합니다 (tip. 숙성을 하면 반죽에 

찰기가 생기기 때문에 전을 부치기가 훨씬 쉬워집니다)

5. 기름을 둘러 중불로 달군 프라이팬에 반죽을 

한 숟갈씩 떠서 얇게 편 뒤, 새우살 등의 해물을 

올립니다 (tip. 반죽에 해물을 같이 섞지 않고

 따로 올리면 전을 얇게 부칠 수 있습니다)

6. 전의 가장자리가 노릇노릇해지면 뒤집어 

반대 면도 익힙니다. 마지막으로 한번 더 뒤집어

 지진 다음, 먹기 좋게 그릇에 담습니다

7월 23일

[출처] kbs 

[생생정보] 

황금레시피 

제철 오이로 만든

 초간단 오이김치 

만드는 법 

윤희숙 조리기능장 

2tv 생생정보 1083회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

제철 오이로 만든 초간단 오이김치

※ 촬영에 도움을 주신 윤희숙 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

재료 : 오이 10개(2kg), 굵은 소금 600g(3컵), 

실파 30g, 건고추 7개(또는 고춧가루 10큰술), 

홍고추 3개, 양파 1개, 마늘 5개, 방울토마토 5개, 

쌀가루풀 1컵(쌀가루 3큰술, 물 1컵), 

새우젓 1큰술, 액젓 2큰술, 간장 1큰술, 물 2컵

< 만들기 >

1.오이는 흐르는 물에 행주로 문질러서 깨끗이

 씻는다. (TIP. 오이를 굵은 소금이나 수세미로

 세게 문질러서 씻으면 표면에 상처가 생겨 

쉽게 물러진다.)

2.씻은 오이는 먹기 좋게 3~4등분 해서 칼집을 

넣는다. (TIP. 양쪽으로 칼집을 넣으면 먹기도

 편하고 양념도 골고루 밴다.)

3.냄비에 쌀가루 3큰술과 물 1컵을 붓고 저으며

 끓이다가 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.

(TIP. 쌀가루 대신 찬밥을 갈아서 사용해도 된다.)

4.믹서기에 건고추, 홍고추, 양파, 마늘, 

방울토마토, 새우젓, 액젓, 간장, 물 1컵을 넣고

 곱게 갈아서 양념을 만든다.

(TIP. 방울토마토에 풍부한 비타민C는 

오이가 물러지는 것을 방지한다.)

5.냄비에 물을 가득 붓고 굵은 소금 3컵을 넣어

 끓인다. 물이 끓으면 칼집을 넣은 오이를 넣고

 칼집 낸 부분이 벌어질 때까지 약 1분간 데친다.

(TIP. 끓는 소금물에 오이를 데치면 간이 골고루 

배며 식감이 훨씬 아삭하다.)

6.큰 볼에 2, 3과 물 1컵을 넣고 오이를 버무린

 다음 반찬 용기에 담는다. 실파도 먹을 만큼

 묶어서 양념에 함께 담가 놓는다.

7.하루 정도 실온에 숙성시킨 다음 

냉장 보관해서 먹는다.

◈ 스마일 농장 (오이 농장)

☎ 010-5294-4909 

서울특별시 강동구 암사3동 255-2번지

-영업시간: 매일 07:00-18:00

6월 9일

[출처] kbs, 네이버

[생생정보]

황금레시피 

초간단 영양 김밥

 달걀김밥 

만드는 법 

멸치견과류 김밥

강경윤 조리기능장

2tv 생생정보 1071회 

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

 냉장고 재료 활용! 초간단 영양 김밥

※ 방송에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

● 밥 밑간하기 (약 4줄/4인분)

재료 : 밥 3공기(600g), 소금 1/2 작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술

1. 소금, 참기름, 깨소금을 따뜻한 밥에 골고루 뿌립니다

2. 양념이 잘 배도록 골고루 섞습니다

(tip. 밥알이 뭉치거나 으깨지지 않도록 주걱을 세워서 밥을 가르듯이 살살 섞습니다)

●  감침맛 폭발 달걀김밥 (약 2줄/2인분)

재료 : 김밥용 김 2장, 밑간한 밥 300g, 달걀 8개, 가다랑어포 육수 4큰술, 청주 2큰술, 소금 1작은술, 전분 1큰술, 물 1큰술, 오이 1/2개, 소금, 참기름

가다랑어포 육수 재료 : 물 2L, 다시마 20g, 국물용 가다랑어포 50g

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건집니다. 

   (tip. 다시마는 오래 끓이면 국물이 탁해지며 쓴맛이 날 수 있습니다)

2. 불을 끄고 가다랑어포를 넣은 뒤 1분 정도 후 면보에 걸러서 가다랑어포 육수를 만듭니다

   (tip. 가다랑어포는 불을 끄고 넣어야 텁텁한 맛이 나지 않습니다)

   (tip. 쓰고 남은 육수는 냉장고에 보관하여 어묵탕, 달걀국 등의 국물 요리를 할 때 활용할 수 있습니다)

3. 달걀을 잘 풀어서 청주 2큰술, 육수 4큰술 넣고 소금으로 간을 합니다

4. 달걀물을 체에 걸러서 알끈을 제거한 후 전분 1큰술, 물 1큰술을 섞어 만든 전분물을 넣고 잘 섞습니다

   (tip. 육수를 넣어 묽어진 달걀물에 전분물을 넣으면 지단이 잘 찢어지지 않습니다)

5. 팬에 기름을 두른 후 지단을 얇게 부쳐 채 썹니다

   (tip. 키친타올에 기름을 묻혀서 팬에 바르면 지단을 예쁘게 만들 수 있습니다)

6. 오이는 세로로 6~8등분으로 자른 후 씨를 제거하고 소금을 뿌려서 10분 정도 절입니다

7. 절인 오이는 물에 깨끗이 씻은 후에 물기를 제거합니다

8. 김 위에 밑간한 밥을 골고루 펴서 올립니다

   (tip. 밥은 김의 3/4 정도만 올려야 터지지 않게 김밥을 말 수 있습니다) 

9. 밥의 중앙에 오이와 달걀 지단을 수북이 올립니다

10. 내용물이 흐트러지지 않도록 김밥을 말아서 참기름을 바릅니다

12. 김밥이 터지지 않도록 적당한 크기로 썰어서 접시에 담습니다

● 멸치견과류 꼬마김밥 (약 8줄/2인분)

재료 : 1/4 크기로 자른 김밥용 김 8장, 밑간한 밥 300g, 멸치볶음 70g, 오이 1/2개, 소금, 참기름

멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 견과류 100g, 간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술 (*양념 계량화를 위한 최소한의 양입니다. 꼬마김밥 8개를 만드는 데는 완성된 멸치볶음의 1/3(약 70g)이 들어갑니다.)

1. 기름을 두르지 않은 팬에 잔멸치와 견과류를 볶습니다

   (tip. 약한 불에서 충분히 볶아야 타지 않고 수분이 날아가서 고소함이 증가합니다)

2. 고소한 냄새가 올라오면 간장 1작은술, 올리고당 1큰술을 넣어 고루 섞습니다

3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 마요네즈 1큰술을 넣고 고루 섞습니다

   (tip. 마요네즈를 넣으면 멸치볶음이 굳는 것을 방지할 수 있습니다)

4. 오이는 세로로 6~8등분으로 자른 후, 씨를 제거하고 소금을 뿌려서 10분 정도 절입니다

5. 절인 오이는 물에 씻은 후에 물기를 제거하고 꼬마 김밥 크기에 맞게 자릅니다

6. 일반 김의 1/4 크기로 자른 김 위에 밑간한 밥을 골고루 펴 올립니다

   (tip. 꼬마 김밥으로 만들면 멸치볶음이 덜 흘러내립니다)

7. 밥의 중앙에 준비한 재료들을 적당량 올립니다

8. 내용물이 흐트러지지 않도록 김밥을 맙니다

9. 말아놓은 김밥 위에 참기름을 바른 뒤 접시에 담습니다

5월 20일 

▽ 생생정보 택시맛객 전주의 별미 바지락물갈비

자연산 다슬기돌솥밥 20가지 반찬 맛집 

미니 인생극장 마이웨이 호박벌과 11년째 동거 중인

 산골 부부 청송 자연수정벌 

변산명품바지락죽전문점 호림이네 1071회 링크▽ 

https://pirin888.tistory.com/2667

▽[생생정보]가격파괴why 

1인 10000원 소불고기전골 무제한 무한리필 만원 

 HOT한 현장! 지금 이 순간

 국내 최대 규모 참다랑어 양식 생참치 식당 

원주 이가면옥 통영 문참치 1071회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2686

[출처] kbs, 네이버

[생생정보]

황금레시피

 봄철 입맛 살리는

 김치비빔국수 

과일 양념장

 김치전 

박지영 조리기능장

2tv 생생정보 1048회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

봄철 입맛 살리는 김치비빔국수 & 김치전

※ 방송에 도움을 주신 박지영 조리기능장님

<봄철 입맛 살리는 김치비빔국수&김치전>

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

※ 재료는 2인분 기준입니다.

● 신 김치 밑간하기

재료 : 신 김치 60g, 설탕, 참기름, 깨소금

1. 신 김치를 물에 담가서 살짝 씻어냅니다.

2. 물기를 꼭 짠 뒤, 먹기 좋게 썹니다.

3. 썰어놓은 신 김치에 설탕, 참기름, 

깨소금을 약간씩 넣어 버무립니다.

● 과일 양념장 만들기

재료 : 사과 반 개, 토마토 반 개, 간장 1큰술, 

김치 국물 2큰술, 고추장 2큰술, 

고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 

참치액 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1큰술, 

깨소금 1큰술, 후추 약간 (*참치액은 

멸치액젓이나 까나리액젓 등으로 대체 가능합니다)

1. 사과 반 개와 토마토 반 개를 갈아서 준비합니다.

2. 1에 모든 재료를 넣고 섞습니다.

3. 완성된 과일 양념장은 소면은 물론, 

메밀면이나 쫄면 등에도 활용 가능합니다.

● 김치비빔국수 만들기 (2인분)

재료 : 소면 150g, 밑간한 신 김치 60g,

 과일 양념장 5~6큰술, 소금 약간, 

달걀이나 오이 등

 (Tip. 면의 양은 500원 동전 크기 

= 약 1인분으로 가늠합니다)

1. 냄비에 물을 가득 붓고 소금을 약간 넣습니다.

2. 물이 끓으면 소면을 넣고 2분 30초에서

 3분 정도 삶습니다.

(Tip. 이때 찬물을 한 컵 준비하여 처음 물이 

끓을 때 반 컵, 두 번째 끓을 때 반 컵을 붓고

 세 번째 끓으면 불을 끕니다)

3. 볼에 삶은 소면과 과일 양념장,

 밑간한 신 김치를 넣고 버무립니다.

4. 비빔면을 그릇에 옮겨 담고 삶은 달걀이나

 채 썬 오이 등을 곁들입니다.

● 미나리 김치전 만들기 (3~4인분)

재료 : 신 김치 250g, 미나리 3줄기, 

다진 돼지고기 100g, 부침 가루 1컵, 

튀김 가루 0.5컵, 물 1.5컵, 소금 약간, 

식용유 1큰술, 고춧가루 1작은술, 

김치 국물 2큰술, 고기 양념(굴 소스 1큰술,

 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간)

1. 신 김치와 미나리를 먹기 좋게 썹니다.

(Tip. 미나리의 향이 오래된 김치에서 

날 수 있는 군내를 잡아줍니다)

2. 다진 돼지고기에 굴 소스, 다진 마늘 등

고기 양념을 넣고 잘 버무립니다.

3. 볼에 부침 가루, 튀김 가루, 물을 넣고

 뭉치지 않게 잘 풀어준 뒤 소금 약간과

 고춧가루, 김치 국물 그리고 식용유를 넣습니다.

(Tip. 반죽에 식용유를 약간 넣으면 전을 

바삭하게 만들 수 있습니다)

4. 3에 썰어놓은 김치와 미나리를 넣고 섞습니다.

5. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 센 불로

 달군 상태에서 반죽을 한 숟갈씩 떠서 올립니다.

6. 중간 불로 줄인 후 반죽의 가장자리가

 투명해지면 뒤집습니다.

7. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워 그릇에 담습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

제철 바지락탕 

바지락쌈장 

바지락쌈장 두부 덮밥  

강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 1030회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피] 

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 촬영에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 바지락 해감하기

1. 물 1L에 굵은 소금 2큰술(약 30g)을 

넣어서 녹입니다.

2. 검은 비닐봉지를 씌워놓고 3시간 정도 서늘한 

곳에 둡니다. (일반 해감보다 시간 단축 가능.)

3. 해감한 물은 버린 뒤, 맑은 물이 나올 때까지

 여러 번 헹굽니다.

● 바지락탕 (약 3~4인분 기준입니다.)

재료 : 바지락 800g, 물 1L, 다진 마늘 1큰술, 

액젓 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 

홍고추 1개, 둥굴레 티백

1. 바지락은 해감하고 깨끗이 씻어 준비합니다.

2. 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷하게 썹니다.

3. 냄비에 바지락과 둥굴레 티백, 다진 마늘,

 액젓을 넣고 끓입니다.

4. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 

둥굴레 차 티백을 건져냅니다.

5. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

tip. 둥굴레 티백을 넣어 바지락탕에 감칠맛을

 더하고 비린내를 제거합니다.

 (현미, 보리차 등 곡물 티백 사용 가능)

● 바지락쌈장

재료 : 바지락 살 400g, 물 1컵 반(300cc),

된장 3큰술, 고추장 1큰술, 참기름 2큰술, 

다진 마늘 1큰술, 배즙 3큰술, 고춧가루 1큰술, 

액젓 1큰술, 부추 100g, 양파 1/4개, 

청양고추 1개, 홍고추 1개

1. 바지락 살을 깨끗하게 씻은 후

 물기를 짜고 굵게 다집니다.

2. 부추, 양파, 청양고추, 홍고추는 잘게 썰어 

준비합니다.

3. 참기름을 두른 뒤 바지락살과 

다진 마늘을 넣고 볶습니다.

4. 바지락에서 물이 자박하게 나오면 

나머지 재료를 넣습니다.

5. 국물이 절반가량 졸아들 때까지 끓입니다.

tip. 설탕이나 올리고당 대신 배즙을 사용하여

 단맛을 냅니다.

tip. 된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 

보충해 같이 먹었을 때 궁합이 좋습니다.

● 바지락쌈장을 이용한 요리 

 바지락쌈장 두부 덮밥

재료 : 바지락쌈장 7큰술, 두부 1/2모, 

부추 20g, 새우살 50g, 팽이버섯 50g, 

물 1컵(200cc), 간장 1큰술, 전분 푼 물 1큰술, 

참기름 1큰술

1. 부추와 팽이버섯은 2cm 길이로 썰고

 두부는 1cm로 깍둑썰기합니다.

2. 냄비에 바지락쌈장과 간장, 물을 넣고 끓입니다.

3. 끓기 시작하면 두부, 새우살, 팽이버섯 등을

 기호에 맞게 넣고 한소끔 끓입니다.

4. 전분 푼 물을 넣어 농도를 맞추고

 참기름을 넣어 고루 섞습니다.

5. 밥 위에 완성된 바지락쌈장 두부 소스와 

부추를 올려 비벼 먹습니다.

3월 23일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

남은 설 음식으로 만드는 

전피자 꼬치전피자 

 나물닭개장 

박지영 조리기능장

2tv 생생정보 994회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피등이 방송됩니다

[황금레시피]

박지영 조리기능장

남은 설 음식으로 만드는 

꼬치전피자 & 나물닭개장

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

※ 남은 설 음식을 활용한 이색 요리입니다.

<꼬치전피자>

재료 : 또띠아 4장, 꼬치전 6개(300g), 

파프리카 2개, 양파 1/2개, 청양고추 1~2개, 

모짜렐라 치즈 200g, 토마토소스 반 컵(100cc), 

버터 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 

소금 반 큰술, 후추 1/4큰술

※ 또띠아는 옥수수나 밀가루 반죽을 팬에 얇게 

구운 것으로 마트에서 쉽게 구입 가능합니다.

※ 꼬치전 대신 다른 전을 활용해도 됩니다.

● 만드는 법

1. 파프리카와 양파는 각각 4cm 정도로 채썹니다. 

청양고추는 세로로 썰어 씨를 빼낸 후

 잘게 썹니다. (생략 가능)

2. 꼬치전은 1cm 정도로 썹니다.

3. 예열된 팬에 버터를 두른 후 다진 마늘을 넣고 

볶다가 1의 채소를 넣습니다.

소금, 후추로 간을 하고 토마토소스를 넣고 볶습니다.

  <TIP. 채소는 식감을 위해 살짝만 볶습니다.>

4. 3에 썰어놓은 꼬치전을 넣고 불을 끄고 섞습니다.

5. 팬에 또띠아 한 장을 올린 후 반쪽에만 

치즈를 뿌리고 4를 넣은 다음 다시 치즈를 뿌립니다.

 또띠아를 반으로 접고 뒤집개로 살짝 누릅니다.

6. 뚜껑을 덮고 밑면을 3분간 익힌 후

 뒤집어서 반대 면도 3분간 익힙니다.

  <TIP. 약한 불에서 치즈가 녹을 정도로만 익힙니다.>

7. 그릇에 담아 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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<나물닭개장>

재료 : 생닭 1마리(약 1kg), 물 2L, 

대파 흰 부분 2줄기, 마늘 5개, 생강 1/2개

양념 재료 : 다진 마늘 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 

참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 

후추 1/2큰술, 고춧가루 4큰술

※ 참치 액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 됩니다.

※ 이미 조리된 나물을 사용하므로 

일반 닭개장에 비해 조리시간이 단축됩니다.

● 만들기 레시피

1. 생닭은 껍질을 벗기고 지방을 제거한 후 

찬물에 마늘, 생강, 대파와 함께 30분 정도

 끓입니다. (화력에 따라 다를 수 있음) 

2. 닭이 다 익으면 육수는 따로 걸러두고 

닭살은 먹기 좋게 찢어둡니다.

  <TIP. 닭 껍질을 벗기고 육수를 끓이면

 기름기가 적고 육수가 깔끔합니다.>

3. 양념 재료를 섞어 닭개장 양념을 만듭니다.

4. 닭고기와 대파에는 각각 양념을 2큰술씩 넣고,

 나물에는 1큰술만 넣어 무칩니다.

   <TIP. 나물은 이미 간이 되어있어 

너무 많이 넣으면 짤 수 있습니다.>

5. 1의 육수에 밑간한 대파와 나물을 넣고

 중간 불에서 15분간 끓입니다.

6. 채소가 익으면 밑간한 닭고기를 넣고

 5분 정도 더 끓입니다.

1월 31일  

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피

 초간단 15분 꽃게탕 

만드는 법

 7분 꽃게찜 

안희정 요리연구가

2tv 생생정보 909회

오늘 생생정보에서는

황금레시피  등이 방송됩니다

[황금레시피]  

 초간단! 15분 꽃게탕 & 7분 꽃게찜

  안희정 요리연구가님

<꽃게탕 & 꽃게찜 (2인분 기준)>

● 꽃게 세척 · 손질하기

재료 : 꽃게(수게) 3마리, 식초 1티스푼 (물 1.5L 기준)

1. 물에 식초 1티스푼을 넣는다.

2. 식초를 탄 물에 꽃게를 3분 간 담근다.

3. 꽃게의 표면을 손으로 문지른다.

4. 세척한 꽃게 다리 끝부분을 자른다. 

(※ 손이 다칠 위험이 있으니 

뾰족한 다리 끝부분부터 자르는 게 좋습니다.)

5. 게딱지와 몸통을 분리한다.

6. 모래주머니와 아가미를 제거한다.

7. 몸통을 4등분으로 자른다.

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● 15분 만에 꽃게탕 만들기

재료 : 꽃게(수게) 3마리, 새우 5마리, 

물 5컵 (200cc 기준), 고추장 1큰 술, 된장 2큰 술, 

다진 마늘 1큰 술, 무 1/2토막 (약100g), 

대파 1/2대, 양파 1/4개, 청고추 1개, 

홍고추 1개, 단호박 1/4개 (약 100g)

1. 무 1/2토막, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 

청고추 1개, 홍고추 1개, 단호박 1/4개를 손질한다.

2. .냄비에 물 5컵과 손질한 무를 넣고 끓인다.

3. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 꽃게와

 새우를 넣어 센 불에 5분 간 끓인다.

(※물이 끓을 때 꽃게를 넣어야 

비린 맛을 잡을 수 있습니다.)

4. 된장 2큰 술, 고추장 1큰 술, 

다진 마늘 1큰 술과 손질한 채소를 넣고

 센 불에서 5분 간 끓이면 완성!

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● 7분 만에 꽃게찜 만드는 법 

재료 : 꽃게(수게) 3마리, 물 1컵 (200cc 기준),

 멸치액젓 1큰 술, (저민) 마늘 10개

1. 냄비에 물 1컵을 붓는다.

2. 물이 끓으면 손질한 꽃게와 저민 마늘, 

멸치액젓 1큰 술을 넣어 센 불에서 

5분 간 끓이면 완성!

(※물이 끓을 때 꽃게를 넣어야 

비린 맛을 잡을 수 있습니다.)

*TIP. 꽃게를 건지고 남은 꽃게찜 국물에 

채소를 데친 후 곁들여 먹으면

 식감과 풍미가 더해집니다.

[출처] kbs, 네이버